yeni tarif

Wiener Schnitzel -Viyana Şinitzel- nasıl yapılır

Resim
Viyana şinitzeli tarifi.  Wiener Schnitzel ;  Wiener schnitzel’in kaynağı, nereden geldiği hangi mutfak kültürüne ait olduğu oldukça tartışmalı bir konu. Şu anda Viyana -Avusturya- mutfağına ait olduğu kabul edilse de Viyana Şinitzel hakkındaki en eski bilgiler bizi orta çağ mutfağına kadar götürüyor.
Dövüldükten sonra ekmek kırıntılarına bulanarak kızartılmak suretiyle pişirilen ve şinitzele benzeyen bir et yemeğine İspanya’da rastlanıyor.O dönemlerde (12. Yüzyıl) İstanbul’daki Yahudi cemaatinin Wiener Schnitzel'e (Viyana şinitzeli) benzeyen bir yemeği bildiği söyleniyor.
Aslı domuz yağı ve tereyağında kızartılarak pişirilen Wiener Schnitzel, bizim inanç ve mutfak kültürümüze uymadığı için sıvı yağla kızartılarak pişirilmekte.  Bir diğer özellik de kızartma esnasında etin tavaya değmeyecek şekilde yağın üstünde yüzmesi yani  deep frying tekniğiyle derin yağda kızartılmasıdır.
Wiener Schnitzel ince dövülmüş dana veya domuz etiyle hazırlansa da zaman içerisinde tavuk ve balık f…

dana yahni-börülceli

Değişik ve özgün bir yahni tarifi arayanlar için börülceli dana yahnisi tarifimiz güzel ve farklı bir tercih olabilir. Börülceli dana yahnisi, yapımı kolay ancak uzun zaman alan bir yemektir. Uzun zaman alması belki tereddüt yaratabilir ancak sonunda elde edeceğiniz lezzet sizi fazlasıyla memnun edecektir.




Börülceli dana yahnisi

Malzemeler
500 gr süt dana eti (iri kuşbaşı doğranmış)
1 su bardağı kuru börülce (akşamdan ıslatılmış)
250 gr dana sosis (2-3 cm boyunda doğranmış)
2 büyük kuru soğan (doğranmış)
4 adet domates (kabukları soyularak kuşbaşı doğranmış)
1 su bardağı et suyu
3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
4 diş sarımsak (dövülmüş)
1 defneyaprağı
Tuz
§  Börülceleri, tuz eklediğiniz suda yumuşayana kadar haşlayınız.
§  Fırını 150 dereceye ayarlayarak ısıtınız.
§  Zeytinyağını kızdırarak sosisleri soteleyiniz.
§  Sosisleri tavadan alınız ve kâğıt havlu üzerinde fazla yağlarını aldırınız.
§  Sosisleri sotelediğiniz tavaya soğanları ve sarımsakları atarak pembeleştiriniz.
§   Pembeleştirdiğiniz soğanları delikli kepçe ile alarak güvecin tabanına yayınız.
§  Soğanları kavurduğunuz tavayı harlı ateşe oturtarak (yağ eksilmişse biraz daha yağ ilave ederek) etleri dışları hafif kahverengi olana kadar mühürleyiniz. (Etlerin tamamını bir kerede tavaya atmayınız, gerekirse üç veya dörde bölerek yapınız. Bu sayede etleriniz sulanmaz ve gerektiği şekilde mühürlenir.)
§  Etleri delikli kepçe ile alarak güvece aktarınız.
§  Domatesleri, defneyaprağını, et suyunu, karabiberi ve biraz tuz ekledikten sonra kapağını kapatarak önceden ısıttığınız fırında kapağı kapalı olarak iki saat kadar pişiriniz.
§  Güveci fırından alarak, kızarmış sosis ve haşlanmış börülceyi ilave ederek (gerekiyorsa börülcenin haşlama suyundan biraz ekleyerek) tekrar fırına sürünüz ve bir saat daha pişiriniz.
§  Fırından alarak servis yapınız.

Yorumlar

daha fazlasını google'dan ARA

en çok bakılan tarifler

ekmek

üsküp köftesi

dondurucuda bamya nasıl saklanır

evde kestane şekeri nasıl yapılır ?

çalkama tarifi

kolay kestane şekeri tarifi

eriste çorbası - yesil mercimekli

Terbiyeli ayak-paça çorbası tarifi

evde yeşil zeytin yapımı