yeni tarif

siyah havuç salatası

Resim
Cevizli siyah havuç-keşir-salatası tarifi;   Ortadoğu-Arap mutfak kültüründen mutfağımıza aktarılan bir ürün. Keşşür, siyah havucun (bazı yörelerde mor havuç) Arapça adı. Arap etkisinin yoğun olarak yaşandığı Hatay/Antakya mutfağının keyif sofralarına kazandırdığı bir salata/meze çeşidi. Süzme yoğurt ve cevizle yapılıyor. Keşşir salatası Antakya’ya özgü bir tür olan ve baş biber olarak bilinen biberle hazırlanınca daha bir lezzetli oluyor.

Keşir (siyah havuç) aynı zamanda Adana’ya özgü meşhur şalgam suyunun da ana hammaddesi... Şalgam suyuna rengini o veriyor ve içerdiği yoğun şekerli yapısıyla fermente olmasını sağlıyor. Yani gerçek bir probiyotik ve tam bir antioksidan deposu.
Siyah havuç, şalgam suyu yapımından başka son yıllarda ülkemizde ve özellikle Avrupa ülkelerinde gıda ve kozmetik sanayinde doğal gıda boyası olarak kullanılıyor. Başta Fransa olmak üzere Almanya, İtalya, Danimarka ile Uzakdoğu'da Japonya ve Kore'ye yılda yaklaşık elli bin ton siyah havuç ihraç ediyoru…

soslu karnabahar kızartması

karnabahar kızartması
soslu karnabahar
karnıbahar kızartması
karnabahar yemekleri 
Ilık veya soğuk olarak tüketebileceğiniz, Adana yöresinde sıkça yapılan soslu karnabahar kızartmasının, sosuna limon suyu yerine sumak ekşisi kullanmak daha doğrudur. Ancak sumak ekşisi bulamayanlar veya sumak ekşisini hazırlama zahmetinden kaçanlar için biz limon suyu önerdik.



Malzemeler:
1 adet karnabahar(çiçekleri ayrılıp yıkanmış)
1 çorba kaşığı sirke
2 adet yumurta
½ su bardağı un
200 ml maden suyu
1 çay kaşığı tuz
Taze çekilmiş karabiber
Pul Biber
Kızartmalık yağ

Sosu için
4 adet taze sarımsak
1 su bardağı rendelenmiş domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 çorba kaşığı limon suyu (yerine sumak ekşisi de kullanabilirsiniz)
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı toz şeker
2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
Tuz
Karabiber
Karnabaharları, bir çorba kaşığı sirke ilave ettiğiniz tuzlu suda biraz diri kalacak şekilde haşlayınız.
Kızartma sosu için büyükçe bir kâsede yumurtaları güzelce çırpınız.
Unu ekleyiniz.
Unla yumurtaları çırptıktan sonra tuz ve karabiberi ekleyiniz.
Sodayı da karışıma ekledikten sonra iyice çırparak pürtüksüz koyu boza kıvamında bir hamur elde ediniz.
Bir tavada yağı kızdırınız.
Haşlamış olduğunuz karnabahar çiçeklerini hamura batırıp çıkardıktan sonra yağı kızdırdığınız tavaya atınız ve her iki tarafı kızardıktan sonra kâğıt havlu üzerinde fazla yağlarını emdiriniz ve servis tabağına alınız.
Sosu hazırlamak için zeytinyağını kızdırınız ve doğranmış taze sarımsakları ekleyiniz.
Sarımsaklar çok hafifi renk değiştirince maydanozu ilave ediniz ve bir iki çevirdikten sonra domates püresini ekleyiniz.
Toz şeker, tuz, karabiber ve limon suyunu ekledikten sonra üstü açık olarak on dakika kadar kaynatınız ve ateşten alınız.
Yerken üzerine sosu dökünüz.
Acı sevenler pul biberi kızartma sosu hazırlanırken sosun içine de koyabilirler.

Yorumlar

  1. ellerine sağlık canım...
    yanına ayranda isterim :))

    YanıtlaSil

Yorum Gönder

adsız, bağlantı ve reklam içeren yorumlar spam olarak algılanır ve yayınlanmazlar.

daha fazlası için buradan ARA

en çok bakılan tarifler

ekmek

dondurucuda bamya nasıl saklanır

üsküp köftesi

evde kestane şekeri nasıl yapılır ?

çalkama tarifi

kolay kestane şekeri tarifi

Terbiyeli ayak-paça çorbası tarifi

evde yeşil zeytin yapımı

şeftali reçeli