mutfak gazetesi

kahveli zeytinyağlı biber dolma Biber dolması Akdeniz yemek kültürünün klasiklerinden. Yalnız her ülkede farklı yöntemlerle ve farklı içlerle hazırlanabiliyor. Biz bugün klasik zeytinyağlı biber dolmasına küçük bir ekleme yaparak kahvelisini denedik ve enteresan bir lezzet yakaladık. Tavsiye ederiz. Zaten bu tür küçük dokunuşlar çok bilindik, çok klasik lezzetleri bile farklı bir havaya sokuyor. Denemek isteyenler için şimdiden afiyet olsun diyor ve tarife geçiyoruz. Afiyet olsun. kahveli zeytinyağlı biber dolma zeytinyağlı biber dolma  Malzemeler 12-14 adet dolmalık biber 2 orta boy domates ¼ su bardağı sızma zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı şeker 1 çorba kaşığı limon suyu ½ su bardağı su Harcı için malzemeler 1 su bardağı pirinç ½ su bardağı sızma zeytinyağı Kuru soğan (balık pulu şeklinde doğranmış) 2 çorba kaşığı dolma fıstığı 2 çorba kaşığı kuş üzümü(ayıklanmış) 1 tatlı kaşığı toz...

Zeytinyağlı kereviz dolması tarifi Fıstıklı üzümlü zeytinyağlı kereviz dolması Kereviz Dolması Fıstıklı üzümlü dolma Zeytinyağlı kereviz dolmasını fıstıklı üzümlü zeytinyağlı dolma içi hazırlayarak yaptık. Doğrusu bu kadar lezzetli olacağını pişirmeden önce biz bile tahmin edemedik. Kereviz dolmasında kapak olarak şeri domates kullandık, sizler arzu ederseniz kapya biberle veya kervizin kendi yapraklarıyla da kapak yapabilirsiniz. Kerevizleri oyarken artan kereviz içlerinden muhteşem bir kereviz çorbası yapabilirsiniz. Bir sonraki paylaşımız kereviz çorbası olacak. Bu haftayı kereviz haftası ilan ettik. Bu arada e ğer siz de bizim gibi fıstıklı üzümlü dolma seviyorsanız diğer dolma tariflerimize de bir göz atmanızı öneririz .  Tarife ulaşmak için yemek isimlerini tıklamanız yeterli. Zeytinyağlı kuru biber dolması    Zeytinyağlı enginar dolması   Zeytinyağlı pazı sarması   Zeytinyağlı kabak çiçeği dolması   zeytinyağlı kereviz dolması ...

Zeytinyağlı rezeneli bezelye;  Sebze türlüsü Rezene nasıl pişirilir Rezene nedir Bezelye yemeği Yoğun aromalı sebzeleri sevenler için muhteşem bir lezzet. Rezene, bezelye, havuç, patates ve kapya biber .  Adına zeytinyağlı sebze türlüsü de diyebilirdik ama rezenenin tam mevsimi olduğu için ve rezene lezzetini vurgulayabilmek için rezeneli zeytinyağlı bezelye demeyi daha uygun bulduk. Bu yemeğe taze çekilmiş karabiber gerçekten çok yakışıyor onun için yemeği hazırlarken mutlaka karabiber değirmeninden taze çekilmiş karabiber kullanınız. Rezene , veya fenchel veya Arapsaçı , maydanozgiller familyasındandır. Akdeniz ve Yakın Doğu sıklıkça görüldüğü bölgelerdir. Anne sütünü arttırdığı ve gaz söktürücü olduğu iştah açtığı söylenir. Sindirim sorunlarını çözdüğü ve baş ağrılarını hafiflettiği, sinirleri yatıştırdığı kabul edilir. yani doğal bir anti-depresandır denebilir. Hanımlar için en önemlisi, Rezene selülit düşmanıdır ve oluşmasını önler. zeytin...

karışık ot kavurması ot kavurması ege otları Mevsimi geldiği için, aşağıdaki tarifi vermek istedik. Tarifteki otların tamamı Ege’de bütün semt pazarlarında bulunabilir. Bütün çeşitleri bulamayanlar bir eksik bir fazla demeden bulabildikleriyle deneyebilirler. Ancak pırasa sapı, arap saçı, gelincik ve ısırgan otu karışımı olmazsa olmazdır. Aynı karışımı otlu kol böreği, tepsi böreği en güzeli de sac böreğinde kullanabilirsiniz.  ege otları kavurması malzemeler Pırasanın  yeşil kısımları Yabani soğan  (Alan soğan veya tarla soğanı) Arapsaçı İğnelik (Döngel) Gelincik Kazayağı (Karakazak) Çakalboğan Isırgan Otu Pancar Sapı Zeytinyağı Tuz Yoğurt yapılışı Otları yıkayıp 1 cm.kalınlığında doğrayınız. Tavaya  zeytinyağını koyunuz. Yağınız kızınca pırasanın yeşil kısımlarını ve yabani soğanı bir kaç dakika kavurunuz. Sonra diğer otları ilave ediniz. Otlarınızı kısık ateşte kapak açık olarak sulanmalarına izin vermeden k...

Taze börülce yemeği tarifi Börülce yemekleri Börülce nasıl pişirilir Börülce , tıpkı taze fasulye gibi baklagiller familyasından bir bitki.  Aynen taze fasulye gibi pişirme yöntemleri de hemen hemen aynı.  Tanelerin dış kabuğa bağlandığı noktada siyah bir haresi olduğu için bazı yörelerimizde “karnıkara” olarak adlandırılıyor. Ülkemizde en yoğun olarak ege bölgesinde tüketiliyor ve bu bölgelerde börülce olarak biliniyor. Adana ve çevresinde ise “acebek” olarak adlandırılıyor. Kuru börülce de tazesinde olduğu gibi kuru fasulye pişirme yöntemleriyle pişiriliyor. İç Ege'de kuru börülceli tarhana çorbası da çok yaygın olarak hazırlanan özel lezzetlerden biri. Merak edenler ve denemek isteyenler için tarifi burada. Zeytinyağlı taze börülce pişirirken bol soğan ve bol domates kullanmak lezzetini ikiye katlıyor. Bir de sızma zeytinyağını esirgememek gerekiyor. zeytinyağlı taze börülce yemeği Malzemeler: 500 gr taze börülce 2 adet büyük boy kuru soğan ...

Yaz yemeklerinin en güzellerinden biri olan imambayıldıyı kemer patlıcanı ile yapabilirsiniz. Ancak biz bostan patlıcanını boydan ikiye bölerek yaptık çok da güzel oldu. İMAMBAYILDI Patlıcan yemeklerinin en sevilenlerinden biri olan imambayıldı hazırlaması kolay bir yemektir. 4 adet patlıcan 4 adet kuru soğan (soyulmuş, piyaz şeklinde doğranmış) 2-3 diş sarımsak    (soyulmuş, doğranmış) 3 adet orta boy domates (soyulmuş, küp şeklinde doğranmış) 4 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı toz şeker 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı kuru nane 1 su bardağı su 3 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz 1 çorba kaşığı tuz Kızartmalık yağ Fırını 180 derecede ısıtınız. Patlıcanların yeşil saplarından 2-3 cm bırakarak gerisini kesiniz.  Saplara bağlı olan yeşillikleri de temizleyiniz.  Saplarını da temizledikten sonra diğer ucundan da üç cm. kadar kesiniz.  Patlıcanların her iki tarafından 2 şer cm...

Etli enginar dolması;   Enginar dolması etli enginar dolması tarifi enginar yemekleri Cynar . İtalya’da çok sevilerek tüketilen bir likör .  Enginar dolması ile likörün ne alakası var diyebilirsiniz. Enginar cynarin adlı bir madde içerdiği için ve de İtalyanlar enginarın likörünü yaparak adına cynar dedikleri için bu şekilde bir başlangıç yapalım dedik. Enginardaki cynarin maddesi, karaciğer ve safra kesesinde biriken nikotin, alkol ve yağın vücuttan atılımını sağlıyor . Sırf bu özelliği nedeniyle bile tam bir şifa kaynağı enginar . Ayrıca bol miktarda A ve B vitaminleri içeriyor. Enginar bir sağlık hazinesi olmasının yanında tam bir lezzet harikasıdır da. Gonca halinde alınıp hazırlanması biraz zahmetli olsa da emeklere değer. Siz, ben uğraşamam diyorsanız, tüm Ege ve Marmara bölgelerinde semt pazarlarında temizlenerek pişirilmeye hazır taze enginarlar satılmakta. Hiç olmadı dondurulmuş veya konserve olarak bütün büyük marketlerde bulunuyor. Neyse ...

sebze ograten tarifi Karnabahar, brokoli ve havuç gibi kış sebzeleri ile hazırladığımız sebze ogratene isteyenler haşlanmış bezelye de ekleyebilir. Yemeği hazırlarken kullanacağınız beşamel sos tarifini burada bulabilirsiniz.  Malzemeler: 500 gr. karnabahar (hafif haşlanmış ve çiçekleri ayrılmış) 500 gr. brokoli   (hafif haşlanmış ve çiçekleri ayrılmış) 3 adet havuç (haşlandıktan sonra doğranmış) 2 su bardağı beşamel sos 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri Tuz Karabiber Kuru nane sebze ograten yapılışı, Fırınınızı 200 derecede ısıtınız. Haşladığınız sebzeleri tuz, karabiber ve kur naneyi ekledikten sonra harmanlayınız.

Peynirli sebze güveç tarifi; Renkli sebzelerin dizilişiyle hem göze hem de mideye hitap eden bu yemeği garnitür olarak sunabileceğiniz gibi öğle veya akşam yemeklerinde makarna eşliğinde de servis edebilirsiniz. Fransız usulü sebze güveç olarak adlandırabileceğimiz bu yemeğe kekik, biberiye, adaçayı, fesleğen, mercanköşk ve isteğe bağlı lavantanın karışımından oluşan kuru otları kullanabilirsiniz. Sebzelerin üzerine Gruyere peyniri, sert gravyer, kars gravyeri veya parmesan peynirlerinden herhangi birini kullanabilirsiniz. Ancak bizim favorimiz keçi sütüyle yapılmış sert İzmir tulum peyniri . Diyet menüleri için ideal bir tercih olabilir. sebze güveç için, Malzemeler: Zeytinyağı 2 sap pırasa (Beyaz kısımları, ince dilimlenmiş) 2 büyük diş sarımsak (ince kıyılmış 4 diş kullandım) 2 adet yeşil kabak (ince dilimlenmiş) 4 adet sarı kabak (ince dilimlenmiş) 8 adet erik domates (ince dilimlenmiş) 1/3 su bardağı rendelenmiş gravyer peyniri Deniz tuzu T...

Ispanak kızartması tarifi, ıspanak kızartması için Malzemeler 1 kg kuzu ıspanağı 2 adet yumurta 6 çorba kaşığı (tepeleme) un 200 ml maden suyu 1 çay kaşığı tuz Taze çekilmiş karabiber 1 çorba kaşığı ketçap (opsiyonel) Pul Biber Kızartma yağı ıspanak kızartması yapılışı,

zeytinyağlı yer elması tarifi, Yer elması , Patatese benzer, kök yumruları ve parlak sarı çiçekleri olan bir sebze türüdür. Adında elma olmakla beraber bilinen elma türleriyle ilgisi yoktur. A ve C vitaminleri açısından zengindir . Kalsiyum, demir ve fosfat mineralleri içerir . Taze olarak yenebildiği gibi zeytinyağlı yemek olarak da tüketilir. Bazı etli yemeklerde de yan ürün olarak kullanılır. Ayrıca yer elması çorbası da çok lezzetlidir. Bu gün sizlerle zeytinyağlı yer elması tarifini paylaşmak istiyoruz. Malzemeler: 1 kg yer elması 1 adet kuru soğan (doğranmış) 3 adet havuç 4 çorba kaşığı zeytinyağı 2 çorba kaşığı pirinç (yıkanmış) Tuz Karabiber 1/2 demet dereotu 1 adet Limonun suyu zeytinyağlı yer elması yapılışı,

Cibez salatası tarifi, Cibez nedir diye merak edenler için küçük bir bilgi verelim.  Aslında lahananın yetiştiği her yerde olan fakat beslenme alışkanlıklarının farklılığı nedeniyle sadece Ege Bölgesi'nde özellikle İzmir'de çok bilinen ve tüketilen bir sebze. Lahananın hasattan sonra toprakta canlı kalan kökleri üzerinde oluşan lahana filizleridir. Bunlar toplanarak semt pazarlarında ve manavlarda satılır.  cibez salatası için , Malzemeler 500 gr cibez 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 1 çay bardağı turunç suyu (yoksa 3 çorba kaşığı üzüm sirkesi) 4 adet taze sarımsak (yeşil yaprakları ile birlikte ince doğranmış) Pul biber (opsiyonel) Tuz cibez salatası yapılışı,

sütlü ıspanak çorbası tarifi, sütlü ıspanak çorbasını hazırlarken süt yerine krema, tavuk suyu yerine et suyu da kullanabilirsiniz. Bağlamak için un kullanmak istemeyenler patates miktarını arttırabilirler. ıspanak çorbasını hazırlarken blenderden geçirmenizi tavsiye etmiyoruz. ıspanak çorbası için, MALZEMELER 500 gr ıspanak 1 adet havuç 1 adet patates 2-3 kereviz sapı (mümkün olduğu kadar yapraklı kısımlarını kullanmayınız) 1 çay bardağı süt Tuz Karabiber 2 çorba kaşığı un 50 gr margarin 3 litre kadar et suyu

karnabahar kızartması soslu karnabahar karnıbahar kızartması karnabahar yemekleri  Ilık veya soğuk olarak tüketebileceğiniz, Adana yöresinde sıkça yapılan soslu karnabahar kızartmasının , sosuna limon suyu yerine sumak ekşisi kullanmak daha doğrudur. Ancak sumak ekşisi bulamayanlar veya sumak ekşisini hazırlama zahmetinden kaçanlar için biz limon suyu önerdik.

etli rezene tarifi Rezene fenchel(Foeniculum vulgare) veya Arapsaçı, maydanozgiller (Apiaceae) familyasındandır. Akdeniz ve Yakın Doğu sıkça görüldüğü bölgelerdir.  Anne sütünü arttırdığı ve gaz söktürücü olduğu iştah açtığı söylenir.  Sindirim sorunlarını çözdüğü ve baş ağrılarını hafiflettiği, sinirleri yatıştırdığı kabul edilir.   Ayrıca selülit düşmanıdır ve oluşmasını önler. Yoğun aromalı sebzeleri sevenler için muhteşem bir lezzet.   etli rezene tarifi için, Malzemeler 1 kg rezene (resimdeki gibi doğrayınız) 500 gr kuzu eti (kemikli ve kaburgadan olursa daha iyi olur) 3-5 sap yabani pırasa (yapraksız kısımları kabaca doğranmış) 3-5 sap taze soğan (yapraksız kısımları kabaca doğranmış) 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 3 çorba kaşığı zeytinyağı 1 limonun suyu Tuz

İstanbul  boranisi Borani; Ülkemizin her yöresinde küçük farklarla pişirilir. Ispanak, semizotu, pazı, patates ve yeşil fasulye gibi sebzeleri pirinç ya da bulgurla pişirerek yapılan ve sarımsaklı yoğurt dökülerek yenen bir yemek türüdür.  4 KİŞİLİK 500 gr ıspanak (ayıklanmış ve güzelce yıkanmış) 2 çorba kaşığı dolusu un 400 gr yoğurt 2 büyük diş sarımsak Tereyağı Kırmızı pul biber

Zeytinyağlı-Ayvalı Kereviz Kereviz zeytinyağlı olarak, dolması yapılarak, haşlanmış sebze olarak, salatası veya çorbası yapılarak yaygın şekilde tüketilen bir sebzedir. Portakallı kereviz de kerevizin pişiriliş şekillerinden biri. Özellikle güney Avrupa mutfak geleneklerinde, Fransız mutfağında, ABD'de yemek kültüründe önemli yeri vardır. Kereviz tohumları tatlandırıcı baharat olarak da kullanılır. Kerevizin yaprak ve saplarının, çeşitli vitaminler ve çeşitli madeni tuzlar içerdiği ve iştah açtığı biliniyor. Uzmanlar, kerevizin, iç salgı bezlerini ve özellikle vücutta çok çeşitli vazifesi olan böbrek üstü bezlerini çalıştırdığını ve ödem atıcı olduğunu söylüyor. Mevsimi geldi. Bundan sonra sofralarımızda sık sık zeytinyağlı kereviz, portakallı kereviz, ayvalı kereviz, etli kereviz olarak yerini alır ve de çok sevilerek tüketilir. 

Soğan dolmasını belki herkes sevmeyebilir. Ancak hemen hemen bütün yemeklerde tatlandırıcı olarak kullanılan soğanın dolması da çok lezzetli olur. Klasik dolma tariflerinden farlı olarak pirinç kullanmadan yapılan bu dolmayı herhalde herkes beğenir. Malzemeler 6-8 adet büyük boy kuru soğan 150 gr dana kıyması 50-60 gr ince doğranmış Macar salamı (sucuk da kullanabilirsiniz) 1 su bardağı bayat ekmek içi (ufalanmış) 1 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış) 1 çay kaşığı kekik 4 çorba kaşığı tereyağı Tuz

Genellikle yunan mutfağında kullanılan beşamel soslu ve peynirli musakka pişirme tekniği bildiğimiz musakkaya farklı bir lezzet getiriyor. Denemek gerek. Malzemeler 1 kg kemer patlıcan 250 gr yağsız dana kıyması 2 büyük kuru soğan (yemeklik doğranmış) 1 su bardağı domates rendesi 2 su bardağı beşamel sos 1 su bardağı kaşar peyniri (rendelenmiş) 2 çorba kaşığı zeytinyağı Tuz Karabiber

Malzemeler 1 kg kemer patlıcan 250 gr yağsız dana kıyması 2 büyük kuru soğan (yemeklik doğranmış) 1 su bardağı domates rendesi 4 adet domates (kuşbaşı doğranmış) 4 adet sivri biber (kabaca doğranmış) 2 çorba kaşığı zeytinyağı Tuz Karabiber 1 su bardağı kaynar su 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz.