yeni tarif

sağlıklı kızartma yapmanın püf noktaları

Resim
Sağlıklı kızartma nasıl yapılır? Sağlıklı kızartma yapmanın püf noktaları; Yaz sofralarında vazgeçemediğimiz yiyeceklerin başında sebze kızartmaları geliyor desek abartmamış oluruz herhalde. Yoğurtlusu, soslusu , tempurası hepsi ayrı lezzetler. Fakat hazırlarken doğru teknik ve uygulamayla yapmazsak uzun vadede sağlığımızı da tehdit edebilir. Bize göre biraz dikkat ve bilgi kızartma yemeklerini de masum hale getirebilir.


Kızartma yapmanın püf noktaları.Kızartma yaparken yağ miktarı ile kızartılacak malzemenin dengesini iyi ayarlamak gerekir.  Malzeme yağın %15’ i kadar olmalı. (Derin kızartma / deep fried) Karışık kızartma yaparken sebze sıralamasına patates, havuç gibi çekirdeksiz sebzelerden başlamalıyız. 
Orta sırayı kabak alır. Biberden önce patlıcanı kızartıp en sonunda biberi kızartmalıyız. Biber gibi çekirdekli sebzeleri kızartırken çekirdekleri kevgir yardımı ile yağın içinden almalıyız. 
Kızartma yaparken zeytinyağı ve mısır özü yağı çabuk karbonlaştığı için ay çiçek yağı veya kan…

et suyu hazırlama (esmer et suyu)

Esmer et suyu yemeklerde tek başına kullanıldığı gibi birçok sosun yapımında kullanılan bir hammadde gibidir. O yüzden mutfağın temel ürünlerinden biridir diyebiliriz.



Malzemeler
3,5 – 4 litre su
2 kg dana kaval kemiği küçük küçük kırılmış
1 çay kaşığı tane karabiber
3-4 adet karanfil
1 orta boy soğan gelişigüzel doğranmış
1 adet havuç soyulmuş doğranmış
Yarım demet maydanoz
1 adet defne yaprağı
1 çay kaşığı kekik
Öncelikle dana kemiğini 170-180 derecede ısıtılmış fırında bir saat kadar fırınlayın. Kemiklerin fırına verilmesinden hemen sonra büyük boy bir tencereye suyu koyun ve altını yakarak harlı ateşte kaynamaya bırakın.

Kemiklerin fırınlama işlemi bitince fırından çıkararak tencerede kaynamakta olan suya atın. Üzerinde kef oluşursa delikli kepçe yardımıyla alın. Kef oluşmamışsa diğer bütün malzemeyi tencereye ekleyin. Tencerenin kapağını hafif aralık bırakarak kısık ateşte 3 saat kadar kaynatın.  Altını söndürün ve soğumadan saklayacağınız kaba tel süzgeç yardımıyla süzün. Ağzını sıkıca kapatın ve oda sıcaklığına gelince buzdolabına alın. Soğuyunca üzerinde donan yağ tabakasını kesinlikle almayın çünkü et suyunuz için koruyucu görevi görecektir ve uzun süre dayanmasını sağlayacaktır. Kullanacağınız zaman hoşlanmayanlar bu yağ tabakasını atabilirler.

Yorumlar

daha fazlasını google'dan ARA

en çok bakılan tarifler

ekmek

üsküp köftesi

dondurucuda bamya nasıl saklanır

evde kestane şekeri nasıl yapılır ?

çalkama tarifi

kolay kestane şekeri tarifi

eriste çorbası - yesil mercimekli

Terbiyeli ayak-paça çorbası tarifi

evde yeşil zeytin yapımı