Kayıtlar

Nisan, 2012 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

YENİ TARİF

kirde kebabı tarifi

Resim
Kirde Kebabı;Etli kirde kebabı, Ata’mızın kurtuluş savaşı sonrası İzmir’i ziyareti esnasında kendisine sunulan lezzetlerden sadece biri.
Atatürk’ün, İzmir’de kendisine ikram edilen yemekler arasında en çok beğendiği yemeğin Kirde kebabı olduğu ve ikinci sırada da Ege otları ile yapılan yemek ve mezeler olduğu biliniyor. Ata’mızın övgüsünü almış bu yemek, sotelenmiş dana bonfilesi ile yufka ekmeğinin bir kombinasyonu. Kuzu eti ile de yapılan bu yemek sarmısaklı yoğurt eşliğinde sunuluyor. Basit ama bir davet sofrası yemeği olan kirde kebabının tek zorluğu tüketileceği zaman hazırlanması ve bekletmeye gelmemesi. Size tavsiyemiz, ilk defa ağırlayacağınız konuklardan çok yakın dostlarınızla paylaştığınız sofralarda ikram etmeniz. 
Kirde kebabı için;  malzemeler:750 gr. dana bonfile
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet kuru soğan (piyazlık doğranmış)
2 adet kapya biber (çekirdekleri çıkarılmış, doğranmış)
3 adet yeşil sivri biber (çekirdekleri çıkarılmış, doğranmış)
3 adet domates (kabukları soyulmuş,…

taze domates soslu mitite köfte

Resim
Misket köfte olarak da bildiğimiz bu köfteleri yanında tercih edeceğiniz bir garnitürle ana yemek olarak da sunabilirsiniz.


Malzemeler: Köfte için: 500gr. dana kıyma
1 çay bardağı galeta unu
1 adet yumurta
4-5 diş sarımsak (dövülmüş)
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı tuz
Un
Kızartma yağı Sos için: 500 gr. domates (rendelenmiş) 3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı elma sirkesi 1 tatlı kaşığı toz şeker 1 çay kaşığı tuz 2 diş sarımsak (dövülmüş) 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
5-6 yaprak taze fesleğen ( yoksa 1 çay kaşığı kekik,1 tatlı kaşığı kuru nane)

krem şokola

Resim
Klasik bir Fransız tatlısı olan krem şokola yaparken krema kullanmak istemezseniz süt ölçüsünü iki bardak kullanabilirsiniz. Sütle yumurtaları karıştırdıktan sonra karışımı süzmenizi öneririz çünkü iyi karışmayan yumurta pişince tatlının pütürlü olmasına neden olur.



Malzemeler: 1 su bardağı süt 1 su bardağı krema 4 çorba kaşığı toz şeker 240 gr bitter çikolata (ince kıyılmış) 1 yumurta 4 yumurtanın sarısı Fırını 170 derecede ısıtın.

avcı böreği

Resim
Malzemeler: 4 adet hazır yufka 300 gr. kıyma 100 gr. mantar (sapları ayıklanmış, yıkanmış, doğranmış) 1 çorba kaşığı zeytinyağı 3 adet kuru soğan (küçük doğranmış) 3 çorba kaşığı bulgur ½ su bardağı su 1 çay bardağı kadar ceviz içi 1 çorba kaşığı salça ½ demet maydanoz (kıyılmış) 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı tuz 3 adet yumurta (çırpılmış) Yeteri kadar galeta unu

Mediterranean penne makarna

Resim
Çocuklara sebzeyi sevdirecek en güzel yemeklerden biri.Sebze çeşitlerini  değiştirip damak tadınıza göre kendi tarifinizi oluşturabilirsiniz.

Malzemeler:
1 paket (500 gr.penne makarna)
1 adet büyük boy kuru soğan (kabaca doğranmış)
1 adet kapya biber (kare şeklinde doğranmış)
1 adet yeşil sivri biber (doğranmış)
1 adet patlıcan (alacalı soyulup, küp şeklinde doğranmış)
2 adet orta boy kabak (küp şeklinde doğranmış)
500 gr.domates (rendelenmiş)
2 diş kıyılmış sarımsak
1 çay kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı kıyılmış taze fesleğen (yoksa 1 çay kaşığı kurutulmuş fesleğen)
1 tatlı kaşığı kıyılmış taze nane
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
3 çorba kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri
Tuz
6 çorba kaşığı zeytinyağı

focaccia

Resim
Focaccia aslında bizim pidemizin isteğe bağlı olarak değişebilen, ama genellikle taze biberiye, taze kekik, zeytin ve zeytinyağı vs ile lezzetlendirilmiş hali.

Malzemeler 450 gr beyaz un 300 ml ılık su 200 ml sızma zeytinyağı 2 yemek kaşığı kuru maya 3-4 çorba kaşığı taze biberiye 3-4 çorba kaşığı doğranmış kuru domates (30 dakika sıcak suda bekletilerek tuzu alınmış ve yumuşatılmış) 3-4 çorba kaşığı siyah zeytin (çekirdeksiz kabaca doğranmış) 2 çorba kaşığı deniz tuzu

mercimek köftesi

Resim
Çok pratik ve lezzetli bir tarif. Mercimekli köfte hazırlanışı size farklı gelse de denemenizi şiddetle tavsiye ederiz. Mercimeğin daha fazla kullanılması köfteyi daha lezzetli bir hale getiriyor. Tam bir ara öğün atıştırmalığı.

Malzemeler: 2 su bardağı mercimek 1 su bardağı köftelik bulgur 3 çorba kaşığı zeytinyağı 1 adet kuru soğan (doğranmış) 1 çorba kaşığı domates salçası 1 çorba kaşığı biber salçası Kimyon Karabiber Kıyılmış maydanoz Kıyılmış yeşil soğan sapları (isteğe bağlı)

İzmir "İkinci Minik Denizciler Şenliği"

Resim
"minik denizciler eğlenerek öğreniyor"

27 Nisan 2012’de İzmir 2.Minik Denizciler Şenliği düzenlenecek. Alsancak Dominik Caddesinde düzenlenecek bu etkinliğin esas katılımcıları 4-15 yaş arası çocuklar olacaktır.

yesil incir reçeli

Resim
Mevsimi yaklaşıyor. Semt pazarlarında satılmaya başlandığı zaman temin edebilirsiniz. Çok kısa sürede zamanı geçiyor çünkü.



Malzemeler 1 kg yeşil taze incir (erkek incir) 1 kg toz şeker 1 litre su Çubuk tarçın Çay kaşığının ucuyla vanilya 3-5 damla limon suyu

ekmek dolması

Resim
tarif  pembe kekik'den

Malzemeler: 1 adet dolmalık ekmek 500 gr kıyma 2 çorba kaşığı margarin 1 çorba kaşığı tereyağı 1 demet maydanoz (kıyılmış) ½ su bardağı çekilmiş ceviz 1 çay kaşığı karabiber Tuz 1 su bardağı et suyu

yaprak ciğer tava -Edirne usulü

Resim
Malzemeler 500 gr taze kuzu ciğeri (aslının süt dana ciğeri olduğu söylense de biz kuzu ciğerini tercih ettik) Yeteri kadar beyaz un Tuz Yeteri kadar kızartmalık ayçiçeği yağı

çalkama

Resim
İzmir yöresinin nefis böreklerinden bir tarif daha. Bu börek genelde normal un ile yapılıyor, biz mısır unu da ilave ederek nefis bir lezzet elde ettik. Mevsimine göre farklı otlar kullanabileceğiniz, yapımı son derece kolay olan bu böreğin lezzeti sizi şaşırtacak.


Malzemeler: Hamuru için: 2 su bardağı tam buğday unu 1 su bardağı mısır unu 1 çay bardağı sızma zeytinyağı 1 çay bardağı süt 1 çay bardağı su İçi için: ½  kg. lor peyniri 1 bağ ıspanak (pazı, ısırgan otu, gelincik otu olabilir) 3 adet taze soğan (yeşil saplarıyla birlikte yıkanmış, doğranmış) 3 adet taze sarımsak yeşil saplarıyla birlikte (veya 2-3 diş ince doğranmış kuru sarımsak) 3 çorba kaşığı dereotu (yıkanmış, kıyılmış) 2 çorba kaşığı taze fesleğen (yıkanmış, kıyılmış) 2çorba kaşığı taze nane (yıkanmış, kıyılmış) Tuz Karabiber

zeytinyağlı enginar

Resim
tam da mevsimi olmasına rağmen enginar tarifi yayınlamadığımızı farkettik ve zaman geçmeden yayınlayalım istedik.


Malzemeler 6-8 adet enginar göbeği 6-8 adet arpacık soğan 1 büyük havuç (kabaca doğranmış) ½ su bardağı taze iç bezelye 1 çay kaşığı tane karabiber ½ limonu suyu 1 tatlı kaşığı un 1 çay kaşığı şeker 2-3 sap dereotu 1 çorba kaşığı kıyılmış dereotu 4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı Tuz

zeytinyağlı sultani bezelye

Resim
Sultani bezelye normal bezelyeden farklı, fazla tanelenmeyen çalı fasulyesine benzeyen, boyut olarak 7-8 cm'yi geçmeyen mevsimsel bir sebze. şu sıralar tam mevsimi. etlisi ve zeytinyağlısı ege'de çok sevilerek tüketilir.


malzemeler 500 gr sultani bezelye 250 gr kuru soğan (balık pulu şeklinde doğranmış) 4-5 adet taze minik patates (ceviz boyutunda) 2 adet havuç (soyulmuş, kabaca doğranmış) 4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 1 çay kaşığı karabiber Tuz 1 su bardağı kaynar su
Dereotu (kıyılmış)



Nachos

Resim
Bu tarif sevgili arkadaşımız, dostumuz PICANTE RESTAURANT'ın sahibi HAKAN ARAT' dan; tarifi onun kaleminden ve izniyle aynen yayınlıyoruz. Genel olarak Meksika restaurantlarında ve Picante’de de  çok tercih edilen  kolay bir Tex-Mex spesyali Nachos. Yanlızca Meksika değil genel olarak Amerikan mutfağı servis eden tüm cafelerde de oldukça yaygın.

GEREKLİ MALZEMELER
Mısır Cipsi Barbunya ya da siyah fasulye püresi.(Bunu fasulyeyi az yağda chile biber tozu veya kırmızı toz biber ile  kavurduktan sonra ezerek elde edebilirsiniz.) Arzunuza göre rendelenmiş Kaşar, Mozzarella veya karışımı. Domatesli Salsa sos.(Domates ve soğanı küp küp doğrayarak elde edebilir veya marketlerin çoğunda hazırı bulunuyor oradan temin edebilirsiniz.) Doğranmış Jalapeno turşu biber. (Büyük marketlerde kolaylıkla bulabilirsiniz) Doğranmış taze soğan. Dilimlenmiş yeşil ve siyah zeytin. Guacamole sos.(Yine büyük marketlerde hazırı kolaylıkla bulunuyor ancak özü Avokado ezmesidir.Çok az sarmısak, soğan, az tuz ve bahar…

sogan halkası

Resim
Malzemeler
4 adet büyük kuru soğan 4 yumurta Un Galeta unu Tuz Karabiber Kızartmalık yağ

hünkar begendi

Resim
Hünkar beğendi adını, Osmanlı sarayındaki davet esnasında yiyerek çok beğenen Fransız imparatoriçesi Eugenie vermiştir ve günümüze bu şekilde gelmiştir.


Malzemeler
Kebabı için:
500 gr kuzu eti 2 çorba kaşığı tereyağı 1 orta boy kuru soğan (küçük doğranmış) 4 adet domates (çekirdekleri çıkartılarak küçük doğranmış) 4 diş sarımsak ezilerek doğranmış 1 su bardağı kaynar su Tuz Karabiber 1 adet defne yaprağı
malzemeler (beğendisi için)


3-4 adet bostan patlıcan (bulamazsanız 1kg kemer patlıcan) 3 çorba kaşığı tereyağı 1 çorba kaşığı un 1 çay bardağı süt 4 tepeleme çorba kaşığı kaşar peyniri rendesi Tuz Karabiber §Çay kaşığının ucuyla muskat rendesi. §Patlıcanları bir köz tavasında dışları iyice yanana kadar közleyiniz. §3 çorba kaşığı tereyağını bir tencerede eritiniz. §Unu ekleyiniz ve sürekli karıştırarak kavurunuz. §Unun rengi hafifçe dönmeye başlayınca yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak sütü ilave ediniz. §Kaynamaya başlayınca, patlıcanları kabuklarını soyduktan sonra doğrama tahtası üzerinde bıçakla püre…

arapsaçı yatağında teriyaki soslu piliç sote

Resim
Malzemeler: 500 gr kemiksiz piliç but eti (kuşbaşı doğranmış) 3 çorba kaşığı zeytinyağı 1 adet kuru soğan(küçük doğranmış) 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kimyon 3 çorba kaşığı teriyaki sos 2 demet arapsaçı (yabani rezene-doğranmış)

arapsaç'lı kuru fasulye

Resim
Ege'de çok bilinen arapsaçlı kuru fasulye özellikle de bodrum ve yöresinde çok sevilir.  Hem kuru fasulyeyi hem de arapsaçını sevenler için mükemmel bir lezzet…  Arapsaçı mevsimi geçmeden bu tarifi paylaşmak istedik.
Afiyet olsun.



Malzemeler: 2 bardak kuru fasulye (akşamdan ıslatılmış) 3 çorba kaşığı zeytinyağı 1 adet kuru soğan(küçük doğranmış) 1 çorba kaşığı dolusu biber salçası 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kimyon 1 fiske tuz 3-4 sap arapsaçı (yabani rezene-doğranmış)

yumurtalı sarmaşık (acı ot) kavurması

Resim
Sarmaşık (acı ot olarak da bilinir) bütün Ege ve Akdeniz havzasında bulunan makiliklerde, özellikle de böğürtlen çalılıklarının dibinde şubat-mart-nisan-mayıs aylarında mevsimsel olarak yeşeren yabani bir bitki. Ancak sadece Ege’de veya Ege’lilerin yaşadığı bölgelerde yiyecek olarak ve çok da sevilerek tüketilir. Tilki kuyruğu veya tilkişen adlarıyla da bilinen yabani kuşkonmaz ile birlikte karışık kavurması da çok lezzetlidir. 
Acı ot olarak anılmasının sebebi de kendisine has ve zeytin acısına benzeyen bir tadı olması. 


Malzemeler
2 demet sarmaşık 4 adet yumurta (çırpılmış) 1 büyük kuru soğan (doğranmış) 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı acı pul biber ( opsiyonel) 3 çorba kaşığı zeytinyağı Tuz

penne arrabiata

Resim
hem makarnayı hem de acıyı sevenler için doyumluk lezzet.

Malzemeler 500 gr penne makarna 2 su bardağı napolitan sos 2 çorba kaşığı parmesan peynir (rendelenmiş) 2 çorba kaşığı acı biber sosu veya 1 çorba kaşığı acı pul kırmızıbiber

kuzu etli sultani bezelye

Resim
Malzemeler
1 kg sultani bezelye 500 gr kuzu eti (orta yağlı kuşbaşı doğranmış) 1 adet kuru soğan (doğranmış) 5-6 adet minik taze patates 3 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber Tuz

kara lahana böreği

Resim
Kara lahana, taze soğanla birleşince muhteşem bir lezzet ortaya çıkıyor. Henüz denememiş olanlara kara lahana böreğini şiddetle öneririz. Özel lezzet arayanlar  için de keçi sütünden yapılmış tulum peyniri kullanmalarını öneriyoruz.

Malzemeler
6 adet hazır yufka 500 gr kara lahana (ince kıyılmış) 8 adet taze soğanın yeşil kısımlar (ince doğranmış) 250 gr ufalanmış beyaz peynir. 4+2+2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı kırmızı pul biber 2 yumurta 1 çay bardağı süt ½ çay bardağı zeytinyağı Yeteri kadar tuz

haşhaşlı çörek

Resim
iç batı Anadolu'da her evde hazırlanan haşhaşlı çörekleri ister ayranla, ister çayla, isterseniz de meşrubatla tüketin. çok lezzetli bir yöresel tarif.


Malzemeler: Hamur için: 500 gr. un 7 gr kuru maya 1 çay bardağı yoğurt 1 çay bardağı Ilık süt Tuz 1 çorba kaşığı toz şeker 2 çorba kaşığı zeytinyağı İçi için 300 gr çekilmiş,  zeytinyağıyla krema kıvamına getirilmiş haşhaş tohumu. (şarküterilerde hazır olarak bulabilirsiniz.)

bazı yiyeceklerin soğutucuda saklanma süreleri

Resim
Yiyeceklerin buzdolabında saklama süreleri Buzdolabının iç ısısı 0 dereceden az  +8  dereceden fazla olmamalıdır. Tavsiye edilen + 4 derecede ayarlamaktır. Satın aldığımız malzemelerin çoğunun üzerinde saklama talimatları da vardır. Bunlara uymalıyız.Et, tavuk, balık, salam, sosis, sucuk gibi ürünler buzdolabında dondurucuya en yakın kısımda korunmalıdır. Sebzeler soğutucu bölümünün en altında, dondurucuya uzak kısımdaki sebzeliklerde korunmalıdır. Sıcak yiyeceklerin buzdolabına konmadan önce oda sıcaklığında soğutulması gerekir. Tereyağı, margarin gibi yiyecekler buzdolabının kapağında korunmalıdır. Buzdolabına konulan yiyeceklerin kokularının birbirine geçmemesi için kapaklı kaplara konulmasına dikkat etmek gerekir.