Kayıtlar

Nisan, 2012 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

YENİ TARİF

ekşi maya-doğal maya ile tam buğday ekmeği tarifi

Resim
doğal mayalı ekmekekşi maya ekmektam buğday ekmeğiekmek tarifiEvde ekmek yapmak ilk defa deneyecekler için külfetli bir işmiş gibi gelebilir ama zamanla ve alışkanlık kazandıkça çok keyif alabileceğiniz ve vazgeçemeyeceğiniz bir şey. Özellikle de ekşi maya ekmek yapmak daha da zordur. Ekşi mayayı kontrol etmek, yaşatabilmek, beslemek ve aktif halde kalmasını sağlamak çok dikkat ve çaba gerektiriyor. Hatta bizim evde ekşi maya sanki bir evcil hayvanmış gibi muamele görüyor. … besledin mi, gazını aldın mı gibi diyaloglar hiç eksik olmuyor. Hatta uzun süreli gezilerde sırf mayamız ölmesin canlı kalsın diye yanımızda götürdüğümüz bile oluyor.Bu aşamada bu lafları söyledikten sonra eski kuşakların değerini daha iyi anlıyor insan. Teknolojinin henüz gelişmediği, ilkel gıda koruma koşulları altında bunları yapabilmek gerçekten saygıyı hakkediyor.
Tam buğday ekmeği, doğal, rafine edilmemiş, hiçbir katkı içermeyen tam buğday unu ile yapılan ve buğdayda bulunan bütün liflerin ve besin unsurları…

taze domates soslu mitite köfte

Resim
Misket köfte olarak da bildiğimiz bu köfteleri yanında tercih edeceğiniz bir garnitürle ana yemek olarak da sunabilirsiniz.


Malzemeler:Köfte için:500gr. dana kıyma
1 çay bardağı galeta unu
1 adet yumurta
4-5 diş sarımsak (dövülmüş)
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber1 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı tuz
Un
Kızartma yağıSos için:500 gr. domates (rendelenmiş)3 yemek kaşığı zeytinyağı1 tatlı kaşığı elma sirkesi1 tatlı kaşığı toz şeker1 çay kaşığı tuz2 diş sarımsak (dövülmüş)1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
5-6 yaprak taze fesleğen ( yoksa 1 çay kaşığı kekik,1 tatlı kaşığı kuru nane)

krem şokola

Resim
Klasik bir Fransız tatlısı olan krem şokola yaparken krema kullanmak istemezseniz süt ölçüsünü iki bardak kullanabilirsiniz. Sütle yumurtaları karıştırdıktan sonra karışımı süzmenizi öneririz çünkü iyi karışmayan yumurta pişince tatlının pütürlü olmasına neden olur.



Malzemeler:1 su bardağı süt1 su bardağı krema4 çorba kaşığı toz şeker240 gr bitter çikolata (ince kıyılmış)1 yumurta4 yumurtanın sarısıFırını 170 derecede ısıtın.

avcı böreği

Resim
Malzemeler:4 adet hazır yufka300 gr. kıyma100 gr. mantar (sapları ayıklanmış, yıkanmış, doğranmış)1 çorba kaşığı zeytinyağı3 adet kuru soğan (küçük doğranmış)3 çorba kaşığı bulgur½ su bardağı su1 çay bardağı kadar ceviz içi1 çorba kaşığı salça½ demet maydanoz (kıyılmış)1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber1 çay kaşığı tuz3 adet yumurta (çırpılmış)Yeteri kadar galeta unu

Mediterranean penne makarna

Resim
Çocuklara sebzeyi sevdirecek en güzel yemeklerden biri.Sebze çeşitlerini  değiştirip damak tadınıza göre kendi tarifinizi oluşturabilirsiniz.

Malzemeler:
1 paket (500 gr.penne makarna)
1 adet büyük boy kuru soğan (kabaca doğranmış)
1 adet kapya biber (kare şeklinde doğranmış)
1 adet yeşil sivri biber (doğranmış)
1 adet patlıcan (alacalı soyulup, küp şeklinde doğranmış)
2 adet orta boy kabak (küp şeklinde doğranmış)
500 gr.domates (rendelenmiş)
2 diş kıyılmış sarımsak
1 çay kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı kıyılmış taze fesleğen (yoksa 1 çay kaşığı kurutulmuş fesleğen)
1 tatlı kaşığı kıyılmış taze nane
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
3 çorba kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri
Tuz
6 çorba kaşığı zeytinyağı

focaccia

Resim
Focaccia aslında bizim pidemizin isteğe bağlı olarak değişebilen, ama genellikle taze biberiye, taze kekik, zeytin ve zeytinyağı vs ile lezzetlendirilmiş hali.

Malzemeler450 gr beyaz un300 ml ılık su200 ml sızma zeytinyağı2 yemek kaşığı kuru maya3-4 çorba kaşığı taze biberiye3-4 çorba kaşığı doğranmış kuru domates (30 dakika sıcak suda bekletilerek tuzu alınmış ve yumuşatılmış)3-4 çorba kaşığı siyah zeytin (çekirdeksiz kabaca doğranmış)2 çorba kaşığı deniz tuzu

mercimek köftesi

Resim
Çok pratik ve lezzetli bir tarif. Mercimekli köfte hazırlanışı size farklı gelse de denemenizi şiddetle tavsiye ederiz. Mercimeğin daha fazla kullanılması köfteyi daha lezzetli bir hale getiriyor. Tam bir ara öğün atıştırmalığı.

Malzemeler:2 su bardağı mercimek1 su bardağı köftelik bulgur3 çorba kaşığı zeytinyağı1 adet kuru soğan (doğranmış)1 çorba kaşığı domates salçası1 çorba kaşığı biber salçasıKimyonKarabiberKıyılmış maydanozKıyılmış yeşil soğan sapları (isteğe bağlı)

İzmir "İkinci Minik Denizciler Şenliği"

Resim
"minik denizciler eğlenerek öğreniyor"

27 Nisan 2012’de İzmir 2.Minik Denizciler Şenliği düzenlenecek. Alsancak Dominik Caddesinde düzenlenecek bu etkinliğin esas katılımcıları 4-15 yaş arası çocuklar olacaktır.

yesil incir reçeli

Resim
Mevsimi yaklaşıyor. Semt pazarlarında satılmaya başlandığı zaman temin edebilirsiniz. Çok kısa sürede zamanı geçiyor çünkü.



Malzemeler1 kg yeşil taze incir (erkek incir)1 kg toz şeker1 litre suÇubuk tarçınÇay kaşığının ucuyla vanilya3-5 damla limon suyu

ekmek dolması

Resim
tarif  pembe kekik'den

Malzemeler: 1 adet dolmalık ekmek 500 gr kıyma 2 çorba kaşığı margarin 1 çorba kaşığı tereyağı 1 demet maydanoz (kıyılmış) ½ su bardağı çekilmiş ceviz 1 çay kaşığı karabiber Tuz 1 su bardağı et suyu

yaprak ciğer tava -Edirne usulü

Resim
Malzemeler500 gr taze kuzu ciğeri (aslının süt dana ciğeri olduğu söylense de biz kuzu ciğerini tercih ettik)Yeteri kadar beyaz unTuzYeteri kadar kızartmalık ayçiçeği yağı

çalkama

Resim
İzmir yöresinin nefis böreklerinden bir tarif daha. Bu börek genelde normal un ile yapılıyor, biz mısır unu da ilave ederek nefis bir lezzet elde ettik. Mevsimine göre farklı otlar kullanabileceğiniz, yapımı son derece kolay olan bu böreğin lezzeti sizi şaşırtacak.


Malzemeler:Hamuru için:2 su bardağı tam buğday unu1 su bardağı mısır unu1 çay bardağı sızma zeytinyağı1 çay bardağı süt1 çay bardağı suİçi için:½  kg. lor peyniri1 bağ ıspanak (pazı, ısırgan otu, gelincik otu olabilir)3 adet taze soğan (yeşil saplarıyla birlikte yıkanmış, doğranmış)3 adet taze sarımsak yeşil saplarıyla birlikte (veya 2-3 diş ince doğranmış kuru sarımsak)3 çorba kaşığı dereotu (yıkanmış, kıyılmış)2 çorba kaşığı taze fesleğen (yıkanmış, kıyılmış)2çorba kaşığı taze nane (yıkanmış, kıyılmış)TuzKarabiber

zeytinyağlı enginar

Resim
tam da mevsimi olmasına rağmen enginar tarifi yayınlamadığımızı farkettik ve zaman geçmeden yayınlayalım istedik.


Malzemeler6-8 adet enginar göbeği6-8 adet arpacık soğan1 büyük havuç (kabaca doğranmış)½ su bardağı taze iç bezelye1 çay kaşığı tane karabiber½ limonu suyu1 tatlı kaşığı un1 çay kaşığı şeker2-3 sap dereotu1 çorba kaşığı kıyılmış dereotu4 çorba kaşığı sızma zeytinyağıTuz

zeytinyağlı sultani bezelye

Resim
Sultani bezelye normal bezelyeden farklı, fazla tanelenmeyen çalı fasulyesine benzeyen, boyut olarak 7-8 cm'yi geçmeyen mevsimsel bir sebze. şu sıralar tam mevsimi. etlisi ve zeytinyağlısı ege'de çok sevilerek tüketilir.


malzemeler500 gr sultani bezelye250 gr kuru soğan (balık pulu şeklinde doğranmış)4-5 adet taze minik patates (ceviz boyutunda)2 adet havuç (soyulmuş, kabaca doğranmış)4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı1 çay kaşığı karabiberTuz1 su bardağı kaynar su
Dereotu (kıyılmış)



Nachos

Resim
Bu tarif sevgili arkadaşımız, dostumuz PICANTE RESTAURANT'ın sahibi HAKAN ARAT' dan; tarifi onun kaleminden ve izniyle aynen yayınlıyoruz.Genel olarak Meksika restaurantlarında ve Picante’de de  çok tercih edilen  kolay bir Tex-Mex spesyali Nachos. Yanlızca Meksika değil genel olarak Amerikan mutfağı servis eden tüm cafelerde de oldukça yaygın.

GEREKLİ MALZEMELER
Mısır CipsiBarbunya ya da siyah fasulye püresi.(Bunu fasulyeyi az yağda chile biber tozu veya kırmızı toz biber ile  kavurduktan sonra ezerek elde edebilirsiniz.)Arzunuza göre rendelenmiş Kaşar, Mozzarella veya karışımı.Domatesli Salsa sos.(Domates ve soğanı küp küp doğrayarak elde edebilir veya marketlerin çoğunda hazırı bulunuyor oradan temin edebilirsiniz.)Doğranmış Jalapeno turşu biber. (Büyük marketlerde kolaylıkla bulabilirsiniz)Doğranmış taze soğan.Dilimlenmiş yeşil ve siyah zeytin.Guacamole sos.(Yine büyük marketlerde hazırı kolaylıkla bulunuyor ancak özü Avokado ezmesidir.Çok az sarmısak, soğan, az tuz ve bahar…

sogan halkası

Resim
Malzemeler
4 adet büyük kuru soğan4 yumurta UnGaleta unuTuzKarabiberKızartmalık yağ

hünkar begendi

Resim
Hünkar beğendi adını, Osmanlı sarayındaki davet esnasında yiyerek çok beğenen Fransız imparatoriçesi Eugenie vermiştir ve günümüze bu şekilde gelmiştir.


Malzemeler
Kebabı için:
500 gr kuzu eti2 çorba kaşığı tereyağı1 orta boy kuru soğan (küçük doğranmış)4 adet domates (çekirdekleri çıkartılarak küçük doğranmış)4 diş sarımsak ezilerek doğranmış1 su bardağı kaynar suTuz Karabiber 1 adet defne yaprağı
malzemeler (beğendisi için)


3-4 adet bostan patlıcan (bulamazsanız 1kg kemer patlıcan)3 çorba kaşığı tereyağı1 çorba kaşığı un1 çay bardağı süt4 tepeleme çorba kaşığı kaşar peyniri rendesiTuzKarabiber§Çay kaşığının ucuyla muskat rendesi.§Patlıcanları bir köz tavasında dışları iyice yanana kadar közleyiniz.§3 çorba kaşığı tereyağını bir tencerede eritiniz.§Unu ekleyiniz ve sürekli karıştırarak kavurunuz.§Unun rengi hafifçe dönmeye başlayınca yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak sütü ilave ediniz.§Kaynamaya başlayınca, patlıcanları kabuklarını soyduktan sonra doğrama tahtası üzerinde bıçakla püre…

arapsaçı yatağında teriyaki soslu piliç sote

Resim
Malzemeler:500 gr kemiksiz piliç but eti (kuşbaşı doğranmış)3 çorba kaşığı zeytinyağı1 adet kuru soğan(küçük doğranmış)1 çay kaşığı karabiber1 çay kaşığı kimyon3 çorba kaşığı teriyaki sos2 demet arapsaçı (yabani rezene-doğranmış)

arapsaç'lı kuru fasulye

Resim
Ege'de çok bilinen arapsaçlı kuru fasulye özellikle de bodrum ve yöresinde çok sevilir.  Hem kuru fasulyeyi hem de arapsaçını sevenler için mükemmel bir lezzet…  Arapsaçı mevsimi geçmeden bu tarifi paylaşmak istedik.
Afiyet olsun.



Malzemeler:2 bardak kuru fasulye (akşamdan ıslatılmış)3 çorba kaşığı zeytinyağı1 adet kuru soğan(küçük doğranmış)1 çorba kaşığı dolusu biber salçası1 çay kaşığı karabiber1 çay kaşığı kimyon1 fiske tuz3-4 sap arapsaçı (yabani rezene-doğranmış)

yumurtalı sarmaşık (acı ot) kavurması

Resim
Sarmaşık (acı ot olarak da bilinir) bütün Ege ve Akdeniz havzasında bulunan makiliklerde, özellikle de böğürtlen çalılıklarının dibinde şubat-mart-nisan-mayıs aylarında mevsimsel olarak yeşeren yabani bir bitki. Ancak sadece Ege’de veya Ege’lilerin yaşadığı bölgelerde yiyecek olarak ve çok da sevilerek tüketilir. Tilki kuyruğu veya tilkişen adlarıyla da bilinen yabani kuşkonmaz ile birlikte karışık kavurması da çok lezzetlidir. 
Acı ot olarak anılmasının sebebi de kendisine has ve zeytin acısına benzeyen bir tadı olması. 


Malzemeler
2 demet sarmaşık4 adet yumurta (çırpılmış)1 büyük kuru soğan (doğranmış)1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber1 çay kaşığı acı pul biber ( opsiyonel)3 çorba kaşığı zeytinyağıTuz

penne arrabiata

Resim
hem makarnayı hem de acıyı sevenler için doyumluk lezzet.

Malzemeler500 gr penne makarna2 su bardağı napolitan sos2 çorba kaşığı parmesan peynir (rendelenmiş)2 çorba kaşığı acı biber sosu veya 1 çorba kaşığı acı pul kırmızıbiber

kuzu etli sultani bezelye

Resim
Malzemeler
1 kg sultani bezelye500 gr kuzu eti (orta yağlı kuşbaşı doğranmış)1 adet kuru soğan (doğranmış)5-6 adet minik taze patates3 çorba kaşığı zeytinyağı1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiberTuz

kara lahana böreği

Resim
Kara lahana, taze soğanla birleşince muhteşem bir lezzet ortaya çıkıyor. Henüz denememiş olanlara kara lahana böreğini şiddetle öneririz. Özel lezzet arayanlar  için de keçi sütünden yapılmış tulum peyniri kullanmalarını öneriyoruz.

Malzemeler
6 adet hazır yufka500 gr kara lahana (ince kıyılmış)8 adet taze soğanın yeşil kısımlar (ince doğranmış)250 gr ufalanmış beyaz peynir.4+2+2 çorba kaşığı zeytinyağı1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber1 çay kaşığı kırmızı pul biber2 yumurta1 çay bardağı süt½ çay bardağı zeytinyağıYeteri kadar tuz

haşhaşlı çörek

Resim
iç batı Anadolu'da her evde hazırlanan haşhaşlı çörekleri ister ayranla, ister çayla, isterseniz de meşrubatla tüketin. çok lezzetli bir yöresel tarif.


Malzemeler:Hamur için:500 gr. un7 gr kuru maya1 çay bardağı yoğurt1 çay bardağı Ilık sütTuz1 çorba kaşığı toz şeker2 çorba kaşığı zeytinyağıİçi için300 gr çekilmiş,  zeytinyağıyla krema kıvamına getirilmiş haşhaş tohumu. (şarküterilerde hazır olarak bulabilirsiniz.)

bazı yiyeceklerin soğutucuda saklanma süreleri

Resim
Yiyeceklerin buzdolabında saklama süreleriBuzdolabının iç ısısı 0 dereceden az  +8  dereceden fazla olmamalıdır. Tavsiye edilen + 4 derecede ayarlamaktır. Satın aldığımız malzemelerin çoğunun üzerinde saklama talimatları da vardır. Bunlara uymalıyız.Et, tavuk, balık, salam, sosis, sucuk gibi ürünler buzdolabında dondurucuya en yakın kısımda korunmalıdır. Sebzeler soğutucu bölümünün en altında, dondurucuya uzak kısımdaki sebzeliklerde korunmalıdır. Sıcak yiyeceklerin buzdolabına konmadan önce oda sıcaklığında soğutulması gerekir. Tereyağı, margarin gibi yiyecekler buzdolabının kapağında korunmalıdır.Buzdolabına konulan yiyeceklerin kokularının birbirine geçmemesi için kapaklı kaplara konulmasına dikkat etmek gerekir.