Kayıtlar

Ekim, 2011 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

YENİ TARİF

ekşi maya-doğal maya ile tam buğday ekmeği tarifi

Resim
doğal mayalı ekmekekşi maya ekmektam buğday ekmeğiekmek tarifiEvde ekmek yapmak ilk defa deneyecekler için külfetli bir işmiş gibi gelebilir ama zamanla ve alışkanlık kazandıkça çok keyif alabileceğiniz ve vazgeçemeyeceğiniz bir şey. Özellikle de ekşi maya ekmek yapmak daha da zordur. Ekşi mayayı kontrol etmek, yaşatabilmek, beslemek ve aktif halde kalmasını sağlamak çok dikkat ve çaba gerektiriyor. Hatta bizim evde ekşi maya sanki bir evcil hayvanmış gibi muamele görüyor. … besledin mi, gazını aldın mı gibi diyaloglar hiç eksik olmuyor. Hatta uzun süreli gezilerde sırf mayamız ölmesin canlı kalsın diye yanımızda götürdüğümüz bile oluyor.Bu aşamada bu lafları söyledikten sonra eski kuşakların değerini daha iyi anlıyor insan. Teknolojinin henüz gelişmediği, ilkel gıda koruma koşulları altında bunları yapabilmek gerçekten saygıyı hakkediyor.
Tam buğday ekmeği, doğal, rafine edilmemiş, hiçbir katkı içermeyen tam buğday unu ile yapılan ve buğdayda bulunan bütün liflerin ve besin unsurları…

yoğurtlu ıspanak ezme

Resim
Malzemeler:500 gr ıspanak500 gr süzme yoğurt2 diş sarımsak (dövülmüş)TuzPul biberSızma zeytinyağı

nar ekşili zeytin salatası

Resim
Malzemeler:1 su bardağı yeşil zeytin (Kırma)1 adet domates 2 adet yeşil soğan2 adet taze sarımsak 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz1 çorba kaşığı kıyılmış taze nane1 çorba kaşığı nar ekşisi2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı1 çay kaşığı kurutulmuş kekikTuz

kıymalı mantar dolması

Resim
malzemeler12 adet iri boy kültür mantarı250 gr yağsız kuzu kıyma3 çorba kaşığı margarin1 adet orta boy soğan1 çorba kaşığı taze krema3-5 sap maydanoz kıyılmış1-2 sap dere otu kıyılmış6 çorba kaşığı kaşar peyniri rendelenmiş1 çay kaşığı kekik12 adet taze nane yaprağı tatlı kaşığı nişastatuzkarabiber

tereyaglı karides sote

Resim
Malzemeler
500 gr taze karides (çimçim Karides)
2 çorba kaşığı tereyağı2 çorba kaşığı sıvıyağ2 çorba kaşığı kıyılmış maydanozBir fiske pul biber

fava

Resim
FAVA ‘NIN HİKÂYESİ: Fava her ne kadar meze olarak bilinse de Ege Bölgesi’nde çok sevilen, genelde soğuk olarak bazen de ılık olarak yenebilen bir yemektir. Kuşadası’nda, Söke’de zeytin toplamaya giden köylüler yanlarına yemek olarak bazen kızarmış soğuk balık ve fava götürürlermiş. Kuru soğanı kaşık gibi kullanıp, soğanla yerlermiş. Kuşadası’nda yaşayan İstanköy (Kos adası) göçmeni emekli öğretmen Selim Karamehmet’in yaptığı favayı çok beğenmiştik. Ona yaptığı favanın lezzetinin sırrını sordum. Bana favanın yağı çok çektiğini, bu yüzden mutlaka sızma zeytinyağı kullanılması ve çok bol zeytinyağı konulması olduğunu anlattı. Bununla ilgili olarak da kısacık bir hikâye anlattı. Hikâyeyi sizinle paylaşmak istedik. Kuşadası’nda yağhanede çalışan işçiler fava yapıp yemek için hazırlık yapıyorlarmış. Haşladıkları kuru iç baklayı (favayı)  bir kaba almışlar ve yemeğe başlamadan favanın üzerine yağı dökmüşler. Fava biraz sonra yağı içine çekmiş.  İşçiler bakmış favanın üzerinde yağ yok bir dah…

Van için Herkes Tek Yürek!

Van Depremi'ne duyarlılık gösteren ve zor durumda olan depremzedelere yardım elini uzatmak isteyen vatandaşlarımız için bir liste hazırladık. Aşağıdaki kanallardan dilediğinizi seçerek yardımlarınızı en kolay şekilde Van'a ulaştırabilirsiniz:

1. KIZILAY2868'e tüm operatörlerden boş bir SMS göndererek Kızılay'a 5 TL bağışta bulunabilirsiniz.

Ayrıca havale yoluyla destek olmak isteyenler, tüm bankalardaki "Türk Kızılayı" hesaplarından bağış yapabilir. Ayni bağışlar Türk Kızılayı lojistik merkezleri ve şubeleri tarafından kabul edilecektir. Tüm Kızılay şubelerinin iletişim numaralarını buradan öğrenebilirsiniz.

2. AKUT Tüm GSM operatörlerinden 2930'a göndereceğiniz AKUT yazan bir SMS ile AKUT'a 5 TL bağışta bulunabilirsiniz.

Kredi kartını kullanarak internet üzerinden bağış yapmak isteyen vatandaşlarımız CardFinans ya da diğer banka kartlarını kullanarak bağışta bulunabilirler.
Havale/EFT için Banka Hesap Numaraları; T. İş Bankası - Gayrettepe Şubesi - TR1…

davet sofraları

Resim
Davet Sofralarınızın düzenlemesinde dikkat edilmesi gereken bazı kurallar vardır.

lorlu girit tatlısı

Resim
Malzemeler (32 x 32 cm fırın tepsisi için)
24 adet baklavalık yufka1 su bardağı eritilmiş tereyağı800 gr taze günlük tuzsuz lor (ege’de tatlı lor olarak bilinir)1 tatlı kaşığı toz tarçın1 su bardağı dövülmüş ceviz
Şurup için3 su bardağı toz şeker3 su bardağı suBirkaç damla limon suyu1 adet çubuk tarçın

nar eksisi yapımı

Resim
Salataların üzerine çok yakışan nar ekşisini evinizde de yapabilirsiniz.



Nar ekşisi yapmanın en pratik ve kolay yolu;

ayvalı kış çorbası

Resim
Çorba, kış aylarında hemen her sofrada aranıyor. Uzmanlar sağlıklı beslenme ve diyet programlarında çorbayı öneriyor. Tarifini yazdığımız bu çorba hem sağlıklı, hem de çok lezzetli bir çorba. Kış sebzeleriyle yapacağınız bu çorbayı tüm sebze çorbası sevenlerin beğeneceğini umuyor ve denemenizi tavsiye ediyoruz.


malzemeler 8 kişilik2 adet ayva1 adet pırasa1 adet havuç1 adet patates2-3 kereviz sapı2 yaprak pazıTuzKarabiber4 çorba kaşığı un50 gr margarin

şambalı

Resim
Malzemeler3 su bardağı irmik1 su bardağı toz şeker3 su bardağı süt2 yumurta2 çay kaşığı kabartma tozu
Şurup için4 su bardağı toz şeker3 su bardağı suYarım limonun suyu

sebze çorbası (kış sebzeleri ile)

Resim
Çok besleyici, sağlıklı ve lezzetli olan bu çorbayı süt yerine krema kullanarak da hazırlayabilirsiniz. Ancak krema kullanırsanız kremayı ilave ettikten sonra kaynatmamalısınız.


MALZEMELER1 adet soğan1 adet prasa1 adet havuç1 adet patates2-3 kereviz sapı (mümkün olduğu kadar yapraklı kısımlarını kullanmayınız)3-5 yaprak ıspanak100 gr kadar karnabahar1 yaprak lahana1 çay bardağı sütTuzkarabiber4 çorba kaşığı un50 gr margarin

yufka çanağında mevsim salata

Resim
Yufka çanağı yapmak için iki yöntem vardır.Birinci yöntemde kahvaltı tabağından biraz küçük örneğin nescafe fincan tabaklarını yufkanın üzerine koyarak daireler çıkartınız.Derin bir kızartma tenceresinde yağı iyice kızdırınız.İki kat yufkayı kızgın yağa atıp uzun saplı servis kepçesiyle yufkaların üzerine bastırıp yufka kızarana kadar sabit tutunuz.Yufkalarınızızn kat sayısını çanakların içine koyacağınız malzemenin akışkanlığına göre ayarlayınız.Salata için iki kat yufka yeterlidir.Bu yöntemle yufka çanağınızın kenarları oldukça düzgün olur.
İkinci yöntemde ısıya dayanıklı fırın kaplarının içine kare veya yuvarlak kestiğiniz yufkaları istediğiniz kat sayısında yerleştirip fırına veriniz.Bizim kaselerimiz birinci yöntemle yani kızartılarak yapılmıştır.


pastırmalı kuru fasulye

Resim
Mevsimi geldi. Hem kuru fasulyeyi hem pastırmayı sevenler için mükemmel bir birleşim… Afiyet olsun.


Malzemeler:2 bardak kuru fasulye (akşamdan ıslatılmış)3 çorba kaşığı zeytinyağı1 adet kuru soğan(küçük doğranmış)1 çorba kaşığı dolusu biber salçası1 çay kaşığı pul biber1 çay kaşığı kimyon1 çay kaşığı toz çemen1 fiske tuz150 gr. Pastırma (3x3 cm doğranmış ve çemenlerinden temizlenmiş)1 tatlı kaşığı un.

çörekotu keki

Resim
Yararları saymakla bitmeyen çörekotunu kullanmak isteyenler, çörekotunu sevenler için yumuşacık hafif bir kek tarifi...
Malzemeler:1 su bardağı un3 çorba kaşığı tereyağı (oda ısısında bekletilerek yumuşatılmış)1 çorba kaşığı zeytinyağı3 adet yumurta½ su bardağı toz şeker1 su bardağı kendi kendine kabaran un (kekun)2 çorba kaşığı su1 tatlı kaşığı Hindistan cevizi rendesi2 tatlı kaşığı çörek otu.

tekir tava

Resim
Tekir balığı barbunya balığına çok benzer ve balıkları çok iyi bilmeyenler kolaylıkla birbirine karıştırabilirler.Tekiri  barbunyadan ayıran özelliği solungaçlarından başlayıp kuyruğuna kadar devam eden ince sarı renkli bir çizgidir. Denizin kumluk tabanlarında yaşar ve oldukça da lezzetlidir.Şu sıralar mevsimi olduğu için bu tarifi yayınlamayı gerekli gördük.Bu tarifi barbunya balığı için de uygulayabilirsiniz.

Malzemeler1 kg tekir balığıYeteri kadar (fırınlanmış) mısır unuTuzYeteri kadar zeytinyağı

evde piliç döner

Resim
sağlıklı mı değil mi ? hijyenik mi değil mi ? bu sorulara hiç gerek yok. piliç döneri evde kendiniz yapın.

Malzemeler
4 parça piliç göğüs filetosu2 çorba kaşığı tereyağı4 çorba kaşığı zeytinyağı1 çay kaşığı Karabiber2 çay kaşığı Kekik1 çay kaşığı Kimyon2 çay kaşığı Kırmızı toz biber1 çay kaşığı tuz1 çay kaşığı Toz şekerÇukur bir kapta tereyağı hariç bütün malzemeyi karıştırarak bir marinat hazırlayınız.

ısırgan otlu sac böregi

Resim
Isırgan otuna ege'de genel olarak dalgan da denir. Yüzyıllardır bilinen bu otun yararları saymakla bitmez. Kök, gövde, yaprak ve tohumlarından yapılan çaylar çok yararlıdır. Saç bakımında da çok sık olarak kullanılmaktadır.Biz bu tarifimizde ısırgan otuyla börek içi hazırladık. Ayrıca ısırgan otu çorbası ve dalgan döndermesi de çok sevilerek yenir. Isırgan otunu yıkayıp temizlerken elinizi kaşındırmaması için eldiven kullanınız.


Malzemeler: 1 kg unSuTuz1 kg ısırgan otu (Yıkanmış,  ince kıyılmış)2 adet pırasa sapı (İnce doğranmış)250 gr. lor peyniri veya böreklik peynir2 çorba kaşığı zeytinyağıTuzKarabiberTereyağı (Böreklerin üzerine sürmek için)

levrek-güveçte

Resim
Malzemeler 4 kişilik4 adet levrek (her biri 300-350 gr.)½ kg kuru soğan piyaz doğranmış ½ kg patates. Elma dilimi şeklinde doğranmış ve önceden haşlanmış.5-6 defne yaprağı4 çorba kaşığı sirke5-6 diş sarımsak ezilmiş1 çay bardağı sızma zeytinyağı1 adet limon ince ince halkalar halinde dilimlenmişTane karabiber TuzÖncelikle levrekleri güzelce temizleyiniz. Fırını 200 dereceye getirerek ısıtınız.

biberiyeli ızgara bonfile

Resim
Yurt dışında rose marine veya rose mary diye bilinen biberiye Akdeniz iklimini seven bir bitkidir. Ülkemizde kuşdili olarak ta bilinen bu bitkiyi saksılarınızda süs bitkisi olarak da yetiştirebilirsiniz. Aromasından hoşlanacağınızı düşündüğümüz biberiyeli bonfileyi ıspanak püresi eşliğinde sunabilirsiniz.

Malzeme:
600 gr .bonfile (4 parça)1 tatlı kaşığı kurutulmuş veya kıyılmış taze biberiye10-15 adet kadar kuşüzümü1 çay kaşığı kırmızı pul biber3 yemek kaşığı zeytinyağı

profiterol dondurmalı

Resim
Profiterol küçük toplar şeklinde pişmiş hamurların içine tatlı veya tuzlu malzemelerin konulmasıyla yapılır. Biz tatlı harç olarak sade dondurma kullandık. Siz arzu ederseniz vanilyalı krema veya krem şanti de kullanabilirsiniz.

Malzemeler:15 adet küçük pasta (bakınız küçük pasta hamuru)1,5 su bardağı sade dondurma1 paket bitter çikolata(Eritilmiş) veya 1 paket hazır çikolata sosu

pekmezli kakaolu kek

Resim
Pekmezli keki farklı kalıplarda pişirip kek tabanı olarak kullanarak, değişik krema kombinasyonlarıyla pasta formunda da sunabilirsiniz.


malzemeler1 çorba kaşığı tereyağı180 gr.  un1 çorba kaşığı un2 çorba kaşığı kakao1 çay kaşığı kabartma tozu1 çay kaşığı karbonat1,5 su bardağı şeker3 çorba kaşığı  üzüm pekmezi 2 yumurta 1/2 su bardağı sıvı yağ1/2 su bardağı süt

ignelik (döngel) kavurması

Resim
Ege bölgesinde semt  pazarlarında bulabileceğiniz veya sürülmemiş tarlalardan toplayabileceğiniz iğneliğin kavurmasını yoğurtla servis edebilirsiniz.
Malzemeler:2-3 adet pırasanın yeşil sapları (Küçük doğranmış)½ kg  iğnelik3-4 adet kurutulmuş biber (sıcak suyun içerisinde bekletilerek yumuşatılmış)1 kase sarımsaklı yoğurt3 kaşık zeytinyağıTuzkarabiber

kuru meyve tursusu (fruit chutney)

Resim
aslında sos olarak kullanılan bu turşuyu acılı ve körili yemeklerin yanında da sunabilirsiniz. Acıyı keser, daha zevkli bir yemek deneyimi verir.

200 gr. doğranmış kuru armut
200 gr. doğranmış kuru kayısı
200 gr. doğranmış kuru hurma
200 gr. doğranmış kuru elma
200 gr. kuru sultaniye üzüm (çekirdeksiz üzüm)
1 litre su
500 ml. elma sirkesi
400 gr. esmer şeker
2 gr. Kırmızı pul biber
2 gr. turmerik (zerdeçal)
2 gr. taze Hindistan cevizi rendesi
2 gr. zencefil
1 baş ezilmiş sarımsak
Kuru meyveleri ve suyu geniş bir kaba koyun ve kapağını kapatıp bir gece bekletin.

sütlü mısır çorbası

Resim
SÜTLÜ MISIR ÇORBASI:Malzemeler:1 adet patates (rendelenmiş)1 adet havuç (rendelenmiş)1 su bardağı konserve yada dondurulmuş mısır 1 yemek kaşığı pirinç2 yemek kaşığı margarin veya sıvıyağTuz, karabiber1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz1 çay bardağı süt6 su bardağı et suyu