mutfak gazetesi

Lazanya bolonez tarifi;  Lazanya; makarna hamurundan (yufkadan kalınca açılmış) plakalar arasına önceden hazırlanmış soslar eklenerek ve yoğun peynir katkısıyla pişirilen İtalyan mutfağının klasiklerinden bir hamur işi. Belki de dünyada İtalyan mutfağının en çok bilinen yemeklerinden biri. Görünüş ve hazırlanış olarak bizim su böreğimizi andırsa da lezzet açısından çok da aynı olduğu söylenemez. İçine eklenen sosların çeşidiyle adlandırılan lazanya, kuvvetli bir yan yemek olarak ikram edilebileceği gibi ana yemek olarak da servis edilebilir. Etlisinden sebzelisine, balıklısından tavuklusuna, neyle hazırlamak isterseniz isteyin beşamel sos ve taze mozarella peyniri olmazsa olmazıdır. Mozarella yerine taze kaşar peyniri de kullanmak mümkündür. Tarifi verirken hazır satılan lazanya makarnaya göre verdik. Lazanyanın hamurunu kendiniz hazırlamak isterseniz kullanacağınız fırın kabının derinliğine ve ebatlarına, yapmak istediğiniz kat sayısına göre hazırlayıp açmalısınız. ...

Pizza Rucola;   Merhaba pizza sevenler, İzmir’de pizza nerede yenir diyenler. Bugün, geçtiğimiz günlerde keşfettiğimiz İzmir/Karşıyaka, Bostanlı’da yeni açılan Pizza Rucola’dan bahsetmek istiyoruz. Pizza Rucola’nın birbirinden lezzetli pizzalarını tatma fırsatı bulduk. Finlandiya Helsinki ’de İtalyan restaurant işletmecisi iken İzmir’de gerçek İtalyan pizzası sunan bir işletme açma sevdasıyla gelmiş İzmir’e Levent Kerimoğlu. İyi bir pizza hazırlamak için “pizza sosunun özel olması ve pizza hamurunun mutlaka elle açılması gerektiğini” söylüyor. Tam bir aile işletmesi olan mekânda üç kardeş elele vermiş, mutfaktan servise, servisten mutfağa koşuşturuyorlar. Bostanlı’da sakin bir ortamda sıcak renklerle döşenmiş mekânın açık havada oturmak isteyenler için çok güzel bir bahçesi var. Biz bahçede oturmanın keyfini yaşadık. Sıra tadıma geldiğinde biz ikisi etli, ikisi sebzeli olarak dört çeşit pizza tattık. Füme lezzetleri çok sevdiğimiz için en çok ultra ince hamurlu ve k...

Pesto soslu makarna tarifi;   pesto soslu  makarna   Pesto soslu makarna için farklı makarna çeşitleri de kullanabilirsiniz. Ama genelde yassı formlu makarnalar -papardelle, fettuccine gibi- daha lezzetli oluyor. Ama siz hangi tür makarna kullanmak isterseniz sizin için makbul olan odur. Mesela biz bu sefer burgu makarna kullandık. Pesto soslu makarna yapılışı Büyük bir tencerenin üçte ikisine su doldurunuz. 1 çorba kaşığı tuz ekleyerek kaynatınız. Su kaynadıktan sonra makarnayı atınız ve ara sıra karıştırarak isteğinize göre 10 dakika ile 12 dakika arasında haşlayınız. Haşlama bittikten sonra bir süzgeç yardımı ile suyunu süzünüz. Süzülmüş makarnaları haşlama tenceresine geri alarak 4-5 çorba kaşığı kadar  pesto sos  ekleyerek güzelce karıştırınız. pestolu  makarna   Servis tabaklarına aldıktan sonra rendelenmiş parmesan peyniri ve taze fesleğen (reyhan) yaprakları ile süsleyerek servis ediniz. Yapılışı çok basit ola...

Ricotta peyniri tarifi Mayasız peynir yapılışı İtalyan ricotta peyniri nedir Lor peyniri nasıl yapılır Bizim lor peynirimizin aynısı olan İtalyan ricotta peyniri aynen bizdeki lor peyniri yapılışı gibi peynir altı suyu ile yapılır. Ama peynir altı suyu temin etmek her zaman mümkün olmadığı için süt kullanarak yapılabilir ve çok da kolaydır. Tatlılarda ve tuzsuz peynir gerektiren pastane işlerinde kullanılır. Ege’de, özellikle de İzmir ve çevresinde üzerine ahududu reçeli, vişne reçeli veya karadut reçeli   gibi hafif mayhoş ve aroması güçlü reçeller   dökülerek kahvaltılık olarak ya da yemek üstü hafif tatlı olarak tüketilmektedir. ricotta peyniri veya lor peyniri ricotta peyniri yapılışı

tavuk köftesi tarifi sardunya usulü tavuk köftesi Tavuk köftesi (İtalyan tarzı) tavuk köftesi nasıl yapılır Sardunya usulü tavuk köftesi olarak bilinen bu köftenin asıl lezzeti, sardalya veya hamsi filetosu kullanılarak yapılan ve kapari ile ayrı bir lezzet kazandıran sosundan geliyor. İsteyenler farklı lezzetlendiriciler kullanabilir, ama bizim önerimiz aslına sadık kalmak. sardunya usulü tavuk köftesi için malzemeler 1 kg tavuk kıyması (buttan) 2 adet  domatesin rendesi 1 çay bardağı galeta unu (veya ufalanmış ekmek içi) 1 küçük kuru soğan (küçük doğranmış) 1 adet yumurta 3-4 adet sardalya veya hamsi filetosu 2 çorba kaşığı süt Un Tuz, Karabiber 1 çorba kaşığı kapari 1 çorba kaşığı dövülmüş Sarımsak 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz Fesleğen Taze kekik Balsamik sirke Sızma zeytinyağı sardunya usulü tavuk köftesi nasıl yapılır. Galeta ununu veya ufalanmış ekmek içini sütle ıslatıp yumuşattıktan sonra tav...

Pazılı Mini Calzone;  İtalyan mutfağından gelen calzone’yi kapalı pizza olarak da adlandırabiliriz. Bizim kapak böreğimize çok benzemesine rağmen farkı calzonenin fırında pişirilmesi. Ancak biz pratiklik açısından yağda kızartarak yaptık ve hiç de fena olmadı. Tavsiye ederiz. Calzoneyi arzu ettiğiniz farklı içlerle de hazırlayabilirsiniz. Pazılı calzone için , Malzemeler 400 gram un 1 paket kabartma tozu Kızartmalık Sıvı yağ Tuz 200 gram dil peyniri veya taze kaşar peyniri (küçük küpler şeklinde doğranmış) 1 demet pazı 2 çorba kaşığı dolma fıstığı Tuz Zeytinyağı Pazılı Mini Calzone yapılışı, Unu kabartma tozuyla karıştırıp 1 çorba kaşığı zeytinyağı, tuz ve 200 ml suyla yoğurunuz. Hamurdan 8 adet yuvarlak bezeler yapınız ve üstlerini örterek kenara alınız. Pazı yapraklarını kabaca doğrayınız. Tavaya yağı koyunuz. Yağ kızınca çam fıstıklarını yağda kavurunuz. Kavrulan fıstıkları bir tabağa alınız. Aynı yağda soğanı kavurunuz. ...

Enginarlı Cannelloni tarifi Enginar , Güney Avrupa ve bütün Akdeniz çevresinde yetişir. Enginarın karaciğer ve safra kesesinde biriken nikotin, alkol ve yağın vücuttan atılımını sağladığı bilinmektedir. Ayrıca kolesterolü azalttığı gibi, bol A ve B vitamini içermektedir.   Bu nedenlerle enginar , tam bir karaciğer ve böbrek dostudur denilebilir. Enginarlı cannelloni için Malzemeler 10 adet (10x15 ebadında) taze makarna hamuru 2 su bardağı beşamelsos 1 tutam maydanoz 1 çay bardağı beyaz sek şarap Zeytinyağı 5 adet temizlenmiş enginar çanağı 250 gram tavuk eti 1 adet yumurta Parmesan peyniri (rendelenmiş) 1 diş sarımsak 100 ml beyaz sek şarap Tereyağı Enginarlı cannelloni yapılışı,

Malzemeler 1 paket (500 gr) bavette (yassı spaghetti) 2 su bardağı napolitan sos (napolitan sos yapımını buradan bulabilirsiniz) 2 çorba kaşığı taze fesleğen (kabaca doğranmış) 4 çorba kaşığı toz parmesan 2 çorba kaşığı tuz 2 çorba kaşığı zeytin yağı

yaz geldi kapris salatanın da zamanı geldi. Malzemeler 250 gr taze mozzarella peynir 3 adet domates İri fesleğen yaprakları 3 çorba kaşığı pesto sos

Çocuklara sebzeyi sevdirecek en güzel yemeklerden biri.Sebze çeşitlerini  değiştirip damak tadınıza göre kendi tarifinizi oluşturabilirsiniz. Malzemeler: 1 paket (500 gr.penne makarna) 1 adet büyük boy kuru soğan (kabaca doğranmış) 1 adet kapya biber (kare şeklinde doğranmış) 1 adet yeşil sivri biber (doğranmış) 1 adet patlıcan (alacalı soyulup, küp şeklinde doğranmış) 2 adet orta boy kabak (küp şeklinde doğranmış) 500 gr.domates (rendelenmiş) 2 diş kıyılmış sarımsak 1 çay kaşığı kekik 1 tatlı kaşığı kıyılmış taze fesleğen (yoksa 1 çay kaşığı kurutulmuş fesleğen) 1 tatlı kaşığı kıyılmış taze nane 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 3 çorba kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri Tuz 6 çorba kaşığı zeytinyağı

hem makarnayı hem de acıyı sevenler için doyumluk lezzet. Malzemeler 500 gr penne makarna 2 su bardağı napolitan sos 2 çorba kaşığı parmesan peynir (rendelenmiş) 2 çorba kaşığı acı biber sosu veya 1 çorba kaşığı acı pul kırmızıbiber

çok pratik ve ekonomik bir makarna tarifi. malzemeler 500 gr fettucine makarna (uzun erişte) 200 ml krema 1 küçük soğan (pirinç tanesi gibi doğranmış) 2 diş sarmısak (dövülmüş) 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz 2 çorba kaşığı tereyağı 5 çorba kaşığı toz parmesan peyniri

Bu tarifi hazır tortellini ile anlattık. Daha sonra tortellini hamurunun yapılışı ve şekillendirilmesini yayınlayacağız.  Malzemeler 500 gr tortellini 1 su bardağı napolitan sos ( bakınız; napolitan sos ) 1 çay bardağı toz parmesan 1 çorba kaşığı kıyılmış taze fesleğen 2 kaşık zeytinyağı 1 çorba kaşığı tuz

Minestrone bir tür sebze çorbası. İtalyanların bütün dünyada bilinen çorbalarından biri, belki de birincisi. Minestrone, farklı sebze karışımlarıyla yapılabiliyor. Biz size en çok kullanılan sebze karışımlarıyla tarif etmek istiyoruz. Çok hafif ve son derece sağlıklı olan bu çorbayı en kısa sürede denemenizi tavsiye ederiz. Malzemeler 1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye 6 su bardağı et suyu 1 adet kuru soğan (küçük doğranmış) 1 sap pırasa (halka olarak dilimlenmiş) 1 büyük havuç (küp doğranmış) 4 kereviz sapı (küçük doğranmış) 1 adet orta boy domates 1 adet kabak (halka olarak dilimlenmiş) 1 orta boy patates (küp doğranmış) 100 gr Makarna (Kısa düdük, midye vb.) 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı 4-6 yemek kaşığı Parmesan (rendelenmiş) 2 tatlı kaşığı Pesto Sos  Tuz YAPILIŞI: Yağda soğanı pembeleştiriniz, sırasıyla pırasayı ve havucu da ekleyip kavurunuz. Et suyunu ekleyip yarım saat pişmeye bırakınız. Domatesin kabuğunu soyup çekird...

İtalyan mutfağının klasiklerinden biri olan ve yaygın olarak tüketilen cannelloni özellikle gençlerin favorisidir. Malzemeler 4 kişilik 16 parça hazır lazanya plakası  veya  (makarna hamurundan açılmış ve  10 x 15 cm ebadında kesilmiş parçalar )   3 su bardağı napolitan sos 400 gr kemiksiz piliç eti çok küçük doğranmış 250 gr taze mantar doğranmış 1 adet soğan ince doğranmış Karabiber 1 çay kaşığı kekik 1 çay kaşığı adaçayı Tuz 3 çorba kaşığı zeytinyağı 100 gr ricotta peynir veya kaşar loru 2 çorba kaşığı toz parmesan 1 adet yumurtanın sarısı 250 gr mozzarella veya taze kaşar (rendelenmiş)

calzone tarifi;  calzone nedir, pizza tarifleri, Malzemeler 4 kişilik Hamuru İçin 500 gr un 20 gr yaş taze maya 2 çay kaşığı tuz 2 çay kaşığı şeker 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çorba kaşığı sirke 1 su bardağı ılık su Calzone nasıl yapılır?  Un, tuz ve şekeri derin bir hamur yoğurma kâsesi içine eleyiniz. Elediğiniz malzemenin ortasını çukurlaştırarak taze mayayı ufalayıp ekleyiniz. Daha sonra zeytinyağı ve sirkeyi ekledikten sonra sıcağa yakın ılık suyu da (50 dereceyi geçmemeli) ilave ederek pürtüksüz bir hamur elde edene kadar yaklaşık yirmi dakika yoğurunuz. Yoğurma işlemi bittikten sonra hamuru dört eşit parçaya ayırarak elinizde yuvarlayınız ve bir hamur tahtasını unladıktan sonra tahtanın üzerine alınız ve ince bir bezle örterek en az yirmi dakika dinlenmeye bırakınız. Dinlendirdiğiniz hamur topları ilk hacimlerinin iki katı kadar kabardıktan sonra her birini merdane yardımıyla otuz cm çapında olacak şekilde açınız. İçin...

Pesto sos bazı et , tavuk , balık ve corbalar ile de ekstra lezzetlendirici olarak kullanılır. Bu sosun tarifi İtalyan arkadasımız Vincenzo’dan. Tarifi hem Vincenzo’nun otantik tarifiyle hem de kolay tarif olarak yayınlamayı uygun gördük.

beyaz et ve sebzenin uyumu,  sağlıklı beslenme ve diyet menüleri için en doğru tercihlerden biri Malzemeler 4 adet piliç göğüs fileto 500 gr ıspanak 1 adet kuru soğan küçük doğranmış 100 ml krema 4 çorba kaşığı rendelenmiş parmesan veya gravyer peynir 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı muskat rendelenmiş 1 çay kaşığı kuru kekik 1 çay kaşığı tuz

Malzemeler: 1 paket midye makarna 200 gr tavuk göğsü (haşlanmış) 1 adet kabak 1 adet havuç 1 adet kapya biber 2 çorba kaşığı margarin Tuz Karabiber 4 çorba kaşığı Krema 4 çorba kaşığı toz parmesan peyniri

500 gr spaghetti 1 küçük soğan (pirinç tanesi kadar küçük doğranmış) 1 adet kapya biber(çok ince jülyen doğranmış) 100 gr parma salamı (bulamayanlar antrekot pastırma kullanabilir) 100 ml krema 1 yumurta sarısı (çırpılmış) Tuz, Karabiber 1 çay kaşığı kuru fesleğen 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 1 çorba kaşığı tereyağı 2 çorba kaşığı toz parmesan peynir 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz