yoğurtlu gelincik otu kavurması

Gelincik otu kavurması

Ege otları

Ot yemekleri

Otlu tarifler

Ot yemekleri ege mutfağının baş tacı, sofraların olmazsa olmazıdır. Özellikle yabani otların çok yoğun olduğu kış ve bahar aylarında çeşit çeşit ot yemekleri, otlu börekler ve ot kavurmaları, salatalar, mezeler süsler sofraları.

Çeşitleriyle mutfaklara zenginlik katar Ege'nin otları. Ege insanının doğada kendiliğinden yetişen ot çeşitlerine karşı ilgisini, otlarla hazırlanmış salata ve yemeklerin ününü bilmeyen yoktur. Öyle ki İzmir'e dışarıdan gelen birine "ne yiyeceksin" diye sorduğunuzda, sayacaklarından biri de otlardan yapılan salatadır, otlu börek ya da otlu gözleme dir.

Ege otları arasında radika, cibez, şevket-i bostan, deniz börülcesi, arapsaçı, turp otu, hardal otu, bambul, dağlama, eşek dikeni, eşek marulu, kazayağı, kenger, hindiba, gelincik, marata, tarla çakısı, tarla çivisi, kışkış, köremen, sakız, su teresi, gelincik labada, sinirotu, helvacık, kuşkonmaz, istifno ve yaban enginarı yer alıyor. Bunlardan oluşan lezzetler ise tarif edilemeyecek kadar çoktur. Kimileri bu otları Ege'nin meşhur zeytinyağları ile pişirirken, kimileri de damak tadına göre etli yemek yaparak sofralarını zenginleştirir.

Bunlardan bazıları çiğ olarak ve salatalarda tüketildiği gibi bazıları da hafif haşlandıktan ve sızma zeytinyağlı salata soslarıyla lezzetlendirildikten sonra meze olarak tüketilir.

yoğurtlu gelincik otu kavurması

gelincik otu

Malzemeler

500 gr gelincik otu

1 adet pırasa (yeşil yaprakları ile birlikte)

1 tutam arapsaçı veya rezene yaprağı (isteğe bağlı)

3-4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

1 çay kaşığı pul biber (acı veya tatlı opsiyonel)

Tuz

Taze çekilmiş karabiber

Yapılışı

Otları çok güzel yıkayınız ve sirkeli suda ya da bir-iki damla klor eklediğiniz suda en az yarım saat bekletiniz.

Otları sirkeli veya ilaçlı sudan aldıktan sonra sonbir kez yıkayınız ve suyunu iyice süzünüz.

Mümkünse-eğer varsa-sebze kurutma aparatında iyice kurutunuz.

Otları kabaca doğrayınız.

Pırasayı ince ince kıyınız.  

Tavada zeytinyağını kızdırınız.

Yağınız kızınca pırasayı bir kaç dakika kavurunuz.

Sonra doğradığınız gelinciği ve eğer kullanacaksanız arapsaçını ekleyiniz.  

Otlarınızı kısık ateşte kapak açık olarak sulanmalarına izin vermeden karıştırarak pişiriniz.

Karabiberi ve tuzu ekledikten sonra isteğe bağlı olarak pul biber ekleyiniz.

yoğurtlu gelincik otu kavurması

Kavurmanız hazır olunca ılıdıktan sonra sarımsaklı yoğurtla servis yapınız.

Afiyet olsun.