mutfak gazetesi

ısırgan otu kavurması;  I sırgan otuna ege'de genel olarak dalgan ya da dalagan da deniyor. Yüzyıllardır bilinen bu otun yararları saymakla bitmez. Kök, gövde, yaprak ve tohumlarından yapılan çaylar çok yararlıdır. Saç bakımında da çok sık olarak kullanılmaktadır. Malzemeler: ½ kg.  ısırgan otu yaprağı 4 çorba kaşığı zeytinyağı 50 gr.mısır unu (3 yemek kaşığı kadar) 2 yumurta   1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı tuz Sarımsaklı yoğurt (isteğe bağlı) ısırgan otu döndermesi;  Isırgan otlarını ellerinizi kaşındırmaması için eldiven takarak yapraklarını ayıklayarak temizleyip yıkayınız. Yaprakları doğrayıp süzgece koyunuz. Suyu süzülen otlarınızı büyük bir kaseye alınız. Yoğurt haricindeki malzemeleri otlarınıza ekleyiniz ve hepsini birlikte yoğurunuz . 2 kaşık zeytinyağını büyük bir teflon tavaya koyunuz. Yağ kızınca yoğurduğunuz karışımı eşit bir şekilde tavaya yayınız. Karışımın çiğ kalmaması için İnce olarak yayılması gerekir. Büyük ta...

Gelincik otu kavurması Ege otları Ot yemekleri Otlu tarifler Ot yemekleri ege mutfağının baş tacı, sofraların olmazsa olmazıdır. Özellikle yabani otların çok yoğun olduğu kış ve bahar aylarında çeşit çeşit ot yemekleri, otlu börekler ve ot kavurmaları , salatalar, mezeler süsler sofraları. Çeşitleriyle mutfaklara zenginlik katar Ege'nin otları. Ege insanının doğada kendiliğinden yetişen ot çeşitlerine karşı ilgisini, otlarla hazırlanmış salata ve yemeklerin ününü bilmeyen yoktur. Öyle ki İzmir'e dışarıdan gelen birine "ne yiyeceksin" diye sorduğunuzda, sayacaklarından biri de otlardan yapılan salatadır, otlu börek ya da otlu gözleme dir. Ege otları arasında radika, cibez, şevket-i bostan, deniz börülcesi, arapsaçı, turp otu, hardal otu, bambul, dağlama, eşek dikeni, eşek marulu, kazayağı, kenger, hindiba, gelincik, marata, tarla çakısı, tarla çivisi, kışkış, köremen, sakız, su teresi, gelincik labada, sinirotu, helvacık, kuşkonmaz, istifno ve yaban ...

karışık ot kavurması ot kavurması ege otları Mevsimi geldiği için, aşağıdaki tarifi vermek istedik. Tarifteki otların tamamı Ege’de bütün semt pazarlarında bulunabilir. Bütün çeşitleri bulamayanlar bir eksik bir fazla demeden bulabildikleriyle deneyebilirler. Ancak pırasa sapı, arap saçı, gelincik ve ısırgan otu karışımı olmazsa olmazdır. Aynı karışımı otlu kol böreği, tepsi böreği en güzeli de sac böreğinde kullanabilirsiniz.  ege otları kavurması malzemeler Pırasanın  yeşil kısımları Yabani soğan  (Alan soğan veya tarla soğanı) Arapsaçı İğnelik (Döngel) Gelincik Kazayağı (Karakazak) Çakalboğan Isırgan Otu Pancar Sapı Zeytinyağı Tuz Yoğurt yapılışı Otları yıkayıp 1 cm.kalınlığında doğrayınız. Tavaya  zeytinyağını koyunuz. Yağınız kızınca pırasanın yeşil kısımlarını ve yabani soğanı bir kaç dakika kavurunuz. Sonra diğer otları ilave ediniz. Otlarınızı kısık ateşte kapak açık olarak sulanmalarına izin vermeden k...

turunç suyu; yabani turpun yeşil yapraklarından yaptığımız bu salataya çok yakışır. Malzemeler: 1 demet turp otu (sert kısımları kesilerek alınmış) ¼ bardak zeytinyağı   3 diş sarımsak (dövülmüş) 1adet turuncun suyu (yoksa limon suyu) Tuz

Isırgan otuna ege'de genel olarak dalgan da denir. Yüzyıllardır bilinen bu otun yararları saymakla bitmez. Kök, gövde, yaprak ve tohumlarından yapılan çaylar çok yararlıdır. Saç bakımında da çok sık olarak kullanılmaktadır. Biz bu tarifimizde ısırgan otuyla börek içi hazırladık. Ayrıca ısırgan otu çorbası ve dalgan döndermesi de çok sevilerek yenir. Isırgan otunu yıkayıp temizlerken elinizi kaşındırmaması için eldiven kullanınız. Malzemeler:  1 kg un Su Tuz 1 kg ısırgan otu (Yıkanmış,  ince kıyılmış) 2 adet pırasa sapı (İnce doğranmış) 250 gr. lor peyniri veya böreklik peynir 2 çorba kaşığı zeytinyağı Tuz Karabiber Tereyağı (Böreklerin üzerine sürmek için)

Ege bölgesinde semt  pazarlarında bulabileceğiniz veya sürülmemiş tarlalardan toplayabileceğiniz iğneliğin kavurmasını yoğurtla servis edebilirsiniz. Malzemeler: 2-3 adet pırasanın yeşil sapları (Küçük doğranmış) ½ kg  iğnelik 3-4 adet kurutulmuş biber (sıcak suyun içerisinde bekletilerek yumuşatılmış) 1 kase sarımsaklı yoğurt 3 kaşık zeytinyağı Tuz karabiber

etli şevketi bostan tarifi;   Yörelere göre adlandırılışı Şevket otu, Bostan otu, Mübarek dikeni, Akkız olarak da değişen ve bileşikgiller familyasından olan şevketi bostan mevsimi geldiğinde ege sofralarının Baş tacıdır. Ege, Marmara ve Akdeniz bölgelerinde tarla kenarları, işlenmemiş tarla ve bahçelerle kırlarda kendiliğinden yetişir. Asıl yenilen,  incecik havuçlara benzeyen köklerinin odunsu kısmı temizlendikten sonra kalan kaba kısmıdır. Ege’de temizlenerek satılan şevketi bostanı bütün semt pazarlarında bulabilirsiniz Kuzu etiyle pişirildiğinde tam bir lezzet patlaması yakalayabileceğiniz şevketi bostanı zeytinyağlı olarak da pişirebilirsiniz. Şevketi bostanın bitkisel tedavi amaçlı tüketildiğini de biliyoruz ancak bu bizim konumuzun dışında kalıyor. MALZEMELER 1 kg şevketi bostan (temizlenmiş)(pişirene kadar renklerinin kaybolmaması ve beyaz kalması için limonlu suda bekletiniz) 300-400 gr kg kuzu eti (kemikli de olabilir)  1 adet domates ...

ısırgan otu çorbası tarifi Isırgan otunu yıkarken ellerinizi kaşındırmaması için eldiven kullanınız. Malzemeler: 1 demet ayıklanıp yıkanmış ısırgan otu(dalgan) 2 adet pırasa sapı (ince doğranmış) 2 çorba kaşığı zeytinyağı 2 çorba kaşığı un 1 su bardağı soğuk süt 4 su bardağı etsuyu 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber yapılışı Tencereye zeytinyağını koyun. Yağ kızınca pırasaları atıp kavurun. Pırasalar kavrulunca yıkayıp doğradığınız ısırganları ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun ısırganlarda kavrulunca ununu ilave edin. Unla da kavurduktan sonra sütü yavaş yavaş karıştırarak ekleyin (unun topaklanmaması için). Daha sonra  et suyunu  ekleyin. Tuz ve karabiberinizi de attıktan sonra  tencerenin kapağını aralık bırakarak ve arasıra karıştırarak kaynatın. Çorbanız pişince söndürün. Sıcak sıcak servis yapın.