YENİ TARİF

ekşi maya-doğal maya ile tam buğday ekmeği tarifi

Resim
doğal mayalı ekmekekşi maya ekmektam buğday ekmeğiekmek tarifiEvde ekmek yapmak ilk defa deneyecekler için külfetli bir işmiş gibi gelebilir ama zamanla ve alışkanlık kazandıkça çok keyif alabileceğiniz ve vazgeçemeyeceğiniz bir şey. Özellikle de ekşi maya ekmek yapmak daha da zordur. Ekşi mayayı kontrol etmek, yaşatabilmek, beslemek ve aktif halde kalmasını sağlamak çok dikkat ve çaba gerektiriyor. Hatta bizim evde ekşi maya sanki bir evcil hayvanmış gibi muamele görüyor. … besledin mi, gazını aldın mı gibi diyaloglar hiç eksik olmuyor. Hatta uzun süreli gezilerde sırf mayamız ölmesin canlı kalsın diye yanımızda götürdüğümüz bile oluyor.Bu aşamada bu lafları söyledikten sonra eski kuşakların değerini daha iyi anlıyor insan. Teknolojinin henüz gelişmediği, ilkel gıda koruma koşulları altında bunları yapabilmek gerçekten saygıyı hakkediyor.
Tam buğday ekmeği, doğal, rafine edilmemiş, hiçbir katkı içermeyen tam buğday unu ile yapılan ve buğdayda bulunan bütün liflerin ve besin unsurları…

yoğurtlu gelincik otu kavurması

Gelincik otu kavurması

Ege otları
Ot yemekleri
Otlu tarifler
Ot yemekleri ege mutfağının baş tacı, sofraların olmazsa olmazıdır. Özellikle yabani otların çok yoğun olduğu kış ve bahar aylarında çeşit çeşit ot yemekleri, otlu börekler ve ot kavurmaları, salatalar, mezeler süsler sofraları.
Çeşitleriyle mutfaklara zenginlik katar Ege'nin otları. Ege insanının doğada kendiliğinden yetişen ot çeşitlerine karşı ilgisini, otlarla hazırlanmış salata ve yemeklerin ününü bilmeyen yoktur. Öyle ki İzmir'e dışarıdan gelen birine "ne yiyeceksin" diye sorduğunuzda, sayacaklarından biri de otlardan yapılan salatadır, otlu börek ya da otlu gözleme dir.
Ege otları arasında radika, cibez, şevket-i bostan, deniz börülcesi, arapsaçı, turp otu, hardal otu, bambul, dağlama, eşek dikeni, eşek marulu, kazayağı, kenger, hindiba, gelincik, marata, tarla çakısı, tarla çivisi, kışkış, köremen, sakız, su teresi, gelincik labada, sinirotu, helvacık, kuşkonmaz, istifno ve yaban enginarı yer alıyor. Bunlardan oluşan lezzetler ise tarif edilemeyecek kadar çoktur. Kimileri bu otları Ege'nin meşhur zeytinyağları ile pişirirken, kimileri de damak tadına göre etli yemek yaparak sofralarını zenginleştirir.
Bunlardan bazıları çiğ olarak ve salatalarda tüketildiği gibi bazıları da hafif haşlandıktan ve sızma zeytinyağlı salata soslarıyla lezzetlendirildikten sonra meze olarak tüketilir.
gelincik otu kavurması
yoğurtlu gelincik otu kavurması
gelincik
gelincik otu



Malzemeler
500 gr gelincik otu
1 adet pırasa (yeşil yaprakları ile birlikte)
1 tutam arapsaçı veya rezene yaprağı (isteğe bağlı)
3-4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
1 çay kaşığı pul biber (acı veya tatlı opsiyonel)
Tuz
Taze çekilmiş karabiber





Yapılışı


Otları çok güzel yıkayınız ve sirkeli suda ya da bir-iki damla klor eklediğiniz suda en az yarım saat bekletiniz.
Otları sirkeli veya ilaçlı sudan aldıktan sonra sonbir kez yıkayınız ve suyunu iyice süzünüz.
Mümkünse-eğer varsa-sebze kurutma aparatında iyice kurutunuz.
Otları kabaca doğrayınız.
Pırasayı ince ince kıyınız.  
Tavada zeytinyağını kızdırınız.
Yağınız kızınca pırasayı bir kaç dakika kavurunuz.
Sonra doğradığınız gelinciği ve eğer kullanacaksanız arapsaçını ekleyiniz.  
Otlarınızı kısık ateşte kapak açık olarak sulanmalarına izin vermeden karıştırarak pişiriniz.
Karabiberi ve tuzu ekledikten sonra isteğe bağlı olarak pul biber ekleyiniz.
yoğurtlu gelincik otu kavurması
yoğurtlu gelincik otu kavurması
Kavurmanız hazır olunca ılıdıktan sonra sarımsaklı yoğurtla servis yapınız.
Afiyet olsun.

Yorumlar

Bu blogdaki popüler yayınlar

Terbiyeli ayak-paça çorbası tarifi

ekmek

çalkama

üsküp köftesi

evde kestane şekeri nasıl yapılır ?

ege otları kavurması

evde oğlak tandırı

evde yeşil zeytin yapımı