yeni tarif

Wiener Schnitzel -Viyana Şinitzel- nasıl yapılır

Resim
Viyana şinitzeli tarifi.  Wiener Schnitzel ;  Wiener schnitzel’in kaynağı, nereden geldiği hangi mutfak kültürüne ait olduğu oldukça tartışmalı bir konu. Şu anda Viyana -Avusturya- mutfağına ait olduğu kabul edilse de Viyana Şinitzel hakkındaki en eski bilgiler bizi orta çağ mutfağına kadar götürüyor.
Dövüldükten sonra ekmek kırıntılarına bulanarak kızartılmak suretiyle pişirilen ve şinitzele benzeyen bir et yemeğine İspanya’da rastlanıyor.O dönemlerde (12. Yüzyıl) İstanbul’daki Yahudi cemaatinin Wiener Schnitzel'e (Viyana şinitzeli) benzeyen bir yemeği bildiği söyleniyor.
Aslı domuz yağı ve tereyağında kızartılarak pişirilen Wiener Schnitzel, bizim inanç ve mutfak kültürümüze uymadığı için sıvı yağla kızartılarak pişirilmekte.  Bir diğer özellik de kızartma esnasında etin tavaya değmeyecek şekilde yağın üstünde yüzmesi yani  deep frying tekniğiyle derin yağda kızartılmasıdır.
Wiener Schnitzel ince dövülmüş dana veya domuz etiyle hazırlansa da zaman içerisinde tavuk ve balık f…

Közleme bostan patlıcanı ile karnıyarık tarifi

karnıyarık tarifi

közlenmiş patlıcan ile karnıyarık
patlıcan yemekleri

Bildiğimiz karnıyarığı, patlıcanları kızartarak hazırlamak yerine bu sefer patlıcanları közleyerek hazırladık. Közlemeden kaynaklanan o hafif isli tat, karnıyarığa çok farklı bir lezzet verdi. Bu şekilde hazırlamak aynı zamanda daha az yağ kullanmayı gerektirdiğinden ve kızartma esnasında patlıcanların yağ emmesi durumu olmadığından çok daha sağlıklı olduğunu düşünüyoruz. Hatta servis esnasında üzerine közleyerek yerleştirdiğimiz acı kıl biberler de lezzeti katladı diyebiliriz.


karnıyarık tarifi
Közleme bostan patlıcanı ile karnıyarık tarifi
Malzemeler
3 adet orta boy bostan patlıcanı
300 gr yağsız dana kıyma
1 adet kuru soğan küçük doğranmış
2 çorba kaşığı zeytinyağı
6 adet sivri biber
3 adet domates
1 çorba kaşığı domates salçası
1 ½ su bardağı et suyu
2 çorba kaşığı doğranmış maydanoz
1çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı kekik
½ çay kaşığı kimyon
Tuz

karnıyarık yapılışı


Patlıcanlarını saplarını kısalttıktan sonra sap tarafından uç tarafına doğru eşit biçimde tam ortadan ikiye bölünüz. Patlıcanların iç yüzeylerine fırça ile zeytinyağı sürünüz. Üzerlerine taze çekilmiş karabiber, kekik ve kimyon serperek, tabanına pişirme kâğıdı yerleştirdiğiniz fırın tepsisine patlıcanların kabuklu kısımları üste gelecek şekilde yerleştiriniz. Salamander ızgarada (üstten pişirmeli ızgara. Evlerdeki fırınların hemen hepsinde var) patlıcanların içleri yumuşayana kadar pişiriniz. 

Başka bir fırın tepsisine patlıcanların kabuklu kısımları alta gelecek şekilde diziniz.

Bir sos tavasına zeytinyağını koyunuz ve kızdırdıktan sonra soğanları ekleyerek sararana kadar kavurunuz. Daha sonra kıymayı ilave ederek kavurunuz. Kıymaların pişmesine yakın, domateslerin iki adedinin kabuklarını soyunuz ve rendeleyerek kıymaya ilave ediniz. Salçayı ve et suyunu da ilave ediniz ve beş dakika kaynatınız. Karabiber, kekik, kimyon ve tuzu ekleyerek iyice karıştırınız ve ateşten alınız. Ateşten aldıktan sonra çırpılmış yumurtayı ilave ediniz ve iyice karıştırınız.


Kıymalı harcı delikli bir kaşık yardımıyla suyu sos tavasında kalacak şekilde alarak patlıcanların üzerine eşit biçimde paylaştırınız. Kalan domatesten altı adet dilimler kesiniz ve kıymanın üzerine yerleştiriniz. Biberleri de yerleştiriniz.
Közleme patlıcan ile karnıyarık tarifi
bostan patlıcanı ile karnıyarık tarifi
Kıymalı harcı hazırladığınız sos tavasının içinde kalan sosu bir taşım kaynatarak tepsinin içine dökünüz ve önceden 200 dereceye ayarlayarak ısıttığınız. fırında 20-30 dakika pişiriniz ve ılık olarak servis yapınız.

Yorumlar

  1. Merhaba,
    Arkadaşımın blogunda gördüm sizi,tarifleriniz ve dtaylar çok güzel;kutlarım
    .Pinterest'te de takibe aldım:)
    http://www.renkliyumak.com/

    YanıtlaSil

Yorum Gönder

adsız, bağlantı ve reklam içeren yorumlar spam olarak algılanır ve yayınlanmazlar.

daha fazlasını google'dan ARA

en çok bakılan tarifler

ekmek

üsküp köftesi

dondurucuda bamya nasıl saklanır

evde kestane şekeri nasıl yapılır ?

çalkama tarifi

kolay kestane şekeri tarifi

eriste çorbası - yesil mercimekli

Terbiyeli ayak-paça çorbası tarifi

evde yeşil zeytin yapımı