yeni tarif

Wiener Schnitzel -Viyana Şinitzel- nasıl yapılır

Resim
Viyana şinitzeli tarifi.  Wiener Schnitzel ;  Wiener schnitzel’in kaynağı, nereden geldiği hangi mutfak kültürüne ait olduğu oldukça tartışmalı bir konu. Şu anda Viyana -Avusturya- mutfağına ait olduğu kabul edilse de Viyana Şinitzel hakkındaki en eski bilgiler bizi orta çağ mutfağına kadar götürüyor.
Dövüldükten sonra ekmek kırıntılarına bulanarak kızartılmak suretiyle pişirilen ve şinitzele benzeyen bir et yemeğine İspanya’da rastlanıyor.O dönemlerde (12. Yüzyıl) İstanbul’daki Yahudi cemaatinin Wiener Schnitzel'e (Viyana şinitzeli) benzeyen bir yemeği bildiği söyleniyor.
Aslı domuz yağı ve tereyağında kızartılarak pişirilen Wiener Schnitzel, bizim inanç ve mutfak kültürümüze uymadığı için sıvı yağla kızartılarak pişirilmekte.  Bir diğer özellik de kızartma esnasında etin tavaya değmeyecek şekilde yağın üstünde yüzmesi yani  deep frying tekniğiyle derin yağda kızartılmasıdır.
Wiener Schnitzel ince dövülmüş dana veya domuz etiyle hazırlansa da zaman içerisinde tavuk ve balık f…

karamelize soğan yatağında ızgara lidaki

Çipura balığının küçüğüne, ağırlıkları 180-200 grama kadar olanlarına lidaki denir. Av yasağı döneminde olduğumuz için tezgâhlarda öyle çok bol seçenek yok ama amatör balıkçıların, olta balıkçılarının getirdiği balıklar oluyor tezgahlarda. Gerçi çiftliklerde üretilen balıklar sayesinde balıksız kalmıyoruz ama doğal deniz balığının tadı daha farklı.
Bugün olta balıkçılığı yapan bir dostumuzun yakaladığı lidakiler sayesinde kendimize tam bir balık ziyafeti çektik.
Bu arada balık pişirirken dikkat edilmesi gereken bir numaralı püf noktası, balığı çok fazla kurutmadan pişirmektir. Balıkların lif yapıları kısa ve narin olduğu için çok fazla pişirilmelerine gerek yoktur.  Tabiri caizse balık ateşi görür görmez pişen bir yiyecektir. Tabii bu bir ironi olsa da pişireceğiniz balığın boyutuna göre ve göreceli olarak doğrudur. Eğer çok fazla pişirirseniz fazla su kaybına neden olursunuz, bu da balıkta çok fazla lezzet kaybına neden olur. Lezzetini tam olarak hissedebilmek için pişirirken balığın suyunu kaybetmemesi gerekir. Yani bize göre kötü balık ya da lezzetsiz balık yoktur. Kötü ve özensiz pişirilerek lezzetini kaybetmiş balık vardır.
Neyse, artık tarifimize geçelim
ızgara lidaki
karamelize soğan yatağında ızgara lidaki
Malzemeler
8 adet lidaki (kişi başı en az iki adet)
İki adet kuru soğan (piyaz doğranmış)
Sızma zeytinyağı
Kuru, yaprak kekik
Taze çekilmiş karabiber
Deniz tuzu

Yapılışı,

Balıkları iyice temizledikten sonra mutfak havlusu ile kurulayınız.
Karın boşluklarını ve her iki tarafını deniz tuzu ile tuzlayınız.
Her balığın karın boşluklarına birer sap maydanoz yerleştiriniz.
Plate (ocak üstü) ızgaranızı yüksek ısıda en az on beş dakika süreyle kızdırınız.
Bu arada piyaz doğranmış soğanları çukur bir kâse içine alınız.
İki kaşık zeytinyağı, tuz, karabiber ve kekik ekleyerek iyice harmanlayınız.
Soğanı ızgaranın üzerine boca ediniz ve sürekli harmanlayarak soğanlar sütlü kahve rengini alana kadar pişiriniz.
Balıkları fırça ile çok hafif yağlayınız
Balıkların her iki tarafını yaklaşık 3-4 dakika pişiriniz.
ızgara lidaki
ızgara lidaki
Karamelize soğanı tabağa alınız ve balıkları üzerine yerleştirerek hoşlandığınız garnitür veya salata ile birlikte servis yapınız.
Afiyet olsun.




Yorumlar

  1. Me ha encantado tu receta que pinta tan maravillosa tiene, y es que tiene que estar delicioso. Un saludo. Juani

    YanıtlaSil

Yorum Gönder

adsız, bağlantı ve reklam içeren yorumlar spam olarak algılanır ve yayınlanmazlar.

daha fazlasını google'dan ARA

en çok bakılan tarifler

ekmek

üsküp köftesi

dondurucuda bamya nasıl saklanır

evde kestane şekeri nasıl yapılır ?

çalkama tarifi

kolay kestane şekeri tarifi

eriste çorbası - yesil mercimekli

Terbiyeli ayak-paça çorbası tarifi

evde yeşil zeytin yapımı