yeni tarif

gambilya favası

Resim
Gambilya favası tarifi;  Gambilya; yabani bakla. Gambili, kombili veya kombilya şeklinde telaffuz edenlere de rastlayabilirsiniz. Sadece Kuşadası, Söke, Milas ve Bodrum taraflarında biliniyor. Görünümü sarı mercimeğe çok benzeyen ve baklayla mercimek arası bir tadı olan bir cins yabani bakla. Ama favası mükemmel oluyor.
Hatta asıl favanın sadece gambilyadan yapıldığını iddia edenler bile var. Gambilyaya Bodrum baklası, favasına da Bodrum favası da deniyor. Üzerinde bol kıyılmış dereotu ve küçük küçük doğranmış kırmızı soğan ile servis edilenine de tekmil fava deniyor.

Malzemeler 4 kişilik
250 gr gambilya (yabani bakla) 1 adet orta boy kuru soğan 200 ml sızma zeytinyağı 500 ml su 3-4 sap kıyılmış dereotu Yeteri kadar tuz
Gambilya favası yapılışı Gambilyayı tencereye koyunuz. Dört bardak suyu ekleyiniz. Kuru soğanı gelişi güzel iri iri doğrayınız ve tencereye ilave ediniz. Gambilyalar kolayca püre haline getirilebilecek kadar haşlayınız. Haşlama işlemi bitince tuzunu atarak soğumaya bırakınız. H…

bodigo yemeği tarifi

Bodigo haşlaması tarifi

Bodigo yemeği
Bodigo tarifi
Bodigo terimi sefaradlar sayesinde dilimize yerleşmiş olsa gerek. Genel anlamda dana eti için kullanılmakla birlikte, dananın but eti özellikle de kemiğinden ayrılmış incik eti için kullanılıyor. İzmirliler bodigoyu iyi bilirler, özellikle de orta yaşı geçmiş olanlar. Bodigo çok kısa ve ince lif yapısı ve jöleli kıvam alması ile dana etinin en lezzetli kısımlarından biridir diyebiliriz. Her türlü etli tencere yemeklerinde kullanılmakla birlikte haşlaması veya yahnisi mükemmel olur.

bodigo yemeği tarifi
bodigo
malzemeler
1000 gr. Bodigo  (7-8 parçaya bölünmüş kemiksiz dana incik eti)
2-3 adet havuç üçe-dörde bölünmüş
2-3 patates her biri dörde bölünmüş
1 adet defne yaprağı
7-8 adet tane karabiber
1 sap taze biberiye
1 sap taze kekik
2 yumurtanın sarısı
Tuz
½ limonun suyu

bodigo yemeği tarifi
bodigo yemeği 

Bodigo  haşlama yapılışı,


Etleri büyük bir tencereye alarak üzerini örtecek kadar soğuk su ekleyiniz ve bir-iki saat bekletiniz.
Daha sonra kanlı suyu süzerek etlerin üzerini örtecek kadar taze su koyunuz ve kaynatınız.
Kaynayıp üzerinde oluşan kefi delikli kepçe ile alınız ve baharatlarla tuzu ekleyerek etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişiriniz.
Etler yumuşayınca patates ve havuçları ekleyiniz ve 20-25 dakika sebzeler yumuşayana kadar pişiriniz.
Bu arada yumurta sarısını limon suyu ile birlikte çırpınız ve çırpmaya devam ederek bir kepçe yardımı ile kaynamakta olan etin suyundan azar azar ekleyerek ısı dengesini sağlayınız.
Hazırladığınız yumurta karışımını yine karıştırarak ve yavaş yavaş tencereye ilave ediniz ve bu işlem biter bitmez tencereyi ateşten alınız.

bodigo yemeği tarifi
bodigo haşlama



Yumurtalı terbiyeyi ekledikten sonra kesilmemesi için kaynatmamaya dikkat etmelisiniz.
Kıyılmış maydanozla süsleyerek limon eşliğinde sıcak sıcak servis yapınız.
Afiyet olsun


Sefarad, İbranicede ispanya anlamında kullanılmakla birlikte günümüzde ispanya dışında yaşayan Musevi topluluklarını tanımlamak için kullanılmaktadır.

Yorumlar

  1. Eşim de gençliğinden biliyormuş ama ben bunu yaptığım halde yeni duydum Erol Bey :)) Biz de ailecek çok severiz zira, limonlu suyun kalanını da kaşık kaşık içeriz hatta.. Ellerinize sağlık, nefis görünüyor..

    YanıtlaSil

Yorum Gönder

adsız, bağlantı ve reklam içeren yorumlar spam olarak algılanır ve yayınlanmazlar.

daha fazlasını google'dan ARA

en çok bakılan tarifler

ekmek

dondurucuda bamya nasıl saklanır

üsküp köftesi

evde kestane şekeri nasıl yapılır ?

çalkama tarifi

kolay kestane şekeri tarifi

Terbiyeli ayak-paça çorbası tarifi

eriste çorbası - yesil mercimekli

evde yeşil zeytin yapımı