ricotta peyniri veya lor peyniri tarifi ve yapılışı

Ricotta peyniri tarifi

Mayasız peynir yapılışı

İtalyan ricotta peyniri nedir

Lor peyniri nasıl yapılır

Bizim lor peynirimizin aynısı olan İtalyan ricotta peyniri aynen bizdeki lor peyniri yapılışı gibi peynir altı suyu ile yapılır. Ama peynir altı suyu temin etmek her zaman mümkün olmadığı için süt kullanarak yapılabilir ve çok da kolaydır. Tatlılarda ve tuzsuz peynir gerektiren pastane işlerinde kullanılır.

Ege’de, özellikle de İzmir ve çevresinde üzerine ahududu reçeli, vişne reçeli veya karadut reçeli  gibi hafif mayhoş ve aroması güçlü reçeller dökülerek kahvaltılık olarak ya da yemek üstü hafif tatlı olarak tüketilmektedir.

ricotta peyniri veya lor peyniri

ricotta peyniri yapılışı

1 litre süt için

½ çay bardağı limon suyu veya üzüm sirkesi

Bir fiske tuz (ricottayı tatlıda kullanmak için yapıyorsanız gerek yok, tuz saklama süresini biraz daha uzatıyor.)

Sütü kaynama noktasına gelene kadar 85-90 derece civarı kısık ateşte ve yavaş yavaş karıştırarak ısıtınız. Sütün kaynamaması gerekir. 

85-90 dereceyi yakaladığınız anda limon suyu veya sirkeyi ekleyiniz. Biz üzüm sirkesini tercih ediyoruz.

 

Yavaş yavaş bir-iki kere karıştırdıktan sonra ılımaya bırakınız.

 

Daha sonra hav bırakmayan temiz bir tülbent ile süzünüz. 

 

Kısa sürede tüketiniz. Eğer ricottayı beklettikten sonra kullanacaksanız limon suyunu ekleme anında tuz da ekleyebilirsiniz. Bütün bu süreçte mümkün olduğunca el değdirmemeye özen gösteriniz ve mutlaka buzdolabında saklayınız.

ricotta peyniri üzerinde karadut reçeli

Bu arada, bir litre sütten katılaştırma başarısına bağlı olarak 200-250 gr arası ricotta peyniri elde ediliyor. Buz dolabında saklayınız ve kullanma süresini bir haftadan fazla uzatmayınız.