yeni tarif

Wiener Schnitzel -Viyana Şinitzel- nasıl yapılır

Resim
Viyana şinitzeli tarifi.  Wiener Schnitzel ;  Wiener schnitzel’in kaynağı, nereden geldiği hangi mutfak kültürüne ait olduğu oldukça tartışmalı bir konu. Şu anda Viyana -Avusturya- mutfağına ait olduğu kabul edilse de Viyana Şinitzel hakkındaki en eski bilgiler bizi orta çağ mutfağına kadar götürüyor.
Dövüldükten sonra ekmek kırıntılarına bulanarak kızartılmak suretiyle pişirilen ve şinitzele benzeyen bir et yemeğine İspanya’da rastlanıyor.O dönemlerde (12. Yüzyıl) İstanbul’daki Yahudi cemaatinin Wiener Schnitzel'e (Viyana şinitzeli) benzeyen bir yemeği bildiği söyleniyor.
Aslı domuz yağı ve tereyağında kızartılarak pişirilen Wiener Schnitzel, bizim inanç ve mutfak kültürümüze uymadığı için sıvı yağla kızartılarak pişirilmekte.  Bir diğer özellik de kızartma esnasında etin tavaya değmeyecek şekilde yağın üstünde yüzmesi yani  deep frying tekniğiyle derin yağda kızartılmasıdır.
Wiener Schnitzel ince dövülmüş dana veya domuz etiyle hazırlansa da zaman içerisinde tavuk ve balık f…

Yumurtalı arapsaçı(rezene) kavurması

Yumurtalı arapsaçı(rezene) kavurması tarifi

arapsaçı kavurması tarifi
yumurtalı arapsaçı
rezene
Ege’nin ot yemekleri çok ünlüdür. Özellikle Girit göçmeni ve mübadele göçmeni vatandaşlarımızın yoğun yaşadığı yerlerde bu çok daha fazla belirgindir.

Yumurtalı arapsaçı kavurması da ot yemeklerinin başında gelir desek abartmış olmayız. Arapsaçını, kuzu ve tavuk etli yemeğinden tutun börek içi olarak kullanmaya kadar birçok şekilde tüketildiğini görebilirsiniz. 

Yumurtalı arapsaçı kavurması
Yumurtalı arapsaçı kavurması için doğadan toplama yabani (doğal) arapsaçı kullanabileceğiniz gibi, rezene de kullanabilirsiniz. Eğer rezene kullanacaksanız beyaz soğan kısımlarını değil yeşil yapraklarını kullanmalısınız. Rezene kullanacaksanız eğer rezenenin ayırdığınız beyaz soğan kısımları ile nefis bir kuzu etli rezene yemeği veya rezene turşusu yapabilirsiniz. Ayrıca rezenenin beyaz kısımlarını, sarımsak, zeytinyağı, sirke veya limon suyu ile hazırladığınız bir sosa batırarak söğüş olarak da tüketebilirsiniz. Bir diğer tüketme şekli de beyaz kısımlarını piyaz soğan gibi doğrayarak salatalara ekleyebilirsiniz.

arapsaçı kavurması
arapsaçı 
Malzemeler
500 gr yabani arapsaçı
4 adet taze soğan (yeşil yaprakları ile birlikte yemeklik doğranmış)
(Taze soğan kullanmak istemeyenler pırasanın yeşil yapraklarını da kullanabilir.)
4 adet iri boy yumurta
Değirmen karabiber
Acı pul biber (opsiyonel)
2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
2 çorba kaşığı tereyağı
Tuz
Öncelikle söylemek istediğimiz, arapsaçı çok yoğun aromalı bir bitki olduğu için karabiber haricinde bir baharat kullanmayı önermiyoruz.Yumurtalı arapsaçı(rezene) kavurması yapılışı

rezene

Arapsaçını temizledikten sonra aynen ıspanak yıkar gibi bol su ile güzelce yıkayınız.
Sularının süzülmesi için bekletiniz veya sebze kurutma aparatınız varsa kurutunuz.
Arapsaçını doğrayınız.

arapsaçı kavurması
arapsaçı kavurması
Tavayı kızdırdıktan sonra zeytinyağını ekleyiniz.
Doğranmış soğanları veya pırasayı ekleyiniz ve karıştırarak yağda öldürünüz.
Arapsaçını ekleyiniz ve karıştırarak arapsaçını öldürünüz.
Daha sonra altını kısarak kendi suyu ve buharında pişerek yumuşaması için tavayı kapakla kapatınız.
Bu arada yumurtaları çırpınız. (Biz yumurtayı çırpmadan kullanmayı seviyoruz onun için yumurtaları göz yumurta gibi tüm olarak bırakıyoruz.)  
Arapsaçı yumuşayınca tereyağı, tuz ve karabiberi ekleyip tereyağı eriyene kadar karıştırınız.
Yumurtayı ekleyiniz ve yumurtalar piştikten sonra servis yapınız.
Afiyet olsun.

Yorumlar

  1. Şu arapsaçına, rezenemsi kokusundan dolayı, alışamadık gitti :)) Sizin gibi bol versiyonda kullanabilmeyi çok isterdim.. Görüntü süper tabii, o ayrı :) Ellerinize sağlık ..

    YanıtlaSil
  2. yorumunuz için teşekkür ederiz. biz çok seviyoruz ve vazgeçemiyoruz. mevsiminde de bol bol tüketiyoruz. herhalde biraz da beslenme alışkanlıklarına bağlı.

    YanıtlaSil

Yorum Gönder

adsız, bağlantı ve reklam içeren yorumlar spam olarak algılanır ve yayınlanmazlar.

daha fazlasını google'dan ARA

en çok bakılan tarifler

ekmek

üsküp köftesi

dondurucuda bamya nasıl saklanır

evde kestane şekeri nasıl yapılır ?

çalkama tarifi

kolay kestane şekeri tarifi

eriste çorbası - yesil mercimekli

Terbiyeli ayak-paça çorbası tarifi

evde yeşil zeytin yapımı