Kayıtlar

Ocak, 2013 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

YENİ TARİF

ekşi maya-doğal maya ile tam buğday ekmeği tarifi

Resim
doğal mayalı ekmekekşi maya ekmektam buğday ekmeğiekmek tarifiEvde ekmek yapmak ilk defa deneyecekler için külfetli bir işmiş gibi gelebilir ama zamanla ve alışkanlık kazandıkça çok keyif alabileceğiniz ve vazgeçemeyeceğiniz bir şey. Özellikle de ekşi maya ekmek yapmak daha da zordur. Ekşi mayayı kontrol etmek, yaşatabilmek, beslemek ve aktif halde kalmasını sağlamak çok dikkat ve çaba gerektiriyor. Hatta bizim evde ekşi maya sanki bir evcil hayvanmış gibi muamele görüyor. … besledin mi, gazını aldın mı gibi diyaloglar hiç eksik olmuyor. Hatta uzun süreli gezilerde sırf mayamız ölmesin canlı kalsın diye yanımızda götürdüğümüz bile oluyor.Bu aşamada bu lafları söyledikten sonra eski kuşakların değerini daha iyi anlıyor insan. Teknolojinin henüz gelişmediği, ilkel gıda koruma koşulları altında bunları yapabilmek gerçekten saygıyı hakkediyor.
Tam buğday ekmeği, doğal, rafine edilmemiş, hiçbir katkı içermeyen tam buğday unu ile yapılan ve buğdayda bulunan bütün liflerin ve besin unsurları…

kuru bamya yemeği-zeytinyağlı

Resim
Kuru bamya yemeği tarifi,
Bugün zeytinyağlı kuru bamya yemeği tarifimizi paylaşacağız. Bir tencereye bol su koyup içine yarım çay bardağı sirke ve iki çay kaşığı tuzu koyup kaynatınız ve altını söndürünüz. Kuru bamyaları yüzeye çıkmamaları için üzerine (tabak veya tencere kapağı gibi) ağırlık koyarak 1-2 saat kadar bu sıcak suyun içinde bekletiniz. Daha sonra delikli bir kaşıkla sudan çıkarıp bir tabağa alınız. Böylece bamyalar taze bamya kıvamına gelecek şekilde yumuşamış olacak.

Zeytinyağlı kuru bamya tarifi için,Malzemeler:200-300 gr kuru bamya1 adet büyük boy kuru soğan (kabukları soyulmuş, doğranmış)4 adet orta boy domates (kabukları soyulmuş, küp şeklinde doğranmış)4-5 çorba kaşığı zeytinyağı½ limon suyu veya 2 çorba kaşığı koruk suyu1 çay kaşığı tuz1 çay kaşığı toz şekerÖn haşlama için:8-10 su bardağı su½ çay bardağı sirke2 çay kaşığı tuzZeytinyağlı kuru bamya yemeği yapılışı,

fıstıklı-lorlu kurabiye

Resim
Fıstıklı lor kurabiyesi tarifi,
antep fıstıklı lorlu kurabiye için,Malzemeler:250 gr. tatlı lor peyniri4 çorba kaşığı şeker250 gr. margarin (oda sıcaklığında)3 kaşık yoğurt1 paket karbonatUn (alabildiği kadar)½ çay bardağı dövülmüş Antep fıstığıPudra şekerifıstıklı kurabiye yapılışı,

ıspanak kızartması

Resim
Ispanak kızartması tarifi,


ıspanak kızartması içinMalzemeler1 kg kuzu ıspanağı
2 adet yumurta6 çorba kaşığı (tepeleme) un200 ml maden suyu1 çay kaşığı tuzTaze çekilmiş karabiber1 çorba kaşığı ketçap (opsiyonel)Pul BiberKızartma yağııspanak kızartması yapılışı,

et sote-mantarlı

Resim
mantarlı et sote tarifi,Mantarlı et sote yapmak için farlı etler kullanabilirsiniz ancak en lezzetlisini kuzu eti ile yapabilirsiniz. Tatlandırmak için kullanılacak baharatlar herkesin damak tadına göre değişebileceği gibi, kekik ve biberiye olmazsa olmaz gibidir. İsteyen biberi acı olarak da kullanabilir.



et sote için Malzemeler
500 gr kuzu eti (kuşbaşı veya şerit şeklinde doğranmış)400 gr mantar1 büyük kuru soğan (arpacık soğan da kullanabilirsiniz)500 gr domates (kuşbaşı veya püre halinde)2-3 adet yeşil sivri biber (kabaca doğranmış)3 çorba kaşığı zeytinyağıBiberiyeKekikKarabiberKimyonSüslemek için maydanozTuzmantarlı et sote yapılışı,

tavuk fajita

Resim
tavuk fajita tarifi,Meksika mutfağından dünyaya yayılmış en bilinen tex-mex olan fajitayı tavuk etiyle de yapabilirsiniz. Tavuk fajitayı sıcak tortilla eşliğinde;Salsa sos, guecamole sos (avokado püresi) ve ekşi krema ile servis edebilirsiniz. Ekşi krema bulamazsanız yerine süzme yoğurt kullanabilirsiniz.

Malzemeler:3 adet tavuk göğsü (uzun şeritler halinde doğranmış)1 adet kuru soğan (halka doğranmış)4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı4 diş sarımsak (ince kıyılmış)1 adet kapya biber (çekirdekleri çıkarılmış, doğranmış)2 adet yeşil biber (çekirdekleri çıkarılmış, doğranmış)TuzKarabiberKekikKimyonPul biber (isteğe bağlı)Tortilla (lavaş da olabilir)fajita yapılışı,

guecamole sos tarifi

Resim
Guecamole sos tarifiTimsah armudu da denen avokado meyveleri, küre biçiminde, oval, elips ya da armut gibi eriksi tipli yeşil, kırmızı ya da erguvani renktedir. Olgun meyvelerin eti krem sarı ya da beyazımsıdır. Taze olarak tüketilir, ayrıca yemeklerde ve salatalarda kullanılır. Tropik iklime sahip bölgeler yanında, Akdeniz iklimine sahip çeşitli bölgelerde de yetiştirilir.Gaz ve şişkinlik giderici olduğu, öksürük rahatlatıcı, kolesterol düşürücü olduğu bildirilmektedir. Afrodizyak olduğu da iddia edilmektedir.
Malzemeler:2 adet olgun avokado½ adet kırmızı kuru soğan (çok küçük doğranmış)1 çorba kaşığı limon suyu2 çorba kaşığı kıyılmış kişniş yaprağı (isteğe bağlı)1 çay kaşığı deniz tuzuTaze çekilmiş karabiberPul biber (isteğe bağlı)1 tutam kırmızı toz biber1 adet küçük boy domates (kabuğu soyulmuş, çekirdeği çıkarılmış ve küçük küpler halinde doğranmış)guecamole sos yapılışı,

karaköy böreği-kıymalı

Resim
kıymalı karaköy böreği tarifi,Karaköy böreği, fıstıklı ve üzümlü tadıyla çok sevilen bir börek. Baklavalık yufka kullanarak yaptığımız bu kıymalı, fıstıklı, kuş üzümlü, bol soğanlı börek çıtır çıtır ve çok güzel oldu.Baklavalık yufkalarla yapılan börekler çıtır çıtır oluyor, adeta ağızda dağılıyor. Baklavalık yufkaları derin dondurucuda saklayarak istediğiniz veya ihtiyacınız olduğu anda kullanabilirsiniz.

Malzemeler:1 paket hazır baklavalık yufka500 gr orta yağlı kıyma500 gr kuru soğan (küçük doğranmış)3 çorba kaşığı zeytinyağı2 çorba kaşığı kuş üzümü (temizlenmiş, sıcak suda bekletilmiş)2 çorba kaşığı dolma fıstığıTaze çekilmiş karabiberTuz½ demet kıyılmış maydanoz4 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı2 çorba kaşığı zeytinyağı1 çay bardağı sütÇörek otuEritilmiş tereyağı (üzerine sürmek için)karaköy böreği yapılışı,

zeytinyağlı yer elması

Resim
zeytinyağlı yer elması tarifi,Yer elması, Patatese benzer, kök yumruları ve parlak sarı çiçekleri olan bir sebze türüdür. Adında elma olmakla beraber bilinen elma türleriyle ilgisi yoktur. A ve C vitaminleri açısından zengindir. Kalsiyum, demir ve fosfat mineralleri içerir. Taze olarak yenebildiği gibi zeytinyağlı yemek olarak da tüketilir. Bazı etli yemeklerde de yan ürün olarak kullanılır. Ayrıca yer elması çorbası da çok lezzetlidir.Bu gün sizlerle zeytinyağlı yer elması tarifini paylaşmak istiyoruz.

Malzemeler:1 kg yer elması 1 adet kuru soğan (doğranmış)3 adet havuç 4 çorba kaşığı zeytinyağı2 çorba kaşığı pirinç (yıkanmış)TuzKarabiber1/2 demet dereotu1 adet Limonun suyuzeytinyağlı yer elması yapılışı,

şekerli klasik kurabiye tarifi

Resim
şekerli babaanne kurabiyesi tarifi,Babaanne kurabiyesi olarak da bilinen bu kurabiye en klasik ve pratik kurabiyedir. Çocukların çok sevdiği annelerin kurtarıcısı bu kurabiyeleri akşam çaylarının yanında konuklarınıza da ikram edebilirsiniz.

Malzemeler:1 çay bardağı yoğurt2 çay bardağı yumuşak margarin2 çay bardağı toz şeker2 adet yumurta 1 tatlı kaşığı karbonatAldığı kadar un (Elenmiş)1 çay bardağı toz şeker (üzerine)















babaanne kurabiyesi yapılışı,

kaliçunya

Resim
kaliçunya tarifi,Kaliçunya yaparken değişmeyen iki malzeme var. Birincisi un, ikincisi mizithra. Mizithra Girit’e özgü bir peynir çeşidi olup anızla beslenen koyun veya keçi sütüyle yapılır (yani anız zamanı hayvan ilk doğum yaptığında sütteki protein oranı tavan yapmışken.) Çok yağlı bir lor türüdür. Ancak mizithra bulunamadığında tuzsuz lor peyniri ile de yapılır. Biz mizithra yerine tuzsuz lor peyniri kullandık.

meksika fasulyesi salatası

Resim
Meksika fasulyesi salatası tarifi,Ülkemizde nedense Meksika fasulyesi olarak bilinen kırmızı fasulye (orijinal adı red kidney bean) şeklinin böbreğe benzemesi nedeniyle kidney bean olarak adlandırılmıştır. Ülkemizin birçok yöresinde de kırmızı bezelye olarak adlandırılır. Dünya mutfaklarında da en yaygın olarak Kuzey Hindistan’da,  kuzey Amerika’da New Orleans ve Güney Louisiana’dan başka Meksika’da tüketilmektedir.


tavuk roti

Resim
tavuk roti tarifi
Piliç roti yaparken mantar yerine patates de de kullanabilirsiniz. Özellikle küçük taze patateslerle çok güzel olur. Köriyi sevenlere baharatlara ilave etmelerini tavsiye ederiz.

cibez salatası

Resim
Cibez salatası tarifi,Cibez nedir diye merak edenler için küçük bir bilgi verelim.  Aslında lahananın yetiştiği her yerde olan fakat beslenme alışkanlıklarının farklılığı nedeniyle sadece Ege Bölgesi'nde özellikle İzmir'de çok bilinen ve tüketilen bir sebze. Lahananın hasattan sonra toprakta canlı kalan kökleri üzerinde oluşan lahana filizleridir. Bunlar toplanarak semt pazarlarında ve manavlarda satılır. 

cibez salatası için,Malzemeler
500 gr cibez3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı1 çay bardağı turunç suyu (yoksa 3 çorba kaşığı üzüm sirkesi)4 adet taze sarımsak (yeşil yaprakları ile birlikte ince doğranmış)Pul biber (opsiyonel)Tuz cibez salatası yapılışı,

churros

Resim
churros (ispanyol sokak tatlısı) tarifiİspanya'ya özgü bu tatlı çöreklerin hamuru profiterol hamurundan çok da farklı değil. Hazırladığınız hamuru pasta enjektörü ile halka şeklini verdikten sonra kızartıyorsunuz. Çörekleri uzun şeritler halinde de hazırlayabilirsiniz. Çikolata sosla tüketilen bu çörekler İspanya’da Sokak yiyeceklerinin başında geliyor.

churros için,Malzemeler:100 gr tereyağı1/2 su bardağı soğuk su1/2 su bardağı soğuk süt100 gr un4 yumurta1 çimdik tuzKızartma yağı100 gr şeker2 tatlı kaşığı toz tarçın
Sos İçin:120 gr bitter çikolata1/2 su bardağı sütchurros yapılışı

islim kebabı

Resim
islim kebabı tarifi,Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden islim kebabının aslı kuşbaşı kuzu etiyle yapılıyor.  Pratik ve ekonomik olması açısından köfte ile yapılışını anlattık. Hazırlık ve pişirme açısından çok farkı yok. Sadece kuşbaşı etin pişme süresinin uzun olmasından dolayı zamanı kısıtlı olanlar için daha zaman kazandırıcı bir tarif.


islim kebabı için,Malzemeler:Köfte için:500 gr dana kıyması (orta yağlı)1 adet kuru soğan (rendelenmiş)2 dilim bayat ekmek içi (ufalanmış)1 çay kaşığı karabiber1 çay kaşığı kimyonKekik1 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)TuzÜzeri için:6 adet kemer patlıcan. (uzunlamasına yarım cm kalınlığında dilimlenmiş)Şeri domates4 adet yeşil sivri biber (iki parmak kalınlığında doğranmış)Kızartma yağıSos için:1/2 kg domates (rendelenmiş)1 adet soğan (doğranmış)Tuz, karabiber, kekik1 çorba kaşığı zeytinyağıislim kebabı yapılışı,

balık köftesi

Resim
ton balığı ile,balık köftesiKroket kıvamında balık tadında altın sarısı renkli çok lezzetli köfteler.
balık köftesi içinMalzemeler:2 kutu ton balığı konservesi (160grx2)3 adet orta boy patates1 adet kuru soğan (pirinç tanesi şeklinde kıyılmış)1 yumurta½ demet dereotu (kıyılmış)1 adet Kornişon turşusu (çok küçük doğranmış)½ limon suyu1 tatlı kaşığı hardalTuzTaze çekilmiş karabiberPul biber (isteğe bağlı)Kızartma için:2 adet yumurtaUnRobotta çekilmiş bayat ekmek içi (Hazır galeta unu değil)Kızartma yağıton balıklı balık köftesi yapılışı

krem brüle-creme brulee (klasik)

Resim
Krem brüle, Fransız mutfağının klasiklerinden. Proses olarak krem karamele benzese de ayırt edici özelliği krem brüle'de süt yerine krema kullanılması ve üzerinin karamelize ediliş yöntemi. biz krem brülenin en klasik ve pratik tarifini verdik. Deneyin çok beğeneceksiniz.
Klasik Krem brüle için,Malzemeler8 yumurta sarısı1 su bardağı toz şeker2 su bardağı hazır krema1 çay kaşığı saf Vanilya ekstresi (yoksa toz vanilya)½ su bardağı toz şeker (üstlerini karamelize etmek için)klasik krem brüle yapılışı,