kirde kebabı tarifi

Kirde Kebabı; 

Etli kirde kebabı, Ata’mızın kurtuluş savaşı sonrası İzmir’i ziyareti esnasında kendisine sunulan lezzetlerden sadece biri.

Atatürk’ün, İzmir’de kendisine ikram edilen yemekler arasında en çok beğendiği yemeğin Kirde kebabı olduğu ve ikinci sırada da Ege otları ile yapılan yemek ve mezeler olduğu biliniyor. Ata’mızın övgüsünü almış bu yemek, sotelenmiş dana bonfilesi ile yufka ekmeğinin bir kombinasyonu.  Kuzu eti ile de yapılan bu yemek sarmısaklı yoğurt eşliğinde sunuluyor. Basit ama bir davet sofrası yemeği olan kirde kebabının tek zorluğu tüketileceği zaman hazırlanması ve bekletmeye gelmemesi. Size tavsiyemiz, ilk defa ağırlayacağınız konuklardan çok yakın dostlarınızla paylaştığınız sofralarda ikram

etmeniz. 

Etli kirde kebabı

Kirde kebabı için; 

malzemeler:

750 gr. dana bonfile
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet kuru soğan (piyazlık doğranmış)
2 adet kapya biber (çekirdekleri çıkarılmış, doğranmış)
3 adet yeşil sivri biber (çekirdekleri çıkarılmış, doğranmış)
3 adet domates (kabukları soyulmuş, doğranmış)
Tuz, karabiber

Yufka malzemeleri:
1 su bardağı tam buğday unu
1 su bardağı beyaz un
1 adet yumurta

1 su bardağı su

¼ su bardağı süt
Tuz

Üzerine:
Süzme yoğurt (isteğe bağlı sarımsaklı)
Biberli yağ

Etli Kirde kebabı yapılışı:

İşe yufkaları hazırlamakla başlıyoruz.
Unları, hamuru yoğuracağınız kabın içine eleyiniz. Ortasını havuz yapıp yumurtayı, su, süt

ve tuzu ekleyerek yoğurunuz.

Hamurun üzerini nemli bir bezle örterek yirmi dakika kadar dinlendiriniz.
Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler yapınız.
Bezeleri çok ince olmayan yufkalar seklinde açınız.
Yufkaları yapışmayan bir tavada veya sac üzerinde alt-üst pişiriniz.
Yufkaları kenara alarak ılık kalmalarını sağlayınız.
Bonfileleri küçük kuşbaşı veya şerit şeklinde doğrayınız.
Zeytinyağını tavaya alarak kızdırınız.

Piyazlık doğranmış soğanları ekleyip kavurunuz.

Etleri de ekleyip ara sıra karıştırarak soteleyiniz.
Biberleri ekleyiniz ve sotelemeye devam ediniz.
Domatesleri de ekleyiniz ve domatesler suyunu bırakıp kıvam alana kadar pişiriniz.
Baharatları da ekleyiniz bir-iki harmanladıktan sonra tavayı bir kenara alınız
Yufkaları servis için kullanacağınız tabağa uygun olarak kare veya yuvarlak olarak kesiniz.

Servis tabağına şekil verdiğiniz yufkadan yerleştiriniz, üzerine bonfile soteyi, tekrar yufka ve tekrar sote koyduktan sonra son kata yufka yerleştiriniz.

En üste sarımsaklı süzme yoğurt dökünüz ve finali biberli yağ ile tamamlayınız.

Afiyet Olsun.