yeni tarif

siyah havuç salatası

Resim
Cevizli siyah havuç-keşir-salatası tarifi;   Ortadoğu-Arap mutfak kültüründen mutfağımıza aktarılan bir ürün. Keşşür, siyah havucun (bazı yörelerde mor havuç) Arapça adı. Arap etkisinin yoğun olarak yaşandığı Hatay/Antakya mutfağının keyif sofralarına kazandırdığı bir salata/meze çeşidi. Süzme yoğurt ve cevizle yapılıyor. Keşşir salatası Antakya’ya özgü bir tür olan ve baş biber olarak bilinen biberle hazırlanınca daha bir lezzetli oluyor.

Keşir (siyah havuç) aynı zamanda Adana’ya özgü meşhur şalgam suyunun da ana hammaddesi... Şalgam suyuna rengini o veriyor ve içerdiği yoğun şekerli yapısıyla fermente olmasını sağlıyor. Yani gerçek bir probiyotik ve tam bir antioksidan deposu.
Siyah havuç, şalgam suyu yapımından başka son yıllarda ülkemizde ve özellikle Avrupa ülkelerinde gıda ve kozmetik sanayinde doğal gıda boyası olarak kullanılıyor. Başta Fransa olmak üzere Almanya, İtalya, Danimarka ile Uzakdoğu'da Japonya ve Kore'ye yılda yaklaşık elli bin ton siyah havuç ihraç ediyoru…

domates reçeli


Domates reçeli nasıl yapılır? 

Mutfağımıza Kos (İstanköy) adasından gelen göçmenler vasıtasıyla girmiş bir reçel çeşidi domates reçeli. Domates reçelinin adını ilk duyanlar için garip gelebilir ama bu reçeli hem kahvaltılarınızda sunabilir hem de misafirlerinize çay sofralarınızda ve davetlerinizde kaymak eşliğinde tatlı olarak ikram edebilirsiniz. 

domates reçeli


Hazırlanması zahmetli gibi görünse de mutfak erbabı olanlar için çok kolay bir tarif. Acemiler için de bir tecrübe olur düşüncesiyle bu tarifi paylaşıyoruz. 
Domates reçeli ne kadar özel bir reçel tarifi ise domates reçeli yapımında kullanacağınız domatesler de özel olmalı. Ülkemizde, armut domates, Rio domates, İtalyan domates, Bursa domatesi, kebapçı domatesi gibi çok farklı isimlerle anılan oval formlu sert lif yapılı domatesler, bu reçeli yapmak için en uygun olanları.


Malzemeler:
1 kilo armut domates
200 gram kabuğu soyulmuş iç badem (domateslerin içini dolduracak kadar)
Şurup için:
1 kilo toz şeker
1 litre su
1 paket vanilya ya da birkaç adet karanfil
1 çay kaşığı limon tuzu.

Domates Reçeli Yapılışı tarifi

Domateslerin kabuklarını soyup sap kısımlarını sivri bir bıçak yardımıyla oyarak çıkaralım.
Domatesin bütünlüğünü bozmadan çay kaşığının sapı ile de domatesleri örselemeden çekirdeklerini çıkaralım.
Sönmüş ve durulmuş kireç suyunu 2-3 saat dinlendirip tabanındaki tortuyu hareketlendirmeden üstten bir kepçe yardımıyla alalım.
Domatesleri bu suyun içinde 2-3 saat bekletelim.
Domatesleri bu sudan çıkarıp 3-5 kere yıkayalım.
Domatesleri yıkadıktan sonra süzgece alıp sularının süzülmesi için üzerine ağırlık koyalım ve birkaç saat bekletelim.
Domatesin çekirdek boşluklarına bademleri dolduralım.
Bir tencereye su ve şekeri koyalım.
10 dakika kaynadıktan sonra domatesleri ekleyelim.
5 dakika daha kaynatıp vanilya veya karanfil ve limon tuzunu ekleyelim.
Bir taşım daha kaynatıp cam kâseye alalım ve güneşte reçel kıvamını alana kadar tozdan ve yabancı maddelerden koruyarak bekletelim.

domates reçeli
Kavanozlara doldurarak serin ve karanlık bir yerde saklayalım.
Kullanmak için açtığımız kavanozu buzdolabında bekletelim.
Afiyet olsun.

Yorumlar

daha fazlası için buradan ARA

en çok bakılan tarifler

ekmek

dondurucuda bamya nasıl saklanır

üsküp köftesi

evde kestane şekeri nasıl yapılır ?

çalkama tarifi

kolay kestane şekeri tarifi

Terbiyeli ayak-paça çorbası tarifi

evde yeşil zeytin yapımı

şeftali reçeli