mutfak gazetesi

Pilav… Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biri. Belki de birincisi. Pirinç temel kalmak kaydıyla aklınıza gelen birçok katkı kullanarak hazırlayabileceğiniz harika bir lezzet. İster yan yemek olarak ister ikinci yemek olarak tüketin isterseniz de etlerin tavukların yanında garnitür olarak ikram edin. Kısacası tam bir sofra kurtarıcısı.  Malzemeler   2 su bardağı baldo Pirinç (yaklaşık 500 gr) 1 su bardağı haşlanmış nohut 50 gr tereyağı 2 çorba kaşığı zeytinyağı 3 su bardağı Et Suyu Tuz  Birkaç damla limon suyu YAPILIŞI: Pirinçleri yıkama suyu berraklaşana kadar 3-4 su yıkayınız. (Pirinç yüzeyindeki nişastanın birbirine yapışmasını önleyip pilavın tane tane olmasını sağlamak için.) Zeytinyağını tencereye alıp orta ateşte kızdırınız ve tereyağını ekleyiniz. Pirinçleri ekleyiniz ve tuzunu da ekledikten sonra kısık ateşte bütün pirinç taneleri yağla temas edene kadar (pilavınız bu sayede tane tane olur. Yağ, pirinç tanelerinin birbirlerine ...

Kuru bamya yemeği tarifi,   Bugün zeytinyağlı kuru bamya yemeği tarifimizi paylaşacağız. Bir tencereye bol su koyup içine yarım çay bardağı sirke ve iki çay kaşığı tuzu koyup kaynatınız ve altını söndürünüz. Kuru bamyaları yüzeye çıkmamaları için üzerine (tabak veya tencere kapağı gibi) ağırlık koyarak 1-2 saat kadar bu sıcak suyun içinde bekletiniz. Daha sonra delikli bir kaşıkla sudan çıkarıp bir tabağa alınız. Böylece bamyalar taze bamya kıvamına gelecek şekilde yumuşamış olacak. Zeytinyağlı kuru bamya tarifi için, Malzemeler: 200-300 gr kuru bamya 1 adet büyük boy kuru soğan (kabukları soyulmuş, doğranmış) 4 adet orta boy domates (kabukları soyulmuş, küp şeklinde doğranmış) 4-5 çorba kaşığı zeytinyağı ½ limon suyu veya 2 çorba kaşığı koruk suyu 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı toz şeker Ön haşlama için: 8-10 su bardağı su ½ çay bardağı sirke 2 çay kaşığı tuz Zeytinyağlı kuru bamya yemeği yapılışı, Bir tencerede zeytinyağını kızd...

soslu kuru patlıcan dolması tarifi Malzemeler Kuru Patlıcan (30 adet) 500 gr orta yağlı kıyma 4 adet orta boy kuru soğan (ince doğranmış) 5 adet sarımsak (ince kıyılmış) 250 gr pirinç  (3-4 su yıkanmış) 1 çorba kaşığı domates salçası 1 çorba kaşığı biber salçası 1 çorba kaşığı sumak ekşisi veya 1 çorba kaşığı toz sumak kullanarak yapılmış ekşi 1 çay bardağı su Tuz Karabiber Kekik Kuru nane 1 çay kaşığı limon tuzu (kaynama suyuna) Sos için: ½ kg. rendelenmiş domates 1 çorba kaşığı zeytinyağı 2 diş sarımsak (dövülmüş) 1 çay kaşığı kuru nane 1 çay kaşığı acı pul biber (isteğe bağlı) 1 çay kaşığı tuz

Üsküp usulü fasulye üstü köfte Bu yemeğin asıl özelliği kuru fasulyenin, sıcak kül üzerinde ve çömlekte pişirilmesidir . Ancak günümüzde bu yöntemle pişirme olanağı bulamayabiliriz. Toprak  güveçlerde ve düşük ısıda fırında pişirerek de aynı lezzeti yakalamak mümkündür. Malzemeler:(Kuru fasulye için) 2 bardak kuru fasulye (akşamdan ıslatılmış) 3 çorba kaşığı zeytinyağı 1 adet kuru soğan(küçük doğranmış) 3 adet olgun domates (kabukları soyularak kuşbaşı doğranmış) 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kimyon 1 fiske tuz Malzemeler: (Köfte için)

Malzemeler: 2 bardak kuru fasulye (akşamdan ıslatılmış) 3 çorba kaşığı zeytinyağı 1 adet kuru soğan(küçük doğranmış) 3 adet olgun domates (kabukları soyularak kuşbaşı doğranmış) 1-2 adet sivri yeşilbiber (kabaca doğranmış) 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kimyon 1 fiske tuz

Kısır tarifi;   Ülkemizin hemen hemen her yöresinde yapılan ve severek yenilen kısır, sizlere tarif edeceğimiz şekliyle daha hafif oluyor veya biz öyle düşünüyoruz. Adana'lı takipçimiz Şafak hanımın gönderdiği bu tarifi biz denedik, çok güzel oldu. Lahananın manav tezgâhlarına yerleştiği bu günlerde lahana ekşilemesi eşliğinde denemenizi tavsiye ederiz. Malzeme: 4 kişilik 4 çay bardağı çok ince (köftelik) bulgur 1 çay bardağı zeytinyağı ½ çay bardağı Ayçiçek yağı 1 kg domates (Kabukları soyulmuş ve çok küçük doğranmış) 2 adet yeşil biber 1 büyük boy kuru soğan (çok küçük doğranmış) ½ kg salatalık (Söğüş doğranmış) ½ demet taze soğan (kıyılmış) ½ demet maydanoz (kıyılmış) ½ demet yeşil nane (kıyılmış) 1 yemek kaşığı biber salçası 1 çay bardağı su ½ çay bardağı limon suyu ½ çay bardağı nar ekşisi Tuz, kimyon, karabiber, kırmızı pul biber Servis için; 4 yaprak marul veya 8 yaprak haşlanmış asma yaprağı ½ kg salatalık (söğüş doğranmış) 4 adet domates (söğüş doğ...

Malzemeler: 1 su bardağı pilavlık bulgur ½ su bardağı yeşil mercimek (3 saat sıcak suda ıslatılmış) 1 büyük boy soğan (doğranmış) 2 çorba kaşığı tereyağı 1 çorba kaşığı zeytinyağı 1,5 su bardağı kaynar et suyu 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kuru nane 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı kırmızı toz biber 1 kahve kaşığı tuz

Mevsimi geldi. Hem kuru fasulyeyi hem pastırmayı sevenler için mükemmel bir birleşim… Afiyet olsun. Malzemeler: 2 bardak kuru fasulye (akşamdan ıslatılmış) 3 çorba kaşığı zeytinyağı 1 adet kuru soğan(küçük doğranmış) 1 çorba kaşığı dolusu biber salçası 1 çay kaşığı pul biber 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı toz çemen 1 fiske tuz 150 gr. Pastırma (3x3 cm doğranmış ve çemenlerinden temizlenmiş) 1 tatlı kaşığı un.

Yöresel olarak karnıkara, acebek, karagöz gibi isimlerle anılan börülcenin farklı hazırlanışlarının yanında piyazı da son derece lezzetlidir  malzemeler 1 su bardağı kuru börülce (akşamdan ıslatılmış) 1 büyük kuru soğan (piyaz doğranmış) 1 adet domates (kabuğu soyularak küp doğranmış) 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 2 çorba kaşığı üzüm sirkesi Çay kaşığının ucuyla kimyon Tuz 1 çay kaşığı kuru nane

Malzemeler: 1 su bardağı yeşil mercimek (1 gece önceden ıslatılmış) 100 gr. dana kıyma 2 adet kuru soğan (doğranmış) 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çorba kaşığı biber salçası 1 tatlı kaşığı un 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı kimyon 2-3 adet kurutulmuş acı süs biberi (isteğe bağlı)

malzemeler 8-10 adet kurutulmuş kırmızıbiber 250 gr. süzme yoğurt 3-4 diş sarımsak (dövülmüş) 2 kaşık sıvıyağ 1 kaşık sızma zeytinyağı

kuru börülce yemeği tarifi;  Karnı kara da denilen kuru börülce bitkisel proteinler ve C vitamini açısından zengindir. Ege bölgesinde börülcenin tazesinin salatası (börülce turşusu veya tarator) ayrıca zeytinyağlı yemeği yapılır. Kuru börülce aynı zamanda tarhana çorbasına eklenerek de tüketilmektedir. Kuru börülce ile yapılan piyaz da çok lezzetlidir. Biz size bu gün kuru börülce yemeğinin tarifini vereceğiz. Malzemeler; 2 su bardağı kuru börülce 2 adet kuru soğan (Küçük doğranmış) 1 yemek kaşığı biber salçası 2 adet kurutulmuş süs biberi veya Arnavut biberi 3 kaşık zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz Tarif, yapılışı;  Börülceleri bir gece önceden suda ıslatınız. Bir tencerede suyu kaynatınız. Islatılmış olan börülceleri süzdükten sonra kaynamakta olan suyun içerisine atınız. Pişmesine yakın bir tavada yağda soğanları sarartınız ve salçayı ekleyerek sosunu hazırlayınız. Hazırladığınız sosu kaynamakta olan börülcenin içerisine atınız. Tuz ve süs bib...

Kolay keşkek tarifi… Keşkek bazı nüanslarla ülkemizin hemen hemen her bölgesinde bilinen ve hazırlanan bir yemeğimizdir. Biz Nedo'nun buldan usulü keşkek tarifini yayınlıyoruz. Malzemeler    4 Kişilik 1 kg. Kemikli oğlak eti (böbrek yatağı kısmı) 500gr. Buğday (Döğme) Yeterince tereyağı Kırmızı pul biber Tuz Keşkek yapılışı… Öncelikle, etin yağlarını ve sinirlerini iyice temizleyiniz veya kasabınıza temizlettiriniz. Etinizin içinde kemik kırığı olmamasına özellikle dikkat ediniz.  Buğdayları iyice ovarak yıkayınız. Kuzu etini ve buğdayı, orta büyüklükte bir tencereye birlikte koyunuz. Tencereye koyduğunuz etin üst kısmından, dört parmak kadar aşacak şekilde soğuk su ekleyiniz. Çok kısık ateşte altı-yedi saat kadar ağır ağır pişiriniz. Yemeğinizi ocağa koyduğunuz andan itibaren, asla kaşıkla müdahale etmeyiniz.   Kaşıkla müdahale etmek, karıştırmak vs. dibinin tutmasına neden olur. Arada bir de suyunu kontrol ediniz. Suyunu çabuk çe...