mutfak gazetesi

Çula tarifi ve yapılışı;  Çula özgün bir yemek. Bizim ekşili terbiyeli köftemize çok benziyor. Farkı nedir derseniz; beşamelinin sütle değil suyla hazırlanması. Ayrıca ekşi olarak kıyılmış maydanoz ve sarmısaklı sirkeli bir sos hazırlanarak sunulması.  Arnavut mutfağının klasiklerinden olan çula; eşit oranda dana ve kuzu kıymasıyla çeşitli

Cızbız köfte tarifi; Cızbız köfte adı nereden geliyor acaba? En basit tahminle, herhalde, köftelerin kızgın ızgara üzerinde pişerken çıkardıkları cızırtılı sesler nedeniyledir. Bize göre, en güzel, en lezzetli cızbız köfteler sokak başlarında küçücük tezgahlarda anında şekillendirilip ekmek arası sunulanlardır. Çocukluğumuzda, sırf stat önündeki köftecilerden ekmek arası cızbız köftelerden yiyebilmek için maç günlerinin gelmesini bekleyemezdik. O lezzetler hala damağımızda desek yeridir. Izgara köftenin lezzeti etin kalitesi ile ölçülür. Bu sebeple köfte yapacağınız kıyma çok önemli. Mutlaka güvendiğiniz bir kasaptan almalısınız. Bir de köftelerin çok iri olmaması ve suyunu kaybetmemesi için çok fazla pişirilmemesi gerek. Maharetli ellerden çıkmış, taze somun ekmek arası, maydanozlu piyaz soğanla hazırlanan cızbız köftenin tadına doyum olmaz. Malzemeler 300 gr yağsız dana (döş) kıyması 300 gr kuzu kıyması 150 gr kuzu böbrek yatağı yağı (çekilmiş) 1 kahve kaşığı taze çeki...

Soğan kebabı tarifi; SOĞAN KEBABI ... fırında pişen, üzerine eklenen nar ekşili sosuyla lezzeti katlanan güzel bir aile sofrası yemeği. Özellikle de pişmiş soğandan hoşlananlar için.  Gaziantep yöresinin lezzetli yemeklerini fırsat buldukça hazırlıyoruz. Soğan kebabı da bunlardan biri. soğan kebabı Nar ekşisi fırında pişmiş soğan  ile  mükemmel bir lezzet dengesi oluşturuyor. Üstadın da dediği gibi “ damakları çatlatıyor .” Yani nar ekşisi yemeğin lezzetini katlıyor. Aslında soğan kebabının köftesi kuzu kıyması ile yapılırsa çok daha lezzetli oluyor. Bizde kuzu kıyma çok fazla benimsenmediği için dana-kuzu karışık kıyma ile yaptık. Sizler hangisini tercih ederseniz o şekilde hazırlayın. Malzemeler 1 kg kuru soğan (cevizden büyük yumurtadan küçük) 500-600 gr dana-kuzu karışık kıyma (orta yağlı) Tuz, karabiber, pul biber Kekik, kimyon isteğe bağlı (ben kullandım) Sosu 3 yemek kaşığı nar ekşisi 3 yemek kaşığı zeytinyağı Çay bardağı d...

Ispanak dolgulu rulo fırın köfte tarifi;  Bizim dalyan köftemize çok benzeyen bu köfteyi ilk kez bir arkadaşımızın davetinde denemiştik ve çok beğenmiştik. Dalyan köfte 'de iç malzeme olarak havuç, bezelye ve haşlanmış katı yumurta kullanılıyor ve bütün iç malzeme köftenin merkezine yerleştiriliyor. Bu köftede ise sadece sotelenmiş ıspanak ile taze kaşar peyniri kullanılıyor ve helezon şeklinde sarılıyor. Her biri de çok lezzetli oluyor. Ispanak dolgulu rulo fırın köfte Biz arkadaşımızın tarifine ek, ufak tefek farklı dokunuşlar ekledik.   Zaten bütün tarifleri kişiselleştiren de bu ufak dokunuşlar değil midir? El lezzeti denen şey bu olsa gerek. Umarız bize kızmaz. Malzemeler 300 gr yağsız dana kıyma (iki kere çekilmiş) 300 gr kuzu kıyma (orta yağlı) 1 adet kuru soğan (küçük doğranmış) 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı taze çekilmiş kimyon 500 gr yaprak ıspanak 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri  ½ su bardağı galeta unu (iyice yı...

Sıkma Bulgur köftesi tarifi; Çukurova ve doğu Akdeniz bölgelerimizin meşhur sarımsaklı bulgur köftesi veya daha bilindik adıyla fellah köftesinden pek farklı olmayan bulgur köftesinin tek farkı sosu ile birlikte pişmesidir diyebiliriz. Çünkü sarımsaklı bulgur köftesi pişirilmiyor ve üzerine sarımsaklı domatesli sos dökerek sunuluyor. Sıkma Bulgur köftesi Oldukça ekonomik olmasının yanında son derece doyurucu bir yemek olan bulgur köftesi mevsim salatası eşliğinde ana yemek gibi de tüketilebilir. Yemek olarak ne yapacağınıza karar veremediğiniz durumlarda da kurtarıcı bir tercih olabilir. Malzemeler 2 su bardağı köftelik ince bulgur 1 su bardağı kaynar su 1 orta boy rendelenmiş soğan, 2 diş sarımsak çok ince doğranmış Tuz Sos için; 3-4 adet (300-400 gr) rendelenmiş domates 1 adet ince doğranmış orta boy soğan 2 adet Sivri biber, ince doğranmış 4-5 adet kuşbaşı doğranmış orta boy patates 1 çorba kaşığı dolusu ince kıyılmış maydanoz 2 çorba kaşığı zeytinyağı Karabibe...

Mantarlı mitite köfte tarifi;  Mantarlı misket köfte yapmak için kuzu eti ile dana etini birlikte çektirirseniz daha lezzetli köfteler elde edersiniz. Köfteleri lezzetlendirmek için kullanılacak baharatlar herkesin damak tadına göre değişebilir ama bizim için kekik ve biberiye olmazsa olmaz gibidir. İsteyen biberi acı olarak da kullanabilir. Bu tarifte misket köfte (mitite) yapılışını uzun uzun anlatmaya gerek görmedik. Köftelerin yapılışı için bu BAĞLANTIYA bakabilirsiniz. mantarlı misket köfte Mantarlı misket köfte için  Malzemeler 500-600   gr kadar kuzu-dana karışık kıyma (etler birlikte iki kere çekilmiş) 400 gr mantar 1 büyük kuru soğan (arpacık soğan da kullanabilirsiniz) 400 gr domates (kuşbaşı veya püre halinde) 1 adet yeşil sivri biber (doğranmış) 1 adet kapya biber (doğranmış) 3 çorba kaşığı zeytinyağı Biberiye Kekik Karabiber Kimyon Süslemek için maydanoz Tuz Mantarlı mitite köfte yapılışı, Tavayı harlı ate...

Domates Mücveri;    Santorini Domates Köftesi tarifi.    Biz tariflerimizi genel olarak mevsiminde paylaşmaya özen gösteriyoruz. İstisnalar tabi ki olabiliyor. Son olarak domates reçeli tarifi paylaşmıştık. Bu tarifimiz de domatesle ilgili. Çok yaygın olmadığını düşündüğümüz bir tarif, domates mücveri veya domates köftesi. Tarif Santorini adasından geliyor. Giritli Yazar Mirsini Lambraki’ye ait. Tarifi okuyunca tereddütlerimiz vardı ama tarifteki anlatıma sadık kalarak bire bir uygulayınca tereddütlerimizin yerini tatlı bir keyif aldı. Kuşkumuz domatesin çok sulanacağı ve çok fazla un kullanmak gerekebileceği yönündeydi ama hiç de öyle olmadı. Domateslerin köfte içerisinde fazla sulanmaması için sert Rio domates kullandık. Domates Köftesi İçin Malzemeler 500 gr Rio domates 1 su bardağı tepeleme un (fazlası gerekebilir-çünkü domatesler olgunluk derecelerine göre farklı sulanabilir)  1 adet kuru soğan (pirinç tanesi şe...

Ekşili köfte tarifi Kerevizli terbiyeli köfte Köfte tarifleri Köfteler Türk mutfağının temel ve vazgeçilmez lezzetlerinden. Bana bildiğin köfte çeşitleri nelerdir say diyen birine herhalde ayaküstü onlarca köfte çeşidi sayabilirsiniz. Izgarada pişirilen köfte çeşitlerinden tutun, fırında pişirilenlerinden, tencerede yahni yöntemiyle pişirilenlerine kadar çok geniş bir yelpazeye yayılıyor. Pişirme yöntemlerinin dışında yöresel farklılıklar gösteren köfte çeşitleri de İzmir köfte , İnegöl köfte , Tire köfte , içli köfte vs. gibi hatırı sayılır bir grup oluşturuyor. Bu gün sebze katkısıyla hazırlanmış köfte çeşitlerimizden kerevizli ve havuçlu ekşili köfte tarifimizi paylaşmak istedik. Umarız dener ve beğenirsiniz. kerevizli havuçlu ekşili köfte  Malzemeler Köftesi için 500 gr. Dana Kıyması (kuzu-dana karışımı da kullanabilirsiniz) 1 adet Orta boy kuru soğan (Rendelenmiş) 1 çay bardağı pirinç. 1 yumurta 1 Tatlı kaşığı kimyon (Silme ) Yarım tatlı kaşığı ka...

Tire Köfte Tire Köfte Nasıl Yapılır Tire Köfte Tarifi Evde Tire Köfte Yapımı Tire Köftesi Tire Köfte Yemekleri Tire köfte İzmir’in şirin ilçesi Tire’nin kendine has lezzetlerinden birisidir. Tire denilince ilk akla gelen yemek meşhur Tire köftesi. Tire köfte üzerinde domatesle sunuluyor. Yanında fasulye piyazı ile servis ediliyor ve üzerine mutlaka Tire’nin meşhur karadutlu tatlısı yeniyor.  Tire Köftenin pide ve sosla servis edilenine ise Tire Kebabı deniliyor. Güzel Tire köfte yapmak için kaliteli et kullanmak gerekir. İçinde hiçbir baharat kullanılmayan bu köfte sadece tuzla yoğrulur. Mangalda pişen Tire Köftenin lezzetine doyum olmaz ama mangalda pişirme olanağı olmayanlar fırında pişirebilirler. Bu güzel Tire Köftenin yanına siz de fasulye piyazı ve karadutlu lor tatlısı yapmak isterseniz tariflere ulaşmak için yemek isimlerini üzerine tıklamanız yeterli. Malzemeleri 400 gr yağsız dana (döş) kıyması 100 gr böbrek yatağı yağı (çekilmiş) 1 tatlı kaşığı tuz 3...

İnegöl Köfte tarifi İnegöl Köftesi İnegöl Köfte Nasıl Yapılır Evde İnegöl Köftesi Yapımı İnegöl köfte adı ile tescilli bu güzel köfte aslında 100 yıl önce Balkanlardan göç eden Türkler sayesinde mutfağımıza girmiş bir köfte çeşididir.   Muhacir köftelerinden Akhisar Köftesi ve Tekirdağ Köftesi İnegöl köftesine benzese de aralarında nüanslar vardır. Hatta elden ele dokunuş farkları bile köftenin lezzetinde fark yaratabilir.  inegöl köfte  İnegöl Köftesinde, köfteyi sıkılaştırması açısından az miktarda karbonat kullanılır. Akhisar köftesinde ise karbonat kullanılmaz ve mutlaka odun ateşinde (közünde) pişirilmelidir. Tekirdağ Köftesi baharat katkılıdır ancak İnegöl Köftesinde baharat kullanılmaz. İnegöl ve Bursa’ya yolunuz düştüğü zaman bu çok lezzetli köfteleri çeşitli restaurantlarda yeme şansınız var. Biz İnegöl köftesini evde yapıyoruz, çok lezzetli oluyor ve tarifini sizlerle de paylaşalım istedik.  Piknik zamanının geldiği bu aylarda evde...

Bulgur köftesi tarifi;  Etli bulgur köftesi Etli yoğurtlu bulgur köftesi Çukurova ve doğu Akdeniz bölgelerimizin meşhur sarımsaklı bulgur köftesi veya daha bilindik adıyla fellah köftesi ne benzeyen etli bulgur köftesinin tek farkı içinde et kullanılmasıdır diyebiliriz. Çünkü sarımsaklı bulgur köftesinde et kullanılmıyor ve sarımsaklı domatesli sos ile sunuluyor. Etli bulgur köftesi ise sarımsaklı sos yerine sarımsaklı yoğurt ile sunuluyor. Sos olarak sadece tere yağında pul biber veya acı biber salçası ile hazırlanmış bir sos kullanılıyor. etli yoğurtlu bulgur köftesi Malzemeler 250-300 gr kıyma (dana-kuzu karışık) 1 su bardağı (yaklaşık 180 gr) pilavlık bulgur 1 baş soğan (rendelenmiş) 2 diş sarımsak dövülmüş 1 tatlı kaşığı Kurutulmuş fesleğen 1 tatlı kaşığı kuru nane 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı pul biber 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz Tuz 4 su bardağı kaynar et suyu Sarımsaklı yoğurt bulgur k...

Odun köftesi Salihli odun köftesi Odun köftesi tarifi Odun köftesi yapılışı Geçtiğimiz hafta sonu eşimin yeğeninin düğünü için Ankara’ya gittik. “arabayla mı, uçakla mı gidelim” konulu dört kişilik referandumun ardından arabayla gitmeye karar verdik. Evdeki herkesin hem fikir olmasından ve oh ne güzel, “konarak göçerek, lale sümbül biçerek” havası hakim olunca Cuma sabahı yola çıktık. Yolda giderken ilk molamızı Afyon’da vermeyi kararlaştırdık. Bizim Ankara yolculuklarımızın klasik mola yeri olan “varan tesisleri”nde karar kıldık. Neyse, buraya kadar her şey normal. Park edip arabadan iner inmez daha önce bu tesislerde hiç görmediğimiz sürpriz bir tabela bizi karşıladı. (tabelanın içeriğini paylaşamıyoruz, o tesislerin müdavimi olanlar ne demek istediğimizi anlarlar.) Tesislerin içine girince bir işletmenin el değiştirdikten sonra nasıl dejenere olabileceğinin güzel bir örneğini görmüş olduk. Herhalde bu son uğrayışımız olacak. salihli odun köftesi Asıl hikâyemiz dönüş...

üsküp köftesi tarifi Üsküp köfte Üsküp kebabı Üsküp köftesi , balkan göçmeni özellikle de Üsküp göçmeni vatandaşlarımızın mutfağımıza kazandırdığı harika bir lezzet. Ekonomik sıkıntılardan kaynaklanan değerlendirme mantığıyla ortaya çıkan Üsküp köftesinin özelliği, ekmek içinin ve yeşilliğin çok bol olarak kullanılması. Üsküp köftesi zaman zaman dışı unlanıp kızartılarak yahnilerde de kullanılmaktadır. Üsküp köftesi için  malzemeler 250gr dana kıyması 250 gr kuzu kıyması 100 gr böbrek yağı (kıymayla birlikte çekilmiş) 3 adet taze soğan (yeşil yapraklarıyla birlikte ve çok ince kıyılmış) 1 adet taze sarımsak (çok ince kıyılmış) 4 çorba kaşığı taze nane (kıyılmış) 4 çorba kaşığı maydanoz(kıyılmış) 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı acı kırmızı pul biber (isteğe bağlı) 1 su bardağı ekmek içi (kum tanesi biçiminde ufalanmış) Tuz Üsküp köftesi yapılışı

tavuk köftesi tarifi sardunya usulü tavuk köftesi Tavuk köftesi (İtalyan tarzı) tavuk köftesi nasıl yapılır Sardunya usulü tavuk köftesi olarak bilinen bu köftenin asıl lezzeti, sardalya veya hamsi filetosu kullanılarak yapılan ve kapari ile ayrı bir lezzet kazandıran sosundan geliyor. İsteyenler farklı lezzetlendiriciler kullanabilir, ama bizim önerimiz aslına sadık kalmak. sardunya usulü tavuk köftesi için malzemeler 1 kg tavuk kıyması (buttan) 2 adet  domatesin rendesi 1 çay bardağı galeta unu (veya ufalanmış ekmek içi) 1 küçük kuru soğan (küçük doğranmış) 1 adet yumurta 3-4 adet sardalya veya hamsi filetosu 2 çorba kaşığı süt Un Tuz, Karabiber 1 çorba kaşığı kapari 1 çorba kaşığı dövülmüş Sarımsak 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz Fesleğen Taze kekik Balsamik sirke Sızma zeytinyağı sardunya usulü tavuk köftesi nasıl yapılır. Galeta ununu veya ufalanmış ekmek içini sütle ıslatıp yumuşattıktan sonra tav...