yeni tarif

Wiener Schnitzel -Viyana Şinitzel- nasıl yapılır

Resim
Viyana şinitzeli tarifi.  Wiener Schnitzel ;  Wiener schnitzel’in kaynağı, nereden geldiği hangi mutfak kültürüne ait olduğu oldukça tartışmalı bir konu. Şu anda Viyana -Avusturya- mutfağına ait olduğu kabul edilse de Viyana Şinitzel hakkındaki en eski bilgiler bizi orta çağ mutfağına kadar götürüyor.
Dövüldükten sonra ekmek kırıntılarına bulanarak kızartılmak suretiyle pişirilen ve şinitzele benzeyen bir et yemeğine İspanya’da rastlanıyor.O dönemlerde (12. Yüzyıl) İstanbul’daki Yahudi cemaatinin Wiener Schnitzel'e (Viyana şinitzeli) benzeyen bir yemeği bildiği söyleniyor.
Aslı domuz yağı ve tereyağında kızartılarak pişirilen Wiener Schnitzel, bizim inanç ve mutfak kültürümüze uymadığı için sıvı yağla kızartılarak pişirilmekte.  Bir diğer özellik de kızartma esnasında etin tavaya değmeyecek şekilde yağın üstünde yüzmesi yani  deep frying tekniğiyle derin yağda kızartılmasıdır.
Wiener Schnitzel ince dövülmüş dana veya domuz etiyle hazırlansa da zaman içerisinde tavuk ve balık f…

patlıcanlı çaykıma böreği

patlıcanlı çaykıma böreği
Çaykıma, Muğla'nın Milas ilçesi ve yöresinde genellikle yabani otlarla yapılan yöresel bir börek çeşidi. Hamuruna mısır unu eklenmesi ve yabani otlarla yapılması asıl özelliği olsa da farklı içlerle hazırlanabilir. Biz mevsime uygun olması açısından patlıcanlı iç ile hazırladık ve sac böreği gibi pişirdik, nefis de oldu. Hamuruna mısır unu ilave edilmesi gerçekten çok farklı bir lezzet yaratıyor. İzmir ve çevresinde yapılan çalkama böreğini çağrıştırması açısından da oldukça ilginç.




Malzemeler:
750 gr beyaz un
250 gr mısır unu
Su
Tuz
1 kg bostan patlıcanı (kabukları tamamen soyulmuş ve tavla zarı şeklinde doğrandıktan sonra tuzlu suda bekletilmiş)
2 adet kuru soğan (İnce doğranmış)
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
1 çay kaşığı kırımızı pul biber (istenirse acı)
Tereyağı (Böreklerin üzerine sürmek için)

Her iki unu hamur yoğuracağınız kaba alın.
Ortasını açarak su ve tuzu ekleyin.
Pürtüksüz bir hamur elde edene kadar İyice yoğurun.
Yoğurma işleminiz bitince üzerini temiz bir bezle örtüp dinlendirin.
Hamurunuz dinlenirken büyük bir tavaya yağınızı koyunuz.
Soğanı ekleyip 3-4 dakika kavurunuz ve tavadan alarak ayrı bir kapta bekletiniz.
Aynı tavaya tekrar bir çorba kaşığı yağı alarak kızdırınız.
Tuzlu suda beklettiğiniz patlıcanları hafifçe sıkarak fazla suyunu attırınız.
Tavaya ekleyip 4-5 dakika soteleyiniz.
Tuz ve karabiberi ekledikten sonra ocağı söndürünüz.

patlıcan kavurmaÖnceden kavurduğunuz soğanları ve maydanozu ekleyip karıştırınız ve soğumasını bekleyiniz.
Dinlenmiş olan hamurunuzdan yumurta büyüklüğünde bezeler yapıp oklava ile 30 cm. çapında yufkalar açın.

sac böreği hamuru

Hazırladığınız içi açtığınız yufkanın yarısına koyup diğer yarısını da üzerine kapatınız.
Yarım ay şekline getiriniz ve pişerken açılmamaları için kenarlarını bastırınız.
Böreklerinizi sac veya büyük bir teflon tavada her iki tarafını da pişiriniz.
Pişen böreklerinizin üzerine hamur fırçası yardımıyla tereyağı sürünüz.
Yumuşak kalmaları için üzerlerini örtünüz.
Sıcak sıcak servis yapınız.


Yorumlar

daha fazlasını google'dan ARA

en çok bakılan tarifler

ekmek

üsküp köftesi

dondurucuda bamya nasıl saklanır

evde kestane şekeri nasıl yapılır ?

çalkama tarifi

kolay kestane şekeri tarifi

eriste çorbası - yesil mercimekli

Terbiyeli ayak-paça çorbası tarifi

evde yeşil zeytin yapımı