patlıcanlı çaykıma böreği

patlıcanlı çaykıma böreği

Çaykıma, Muğla'nın Milas ilçesi ve yöresinde genellikle yabani otlarla yapılan yöresel bir börek çeşidi. Hamuruna mısır unu eklenmesi ve yabani otlarla yapılması asıl özelliği olsa da farklı içlerle hazırlanabilir. Biz mevsime uygun olması açısından patlıcanlı iç ile hazırladık ve sac böreği gibi pişirdik, nefis de oldu. Hamuruna mısır unu ilave edilmesi gerçekten çok farklı bir lezzet yaratıyor. İzmir ve çevresinde yapılan çalkama böreğini çağrıştırması açısından da oldukça ilginç.

Malzemeler:

750 gr beyaz un

250 gr mısır unu

Su

Tuz

1 kg bostan patlıcanı (kabukları tamamen soyulmuş ve tavla zarı şeklinde doğrandıktan sonra tuzlu suda bekletilmiş)

2 adet kuru soğan (İnce doğranmış)

2 çorba kaşığı zeytinyağı

Tuz

Karabiber

1 demet maydanoz (ince kıyılmış)

1 çay kaşığı kırımızı pul biber (istenirse acı)

Tereyağı (Böreklerin üzerine sürmek için)

Her iki unu hamur yoğuracağınız kaba alın.

Ortasını açarak su ve tuzu ekleyin.

Pürtüksüz bir hamur elde edene kadar İyice yoğurun.

Yoğurma işleminiz bitince üzerini temiz bir bezle örtüp dinlendirin.

Hamurunuz dinlenirken büyük bir tavaya yağınızı koyunuz.

Soğanı ekleyip 3-4 dakika kavurunuz ve tavadan alarak ayrı bir kapta bekletiniz.

Aynı tavaya tekrar bir çorba kaşığı yağı alarak kızdırınız.

Tuzlu suda beklettiğiniz patlıcanları hafifçe sıkarak fazla suyunu attırınız.

Tavaya ekleyip 4-5 dakika soteleyiniz.

Tuz ve karabiberi ekledikten sonra ocağı söndürünüz.

Önceden kavurduğunuz soğanları ve maydanozu ekleyip karıştırınız ve soğumasını bekleyiniz.

Dinlenmiş olan hamurunuzdan yumurta büyüklüğünde bezeler yapıp oklava ile 30 cm. çapında yufkalar açın.

Hazırladığınız içi açtığınız yufkanın yarısına koyup diğer yarısını da üzerine kapatınız.

Yarım ay şekline getiriniz ve pişerken açılmamaları için kenarlarını bastırınız.

Böreklerinizi sac veya büyük bir teflon tavada her iki tarafını da pişiriniz.

Pişen böreklerinizin üzerine hamur fırçası yardımıyla tereyağı sürünüz.

Yumuşak kalmaları için üzerlerini örtünüz.

Sıcak sıcak servis yapınız.