biberli çökelek nasıl yapılır?

Biberli çökelek tarifi

Bazen oturup düşündüğümüzde, çocukluk yıllarımızda burun kıvırarak ya da isteksizce tükettiğimiz yiyeceklerin aslında ne kadar lezzetli ve sağlıklı olduğunu anlıyor insan. Biberli çökelek de bunlardan biri. Makedonya göçmeni olan bizlerin mutfağında her zaman bulunan ve kış ayları için evin büyükleri tarafından yazdan hazırlanan biberli çökelek ya kahvaltı sofralarımızda ya da açlık hissettiğimiz her an bize sunulan nefis bir yiyecekti. O zamanlar tüketmek için çok istekli olmadığımız biberli çökelek yaş ilerledikçe hatıralarımızı süsleyen ve aranan bir lezzet haline geldi.

Geçen aylarda bir nedenle sohbetimiz arasına girdi ve hazırlamaya karar verdik. Belki annemizin veya diğer büyüklerimizin yaptığı kadar başarılı olmamış olabilir ama lezzet olarak yine de bizi tatmin etti. Olgunlaşması için beklettiğimiz iki ay zor geçti bizim için ama meraklarımız ve emeğimizin boşa gitmediğini görünce keyfimiz ikiye katlandı.

Malzemeler:

1 kg çökelek

½ kg çarliston biber

Zeytinyağı

Asma yaprağı

Salamuralık kaya tuzu (İri tuz)

Biberli çökelek yapılışı

Biberleri akşamdan yıkayıp tohumlarını çıkaralım.

Bir buçuk cm'lik halkalar halinde doğrayıp temiz bir bez üzerinde sabaha kadar bırakalım (bu işlem biberlerin hafif pörsümesi için yapılıyor).

Kavanoza bir kat çökelek, bir kat biber olarak ve hava boşluğu kalmayacak biçimde bastırarak yerleştirelim. (Finalde en üste çökelek gelecek).

Bütün doldurma işlemi bitince gücümüz yettiğince bastırarak bir aletle sıkıştıralım. (Bardak ya da havan gibi).

Üzerine bir tatlı kaşığı iri tuz serpiştirelim.

Sonra çökeleğin üzerini kapatacak kadar Ayçiçek yağı koyalım (Bir parmak kadar).

Yıkanmış, kurumuş asma yapraklarını yerleştirelim (çökelek tamamen kapanacak).

Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp buzdolabına alalım.

Biberlerin rengi yeşilden sarıya dönene kadar-tahminen 1,5-2 ay kadar bekletelim.

Afiyet olsun.