mutfak gazetesi

Biberli çökelek tarifi Bazen oturup düşündüğümüzde, çocukluk yıllarımızda burun kıvırarak ya da isteksizce tükettiğimiz yiyeceklerin aslında ne kadar lezzetli ve sağlıklı olduğunu anlıyor insan. Biberli çökelek de bunlardan biri. Makedonya göçmeni olan bizlerin mutfağında her zaman bulunan ve kış ayları için evin büyükleri tarafından yazdan hazırlanan biberli çökelek ya kahvaltı sofralarımızda ya da açlık hissettiğimiz her an bize sunulan nefis bir yiyecekti. O zamanlar tüketmek için çok istekli olmadığımız biberli çökelek yaş ilerledikçe hatıralarımızı süsleyen ve aranan bir lezzet haline geldi. Geçen aylarda bir nedenle sohbetimiz arasına girdi ve hazırlamaya karar verdik. Belki annemizin veya diğer büyüklerimizin yaptığı kadar başarılı olmamış olabilir ama lezzet olarak yine de bizi tatmin etti. Olgunlaşması için beklettiğimiz iki ay zor geçti bizim için ama meraklarımız ve emeğimizin boşa gitmediğini görünce keyfimiz ikiye katlandı. Malzemeler: 1 kg çökelek ½ k...

Domatesli ve naneli pilav tarifi Pilav deyince aklımıza gelen ilk şey pirinç pilavı. Oysa mutfağımızda çok farklı pilav çeşitleri var. Bulgurla yapılan pilav çeşitleri, kuskusla ve arpa şehriye ile yapılan pilav çeşitleri bile saymakta zorlanacağımız kadar çok. Hele pirinçle yapılan pilavlar saymakla bitmez. Soğan, domates ve taze nane kullanarak yaptığımız bu pilav babaannemizden bize yadigâr. Yaz aylarında sofrada pilav olacaksa mutlaka domatesli ve naneli olurdu. Domatesin kendine özgü lezzeti ve nanenin ferahlığı inanılmaz bir fark yaratıyor pilavda. Eğer varsa kuru soğan yerine taze soğan kullanmak çok daha farklı bir deneyim oluşturuyor. Denemenizi öneririz. Domatesli naneli pirinç pilavı için; Malzemeler 2 su bardağı baldo pirinç 3 su bardağından biraz az kaynar et suyu 1 adet iri domates (soyulmuş, kuşbaşı doğranmış) 1 küçük soğan veya taze soğan (çok küçük doğranmış) 3 çorba kaşığı tereyağı 2 kaşık zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz 2 çorba kaşığı nane...

Kolay Karnabaharlı kiş;  Karnabahar . Kış sebzelerinin lezzet topu. Hazırlanması anında çok iştah açıcı bir etkisi olmasa da sofraya geldiğinde kendini affettiriyor. Karnabahar da tıpkı patlıcan gibi mutfakların kurtarıcısı sebzelerden. Çorbasından kızartmasına, salatasından musakkasına her türlüsü makbul bir sebze. Bu tarifimizin klasik karnabahar tariflerinden biraz farklı olmasını istedik ve karnabaharlı tart (karnabahar kiş de diyebilirsiniz) hazırladık. İyi ki yapmışız muhteşem bir lezzet çıktı ortaya. Karnabaharları ön haşlama yaparken haşlama suyuna sirke veya limon suyu eklemeyi unutmamanızı öneriyoruz. Bu işlem hem karnabaharların haşlanması sırasında ortaya çıkan istenmeyen kokuyu önlemenize yardımcı olur, hem de karnabaharların daha beyaz ve parlak kalmalarını sağlar. Kolay Karnabaharlı Tart  malzemeler 100 ml lik çay bardağı ile ö lçülendirilmiştir   Hamuru için   3 çay bardağı un     1 çay bardağı süt   1 çay barda...