mutfak gazetesi

Sudak;   Lezzetli bir tatlı su balığı. Bembeyaz etiyle bize göre tatlı su balıklarının en lezzetlisi. Az kılçıklı, sıkı bir lif yapısına sahip beyaz bir eti vardır. Etinin ve şeklinin levrek balığına benzemesi nedeniyle tatlı su levreği olarak da biliniyor. Bazı yörelerde uzun levrek, dişli balık olarak adlandırıldığını da duyabilirsiniz. Eğer bulabiliyorsanız en lezzetli olduğu sonbaharın sonlarına doğru tüketmenizi öneririz. Ülkemizdeki göllerde, gölet ve bazı ırmakların derin yerlerinde yaşıyor ve özellikle göller bölgesindeki göllerde bolca bulunuyor. Tuzlu su ve tatlı suların birbirine karıştığı nehir ağızlarında ve tuzlu suda da yaşayabilen ender tatlı su balıklarındandır. En çok da Beyşehir ve Eğirdir göllerinde avlanıyor ve bölge halkının önemli geçim kaynaklarından birini oluşturuyor. Geçtiğimiz yıl, Beyşehir’de yaşayan üniversite yıllarımızı paylaştığımız, kader birliği yaptığımız arkadaşımız, can yoldaşımız İkbal ikram etmişti ve çok beğenmiştik. M...

balık çorbası balık çorbası nasıl yapılır balık çorba çorba tarifleri Yediden yetmişe bütün yaş grupları için son derece sağlıklı ve lezzetli olan bu balık çorbası kesinlikle denemeye değer. Tarifini verdiğimiz bu çorba , sebzeli balık çorbası veya balıklı sebze çorbası olarak da adlandırılabilir. Adı ne olursa olsun ama sonunda harika bir lezzet çıkıyor ortaya. Havaların iyice soğumaya başladığı bu günlerde öğle ya da akşam yemeklerinde sunabileceğiniz, davetlerinizde ideal bir başlangıç yemeği olan bu sıcacık balık çorbası çeşitli balıklardan yapılabiliyor. Beyaz etli balıklardan; kırlangıç , lipsos , iskorpit , orfoz ideal olanlarıdır. Bulamazsanız levrek veya mezgit balığı da kullanabilirsiniz. Biz bu balık çorbası için levrek kullandık. balık çorbası Malzemeler 500 gr beyaz etli balık Balık suyu için 1 orta boy soğan (rendelenmiş) 1 adet defneyaprağı 2 çorba kaşığı sirke 2 çay kaşığı tuz 3-4 sap maydanoz 8-10 adet tane karabiber ...

Domates soslu dil balığı tarifi Dil balığı , genellikle 20-40 metre derinliklerde, kumlu çamurlu zeminlerde yaşayan, vücudu oval, çok fazla yassılaşmış, kahverengi yeşil, ya da kahverengi siyah beneklerle süslü eti sert ama çok lezzetli bir balıktır . Dil balığı genellikle 20-40 metre derinliklerde, kumlu çamurlu zeminlerde yaşar.  Kışın 100 metre derinliğe iner. Yetişkinlerin boyu ortalama 30-35 cm'dir, maksimum 50 cm olur. Ortalama ağırlığı 300-350 gram civarındadır. Domates soslu dilbalığı için Malzemeler: 4 adet dilbalığı 4 adet domates püre haline getirilmiş 8-10 yaprak Taze nane Maydanoz   (doğranmış) 1 adet defneyaprağı 2 adet kereviz sapı (doğranmış) 5-6 diş sarımsak (hafifçe ezilmiş) 2 çorba kaşığı sek beyaz şarap 1 çay kaşığı şeker Karabiber Tuz 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı Domates soslu dilbalığı yapılışı ,

hamsi buğulama;  Hamsi buğulama, hamsi tava, hamsi salatası, hamsili pilav, hamsili pide, hamsili poğaça, hamsili mısır ekmeği, kiremitte hamsi, hamsi salamurası, hamsi kuşu, hamsi köftesi. Hamsi ile yapılan yemeklerin sadece şu an aklımıza gelenleri. Hamsi, Karadenizlinin yaşamıyla özdeşleşmiş balığıdır. Ülkemizin her bölgesinde tüketilmesine karşın Karadeniz kültürü ve mutfağının değişmez bir parçası olarak en çok yemeği bu coğrafyada yapılmaktadır.  Malzemeler: 500 gr hamsi (temizlenmiş, orta kılçıkları alınmış) 2 adet domates (kabukları soyulmuş küp doğranmış) 2 adet soğan (piyaz doğranmış) 5 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 1 limonun suyu 1 çay kaşığı karabiber 1 adet defneyaprağı Tuz 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz. hamsi buğulama yapılışı;  §   Hamsileri, tabanını bir çorba kaşığı zeytinyağıyla yağladığınız sığ bir tencereye ya da tavaya yelpaze şeklinde diziniz. §   Diğer tarafta bir sote tavasında dört çorba kaşığı...

Barbunya-barbun (balığı) buğulama Barbunya ya da Barbun vücudu yanlardan basık, oval şekilde baş irice yandan görünüşü buruna doğru yuvarlak, alnı dikey, yüzgeçleri sarı, vücudu pembe-kırmızı, baş, vücut büyük, kolayca dökülebilen pullarla kaplı, alt çenenin altında uzunca iki bıyığı vardır.  Aynı familyadan olmasının yanında genellikle tekir balığı ile karıştırılan barbunya balığı, tekir balığından burnunun hemen dik oluşu, ağzın göz hizasına ulaşması, göz çukuru altında üç adet pul bulunması, vücudunun yanları, ilk sırt yüzgecinin bantsız oluşu ile ayrılır. Barbunya sıcak ve ılık denizlerin kıyıya yakın olan kumlu ve çamurlu diplerinde, az olmakla beraber kayalık yerlerde yaşar. Genelde 17 ila 20 cm arasında olup nadiren 40 cm’ye kadar çıkar. Ortalama ağırlığı 50-75 gram civarındadır. Barbunya bütün sahil bölgelerimizde bilinen ve kendine özel hoş kokulu lezzetiyle sevilerek yenen bir balıktır. Buğulaması ve tavası neredeyse de rakı masalarının değişmez tercihidir. Bar...

Levrek, ılık ve soğuk denizlerde yaşayan bir balıktır. Eti çok fazla yağlı olmamasına rağmen ve çok lezzetlidir. Taze olarak yenir. Izgaradan ziyade, buğulaması ya da tuzda yapılmış olanı olan " tuzda levrek " çok daha lezzetli olur. Güveçte Levrek Tarifi Malzemeler 4 kişilik 4 adet levrek (her biri 300-350 gr.) ½ kg kuru soğan piyaz doğranmış ½ kg patates. Elma dilimi şeklinde doğranmış ve önceden haşlanmış. 5-6 defneyaprağı 4 çorba kaşığı sirke 5-6 diş sarımsak ezilmiş 1 çay bardağı sızma zeytinyağı 1 adet limon ince ince halkalar halinde dilimlenmiş Tane karabiber Tuz §   Öncelikle levrekleri güzelce temizleyiniz. §   Fırını 200 dereceye getirerek ısıtınız. §   Balıkların her iki taraflarına keskin bir bıçakla üçer çizik atınız. Hepsinin karın boşluklarını sirke ile ovduktan ve sirkeyi süzdürdükten sonra karın boşlukları dahil olmak üzere bütün balıkları tuzlayınız. Karın boşluklarına birer adet defneyaprağı ile birer diş s...

Lakerda daha çok salata ve meze olarak yenir. Lakerda nedir, lakerda evde nasıl yapılır, lakerda tarifi, lakerda yapımı, lakerda nasıl yapılır; bu soruların cevabını arayanlar için paylaşıyoruz.  Lakerda geleneksel olarak tahta fıçılara kurulsa da günümüzde bu iş için teneke ya da plastik kaplar kullanılmaktadır. Lakerda kurarken kullanılacak tuz, sofra tuzundan bir derece kalın ama turşuluk iri taneli tuzdan ince, toz şeker kalınlığında olmalıdır.

Malzemeler 4 adet iri çipura (her biri 300-350 gr arası) Sızma zeytinyağı Deniz tuzu 8-10 adet limon yaprağı ·          Balıkları iyice temizledikten sonra mutfak havlusu ile kurulayınız. ·          Keskin bir bıçakla balıkların her iki tarafına enine iki ya da üç çizik atınız. ·          Karın boşluklarını ve her iki tarafını deniz tuzu ile tuzlayınız. ·          Her balığın karın boşluklarına ikişer adet limon yaprağı yerleştiriniz. ·          Salamander (üstten pişiren ızgaralar) ızgaranızı 250 ° C kızdırınız. (fırınınızın akan balık suyu ile kirlenmemesi için fırının en alt katına içine su koyduğunuz bir fırın tepsisi yerleştirmelisiniz.) ·          Balıkları ızgara teline yerleştirdikten sonra fırça ile üzerlerine yağ sür...

Ahtapot, kafadan bacaklılar familyasından olup son derece güçlü ve sert kollara sahip bir deniz canlısıdır. Ancak etinin çok lezzetli olmasından dolayı meraklıları tarafından çok sevilir. Hazırlanmadan önce uzun süre sert bir zemine çarpmak suretiyle dövülmesi çok sert olan kol (veya bacak) liflerinin yumuşaması içindir. Akdeniz ülkelerinin hemen hepsinde güveç, salata, kızartma ve turşusu gibi farklı biçimlerde hazırlanarak  tüketilir. sosunu hazırlarken limon suyu yerine balsamik sirke de kullanabilirsiniz. Malzeme: 1 kg ahtapot 1 adet limonun suyu 4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 1 çorba kaşığı üzüm sirkesi Deniz tuzu Roka yaprakları Karabiber 2 diş sarımsak (dövülmüş)

Farklı tatlar peşinde koşanlar için, portakal suyu ve limon suyu ile marine edilmiş ızgara levrek…. Malzemeler: 1 kg. levrek (her biri 500'er gr.lık 2 adet) 2 adet portakal suyu 1 adet limon suyu 1 adet portakal kabuğu 1 adet limon kabuğu 2 çorba kaşığı tereyağı Çekilmiş karabiber 2 çay kaşığı tuz Dilimlenmiş 1 adet portakal

tekir balığı kızartması;   Tekir balığı barbunya balığına çok benzer ve balıkları çok iyi bilmeyenler kolaylıkla birbirine karıştırabilirler. Tekiri barbunyadan ayıran özelliği, kafasından başlayıp kuyruğuna kadar devam eden ince sarı renkli bir çizgidir. Denizin kumluk tabanlarında yaşar ve oldukça da lezzetlidir. Şu sıralar tam mevsimi. Bu tarifi barbunya balığı için de uygulayabilirsiniz. Malzemeler 1 kg tekir balığı Yeteri kadar (fırınlanmış) mısır unu Tuz Yeteri kadar kızartmalık zeytinyağı Balıkları temizledikten sonra (temizlenmiş olarak da satın alabilirsiniz) bir mutfak havlusunun üzerine yayınız ve başka bir mutfak havlusu ile üzerlerini kapatarak 10-15 dakika kadar bekleterek kurumalarını sağlayınız. Daha sonra bütün balıkları tuzlayınız. Balıkları tuzladıktan sonra mısır ununa bulayınız. Diğer tarafta genişçe bir tavaya zeytin yağını koyunuz ve kızdırınız. Yağınız kızdıktan sonra balıkları teker teker tavaya diziniz ve her ik...

Malzemeler 4 kişilik 4 adet levrek (her biri 300-350 gr.) ½ kg kuru soğan piyaz doğranmış ½ kg patates. Elma dilimi şeklinde doğranmış ve önceden haşlanmış. 5-6 defne yaprağı 4 çorba kaşığı sirke 5-6 diş sarımsak ezilmiş 1 çay bardağı sızma zeytinyağı 1 adet limon ince ince halkalar halinde dilimlenmiş Tane karabiber Tuz Öncelikle levrekleri güzelce temizleyiniz. Fırını 200 dereceye getirerek ısıtınız.

hamsi buğulama tarifi;   mevsiminin en güzel deniz ürünlerinden biri olan hamsinin onlarca hazırlanış biçiminden biri olan buğulaması farklı tekniklerle de yapılabilir. Biz bu şekilde uyguladık umarız beğenilir. Malzemeler: 500 gr hamsi (temizlenmiş, orta kılçıkları alınmış) 2 adet domates (kabukları soyulmuş küp doğranmış) 2 adet soğan (piyaz doğranmış) 5 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 1 limonun suyu 1 çay kaşığı karabiber 1 adet defne yaprağı Tuz 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz. Hamsileri, tabanını bir çorba kaşığı zeytinyağıyla yağladığınız sığ bir tencereye ya da tavaya yelpaze şeklinde diziniz.  Diğer tarafta bir sote tavasında dört çorba kaşığı zeytinyağıyla soğanları pembeleşene kadar soteleyiniz.  Soteleme işlemi bittikten sonra  karabiber ve tuzu ekleyiniz ve dizdiğiniz hamsilerin üzerine yaydırarak dökünüz.  Üzerlerine limon suyunu gezdirerek dökünüz.  Domatesleri de ilave ettikten sonra defne yaprağı...

Levreğin en kısa sürede pişen bu şekli hem hafif hem son derece sağlıklı hem de çok lezzetli. Diyet yapanların bu tarifi mutlaka denemesini tavsiye ederiz. Malzemeler: 4 adet levrek filetosu 4 adet domates püre haline getirilmiş 8-10 yaprak Taze nane Maydanoz  (doğranmış) 1 adet defneyaprağı 2 adet kereviz sapı (doğranmış) 5-6 diş sarımsak (hafifçe ezilmiş) 1 çorba kaşığı elma sirkesi 1 çay kaşığı şeker Karabiber Tuz 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

Barbun balığı kızartması;   barbun balığı denizin kumluk tabanlarında yaşar ve oldukça da lezzetlidir. İki adet bıyığıyla kumu eşeleyerek hareketlendirir ve bu suyu galsamalarından geçirerek içindeki mikroskobik canlıları süzerek beslenir. Şu sıralar mevsimi olduğu için bu tarifi yayınlamayı gerekli gördük. Bu tarifi barbunyaya çok benzeyen tekir balığı için de uygulayabilirsiniz. Malzemeler 1 kg barbunya balığı Yeteri kadar un 2 kahve kaşığı tuz 2 diş kabuklu sarımsak üzerlerine bastırılarak ezilmiş Kızartma yağı yapılışı Balıkların pullarını bir bıçakla kazıyınız. Karınlarını yarıp temizleyiniz. (yada temizlenmiş olarak alınız). Balıkları bir kâğıt havlu üzerine dizerek üzerlerini başka bir kâğıt havlu ile örtüp fazla sularını emdiriniz. Balıkları tuzlayıp iyice unlayınız ve fazla unlarını silkeleyiniz. Çok derin olmayan bir tavada yağı kızdırınız ve sarımsakları içine atınız. Balıkları tek tek tavaya dizi...

Lagos buğulama tarifi;  Belirli bölgelerimizde grida olarak da bilinen Lahos, halk arasında ifade ediliş biçimiyle lagos, hanigiller familyasından olup sert beyaz etli ve çok lezzetli bir balıktır. Çok geniş bir alt tür yelpazesine sahiptir. Derinliği yüz metreye kadar olan suların kaya aralarında yaşar. Özellikle şiş ve buğulama olarak pişirilmesinin yanında tavası ve panesi de çok lezzetli olur. Kellesinden yapılan balık çorbası da nefis olur. Lagos yaklaşık altmış yıl kadar yaşar ve her yıl hemen hemen bir kg kadar büyür ve 60-70 kg’a ulaşır. Yalnız yaşlandıkça eti sertleşir ve en makbulü 3-5 kg ağırlıkta olanlarıdır. Malzemeler  1,5-2 kglık lahos balığı (yaklaşık 8 adet fileto haline getirilmiş) 4 büyük patates (kabukları soyulmuş, elma dilimi şeklinde doğranmış) 4 adet havuç üçer cm boyunda doğranmış 8-10 adet arpacık soğan soyulmuş 1 limonun suyu 4 çorba kaşığı tereyağı 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı tane ...

Balık suyu nasıl yapılır?  balık suyu tarifi... Balık suyunu balık buğulamalarda, balık çorbasında kullanabilirsiniz. Bunun için Beyaz etli balıklardan; kırlangıç, lipsos, iskorpit, orfoz ideal olanlarıdır. Daha önce evinizde balık pişirdiğiniz zaman bunların kafalarını ayırıp derin dondurucuda biriktirerek de yapabilirsiniz. Dört litre kadar balık suyu elde etmek için yaklaşık bir kg. balık kullanmalısınız.  balık suyu yapılışı. Büyükçe bir tencereye suyu koyunuz. İçine rendelenmiş soğanı, defneyaprağını, tane karabiberleri, sirkeyi, tuzu ve maydanozları atınız. Su kaynamaya başlayınca balığı atınız. Balık pişip kemiklerinden kolayca ayrılacak şekilde on-on beş dakika kadar kaynatınız. Delikli bir kaşık yardımıyla balığı tencereden çıkarınız. Balığın etlerini kılçıklarından ayırarak -balık çorbasında kullanmak üzere- bir kenara alınız. Bu arada tenceredeki suyu kaynatmaya devam ediniz. Etlerinden ayrılmış balık kemiklerini ve kelleyi kaynamaya devam eden...

Barbunya balığı buğulama tarifi;  Barbun buğulama. Barbunya balığı bütün sahil bölgelerimizde bilinen ve kendine özel aromatik lezzetiyle sevilerek tüketilen bir balıktır. Neredeyse de bütün keyifli balık masalarının değişmez ara sıcak tercihidir. Denizin kumluk tabanlarında, ağzına aldığı kumları galsamaları ile süzdürerek sudaki plankton ve küçük canlılarla beslenir. Bu dedenle de kendine özgü aromatik bir lezzeti vardır. Malzemeler 1kg barbunya balığı 2 orta boy domates 1 kahve kaşığı kadar domates salçası 4 çorba kaşığı tereyağı 3 iri diş sarımsak (üzerine bıçakla bastırılarak ezilmiş) 8-10 adet tane karabiber (ezilerek kırılmış) 2-3 adet defne yaprağı 3-4 adet karanfil 4 çorba kaşığı limon suyu 3-4 adet tranş limon 125 ml su 50 ml beyaz şarap 50 gr krema 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz Balık buğulama nasıl yapılır? Balıkları güzelce temizleyin ya da temizletin. Tuzlayın ve üzerlerine 4 çorba kaşığı limon suyunu serpiştirerek bir ke...