göçmen-macir mantısı

Göçmen Mantısı Tarifi

Göçmen Mantısı Nasıl Yapılır

Ülkemizde çok farklı bölgelerden/ülkelerden göç ederek gelmiş vatandaşlarımız olmasına rağmen nedense göçmen terimi, sadece balkan ülkelerinden gelenler için kullanılıyor. Bazı yerlerde macir/muhacir de deniyor. Bizler de ellili yıllarda

Makedonya’dan serbest göçmen olarak gelmiş bir ailenin ikinci kuşağıyız. Büyüklerimiz, farklı bir kültür ve sosyolojik ortama katılmanın tedirginliğinden mi yoksa karşılaştıkları yeni ve farklı bir kültüre adapte olma çabalarından mıdır nedir bilemiyoruz ama doğup büyüdükleri toprakların kültürünü bizlere çok fazla yansıtamamışlar. Sadece mutfak ve yemek alışkanlıkları bir derece taşınabilmiş. Göçmen mantısı da bunlardan biri. (Börek de diyebiliriz)

Göçmen mantısı, ağızda çıtır çıtır dağılan yapısı ve harika lezzeti ile adeta insanı teslim alan bir tarif. 

Göçmen mantısı

Göçmen mantısı, mayalı hamurla yapılıyor ve elle açılıyor. Özellikle Makedonya'dan gelen göçmenlerin yaptığı göçmen mantısı, Boşnak mantısından biraz daha farklı bir tarifle hazırlanıyor.

Biz bu tarifi ailenin büyüklerinden öğrendiğimiz şekliyle hazırladık, çok da başarılı olduk.
Biz geleneksel tatların yaşatılması, özellikle de köklerinden koparılmadan uygulanması ve devam ettirilmesinden yanayız. Bizim için en güzel tarifler, anneannelerin, babaannelerin tarifleri ve reçetesiyle, onları izleyerek, gözlemleyerek ve öğrenerek yaptığımız yemekler. Atalardan kalma tarifler bizim için çok değerlidir.
Göçmen Mantısı
Bu tarif de anneannemizden bize miras bir tarif.
Elimizden geldiğince yapım aşamalarını resimledik ve slayt haline getirdik umarız yardımcı olur. 

Göçmen mantısı için gerekli
Malzemeler
Hamur için
500 gr un
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz şeker
80 ml sıvıyağ
Ilık su
1 paket instant maya
Arasına sürmek için
500 ml sıvıyağ-tereyağı karışımı

İç harcı için
350 gr dana kıyma (iki kere çekilmiş)
200 gr kuru soğan
Tuz
Karabiber
1/2 demet maydanoz

Göçmen mantısı yapılışı

Küçük bir kâsede ılık su içerisinde mayayı karıştırın.
Hamur yoğuracağınız kaba unu koyun ortasını havuz gibi açın.
Yağı, mayayı, tuzu ve şekeri ekleyin.
Ilık su ekleyerek kulak memesinden biraz yumuşak bir hamur yoğurun.
Hamuru top haline getirip üzerine bir bez örterek mayalanmaya bırakın.
Mantı içini hazırlamak için bir tavaya yağ koyun ve kızdırın.
Yağ kızınca soğanı ekleyerek hafif şeffaflaşana kadar karıştırarak kavurun.
Soğan şeffaflaşınca kıymayı ekleyin.
Kıyma suyunu bırakınca tuzu, karabiberi, maydanozu ekledikten sonra karıştırın ve ateşten alın.

Hamur mayalanınca (yaklaşık iki katına çıkıyor) yumurta boyutunda bezelere ayırın.
Birinci bezeyi oklava ile açıp tezgâha yayın.
Yağ karışımı ile yufkayı yağlayın.
Uzunlamasına alttan ve üstten yufkanın ortasına doğru katlayın ve tekrar yağlayın.
Sonra tekrar katlayın burada yağ sürmeyeceksiniz.
Yufkanın büyüklüğüne göre dört, beş ya da altı kare halinde kesin.
Karelerin ortasına yeteri kadar kıymalı harçtan koyun.
Kareleri karşılıklı çapraz köşelerden zarf şeklinde kapatın.
Kapatma yerini alta getirerek ikişer yanından birleştirip ortada büzerek yuvarlak hale getirin.
Bütün bezeler bitene kadar bu işlemleri tekrarlayın.
Kapatma yeri alta gelecek şekilde pişirme kâğıdı yerleştirdiğiniz fırın tepsisine sıralayın.
Üzerlerine fırça ile yağ sürüp dinlendirmeye alın.
Bu aşamaya tepsi mayası diyoruz. Ortamın ısısına bağlı olarak yirmi dakika ile yarım saat kadar bekleme süresi yetiyor.

Göçmen mantısı

Önceden 175 derecede ısıttığınız fırında nar gibi olana kadar yaklaşık otuz dakika (kontrollü olarak) pişirin.

Afiyet Olsun.