balkabaklı risotto

Balkabaklı risotto tarifi;

Tarif yurtdışında yaşayan kızımızdan. Ziyaretine gittiğimizde ikram etmişti. Çok beğenince tarifini istedik.
İtalyanların meşhur risottosunu belki onlar kadar güzel yapamamış olabiliriz ama biz çok beğendik.
Bazen sonradan öğrenilenler aslını geçebiliyor. Hani “aslını aratmıyor” denen bir laf vardır ya, aynen öyle. Bunu niye söylediğimizi düşünenler vardır belki diye açıklıyoruz.
Bir zamanlar bir arkadaşımız oldukça iddialı bir pizza restoranı açmıştı. Arkadaşın pizzalarını test etmek amacıyla, O şehirde iş amaçlı bulunan bir İtalyan aileyi götürmüştük restoranına. İkramdan sonra İtalyan misafirlerin ifadesi aynen şu oldu. “Biz İtalya’da da bundan daha lezzetlisini yemiyoruz, pizzalarınızla gurur duyabilirsiniz”.
Biz de risottomuzla gurur duyabilir miyiz, onu bilmiyoruz çünkü test ettirecek İtalyan bulamadık bu sefer.

Balkabaklı risotto

Balkabaklı risotto

Balkabaklı risotto 

Malzemeler

1 adet kuru soğan (doğranmış
2 diş sarımsak (doğranmış)
500 g arborio pirinç
150 g parmesan (toz)
2 çorba kaşığı maydanoz
1 litre kaynar vaziyette tavuk suyu (et suyu veya sebze suyu da olabilir)
2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
150 ml beyaz şarap
1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
100 ml krema
Tuz
1 çay kaşığı taze çekilmiş beyaz karabiber
2 çorba kaşığı tereyağı
Balkabaklı risotto yapılışı;
Pilav tenceresine veya büyükçe bir tavaya zeytinyağını koyarak kızdırın.
Soğanları ilave ediniz ve rengi hafif değişene kadar kavurun.
Soğanların kavrulması bitince sarımsakları ekleyin.
Bir iki çevirdikten sonra pirinci ilave edin.
Pirinçler ısıyı eşit olarak alana kadar karıştırarak kavurun.
Beyaz şarabı ekleyin ve şarabın alkolü uçana kadar karıştırarak kaynatın.
Kaynamakta olan tavuk suyunu kepçe ile alarak çektire çektire tavuk suyu bitene kadar üç dört aşamada ekleyin.
Karabiber, limon kabuğu rendesi ve tuzu ekleyerek karıştırın.
Parmesan, ve tereyağını ekleyerek karıştırın.
Altını söndürdükten sonra kremayı ekleyin ve iyice karıştırın.
Üzerine kıyılmış maydonoz ve toz parmesan serperek servis yapın.
Afiyet olsun.