şiveydiz tarifi

Bu tarif mutfağımıza uzaklardan geldi.

Biz yöresel, etnik ve coğrafi işaretli tariflere her zaman aşırı ilgi duyduk. Ama aynı zamanda bu tarifleri paylaşma konusunda da her zaman tereddüt ettik. Tereddüdümüzün nedeni bu tür yemeklerin tarifi ve uygulamasında hata yapma lüksümüzün olmaması ve mahcubiyet endişesi.

Şiveydiz tarifi:

Şiveydiz; “Antep mutfağı”nın coğrafi işaretli bir yemeği, o yüzden çok dikkatli olmalıyız. Şiveydiz’in ana malzemeleri kuzu eti, taze soğan, taze sarımsak, haşlanmış nohut ve süzme yoğurt.

Tarif Antepli bir arkadaşımızın bize hediyesi. Reçete de uygulama tekniği de onun bize aktardığı biçimde. Hatalar ya da uyumsuzluklar olabilir ve eğer varsa Antepli dostlarımıza bir özür borçlanmış oluruz. Gerçi araştırıp baktığımızda coğrafi işaretli, yöresel ve yerel birçok tarifte farklı reçeteler ve farklı tekniklere rastladığımız çok oldu.

Neyse; biz Vakkas’ın tarifine geçelim. (Vakkas, Antepli arkadaşımızın adı.)

Malzemeler

750 gr Kemikli Kuzu eti (kuzu kol veya kuzu kaburga, kuşbaşı da olabilirmiş)

5-6 kök taze yeşil soğan

5-6 kök taze sarımsak

Bir kâse haşlanmış nohut

Bir kâse süzme yoğurt

Bir kâse et suyu

50 ml sızma zeytinyağı

50 gr tereyağı

Kuru nane

Tuz

Şiveydiz nasıl pişirilir

Kuzu etini üzerini örtecek kadar su ekleyerek haşlamaya alalım. etler kemikten kolayca ayrılacak kadar haşlayalım.

Etler haşlanırken soğan ve sarımsağı temizleyip yıkayalım. Yıkadıktan sonra yeşil yapraklı kısımlarını ayırarak beyaz kısımlarını 3-4 cm boyutlarında doğrayalım.

Akşamdan ıslattığımız nohutu haşlayalım.

Doğradığımız soğan ve sarımsakları da üzerini örtecek kadar su ekledikten sonra beş dakika kadar haşlayalım.

Haşladığımız kuzu etini süzerek bir kaba alalım ve kemiklerinden ayıralım.

Nohutu da süzerek kenara alalım.

Soğan ve sarımsakları da kevgirle haşladığımız sudan çıkararak kenara alalım.

Süzme yoğurdu bir kâse et suyu ile yavaş yavaş ve yoğurdun kesilmemesi için ısı dengesine dikkat ederek inceltelim ve yemeği hazırlamak için uygun tencereye alalım.

Tencereyi çok kısık ateş üzerine alalım ve karıştıra karıştıra kaynama noktasına gelmesini bekleyelim.

Kaynama noktasına geldikten sonra et, nohut ve haşlanmış taze soğan ve sarımsağı tencerede birleştirelim.

Bütün malzeme birleştikten sonra yine çok kısık ateşte tencerenin üzeri açık olarak tuzunu da ekleyerek on dakika kadar pişirelim.

Diğer tarafta zeytinyağı ve tereyağını tavaya alarak kızdıralım ve altını söndürdükten sonra naneyi ekleyelim ve nanenin yanıp kararmasına izin vermeden tencereye aktaralım.

Sıcak sıcak servis yapalım.

Afiyet olsun.