Şevketi
bostan
Şevketi
bostan nedir
Şevketi
bostan nasıl pişirilir
Etli
şevketi bostan tarifi
Şevketi
bostan yemeği
Ege’de
özellikle İzmir ve çevresinde bayram
var. Ege mutfağının incisi otlar,
otların incisi şevketi bostan semt
pazarlarında tezgâhlardaki yerini aldı. Mevsimi geçene kadar ege sofralarını
süslemeye devam edecek. Eğer, Egeli veya İzmirli bir akrabanız dostunuz,
tanıdığınız varsa mutlaka kendilerinden şevketi
bostan yemeği isteyiniz. İsteyiniz ki bu harika lezzeti tatmış olmanın
mutluluğunu yaşayın. İzmir’e yolu
düşenler de şevketi bostan yemeğini
hemen hemen her esnaf lokantasında bulabilirler.
Yörelere göre adlandırılışı Şevket otu, Bostan otu, Mübarek dikeni, Akkız olarak da değişen şevketi bostan, mevsimi geldiğinde ege sofralarının baş tacı bir
yemektir. Ege’de temizlenerek satılan şevketi bostanı bütün semt pazarlarında
bulabilirsiniz
Kuzu etiyle pişirildiğinde tam bir lezzet
patlaması yakalayabileceğiniz şevketi
bostan yemeği zeytinyağlı olarak
da pişirebilirsiniz.
Şevketi bostanın bitkisel tedavi amaçlı
tüketildiğini de biliyoruz ancak bu bizim konumuzun dışında kalıyor.
.JPG) |
.JPG) |
şevketi bostan |
Malzemeler
1 kg şevketi bostan (temizlenmiş)(pişirene
kadar renklerinin kaybolmaması ve beyaz kalması için limonlu suda bekletiniz)
300-400 gr kg kuzu eti (kemikli de olabilir)
1 adet domates soyulmuş, çekirdekleri
çıkarılmış ve jülyen doğranmış
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz
1 büyük kuru soğan
2 su bardağı kadar kaynar su
1 silme çorba kaşığı un
1 limonun suyu
Zeytinyağını tencereye koyarak doğramış
olduğunuz soğanı iyice pembeleştiriniz. Soğanlar pembeleştikten sonra eti ilave
ediniz ve soteleyiniz.
Tencerenizin altını kısarak ve kapağını
kapatarak etlerin kendi suyunda pişmesini sağlayınız. Daha sonra ince ince
doğranmış şevketi bostanları ilave ediniz ve bütün malzemeyi 2-3 dakika daha
soteleyerek 2 su bardağı kaynar suyu ve tuzunu ilave edip suyunu çekene kadar
35-45 dakika kadar kısık ateşte pişiriniz.
Yemeğinizi ateşten almadan beş dakika kadar
önce jülyen doğradığınız domatesleri ilave ediniz ve 1 limonun suyu ile
sulandırdığınız unu karıştırarak yemeğinize ekledikten sonra beş dakika kadar
daha pişirerek sıcak olarak servis yapın.
.JPG) |
nefis bir şevketi bostan yemeği |
Şevketi bostan kendine özel çok farklı aroması
ve tadı olan bir bitki olduğu için hiçbir baharat katkısı önermiyoruz.
bu yayınımızı da okumak isteyebilirsiniz.
EN ÇOK İLGİ ÇEKEN TARİFLERİMİZ
derin dondurucuda bamya nasıl saklanırbamya nasıl dondurulur kışlık bamya nasıl şoklanır
Kışlıkları hazırlamanın zamanı
geldi. Bütün kışlık hazırlıklarını belirli bir zaman dilimine sıkıştırmadan
geniş zaman içerisinde yapmak hem daha doğru planlama yapmak hem de aşırı
yorgunluk yaratmaması açısından önemli. Kışlık yiyecek saklamanın çok değişik
yöntemleri var. Pastırmadan sucuğa, konserveden reçele, kurutmaktan dondurarak
saklamaya kadar çok çeşitli yöntemler kullanabilirsiniz.
Özellikle dondurarak
saklamak sebze ve meyve saklamanın en çok kullanılan yöntemlerinden biri. Dondurarak
saklamak hem pratikliği hem de sağlıklı oluşu açısından en çok tercih edilen
yöntemlerden biri. Ancak dondurarak
saklamanın dikkat edilmesi gereken kuralları var. Dondurarak saklamak için "ne koyarsan onu alırsın" demek daha
doğru olur. Yani dondurarak sakladığınız ürün dondurduğunuz anda ne kadar taze
ve sağlıklı ise o kadar taze ve sağlıklı olarak kalır. Tabii dondurarak saklamanın
kurallarına t…
Kolay kestane şekeri Evde kestane şekeri
kestane şekeri tarifi Evde kestane şekeri nasıl yapılır Kestane şekerini
tattıktan sonra beğenmeyen yoktur herhalde. Ama nedense hep kestane şekeri
yapmak çok zor bir şeymiş gibi düşünülür. Kestane şekeri yapmak çok zor
değildir ama çok hassas bir prosesi vardır. Kestane, dokusu itibariyle çok
kırılgan olduğu için pişirme ve hazırlık süreçlerinde çok dikkatli davranmak gerekiyor.
Çünkü çok çabuk parçalanıp dağılabiliyor. Yani kestaneleri pişirme sürecinde tüm
olarak korumak çok zor. Bunun yanında miktar olarak kestane/şeker oranının da
iyi ayarlanması, kestane şekeri yapacağınız kestanelerin çok taze olmaları
gerekiyor. Kestane şekeri yapmaya karar verirken tüm bunlara dikkat etmeliyiz.
Kestanelerin taze ve körpe olduğu bu günlerde fırsatı kaçırmadan denemek gerek. Örnek malzeme listesi
1 kg kestane
(dış kabukları soyulmuş ve tüylü kısımları temizlenmiş) 1 kg toz şeker
(fazla tatlı olmasını istemezseniz 750 gr’a düşürebilirsiniz) 1 litre su
Çok gerekli o…
Kışlıkların hazırlanmaya başlandığı bu günlerde yararı olur düşüncesiyle turşu yapmanın püf noktalarını sizlerle paylaşma gereğini hissettik.
ekmektencere
ekmeği veya yoğurmasız ekmek Bu ekmeğin
özelliği tadının ekşi maya (doğal maya) ekmeğine çok yakın olması. Hazırlık süresinin
uzun olmasına rağmen zahmetsiz ve çok doğal olmasıdır. Bundan başka bu ekmeğe yoğurmasız
(yoğurulmayan) ekmek veya tencere ekmeği de diyebiliriz. Çünkü bu ekmeği
hazırlarken klasik ekmek yapımında olduğu gibi uzun süreli yoğurma işlemi yok. Sadece
su, az miktarda maya ve unun birbirine karışması yetiyor. Biz, ekmek yaparken genel olarak tam buğday unu kullanırız. Sadece bu sefer beyaz un kullandık (özel bir nedeni yok, öyle denk geldi). Siz arzu ettiğniz unla yapabilirsiniz. ancak biz tam buğday unu kullanmanızı öneririz. Bu tarifi TheNewYorkTimes '
da yayınlanan bir videoda görmüştük ve uygulayıp yayınlayarak paylaşmak istedik ekmek yapımı için; Malzemeler 3 su bardağı un
(400 gr.) 1 çay kaşığı
toz maya 1 çay kaşığı
tuz 300 ml soğuk
su Buğday kepeği (hamurun
yapışmasını önlemek ve tezgâha serpmek için) Not: buğday
kepeği olması şart değil. Mısır unu…
babaannelerimizin, anneannelerimizin yaptığı unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerden.
250gr dana kıyması
250 gr kuzu kıyması
100 gr böbrek yağı (kıymayla birlikte çekilmiş)
3 adet taze soğan (yeşil yapraklarıyla birlikte ve çok ince kıyılmış)
1 adet taze sarımsak (çok ince kıyılmış)
4 çorba kaşığı taze nane (kıyılmış)
4 çorba kaşığı maydanoz(kıyılmış)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı acı kırmızı pul biber (isteğe bağlı)
1 su bardağı kurutulmuş, dövülmüş ekmek içi
Tuz
Kurutulmuş ekmek içini ilave ederek kıymayı on dakika kadar yoğurunuz ve buzdolabında bir saat kadar dinlendiriniz. Daha sonra yoğurduğunuz kıymayı buzdolabından alınız ve geride kalan bütün malzemeyi ilave ederek güzelce yoğurunuz. Yumurta büyüklüğünde bezeler yapınız ve elinizle bir cm kalınlığa gelecek şekilde ezerek şekil veriniz. Önceden kızdırmış olduğunuz ızgarada pişirerek uygun gördüğünüz garnitür eşliğinde servis yapınız.
Çalkama nasıl yapılır?İzmir yöresinin nefis böreklerinden bir tarif daha. Bu börek
genelde normal un ile yapılıyor, biz mısır unu da ilave ederek nefis bir lezzet
elde ettik. Mevsimine göre farklı otlar kullanabileceğiniz, yapımı son derece
kolay olan bu böreğin lezzeti sizi şaşırtacak.
Çalkama için
Malzemeler: Hamuru için: 2 su bardağı tam buğday unu 1 su bardağı mısır unu 1 çay bardağı sızma zeytinyağı 1 çay bardağı süt 1 çay bardağı su İçi için: ½ kg. Lor peyniri 1 bağ ıspanak (pazı, ısırgan otu, gelincik otu olabilir) 3 adet taze soğan (yeşil saplarıyla birlikte yıkanmış, doğranmış) 3 adet taze sarımsak yeşil saplarıyla birlikte (veya 2-3 diş ince
doğranmış kuru sarımsak) 3 çorba kaşığı dereotu (yıkanmış, kıyılmış) 2 çorba kaşığı taze fesleğen (yıkanmış, kıyılmış) 2çorba kaşığı taze nane (yıkanmış, kıyılmış) Tuz Karabiber
Çalkama böreği yapılışıIspanağı veya kullanmak istediğiniz sebzeleri temizleyip
yıkadıktan sonra ince ince doğrayınız. Bir kapta peynir hariç iç malzemelerini tuz ve baharatla birli…
Zeytin yapımı;Kırma zeytin, salamura ya da sele zeytin yapmak isteyenler için
tam mevsimi. Başka bölgeleri çok net olarak bilemiyoruz ama Ege’de bütün semt
pazarlarında yeşil veya siyah zeytin satılmakta, kolaylıkla alıp
yapabilirsiniz.
Zeytin; Zeytingiller familyasından yaklaşık bin yıl yaşayabilen
uzun ömürlü bir ağacın meyvesi. Eski Yunan'da tanrıların
meyvesi olarak bile adlandırılmış...
Anavatanı Doğu Akdeniz ülkeleri olmasına
karşın bütün Akdeniz ülkelerinin yanında Kırım, Kaliforniya, Güney Avustralya
ve Orta Asya’da yaygın olarak yetiştiriliyor. Zeytinyağı eskiden sadece Akdeniz sofralarının vazgeçilmezi iken
yavaş yavaş tüm dünya mutfaklarının vazgeçilmezi haline gelmiştir. Daha sağlıklı yaşamak, daha dinç ve dinamik olmak istiyorsak
zeytini ve zeytinyağını sofralarımızdan eksik etmemek gerek.
Malzemeler Arzu ettiğiniz miktarda Yeşil zeytin (çizik zeytin için biraz daha
olgunlarını tercih ediniz)
Kaya tuzu
Limon tuzu
Su
Yapılışı Zeytinleri güzelce yıkayınız.
Kırma zeytin yapacaksan…
Güney ve güneydoğu bölgelerimizde yaygın olarak kullanılan sumak, ekşisi çıkartılarak da dolmalarda, çorbalarda sıkça kullanılmaktadır. Bizde bazı tariflerimizde kullandığımız sumak ekşisinin elde edilmesini anlatmanın gerekli olduğunu düşündük.
Tarif:
1 çorba kaşığı toz sumağı 1 çay bardağı sıcak suda yarım saat kadar bekletiniz. Kullanmadan önce çay süzgeciyle süzünüz ve kullanınız. Eğer tane sumakla yapmak istiyorsanız 2 çorba kaşığı tane sumağı 1 çay bardağı sıcak suda yarım saat bekletiniz ve süzerek kullanınız.
Paça çorbası Paça tarifi Paça çorbası tarifi
Ayak paça
Sakatat ile yapılan çorba, yemek vs. maksimum düzeyde sağlığa
uygunluk gerektirdiği için kullanacağınız malzemeyi sağlığa uygunluğunu ve
temizliğine güvendiğiniz bir kasap ya da sakatatçıdan almanız gerekmekte.
Sakatatla yapılan yemekler basit gibi görünse de ustalık istiyor.
Başka bir deyişle hakkını vermek gerekiyor. Çok küçük ve basit dokunuşlar bile
büyük lezzet farkları doğurabiliyor. Paça çorbası terbiye edilmeden
tüketilebilse de terbiyelenerek hazırlanmışı bir başka ve daha bir nefis
oluyor. Terbiyeyi yaparken de terbiyeyi kestirmemek ve terbiyeden sonra çok
fazla kaynatmamak gerekiyor. Havaların soğumaya başladığı bu günlerde sıcacık bir paça çorbası
iyi olur herhalde.
Malzemeler 6-8 adet temizlenmiş kuzu ayak 8-10 diş sarımmsak Üzüm veya elma sirkesi İki yumurtanın sarısı Yarım limonun suyu 1 adet defne yaprağı 1-2 çorba kaşığı beyaz un
Paça nasıl yapılır Kuzu ayaklarını iyice yıkadıktan sonra içine 2-3 çorba kaşığı
sirke ekle…
Oğlak tandır tarifi; Hafta sonu
katıldığımız bir davette, fırında oğlak eti ile hazırlanmış oğlak tandırı ikram
edildi. Oğlak etinin bu kadar lezzetli olabileceğini hiç düşünmemiştik. Deyim yerindeyse
ilik gibi olmuştu. Baharatı, marinatı da tam dengelenmiş, bir ev hanımının
elinden çıkmasına rağmen tam bir profesyonel lezzet yakalanmış. Biz de bu
lezzeti anlatmadan ve paylaşmadan geçemedik. Bu arada
tandır ile ilgili küçük bir bilgiyi de paylaşalım: Tandır; yere
çukur kazılarak yapılan özel bir fırına tandır denmekle birlikte Anadolu'nun
bazı yörelerinde ısınmak için kullanılan mangala da tandır denir. Tandırda kuzu
etini pişirmek için et bir çengele asılarak üzeri iyice kapatılır ve tandır
içinde pişmeye bırakılır. Buna tandır kebabı adı verilir. Tandır kebabı Ege
bölgesinde özellikle Aydın yöresinde eşkiya kebabı olarak da bilinir. Bu isimle
anılmasının nedeni; otoritenin yetersiz olduğu dönemlerde ve bölgelerde eşkıyaların, köylülerden çaldığı kuzuları kimseye yakalanmadan ve gi…
Yorumlar
Yorum Gönder
adsız, bağlantı ve reklam içeren yorumlar spam olarak algılanır ve yayınlanmazlar.