şevketi bostan yemeği tarifi
Şevketi
bostan
Şevketi
bostan nedir
Şevketi
bostan nasıl pişirilir
Etli şevketi bostan tarifi
Şevketi
bostan yemeği
Ege’de
özellikle İzmir ve çevresinde bayram
var. Ege mutfağının incisi otlar,
otların incisi şevketi bostan semt
pazarlarında tezgâhlardaki yerini aldı. Mevsimi geçene kadar ege sofralarını
süslemeye devam edecek. Eğer, Egeli veya İzmirli bir akrabanız dostunuz,
tanıdığınız varsa mutlaka kendilerinden şevketi
bostan yemeği isteyiniz. İsteyiniz ki bu harika lezzeti tatmış olmanın
mutluluğunu yaşayın. İzmir’e yolu
düşenler de şevketi bostan yemeğini
hemen hemen her esnaf lokantasında bulabilirler.
Yörelere göre adlandırılışı Şevket otu, Bostan otu, Mübarek dikeni, Akkız olarak da değişen şevketi bostan, mevsimi geldiğinde ege sofralarının baş tacı bir yemektir. Ege’de temizlenerek satılan şevketi bostanı bütün semt pazarlarında bulabilirsiniz
Kuzu etiyle pişirildiğinde tam bir lezzet
patlaması yakalayabileceğiniz şevketi
bostan yemeği zeytinyağlı olarak
da pişirebilirsiniz.
Şevketi bostanın bitkisel tedavi amaçlı
tüketildiğini de biliyoruz ancak bu bizim konumuzun dışında kalıyor.
.JPG "şevketi bostan yemeği") |
.JPG "şevketi bostan") |
| şevketi bostan |
Malzemeler
1 kg şevketi bostan (temizlenmiş)(pişirene
kadar renklerinin kaybolmaması ve beyaz kalması için limonlu suda bekletiniz)
300-400 gr kg kuzu eti (kemikli de olabilir)
1 adet domates soyulmuş, çekirdekleri
çıkarılmış ve jülyen doğranmış
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz
1 büyük kuru soğan
2 su bardağı kadar kaynar su
1 silme çorba kaşığı un
1 limonun suyu
Zeytinyağını tencereye koyarak doğramış
olduğunuz soğanı iyice pembeleştiriniz. Soğanlar pembeleştikten sonra eti ilave
ediniz ve soteleyiniz.
Tencerenizin altını kısarak ve kapağını kapatarak etlerin kendi suyunda pişmesini sağlayınız. Daha sonra ince ince doğranmış şevketi bostanları ilave ediniz ve bütün malzemeyi 2-3 dakika daha soteleyerek 2 su bardağı kaynar suyu ve tuzunu ilave edip suyunu çekene kadar 35-45 dakika kadar kısık ateşte pişiriniz.
Yemeğinizi ateşten almadan beş dakika kadar
önce jülyen doğradığınız domatesleri ilave ediniz ve 1 limonun suyu ile
sulandırdığınız unu karıştırarak yemeğinize ekledikten sonra beş dakika kadar
daha pişirerek sıcak olarak servis yapın.
.JPG "şevketi bostan tarifi") |
| nefis bir şevketi bostan yemeği |
Şevketi bostan kendine özel çok farklı aroması
ve tadı olan bir bitki olduğu için hiçbir baharat katkısı önermiyoruz.
bu yayınımızı da okumak isteyebilirsiniz.
Ege Mutfağının İncisi Ot Yemekleri
EN ÇOK İLGİ ÇEKEN TARİFLERİMİZ
kuskus nasıl yapılır
Kuskus yapımı, çok basit olmasına rağmen oyalayıcı ve el becerisi ile tecrübe isteyen bir ürün. Bölge ve ülkelere göre küçük farklılıklar gösterir. Örneğin Avrupa’da çok bilinen Fas kuskusunda sadece irmik kullanılır ve buharda pişirilir. Aslında videolu anlatımla tarifi çok daha kolay olurdu ancak şimdilik bu tarifi paylaşabiliyoruz. Tarifte geçen kuskus teknesi ise eskilerin kullandığı çamaşır teknesine benzeyen ve ağaçtan oyma olarak yapılan, kenarları yaklaşık kırk beş derece eğimli bir malzemedir. Ege’nin bazı köylerinde halen kullanılmaktadır. Malzemeler (yaklaşık 3 kg kuru kuskus elde etmek için) 500 gr irmik (yerine köftelik ince bulgur da kullanılabilir) 1 litre süt 5 yumurta (iyice çırpılmış) 3 kg un Süt ve çırpılmış yumurtayı çukur bir kapta karıştırınız. İrmiğin tamamını kuskus teknesine (mutfağınızdaki imkanlara göre farklı bir kap da olabilir) boşaltınız. Başlangıç olarak büyük bir hamur fırçasını yumurtalı süt karışımına daldırıp çıkarınız. Isla
evde kestane şekeri nasıl yapılır ?
Kolay kestane şekeri Evde kestane şekeri kestane şekeri tarifi Evde kestane şekeri nasıl yapılır Kestane şekerini tattıktan sonra beğenmeyen yoktur herhalde. Ama nedense hep kestane şekeri yapmak çok zor bir şeymiş gibi düşünülür. Kestane şekeri yapmak çok zor değildir ama çok hassas bir prosesi vardır. Kestane, dokusu itibariyle çok kırılgan olduğu için pişirme ve hazırlık süreçlerinde çok dikkatli davranmak gerekiyor. Çünkü çok çabuk parçalanıp dağılabiliyor. Yani kestaneleri pişirme sürecinde tüm olarak korumak çok zor. Bunun yanında miktar olarak kestane/şeker oranının da iyi ayarlanması, kestane şekeri yapacağınız kestanelerin çok taze olmaları gerekiyor. Kestane şekeri yapmaya karar verirken tüm bunlara dikkat etmeliyiz. Kestanelerin taze ve körpe olduğu bu günlerde fırsatı kaçırmadan denemek gerek. kestane şekeri dış kabuğu alınmış kestaneler Örnek malzeme listesi 1 kg kestane (dış kabukları soyulmuş ve tüylü kısımları temizlenmiş) 1 kg toz şeker
çalkama tarifi
Çalkama nasıl yapılır? İzmir yöresinin nefis böreklerinden bir tarif daha. Bu börek genelde normal un ile yapılıyor, biz mısır unu da ilave ederek nefis bir lezzet elde ettik. Mevsimine göre farklı otlar kullanabileceğiniz, yapımı son derece kolay olan bu böreğin lezzeti sizi şaşırtacak. Çalkama için Malzemeler: Hamuru için: 2 su bardağı tam buğday unu 1 su bardağı mısır unu 1 çay bardağı sızma zeytinyağı 1 çay bardağı süt 1 çay bardağı su İçi için: ½ kg. Lor peyniri 1 bağ ıspanak (pazı, ısırgan otu, gelincik otu olabilir) 3 adet taze soğan (yeşil saplarıyla birlikte yıkanmış, doğranmış) 3 adet taze sarımsak yeşil saplarıyla birlikte (veya 2-3 diş ince doğranmış kuru sarımsak) 3 çorba kaşığı dereotu (yıkanmış, kıyılmış) 2 çorba kaşığı taze fesleğen (yıkanmış, kıyılmış) 2çorba kaşığı taze nane (yıkanmış, kıyılmış) Tuz Karabiber Çalkama böreği yapılışı Ispanağı veya kullanmak istediğiniz sebzeleri temizleyip yıkadıktan sonra ince inc
peynir tatlısı
Malzemeler 500 gr tuzsuz lor peyniri 5 çorba kaşığı yumuşatılmış tereyağı 1 su bardağı un 1 tatlı kaşığı karbonat 2 yumurtanın sarısı Şurubu 2 su bardağı toz şeker 4 su bardağı su 1 tatlı kaşığı limon suyu 2 adet karanfil · Fırını 180 dereceye ayarlayarak ısıtınız. · Tereyağına yumurta sarıları ve karbonatı ekleyerek homojen bir karışım elde ediniz. · Daha sonra lor peynirini ekleyerek iyice karıştırınız. · Bu karışıma unu da ekleyerek iyice karıştırınız ve yumuşak bir hamur elde ediniz. · Hamurun üzerini örterek buzdolabında 20 dakika kadar dinlendiriniz. · Fırın tepsisine yağlı kâğıt yerleştiriniz. · Hamuru dolaptan alarak ceviz büyüklüğünde toplar yapınız. · Avucunuzun içinde hafifçe bastırarak yassılaştırınız ve aralıklı olarak tepsiye diziniz. · Yaklaşık 30-35 dakika kadar üzerleri kızarana kadar pişiriniz. · Tatlılar fırında pişmekte iken
ekşi maya-doğal maya ile tam buğday ekmeği tarifi
doğal mayalı ekmek ekşi maya ekmek tam buğday ekmeği ekmek tarifi Evde ekmek yapmak ilk defa deneyecekler için külfetli bir işmiş gibi gelebilir ama zamanla ve alışkanlık kazandıkça çok keyif alabileceğiniz ve vazgeçemeyeceğiniz bir şey. Özellikle de ekşi maya ekmek yapmak daha da zordur. Ekşi mayayı kontrol etmek, yaşatabilmek, beslemek ve aktif halde kalmasını sağlamak çok dikkat ve çaba gerektiriyor. Hatta bizim evde ekşi maya sanki bir evcil hayvanmış gibi muamele görüyor. … besledin mi, gazını aldın mı gibi diyaloglar hiç eksik olmuyor. Hatta uzun süreli gezilerde sırf mayamız ölmesin canlı kalsın diye yanımızda götürdüğümüz bile oluyor. doğal ekşi maya ile tam buğday ekmeği Bu aşamada bu lafları söyledikten sonra eski kuşakların değerini daha iyi anlıyor insan. Teknolojinin henüz gelişmediği, ilkel gıda koruma koşulları altında bunları yapabilmek gerçekten saygıyı hakkediyor. Tam buğday ekmeği, doğal, rafine edilmemiş, hiçbir katkı içermeyen tam buğday
girit çullaması
Girit çullaması tarifi; Çullama, Ege’ de çok sevilen ve evlerde sık sık yapılan özel bir lezzet. Girit’ten mutfağımıza göç etmiş... O nedenle Girit çullaması adıyla biliniyor. Kendisi Girit mutfağının klasiklerindendir diyebiliriz. Göç ettikten sonra elden-ele, dilden-dile aktarılırken ufak tefek değişikliklere uğramış ve orijinalinden biraz uzaklaşmış olabilir ama biz böyle öğrendik böyle bildik. Ne olursa olsun bu şekliyle de harika bir lezzet. Doğal beslenen özgür köy tavuğu bulabilirseniz kullanın, çok daha lezzetli olacaktır. Ama bulamayanlar market tavuğuyla da yapabilir. Biz doğal beslenmiş köy horozu kullandık, gerçekten de damaklarımızı esir alan bir lezzet çıktı ortaya. Miktarları da biz kendimize göre ayarladık. girit çullaması Yanına eşlikçi olarak da güzel bir ot salatası çok yakışır. Biz bebek Girit kabaklarıyla istifno salatası yaptık. Yakıştı…. Çullama için malzemeler 5 adet yufka 1 adet köy tavuğu (haşlanmış ve kemiklerinden ayrılarak didiklenmiş)
kumkuat (kumquat) reçeli tarifi
Kumkuat (kumkoat ya da kamkat) reçeli, Turunçgiller ailesinin küçük mücevheri Kamkat (Kumkoat) (bitki yabancı kökenli olunca adı da adı da farklı biçimlerde dilimize yerleşmiş. Biz de ülkemizdeki söylenme biçimlerinin hepsini kullanmak istedik). Turunçgiller ailesinin bir meyvesi olan kamkat biçim olarak limona, rengi portakala benzer. Doğu Asya ve Çin'de doğal olarak yetişir. 19. yüzyılda Avrupa ve Kuzey Amerika'ya girmiş ve saksılarda süs bitkisi olarak kullanılmakta. Kamkat(Kumkoat) bütün olarak kabuğuyla birlikte yenebiliyor. Limonla turunç arası acı-ekşi-tatlı bir lezzete sahip. Turunçgiller ailesinin küçük mücevheri Kamkat Ülkemizde de genelde süs bitkisi olarak yetiştirildiği için meyvesini ticari olarak temin etmek pek mümkün değil. Ancak hobi ve süs amaçlı yetiştirenler meyvelerine ulaşabiliyor. Bizde de taze olarak tüketimi hemen hemen hiç tercih edilmiyor kanımızca. Ama reçeli harika oluyor. Kumkoat Reçelinin yapımı çok kolay olma
kestaneli pilav tarifi
Kestaneli pilav kestaneli pilav tarifi kestaneli iç pilav Nedense bazı yemekler sadece özel günlerde hazırlanıp yenilirmiş gibi kültürlere yerleşmiş. Yılbaşı sofralarında kestaneli pilav doldurularak fırınlanan hindi en meşhur olanı. Halbuki hindi eti kırmızı ete oranla çok daha sağlıklı ve ekonomik olması nedeniyle yılın her zamanında tercih edilmesi ve tüketilmesi gerekir diye düşünüyoruz. Kestaneli pilav da yılın her zamanında olmasa da kestane mevsiminde her zaman hazırlanıp yenilebilecek bir pilav çeşidi. Ama nedense hep yılbaşı sofralarına endekslenmiş. kestaneli pilav Neyse; Kestane mevsiminde olduğumuza göre mevsimi geçmeden kestaneler de henüz kütür kütürken kestaneli pilav tarifi paylaşalım istedik. Kestaneli pilav hazırlarken lezzetlendirici olarak çok farklı kuru yemişler kullanılabilir. En yaygın olarak kullanılanlar kuşüzümü, kuru kayısı, kuru erik, kuru üzüm (çekirdeksiz sultaniye). Biz kestaneli pilav yaparken çok fazla şekerli tat alma
baba tatlısı (şambaba) tarifi
Şambaba tatlısı tarifi; Malzemeler: 4 su bardağı un 3 yumurta 1 tatlı kaşığı kuru maya 1 su bardağı ılık süt 1 küçük paket (125 gr) margarin (oda sıcaklığında) 1 çay fincanı pudra şekeri 1 fiske tuz şurup için: 3 su bardağı su 3 su bardağı toz şeker Yarım limon suyu Baba tatlısı yapılışı; · Fırını 180 dereceye ayarlayarak ısıtınız. · Unun ortasını açınız, bir bardak ılık sütle kabartılmış mayayı, yumuşamış yağı, yumurtaları şeker ve tuzu ilave ederek yumuşak bir hamur yapınız. · Hamuru ılık bir yerde iki misli kabarana kadar bekletiniz. · Küçük tart kalıplarını yağlayınız ve hamuru kalıpların yarısını geçmeyecek şekilde paylaştırınız. · Kabarması için tekrar bekletiniz. · İyice kabardıktan sonra fırında üzerleri kızarana kadar 20-25 dakika kadar pişiriniz. · Şurup için bir tencereye suyu ve şekeri koyunuz. · Şeker eriyip şerbet kaynayınca limon suyunu il
eriste çorbası - yesil mercimekli
yeşil mercimekli erişte çorbası tarifi; erişte çorbası; yoğurtlu yeşil mercimekli erişte çorbası tarifi; Yöresel tatları sevenler için yeşil mercimekli erişte çorbası besleyici ve çok lezzetlidir. Soğuk kış günleri için sıcacık bir tercih. malzemeler: 6 kişilik 1 çay bardağı yeşil mercimek (3-4 saat ılık suda bekletilmiş) 1 su bardağı erişte 2 çorba kaşığı tereyağı 1 su bardağı yoğurt 1 yumurta tuz 1 tatlı kaşığı kuru nane 8 su bardağı et suyu yeşil mercimekli, yoğurtlu erişte çorbası nasıl yapılır; Uygun büyüklükte bir tencereye et suyunu koyarak altını yakınız. Yeşil mercimekleri, (içinde bekletmekte olduğunuz suyunu süzerek) kaynamakta olan et suyuna ilave ediniz. Yaklaşık otuz dakika haşladıktan sonra erişteleri ilave ediniz ve birlikte 10 dakika kadar daha erişteler pişene kadar kaynatınız. Diğer tarafta çukur bir kasenin içinde yumurtayı çırpınız. Daha sonra yoğurdu ilave ediniz ve pürtüksüz, homojen bir karışım el
Yorumlar
Yorum Gönderme
adsız, bağlantı ve reklam içeren yorumlar spam olarak algılanır ve yayınlanmazlar.