mutfak gazetesi

Peynirli Girit tatlısı Girit ve mübadele göçmenleriyle birlikte mutfağımıza girmiş bu tatlı bizim baklavamıza çok benziyor. Farkı ise tarçın ve dövülmüş ceviz içi ile zenginleştirilmiş günlük tuzsuz lor peyniri ile hazırlanması. Bu haliyle şöbyet’i anımsatsa da lorlu girit tatlısı biraz daha farklı duruyor lezzet olarak. Lorlu Girit tatlısı için; Malzemeler (32 x 32 cm fırın tepsisi için) 24 adet hazır baklavalık yufka 1 su bardağı eritilmiş tereyağı 800 gr taze günlük tuzsuz lor (Ege’de tatlı lor olarak bilinir) 1 tatlı kaşığı toz tarçın 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi Şurup için 3 su bardağı toz şeker 3 su bardağı su Birkaç damla limon suyu 1 adet çubuk tarçın Lorlu girit tatlısı yapılışı Fırını 170 dereceye ayarlayarak ısıtınız. Toz şeker, su ve çubuk tarçını tencereye alarak 15-20 dakika kaynatınız. Ateşten almadan limon suyunu ekleyiniz ve 1-2 dakika daha kaynattıktan sonra soğumaya bırakınız. Fırın tepsisini bol tereyağı ile yağlayınız. Loru çu...

ısırgan otu kavurması;  I sırgan otuna ege'de genel olarak dalgan ya da dalagan da deniyor. Yüzyıllardır bilinen bu otun yararları saymakla bitmez. Kök, gövde, yaprak ve tohumlarından yapılan çaylar çok yararlıdır. Saç bakımında da çok sık olarak kullanılmaktadır. Malzemeler: ½ kg.  ısırgan otu yaprağı 4 çorba kaşığı zeytinyağı 50 gr.mısır unu (3 yemek kaşığı kadar) 2 yumurta   1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı tuz Sarımsaklı yoğurt (isteğe bağlı) ısırgan otu döndermesi;  Isırgan otlarını ellerinizi kaşındırmaması için eldiven takarak yapraklarını ayıklayarak temizleyip yıkayınız. Yaprakları doğrayıp süzgece koyunuz. Suyu süzülen otlarınızı büyük bir kaseye alınız. Yoğurt haricindeki malzemeleri otlarınıza ekleyiniz ve hepsini birlikte yoğurunuz . 2 kaşık zeytinyağını büyük bir teflon tavaya koyunuz. Yağ kızınca yoğurduğunuz karışımı eşit bir şekilde tavaya yayınız. Karışımın çiğ kalmaması için İnce olarak yayılması gerekir. Büyük ta...

talaş böreği börek tarifleri talaş kebabı talaş böreği nasıl yapılır milföy böreği Türk mutfağının geleneksel lezzetlerinden birisi talaş böreği . İç malzemesinin hazırlanma şekli ve et kullanılması nedeniyle talaş kebabı olarak da adlandırılabiliyor. Bu böreğin tarifini şimdilik pratik şekliyle hazır milföy hamuruyla yapılışını vereceğiz. ilerleyen tarihlerde de milföy hamurunun hazırlanışını anlatacağız. Milföy hamurunun hazırlanışı biraz zahmetli olduğu için ev mutfaklarında genellikle hazır milföy hamuru kullanılıyor ama elde hazırlanan milföy hamuru ile bu böreğin lezzeti bir başka oluyor.   malzemeler 1 paket  (20 parça) hazır milföy hamuru 2 adet iri kuru soğan doğranmış 500 gr orta yağlı kuzu eti (çok küçük doğranmış) 1 demet maydanoz (kıyılmış) 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kekik 1 çay kaşığı kimyon 1 adet yumurtanın sarısı çörekotu Fırınınızı 180 dereceye getirerek ısıtınız. talaş k...

FAVA ‘NIN HİKÂYESİ   Fava her ne kadar meze olarak bilinse de Ege Bölgesi’nde çok sevilen, genelde soğuk olarak bazen de ılık olarak yenebilen bir yemektir. Kuşadası’nda, Söke’de zeytin toplamaya giden köylüler yanlarına yemek olarak bazen kızarmış soğuk balık ve fava götürürlermiş. Kuru soğanı kaşık gibi kullanıp, soğanla yerlermiş. Bir keresinde Kuşadası’nda yaşayan İstanköy (Kos adası) göçmeni emekli öğretmen Selim Karamehmet’in yaptığı favayı çok beğenmiştik. Ona yaptığı favanın lezzetinin sırrını sorduk. Bize favanın yağı çok çektiğini, bu yüzden mutlaka sızma zeytinyağı kullanılması ve çok bol zeytinyağı konulması olduğunu anlattı. Bununla ilgili olarak da kısacık bir hikâye anlattı. Hikâyeyi sizinle paylaşmak istedik. Kuşadası’nda yağhanede çalışan işçiler fava yapıp yemek için hazırlık yapıyorlarmış. Haşladıkları kuru iç baklayı (favayı) bir kaba almışlar ve yemeğe başlamadan favanın üzerine yağı gezdirmişler. Fava biraz sonra yağı içine çekmiş.   İşçiler bakm...

Ege bölgesinde semt  pazarlarında bulabileceğiniz veya sürülmemiş tarlalardan toplayabileceğiniz iğneliğin kavurmasını yoğurtla servis edebilirsiniz. Malzemeler: 2-3 adet pırasanın yeşil sapları (Küçük doğranmış) ½ kg  iğnelik 3-4 adet kurutulmuş biber (sıcak suyun içerisinde bekletilerek yumuşatılmış) 1 kase sarımsaklı yoğurt 3 kaşık zeytinyağı Tuz karabiber

etli şevketi bostan tarifi;   Yörelere göre adlandırılışı Şevket otu, Bostan otu, Mübarek dikeni, Akkız olarak da değişen ve bileşikgiller familyasından olan şevketi bostan mevsimi geldiğinde ege sofralarının Baş tacıdır. Ege, Marmara ve Akdeniz bölgelerinde tarla kenarları, işlenmemiş tarla ve bahçelerle kırlarda kendiliğinden yetişir. Asıl yenilen,  incecik havuçlara benzeyen köklerinin odunsu kısmı temizlendikten sonra kalan kaba kısmıdır. Ege’de temizlenerek satılan şevketi bostanı bütün semt pazarlarında bulabilirsiniz Kuzu etiyle pişirildiğinde tam bir lezzet patlaması yakalayabileceğiniz şevketi bostanı zeytinyağlı olarak da pişirebilirsiniz. Şevketi bostanın bitkisel tedavi amaçlı tüketildiğini de biliyoruz ancak bu bizim konumuzun dışında kalıyor. MALZEMELER 1 kg şevketi bostan (temizlenmiş)(pişirene kadar renklerinin kaybolmaması ve beyaz kalması için limonlu suda bekletiniz) 300-400 gr kg kuzu eti (kemikli de olabilir)  1 adet domates ...

Yaz günlerinde daha hafif tatlı tarifleri arayışına girip, sütlü tatlılar sevenler için Selanik Mutfağına ait bu güzel sütlü tatlıyı tavsiye ediyoruz. Malzemeler: 4 su bardağı süt (1 lt.) 1 su bardağı şeker 3 çorba kaşığı pirinç unu 2 yumurta akı 1 çay kaşığı vanilya

Zeytinyağlı taze iç bakla tarifi;  Yapılışı;   Bir tencereye zeytinyağını koyup soğanları ekleyerek hafifçe öldürünüz. Baklaları yıkayarak tencereye ekleyiniz. Baklaları da 1-2 dakika kadar soğanla birlikte soteleyiniz, unu ekleyiniz ve karıştırınız. Üzerini örtecek kadar kaynar su ilave edip   tuz, karabiber ve şekeri ekleyiniz.  Limon suyunu gezdiriniz ve kararmaması için kaynayana kadar üzerini yağlı fırın kâğıdı ile kapatınız. Kaynayınca tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte baklalar yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Ocağı söndürüp baklaların soğumasını bekleyiniz. Servis tabağına alıp dereotuyla süsleyerek servis yapınız. Malzemeler: ½  kg. taze iç bakla 3 adet yeşil soğan soğan(kabaca doğranmış) 3 kaşık zeytinyağı 1/2 demet dereotu  (kıyılmış) ½ limonun suyu 1 kahve kaşığı toz şeker   1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı tuz