mutfak gazetesi

Ispanak Bastısı (Kıymalı Ispanak)   Ispanak; kış aylarının abartısız, sessiz kahramanı, joker sebzesi. Böreğe ıspanak, çorbaya ıspanak, salataya ıspanak, kişlere ıspanak, soslara, makarnaya ıspanak. Say say bitmez. Ama bir o kadar da kıymeti bilinmez. Beğeneni pek yoktur gibi. Yoğurtlusu, yumurtalısı, siz nasıl olsun isterseniz o kılığa, o şekle girer.  Neyse ki bizim evde çok seviliyor. Bu açıdan baktığımızda bizim evde değerini buluyor diyebiliriz.  Ispanak Bastısı Malzemeler ½ kg. Ispanak, ayıklanmış 250 gr. Kıyma 1 adet Soğan, ince doğranmış 2 çorba k. Tere yağ 2 çay k. Tuz 1 çay k. Pul biber Yapılışı;  Ispanakları irice doğrayın. Tencerede erittiğiniz tereyağında soğanlar hafif pembeleşinceye kadar kavurun. K ıymayı ekleyerek, kıyma suyunu bırakana kadar kavurun.  Üstüne ıspanakları, tuzu ve pul biberi ekleyin ve tencerenin kapağı kapalı olarak on dakika kadar pişirin.  Yoğurt ile sıcak olarak servis yapın. Ispanak Bastısı...

Fırında Taze Fasulye tarifi;   Biz Makedonya Üsküp göçmeniyiz. Fırında etli taze fasulye babaannemizden bize miras. Fırında etli taze fasulyenin çocukluk anılarımızda farklı bir yeri var. Gün olup devran dönüp hasbelkader gıda teknolojisini meslek olarak seçmiş olmak ve de damak tadına düşkün olmak bu tarifi paylaşmamızı zorunlu kılıyor. Uzun bir süredir bu yemeği yapmak ve tarifini vermek için fırsat kolluyorduk. Nihayet dün yapma fırsatı bulduk. Denemek isteyenler için tarife geçiyoruz. Gerçi bu yemek çocukluğumuzda odun ateşi yakılan kuzinede yapılıyordu ama olsun, biz de kendi elektrikli fırınımızda yaptık. Kızartma esnasında fasulyelerin üzerinde bir miktar yağ kalacağı için eti yahnilerken mümkün olduğu kadar az yağ kullanın. Fırında Taze Fasulye Malzemeleri 1 kg taze ayşekadın fasulye 500 gr et (dana veya kuzu kuşbaşı doğranmış) 1 adet kuru soğan (doğranmış) 500 gr domates (doğranmış) 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çorba kaşığı salça Tuz Karabiber K...

islim kebabı tarifi, Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden islim kebabının aslı kuşbaşı kuzu etiyle yapılıyor.  Pratik ve ekonomik olması açısından köfte ile yapılışını anlattık. Hazırlık ve pişirme açısından çok farkı yok. Sadece kuşbaşı etin pişme süresinin uzun olmasından dolayı zamanı kısıtlı olanlar için daha zaman kazandırıcı bir tarif . islim kebabı için, Malzemeler: Köfte için: 500 gr dana kıyması (orta yağlı) 1 adet kuru soğan (rendelenmiş) 2 dilim bayat ekmek içi (ufalanmış) 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kimyon Kekik 1 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış) Tuz Üzeri için: 6 adet kemer patlıcan. (uzunlamasına yarım cm kalınlığında dilimlenmiş) Şeri domates 4 adet yeşil sivri biber (iki parmak kalınlığında doğranmış) Kızartma yağı Sos için: 1/2 kg domates (rendelenmiş) 1 adet soğan (doğranmış) Tuz, karabiber, kekik 1 çorba kaşığı zeytinyağı islim kebabı yapılışı,

köfteli enginar yemeği tarifi Enginar temalı tariflerimizden birini daha paylaşmak istedik. Umarız beğenirsiniz. Enginar yemeğini çok farklı malzemelerle hazırlayabilirsiniz. Biz bu tarifte köfte ile enginarı birleştirdik. köfteli enginar için Malzemeler 6-8 adet taze enginar çanağı 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 1 adet iri kuru soğan (ince doğranmış) 2 çorba kaşığı limon suyu 2 çorba kaşığı kıyılmış dereotu 1çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 tatlı kaşığı un Tuz 1 su bardağı kaynar su Köftesi için; 500 gr dana kıyma (iki kere çekilmiş) 1 çay bardağı kadar taze ekmek içi Karabiber 1 çay bardağı kaşar peyniri rendesi Tuz

etli rezene tarifi Rezene fenchel(Foeniculum vulgare) veya Arapsaçı, maydanozgiller (Apiaceae) familyasındandır. Akdeniz ve Yakın Doğu sıkça görüldüğü bölgelerdir.  Anne sütünü arttırdığı ve gaz söktürücü olduğu iştah açtığı söylenir.  Sindirim sorunlarını çözdüğü ve baş ağrılarını hafiflettiği, sinirleri yatıştırdığı kabul edilir.   Ayrıca selülit düşmanıdır ve oluşmasını önler. Yoğun aromalı sebzeleri sevenler için muhteşem bir lezzet.   etli rezene tarifi için, Malzemeler 1 kg rezene (resimdeki gibi doğrayınız) 500 gr kuzu eti (kemikli ve kaburgadan olursa daha iyi olur) 3-5 sap yabani pırasa (yapraksız kısımları kabaca doğranmış) 3-5 sap taze soğan (yapraksız kısımları kabaca doğranmış) 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 3 çorba kaşığı zeytinyağı 1 limonun suyu Tuz

yeşil mercimekli kıymalı ıspanak kökü yemeği tarifi; Malzemeler: 500 gr ıspanak kökü (yıkanmış, temizlenmiş) 1 çay bardağı yeşil mercimek (önceden haşlanmış) 250 gr kıyma 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 adet kuru soğan (doğranmış) 1 çorba kaşığı biber salçası Tuz Karabiber Pul biber (isteğe bağlı)

Yörelere göre adlandırılışı Şevket otu, Bostan otu, Mübarek dikeni, Akkız olarak da değişen ve bileşikgiller familyasından olan şevketi bostan mevsimi geldiğinde ege sofralarının Baş tacıdır. Ege, Marmara ve Akdeniz bölgelerinde tarla kenarları, işlenmemiş tarla ve bahçelerle kırlarda kendiliğinden yetişir. Asıl yenilen,  incecik havuçlara benzeyen köklerinin odunsu kısmı temizlendikten sonra kalan kaba kısmıdır. Ege’de temizlenerek satılan şevketi bostanı bütün semt pazarlarında bulabilirsiniz Kuzu etiyle pişirildiğinde tam bir lezzet patlaması yakalayabileceğiniz şevketi bostanı zeytinyağlı olarak da pişirebilirsiniz. Şevketi bostanın bitkisel tedavi amaçlı tüketildiğini de biliyoruz ancak bu bizim konumuzun dışında kalıyor.

Genellikle yunan mutfağında kullanılan beşamel soslu ve peynirli musakka pişirme tekniği bildiğimiz musakkaya farklı bir lezzet getiriyor. Denemek gerek. Malzemeler 1 kg kemer patlıcan 250 gr yağsız dana kıyması 2 büyük kuru soğan (yemeklik doğranmış) 1 su bardağı domates rendesi 2 su bardağı beşamel sos 1 su bardağı kaşar peyniri (rendelenmiş) 2 çorba kaşığı zeytinyağı Tuz Karabiber

MALZEMELER: 1 kg. küp şeklinde doğranmış sakız kabak 200 gr. dana kıyması 2 adet soyulmuş, kuşbaşı doğranmış domates 1 iri boy doğranmış kuru soğan 1 adet kapya biber (kabaca doğranmış) Dereotu, taze nane, maydanoz, tuz 2 yemek kaşığı zeytinyağı 4 diş sarımsak Toz kırmızıbiber

Enginar mevsimi bitiyor. Biz de mevsimi bitmeden enginar temalı tariflerimizden birini daha paylaşmak istedik. Umarız beğenirsiniz. Malzemeler 6-8 adet taze enginar çanağı 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 1 adet iri kuru soğan (ince doğranmış) 2 çorba kaşığı limon suyu 2 çorba kaşığı kıyılmış dereotu 1çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 tatlı kaşığı un Tuz 1 su bardağı kaynar su Köftesi için; 500 gr dana kıyma (iki kere çekilmiş) 1 çay bardağı kadar taze ekmek içi Karabiber 1 çay bardağı kaşar peyniri rendesi Tuz