mutfak gazetesi

Çula tarifi ve yapılışı;  Çula özgün bir yemek. Bizim ekşili terbiyeli köftemize çok benziyor. Farkı nedir derseniz; beşamelinin sütle değil suyla hazırlanması. Ayrıca ekşi olarak kıyılmış maydanoz ve sarmısaklı sirkeli bir sos hazırlanarak sunulması.  Arnavut mutfağının klasiklerinden olan çula; eşit oranda dana ve kuzu kıymasıyla çeşitli

Cızbız köfte tarifi; Cızbız köfte adı nereden geliyor acaba? En basit tahminle, herhalde, köftelerin kızgın ızgara üzerinde pişerken çıkardıkları cızırtılı sesler nedeniyledir. Bize göre, en güzel, en lezzetli cızbız köfteler sokak başlarında küçücük tezgahlarda anında şekillendirilip ekmek arası sunulanlardır. Çocukluğumuzda, sırf stat önündeki köftecilerden ekmek arası cızbız köftelerden yiyebilmek için maç günlerinin gelmesini bekleyemezdik. O lezzetler hala damağımızda desek yeridir. Izgara köftenin lezzeti etin kalitesi ile ölçülür. Bu sebeple köfte yapacağınız kıyma çok önemli. Mutlaka güvendiğiniz bir kasaptan almalısınız. Bir de köftelerin çok iri olmaması ve suyunu kaybetmemesi için çok fazla pişirilmemesi gerek. Maharetli ellerden çıkmış, taze somun ekmek arası, maydanozlu piyaz soğanla hazırlanan cızbız köftenin tadına doyum olmaz. Malzemeler 300 gr yağsız dana (döş) kıyması 300 gr kuzu kıyması 150 gr kuzu böbrek yatağı yağı (çekilmiş) 1 kahve kaşığı taze çeki...

Soğan kebabı tarifi; SOĞAN KEBABI ... fırında pişen, üzerine eklenen nar ekşili sosuyla lezzeti katlanan güzel bir aile sofrası yemeği. Özellikle de pişmiş soğandan hoşlananlar için.  Gaziantep yöresinin lezzetli yemeklerini fırsat buldukça hazırlıyoruz. Soğan kebabı da bunlardan biri. soğan kebabı Nar ekşisi fırında pişmiş soğan  ile  mükemmel bir lezzet dengesi oluşturuyor. Üstadın da dediği gibi “ damakları çatlatıyor .” Yani nar ekşisi yemeğin lezzetini katlıyor. Aslında soğan kebabının köftesi kuzu kıyması ile yapılırsa çok daha lezzetli oluyor. Bizde kuzu kıyma çok fazla benimsenmediği için dana-kuzu karışık kıyma ile yaptık. Sizler hangisini tercih ederseniz o şekilde hazırlayın. Malzemeler 1 kg kuru soğan (cevizden büyük yumurtadan küçük) 500-600 gr dana-kuzu karışık kıyma (orta yağlı) Tuz, karabiber, pul biber Kekik, kimyon isteğe bağlı (ben kullandım) Sosu 3 yemek kaşığı nar ekşisi 3 yemek kaşığı zeytinyağı Çay bardağı d...

Kabak oturtma tarifi; Biz bu kabakları çok seviyoruz. Normal kabakla yaptığımız her yemeği bunlarla da yapıyoruz. Özellikle dolması, musakkası çok güzel oluyor. Hatta tempurası ve oturtması diğer kabaklardan daha güzel oluyor. Ege’de bu kabaklar topan kabak adıyla bütün semt pazarlarında satılıyor. Hatta çok farklı renklerde olanlarını da bulabilirsiniz. Neyse; biz tarifimize geçelim. kabak oturtma Malzemeler 6-8 adet küçük topan sakız kabağı 350-400 gr dana-kuzu karışık kıyma 2 adet kuru soğan (soyulmuş, küçük doğranmış) 2 adet orta boy domates (soyulmuş, küp şeklinde doğranmış) 2 adet domates (elma dilimi şeklinde doğranmış) 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 su bardağı kaynar su 2 çorba kaşığı kıyılmış dereotu Kızartmalık yağ Kabak oturtma tarifi, yapılışı; Fırını 180 derecede ısıtınız. Kabakların yeşil saplarını ve uç kısımlarını kestikten sonra güzelce yıkayın. Ortadan ikiye bölerek bir kaşık yardımı...

Kıymalı patatesli börek Börek tarifleri Tepsi böreği Hazır yufka ile börek Ramazan ayını yaşadığımız bu günlerde hem iftar sofraları nda, hem de sahur da ana yemek olarak bile sunabileceğiniz bu nefis böreği, yapabilenlerin el açması yufka ile yapmalarını tavsiye ederiz. Kıymalı patatesli börek Kıymalı patatesli börek yapma fikri, içi kavrulmuş kıyma ile doldurulan patates püresinden yapılmış çanakların  sarımsaklı  yoğurtla sunulan ve  sosyete mantısı   olarak ünlenmiş yemeği yaparken aklımıza geldi. dolayısıyla bu böreği servis yaparken yanına  sarımsaklı  yoğurt da yakışır diye düşünüyoruz. Ama sadece börek olarak tüketmek daha güzel geldi bize. Karar sizin. Kıymalı patatesli börek Malzemeler: 4 adet hazır yufka ( yufkaları elde açılmak daha lezzetli yapar) 250 gr. Kıyma 250 gr patates 1 su bardağı yoğurt ½ su bardağı eritilmiş tereyağı 1 demet maydanoz (kıyılmış) 1 çorba kaşığı zeytinyağı Tuz ...

fırında etli dolma tarifi, Pirinç kullanmadan Etli dolma  pişirmek için güzel bir yöntem. Sadece pişirme aşamasında dolmaların üzerinin fazlaca kızarıp yanmaması için dikkatli olmak gerekiyor. Eğer dolmaların üzeri erken kızarmışsa fırın ısısını düşürerek tepsiyi fırının en alt katına alabilir veya tepsinin üzerini pişirme kağıdı ile kapatıp pişirmeye devam edebilirsiniz. fırında etli dolma için ; Malzemeler: 6 adet dolmalık biber 6 adet iri domates 500 gr. dana kıyması (orta yağlı) 500 gr kuru soğan (ince doğranmış) 4 adet patates (soyulmuş elma dilimi doğranmış) 1 su bardağı rendelenmiş tulum peyniri. 3 diş sarımsak (ince kıyılmış) ½  çorba kaşığı domates salçası ½ çorba kaşığı biber salçası 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı kekik 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz 1 su bardağı kaynar su Fırında etli dolma nasıl yapılır,

Şişte MİSKET KÖFTE tarifi;   Bir kaba kıyma ve tüm malzemeleri koyup, yoğurunuz. Buzdolabında 1-2 saat dinlendiriniz. Fındık, ceviz arası büyüklüğünde yuvarlak köfteler yapınız. Köfteleri, aralarına şeri domates ve biber ekleyerek şişlere diziniz. Izgarada pişirerek pidelerin üzerinde yoğurt ve salata eşliğinde servis yapınız.   Malzemeler 500 gr dana kıyma ½ su bardağı galeta unu 3 yemek kaşığı süt 1 yumurta 1 diş sarımsak (dövülmüş) 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı kekik 1 çay kaşığı kimyon ½ demet maydanoz Afiyet olsun

Genellikle yunan mutfağında kullanılan beşamel soslu ve peynirli musakka pişirme tekniği bildiğimiz musakkaya farklı bir lezzet getiriyor. Denemek gerek. Malzemeler 1 kg kemer patlıcan 250 gr yağsız dana kıyması 2 büyük kuru soğan (yemeklik doğranmış) 1 su bardağı domates rendesi 2 su bardağı beşamel sos 1 su bardağı kaşar peyniri (rendelenmiş) 2 çorba kaşığı zeytinyağı Tuz Karabiber

MALZEMELER: 1 kg. küp şeklinde doğranmış sakız kabak 200 gr. dana kıyması 2 adet soyulmuş, kuşbaşı doğranmış domates 1 iri boy doğranmış kuru soğan 1 adet kapya biber (kabaca doğranmış) Dereotu, taze nane, maydanoz, tuz 2 yemek kaşığı zeytinyağı 4 diş sarımsak Toz kırmızıbiber