mutfak gazetesi

Ayva yemeği tarifi; Van yöresine ait kavurmalı, mercimekli ayva yemeğini ilk defa denedik. Kavurmanın nefis lezzeti, ayvanın mayhoşluğu ve mercimeğin kendine özgü tadı birleşince efsane bir tat çıktı ortaya. Bazıları bu üç farklı malzemenin bir arada kullanılmasını yadırgamış olabilir ama herkesin denemesini öneririz. Yüzyıllardır pişirile gelen bu yerel yemeğin günümüze kadar gelmesi, yemeğin adını ilk duyduğumuzda ciddi bir merak uyandırdı bizde. Çünkü beğenilmeyecek bir tat olsa günümüze kadar ulaşmazdı diye düşündük ve gönül rahatlığıyla pişirdik.  yeşil mercimekli ve kavurmalı ayva yemeği Belki birebir yerel tarifi uygulayamamış olabiliriz ama elimizden geldiğince aslına sadık kalmaya çabaladık. Kusurlarımız varsa Van’lı dostların affını dileriz. Bir de küçük bir hatırlatma; orijinal tarifte kavurmanın kuzu kavurma mı yoksa dana kavurma mı olduğu belirtilmemiş. Biz dana kavurma kullandık. Herkes kavurma tercihini kendi damak tadına göre yapabilir. Malzeme listes...

Anne kurabiyesi, Babaanne kurabiyesi, Üzümlü anne kurabiyesi tarifi, Çocukluğumuzda her okul dönüşümüzde mutfakta bulmayı hayal ettiğimiz bir kurabiye tarifimiz var bugün.   Üzümlü kurabiye . Son zamanların popüler deyimiyle anne kurabiyesi veya babaanne kurabiyesi . Çok klasik bir kurabiye ama okuldan aç döndüğümüzden olsa gerek hiçbir şeyin lezzetiyle kıyaslayamadığımız efsane bir lezzetti bizim için. anne kurabiyesi Mutfak terazilerinin, boy boy ölçü kaplarının henüz mutfaklardaki yerini almadığı zamanlardan kalma bir tarif bu. Sırf bu nedenle bile babaanne kurabiyesi adını hakkediyor. O zamanlarda yumurta standardının olmadığından olsa gerek yumurta ölçüsü bile bardakla veriliyor, çünkü doğal yumurtalar irili ufaklı olduğu için adet olarak değil bardak ölçüsü olarak verilmiş. Malzemeler 200 ml lik bardakla ölçülendirdik. 1 su bardağı yumurta + 1 yumurta sarısı (üstlerine sürülecek) 1 su bardağı toz şeker. (şekerli seviyorsanız 1,5 su bardağı...

Zeytinli-pırasalı-peynirli mısır ekmeği tarifi; Farklı bir mısır ekmeği tarifimiz var bugün. Fırından çıkar çıkmaz sıcak sıcak veya soğuduktan sonra da dilim dilim tüketebileceğiniz bu farklı mısır ekmeği için “tepside mısır unlu pırasa mücveri” de diyebilirsiniz. Çünkü kullandığımız pırasa miktarına göre mücver demek daha doğru gibi gibi geldi bize. Tavada kızartılmışından daha sağlıklı oluyor. Sanki lezzeti de daha güzel gibi. Artık siz deneyip ne isim verirseniz O. İçiniz kıyıldığında yanında bir bardak soğuk ayranla nefis bir ara öğün atıştırmalığı. Daha ağır yemek masaları için, özellikle balık menülerinde de harika olur. Zeytinli-pırasalı-peynirli mısır ekmeği  24-26 cm çapında bir tart kalıbı için; Malzemeler 1 cup mısır unu 2 orta boy yumurta 350-400 gr kadar pırasa (başparmak kalınlığında 2 adet pırasa yeterli-yeşil yapraklarıyla birlikte ince kıyım) ½  cup yoğurt (yaklaşık 125 ml.) 3 çorba kaşığı zeytinyağı 125 gr beyaz peynir 50 ...

Terbiyeli tavuk incik tarifi; Son yıllarda tavuk eti ve tavuklu yemeklere karşı ciddi bir tereddüt ve önyargı oluştu. Bunu biliyoruz. Ama doğru yöntemlerle yetiştirilmiş tavuk etini tüketmemenin de hiçbir mantığı yok. Biz de bu mantıktan yola çıkarak tavuk etini kendisinden emin olduğumuz ve üretim alanlarını birebir gözlemlediğimiz yerel üreticilerden almaya başladık. Bu bizim için hem bir hafta sonu etkinliği oluyor hem de ne satın alıp ne tükettiğimizi biliyoruz. Bu tarifimizi de bu şekilde satın aldığımız, yaygın deyimiyle organik tavuk etiyle hazırladık. Hem lezzet hem de sağlık diyorsanız ve sizin de bu şekilde temin etme olanağınız varsa tavsiye ederiz. Küçük bir hatırlatma; Birçoğumuz tavuk etinin haşlanması sırasında ortaya çıkan sevimsiz bir kokudan şikâyet ederiz. Bunu önlemenin çok basit bir yolu, haşlama esnasında tavuk suyuna 1 çorba kaşığı elma sirkesi (veya birkaç dilim elma), birkaç sap maydanoz ve bir çay kaşığı kadar toz şeker eklemektir.  ...

Cennet hurması ile kek tarifi; Cennet hurması, Cennet elması, Trabzon hurması, Akdeniz hurması, Japon hurması veya Japon elması olarak da biliniyor. Türkiye'ye ilk defa 1920 yıllarında Fransızlar tarafından getirilip, Hatay bölgesinde yetiştirilmiş. Bu bölgede önceleri Fransız inciri veya Frenk elması olarak adlandırılmış. Daha sonraları ülke geneline yayıldıkça farklı adlarla anılmaya başlamış. cennet hurması keki Cennet hurması, sonbahar sonu-kış başı (ekim-kasım-aralık) gibi pazara çıkan harika bir meyve. Aynı muz, armut ve salatalıkta olduğu gibi hasattan sonra da olgunlaşmaya devam eden meyvelerden biri. Bunu neden yazdığımızı merak edenler olabilir. Eğer hemen tüketmeyecekseniz pazardan alırken fazla olgun ve yumuşamışlarını almak yerine henüz tam olgunlaşmamış olanlarını almanızı öneririz. Cennet hurması ile kek yapmamıştık hiç. Farklı kültürlerde ekmeğinin de yapıldığını söylemeden geçmeyelim. Denemek bize hiçbir şey kaybettirmez diyerek yola çıktık ve...

Taze enginar turşusu tarifi; Enginarı bir de böyle deneyin. Acele enginar turşusu; Bu turşuda -salatada- kullanacağınız enginar göbeği çanaklarının çok taze ve henüz kılçıklanmaya başlamamış olması gerekiyor. Mevsimi yavaş yavaş geliyor. Semt pazarlarında tazecik enginarlar arz-ı endam etmeye başladı. Gerçi tam mevsimi gelmediği için biraz pahalı ama bu lezzet için değer diye düşünüyoruz. Taze enginar turşusuna kapari çiçeği turşusu da çok yakışıyor. Acıyı sevmeyenler Şili biberi kullanmasınlar diyoruz ama bize göre lezzeti ikiye katlıyor. Bu enginar turşusu -salatası- misafirleriniz için tam bir prestij ikramı olacaktır. taze enginar turşusu Malzemeler 4 adet enginar çanağı 1 adet kapya biber 4-5 sap kırmızı pancar yaprağı 2 adet taze yeşil sivri biber 1 adet Şili biberi (Chili pepper. Acı sevenler için) 2-3 adet salatalık turşusu 1 fincan kapari turşusu 1 fincan elma sirkesi 4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı Tuz Acele enginar turşusu...

Maş fasulyesi salatası tarifi; Maş fasulyesi Güneydoğu Anadolu Mutfağında sıklıkla kullanılan, iç börülceye benzeyen yeşil renkli ufak taneli bir bakliyat. Bol lifli yapısından dolayı şeker ve kolesterol düzeyinin dengelenmesine, bağırsakların düzenli çalışmasına ve ayrıca hücre yenilenmesine yardımcı olduğu bilinmekte. Haşladıktan sonra derin dondurucuda saklayarak gerektiğinde bazı çorba ve salatalara da ekleyebilirsiniz. Malzemeler : 1,5 su bardağı maş fasulyesi 8-10 sap yeşil soğan Kıyılmış dereotu ve maydanoz 1 adet domates 1 kırmızı kapya biber 2 adet salatalık turşusu Yarım limonun suyu 1 çay bardağı sızma zeytinyağı 2 çorba kaşığı nar ekşisi 1 çay kaşığı sumak 1 çay kaşığı pul biber Tuz maş salatası maş fasulyesi salatası Yapılışı Maş fasulyesini akşamdan ıslatın ve ertesi gün hafif dişe dokunur kalacak şekilde haşlayın. Haşladığınız fasulyeyi süzüp sıcak halde servis tabağına alın ve hemen yağ-limon-nar ekşisi-tuz-sumak...

Yoğurtlu şevketi bostan salatası veya mezesi; Şevketi bostan mevsimi geldi. Şevketi bostan Ege'de çok seviliyor. Bazı yörelerde akkız olarak da biliniyor. Salatayı yaparken şevketi bostanın sadece beyaz kök kısımlarını kullanıyoruz.   Şevketi Bostan’ı Pazar tezgahlarında görünce gözlerimiz parlıyor. Ama ne yalan söyleyelim fiyat etiketlerini görünce gözlerimizin feri söndü. Sonuçta doğadan toplanan, tarımı yapılmayan yabani bir bitki. Ona rağmen çok pahalı. Aynı fiyata rahatlıkla bir kg balık ya da tavuk alabilirsiniz. Toplayıp satanların “toplaması çok zor, çok emek istiyor” dediklerini duyar gibiyiz, ama diğer maliyetler de sıfır. Yani toprak kirası, ekip biçme, sulama, ilaçlama vs. gibi maliyetler yok, sadece toplama işçiliği var. Kısacası daha ucuza satılabilir diyoruz. Neyse; demek ki bu yıl çok fazla tüketmeyeceğiz. Meze olarak sunabileceğiniz bu kolay ve nefis salatanın yeni yıl sofraları için güzel bir alternatif olacağını düşünüyoruz. Yoğurtlu şevketi bostan...

Balkabaklı risotto tarifi; Tarif yurtdışında yaşayan kızımızdan. Ziyaretine gittiğimizde ikram etmişti. Çok beğenince tarifini istedik. İtalyanların meşhur risottosunu belki onlar kadar güzel yapamamış olabiliriz ama biz çok beğendik. Bazen sonradan öğrenilenler aslını geçebiliyor. Hani “aslını aratmıyor” denen bir laf vardır ya, aynen öyle. Bunu niye söylediğimizi düşünenler vardır belki diye açıklıyoruz. Bir zamanlar bir arkadaşımız oldukça iddialı bir pizza restoranı açmıştı. Arkadaşın pizzalarını test etmek amacıyla, O şehirde iş amaçlı bulunan bir İtalyan aileyi götürmüştük restoranına. İkramdan sonra İtalyan misafirlerin ifadesi aynen şu oldu. “Biz İtalya’da da bundan daha lezzetlisini yemiyoruz, pizzalarınızla gurur duyabilirsiniz”. Biz de risottomuzla gurur duyabilir miyiz, onu bilmiyoruz çünkü test ettirecek İtalyan bulamadık bu sefer. Balkabaklı risotto Balkabaklı risotto Balkabaklı risotto  Malzemeler 1 adet kuru soğan (doğranmış ...

Zeytinyağlı kuru bakla yemeği tarifi; Daha önce hiç denemediğimiz bir yemeği yapmaya karar verdik bugün. Tarif, adını kullanmamızı istemeyen bir arkadaşımızdan. Samimiyetle söyleyebiliriz ki ilk defa yediğimiz zeytinyağlı kuru baklayı çok beğendik. Dolayısıyla tarif repertuvarımıza bir yenisini eklemiş olduk. Taze barbunya pilakisi lezzetine yakın bir lezzet, belki de daha güzel. Damaktan damağa farklı algılanabilir. Hazırlık aşaması biraz uzun sürüyor ama çabaya değiyor ve sonuçta nefis bir tat çıkıyor. Gerçi bir yaprak sarması yapmaktan daha zahmetli değil. Zeytinyağlı kuru baklayı limonla ve üzerine kıyılmış maydanozla servis edebilirsiniz.  zeytinyağlı kuru bakla Zeytinyağlı kuru bakla için; Malzemeler 500 gr kuru bakla (akşamdan sabaha ıslatılmış) 4 adet yerli domates (kabukları soyulmuş, çok küçük doğranmış) 1 adet havuç (küçük küp şeklinde doğranmış) 1 büyük kuru soğan (küçük doğranmış) 1 adet sivri yeşil biber 1 adet kapya biber 4-5 diş sarımsak (küçük...