mutfak gazetesi

ÇOBAN SALATA   Yaz mevsimi geldi. Sebzeler tazecik, tatlarını aldı. Domatesler tarlada olgunlaştı mis gibi. Salatalıklar çıtır çıtır. Gelin Sizlerle tüm yemeklerin yanına yakışacak herkesin çok severek yediği yapılması en kolay serinleten ve ferahlatan yaz tariflerinden çoban salatayı yapalım.

Kabak oturtma tarifi; Biz bu kabakları çok seviyoruz. Normal kabakla yaptığımız her yemeği bunlarla da yapıyoruz. Özellikle dolması, musakkası çok güzel oluyor. Hatta tempurası ve oturtması diğer kabaklardan daha güzel oluyor. Ege’de bu kabaklar topan kabak adıyla bütün semt pazarlarında satılıyor. Hatta çok farklı renklerde olanlarını da bulabilirsiniz. Neyse; biz tarifimize geçelim. kabak oturtma Malzemeler 6-8 adet küçük topan sakız kabağı 350-400 gr dana-kuzu karışık kıyma 2 adet kuru soğan (soyulmuş, küçük doğranmış) 2 adet orta boy domates (soyulmuş, küp şeklinde doğranmış) 2 adet domates (elma dilimi şeklinde doğranmış) 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 su bardağı kaynar su 2 çorba kaşığı kıyılmış dereotu Kızartmalık yağ Kabak oturtma tarifi, yapılışı; Fırını 180 derecede ısıtınız. Kabakların yeşil saplarını ve uç kısımlarını kestikten sonra güzelce yıkayın. Ortadan ikiye bölerek bir kaşık yardımı...

Mantarlı, domatesli kuskus pilavı;  Gelin bugün sizlerle farklı bir kuskus pilavı hazırlayalım. Yalnız tarife geçmeden önce biraz kuskustan bahsedelim. Kuskus, Fas’ın geleneksel yemeklerinden biri. Berberilerin ana yemek olarak tükettikleri, buğday irmiğinin su, süt ve yumurta karışımı sıvıyla nemlendirilerek ve buğday unuyla kaplanması yöntemiyle hazırlanan topçuklar halinde bir makarna türü. mantarlı domatesli kuskus kuskus Topçuklar pişirilmeden önce yaklaşık bir mm çapında oluyor. Varın siz kuskusun emek-emek nasıl hazırlandığını düşünün. Bu emeğe değer mi derseniz, teknolojinin henüz esamisinin bile okunmadığı çağlarda insanların kışlık yiyecek derdinin -sıkıntısının- had safhalarda olduğunu düşünürsek, böyle bir ürünü geliştirmeye değer deriz biz… Zamanla bütün kuzey Afrika ve Ortadoğu mutfaklarında hazırlanıp tüketilir olmuş. Hatta göçler yoluyla, son yıllarda kuzey Afrika’dan Avrupa’ya taşınmış ve Avrupa mutfaklarında da bilinir hale gelmiş. Şunu bel...

Domates Mücveri;    Santorini Domates Köftesi tarifi.    Biz tariflerimizi genel olarak mevsiminde paylaşmaya özen gösteriyoruz. İstisnalar tabi ki olabiliyor. Son olarak domates reçeli tarifi paylaşmıştık. Bu tarifimiz de domatesle ilgili. Çok yaygın olmadığını düşündüğümüz bir tarif, domates mücveri veya domates köftesi. Tarif Santorini adasından geliyor. Giritli Yazar Mirsini Lambraki’ye ait. Tarifi okuyunca tereddütlerimiz vardı ama tarifteki anlatıma sadık kalarak bire bir uygulayınca tereddütlerimizin yerini tatlı bir keyif aldı. Kuşkumuz domatesin çok sulanacağı ve çok fazla un kullanmak gerekebileceği yönündeydi ama hiç de öyle olmadı. Domateslerin köfte içerisinde fazla sulanmaması için sert Rio domates kullandık. Domates Köftesi İçin Malzemeler 500 gr Rio domates 1 su bardağı tepeleme un (fazlası gerekebilir-çünkü domatesler olgunluk derecelerine göre farklı sulanabilir)  1 adet kuru soğan (pirinç tanesi şe...

gazpaço tarifi Gazpacho genellikle domates tabanlı, soğuk olarak tüketilen ve ispanyanın Endülüs bölgesine ait bir sebze çorbasıdır. İspanyanın komşusu Portekiz’de de bilinip tüketilmektedir. Gazpaço ilk olarak Endülüs Arapları tarafından tüketilen ekmek, zeytinyağı, su ve sarımsak ile yapılan bir çorbadan esinlenerek İspanya ve Portekiz mutfağında yapılmaya başlamış bugünkü şeklini zaman içinde almıştır. Endülüs usulü gazpacho, genellikle bayat ekmek, domates, salatalık, biber, soğan ve sarımsak, zeytinyağı, şarap sirkesi ve tuz içerir. Soğuk olarak içilen bir İspanyol çorbası olan Gazpaço;  salatalık, kıyılmış zeytin ve kızarmış ekmekle servis edilir. Bizim çoban salatamızın sulandırılarak çorba haline getirilmiş halinden başka bir şey olmayan gazpaço sıcak yaz günlerinde soğuk olarak tüketebileceğiniz ferahlatıcı bir başlangıç yemeğidir.

fırında etli dolma tarifi, Pirinç kullanmadan Etli dolma  pişirmek için güzel bir yöntem. Sadece pişirme aşamasında dolmaların üzerinin fazlaca kızarıp yanmaması için dikkatli olmak gerekiyor. Eğer dolmaların üzeri erken kızarmışsa fırın ısısını düşürerek tepsiyi fırının en alt katına alabilir veya tepsinin üzerini pişirme kağıdı ile kapatıp pişirmeye devam edebilirsiniz. fırında etli dolma için ; Malzemeler: 6 adet dolmalık biber 6 adet iri domates 500 gr. dana kıyması (orta yağlı) 500 gr kuru soğan (ince doğranmış) 4 adet patates (soyulmuş elma dilimi doğranmış) 1 su bardağı rendelenmiş tulum peyniri. 3 diş sarımsak (ince kıyılmış) ½  çorba kaşığı domates salçası ½ çorba kaşığı biber salçası 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı kekik 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz 1 su bardağı kaynar su Fırında etli dolma nasıl yapılır,

Kuru domates salatası tarifi, Kışa girmeden hazırladığımız kuru domatesleri değerlendirme zamanı. Biz mutfağımızda, kuru domatesin her türlüsünü kullanırız ve çok ayırt edici bir tadı vardır. Özellikle kuru domates sosunu , ve kuru domatesi makarna ve salatalarda lezzet artırıcı unsur olarak kullanmayı çok severiz. Özellikle makarnalarda, parmesan peyniri desteğiyle muhteşem bir lezzet yaratıyor.  Kahvaltılarımızda bile kullandığımız oluyor. Kuru domates salatası için, Malzemeler 250 gr kurutulmuş domates 1 dal taze biberiye 1 dal taze kekik 1 çay kaşığı kırmızı pul biber 1 çorba kaşığı nar ekşisi veya balzamik sirke 1 çay kaşığı bal 1 çay kaşığı kuru fesleğen 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 2 diş sarımsak (dövülmüş-opsiyonel) Kuru domates salatası nasıl yapılır, Kurutulmuş domatesleri çukur bir kaba alarak üzerini örtecek kadar kaynar su dökünüz ve 20-30 dakika bekletiniz. Bu arada nar ekşisi, bal ve zeytinyağını karıştırarak salatanın sosu...