mutfak gazetesi

Beşamel sos; Fransız mutfağının en bilindik soslarından. Genellikle gratine edilecek yemeklerde kullanılır. Zaman zaman da kıvam artırıcı ve bağlayıcı olarak da kullanılıyor. Bizim mutfağımızda meyane olarak adlandırdığımız yöntemle aynı gibi dursa da süt beşamel sosun olmazsa olmazıdır. Bizdeki meyane ise tamamen bağlayıcı be kıvam verici olarak kullanılan bir yöntemdir. Malzemeler (yaklaşık 5-6 su bardağı sos elde etmek için) 2-3 çorba kaşığı tereyağı 4 çorba kaşığı (tepeleme) un 1 litre yağsız süt 1 çay kaşığı rendelenmiş muskat (küçük Hindistan cevizi) Tuz Karabiber 100 gr kadar rendelenmiş kaşar peyniri (isteğe bağlı) Beşamel Sosun yapılışı Yağı tencerede eritin. Unu ekleyerek kahverengileşmemesi için çırpma teli ile sürekli karıştırarak kavurun. Kavurma işlemi bitince karıştırmaya devam ederek yavaş yavaş sütü ekleyin. Sütün yarısını ekleyene kadar devam edin. Karıştırmaya devam edin. Kıvamına bakarak gerektikçe süt ekleyin. Kaynama anında koyu bir dom...

Enginarlı Cannelloni tarifi Enginar , Güney Avrupa ve bütün Akdeniz çevresinde yetişir. Enginarın karaciğer ve safra kesesinde biriken nikotin, alkol ve yağın vücuttan atılımını sağladığı bilinmektedir. Ayrıca kolesterolü azalttığı gibi, bol A ve B vitamini içermektedir.   Bu nedenlerle enginar , tam bir karaciğer ve böbrek dostudur denilebilir. Enginarlı cannelloni için Malzemeler 10 adet (10x15 ebadında) taze makarna hamuru 2 su bardağı beşamelsos 1 tutam maydanoz 1 çay bardağı beyaz sek şarap Zeytinyağı 5 adet temizlenmiş enginar çanağı 250 gram tavuk eti 1 adet yumurta Parmesan peyniri (rendelenmiş) 1 diş sarımsak 100 ml beyaz sek şarap Tereyağı Enginarlı cannelloni yapılışı,

Genellikle yunan mutfağında kullanılan beşamel soslu ve peynirli musakka pişirme tekniği bildiğimiz musakkaya farklı bir lezzet getiriyor. Denemek gerek. Malzemeler 1 kg kemer patlıcan 250 gr yağsız dana kıyması 2 büyük kuru soğan (yemeklik doğranmış) 1 su bardağı domates rendesi 2 su bardağı beşamel sos 1 su bardağı kaşar peyniri (rendelenmiş) 2 çorba kaşığı zeytinyağı Tuz Karabiber