mutfak gazetesi

Karalahana Çorbası tarifi;   Çok uzun süredir karalahana çorbası yapıp tarifi paylaşmayı düşünüyorduk ama bir türlü fırsat bulamamıştık. Tarif elimizde bekliyordu, fakat pişirip fotoğraflamamız da gerekiyordu. Geçenlerde semt pazarında dolaşırken karalahana demetlerini görünce alıp pişirmeye karar verdik. Lafı hiç eğip bükmeden söyleyelim şimdiye kadar hiç denememiştik. O yüzden olur mu olmaz mı derken oldukça lezzetli bir çorba çıktı ortaya. karalahana çorbası Yalnız şunu söyleyebiliriz, bu çorbanın güzeli tereyağının güzeliyle oluyor. Buna dikkat etmeli. Gerçi günümüzde gerçek anlamda tereyağı bulmak çok kolay olmuyor. Süt kaymağından elde edilmiş yağlar hâkim piyasaya. Yani ayrandan dövme, gerçek yayık tereyağı bulmak hayal gibi. Ancak kırsal kesimlerde kendi tereyağını kendisi yapan henüz teknolojiye yenik düşmemiş köylerde bulabiliyoruz. Bir de lahanaların çok fazla haşlanmaması çamur gibi olmaması gerek. Yani hafif dişe gelir olması daha iyi oluyor diyoruz.   ...

yarma pilavlı yaban kazı tarifi;   Kars mutfağına çok tüketilen kaz, yöresel adıyla "kabılca pilavı" genel adıyla yarma pilavı eşliğinde sunulur. Malzemeler 1 adet bütün kaz 2 adet defne yaprağı 8-10 adet Tane karabiber 1 çay kaşığı pul biber 3-5 ıhlamur yaprağı 1 portakalın suyu 3-4 dilim ekşi elma kabukları soyulmuş Tuz yaban kazı yapılışı;  Temizlenmiş ve yıkanmış (üzerinde saçma tanesi kalıp kalmadığına dikkat edilerek) kaz büyükçe bir tencereye konur. Üzerine çıkacak kadar su eklenir. Defne yaprağı, tane karabiber, pul biber, ıhlamur yaprakları, portakal suyu ve elma dilimleri tencereye eklenir. Tenceredeki su kaynayana kadar hızlı ateşte sonra ağır ateşte yaklaşık bir buçuk saat kadar pişirilir. Çatal batırılarak kontrol edilir pişmemiş ise pişirilmeye devam edilir, pişmiş ise fırın tepsisine alınır. Tenceredeki sos-defne yaprakları ile ıhlamur yaprakları çıkarılıp atıldıktan sonra- üçte bir hacmine düşene kad...