Kayıtlar

Ocak, 2015 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

yeni yayın

domates-biber sos tarifi

Resim
Domates- biber sosu;Sos; Latince salsus' tan türemiş Fransızca bir sözcüktür. Soslar mutfağın temel taşlarıdır. Bazen yemeklerin hazırlık aşamalarında, bazen de sunum sırasında kullandığımız lezzet artırıcı katkılar. Zaman zaman da yemeğin albenisini artırmak ve olduğundan şık göstermek için kullanılan bir yöntem. Sıcak ve soğuk olarak kullanılabilen soslar genellikle tek başlarına tüketilmezler. Soslar bazen çok basit karışımlar olabileceği gibi bazen de hazırlanması çok karmaşık ve zahmetli olabilir. Örneğin bir salata sosunu hazırlamak çok kolay ve basitken, dömi glass (demi glace) sos hazırlığı ve yapımı zahmetli ve zaman alıcı olabiliyor. 


Tarihsel bir yaklaşımla baktığımızda soslar önceleri renkleriyle adlandırılmış ve sınıflandırılmış. Bechamel Sauce (beyaz), Veloute Sauce (Sarı), Demi glace (kahverengi), Hollandaise Sauce (tereyağı) gibi. Daha sonraları bu soslara yenileri eklenmiş (Domates Sauce‘u (kırmızı), Mayonez (sarı) v.b.) ve oldukça çeşitlenmiştir. Sonuçta yemek ve…

zeytinyağlı rezeneli bezelye yemeği

Resim
Zeytinyağlı rezeneli bezelyeSebze türlüsü Rezene nasıl pişirilir Rezene nedir Bezelye yemeği Yoğun aromalı sebzeleri sevenler için muhteşem bir lezzet. Rezene, bezelye, havuç, patates ve kapya biber.  Adına zeytinyağlı sebze türlüsü de diyebilirdik ama rezenenin tam mevsimi olduğu için ve rezene lezzetini vurgulayabilmek için rezeneli zeytinyağlı bezelye demeyi daha uygun bulduk. Bu yemeğe taze çekilmiş karabiber gerçekten çok yakışıyor onun için yemeği hazırlarken mutlaka karabiber değirmeninden taze çekilmiş karabiber kullanınız. Rezene, veya fenchel veya Arapsaçı, maydanozgiller familyasındandır. Akdeniz ve Yakın Doğu sıklıkça görüldüğü bölgelerdir. Anne sütünü arttırdığı ve gaz söktürücü olduğu iştah açtığı söylenir. Sindirim sorunlarını çözdüğü ve baş ağrılarını hafiflettiği, sinirleri yatıştırdığı kabul edilir. Hanımlar için en önemlisi, Rezene selüloit düşmanıdır ve oluşmasını önler. Malzemeler
400 gr iç bezelye 2 adet rezene 1 adet iri boy soğan (yemeklik doğranmış) 1-2 adet havuç  (i…

ızgarada et pişirmenin püf noktaları

Resim
antrekot ızgara tarifiızgarada antrikot ızgara tarifleri ızgara et et ızgara Genel olarak antrekot ızgara sert olur diye bilinir.  Ama antrekot, eğer doğru biçimde dinlendirilir, ızgara yapmak üzere doğru olarak hazırlanırsa ve en önemlisi de doğru yöntemle pişirilirse hiç de sert olmaz. Antrekot sığırın omuzbaşı kısmında, gerdanla bel arasında bulunan bölümünden çıkarılır. Lif yapısı farklı iki bölümden oluşur ve bu iki bölümü bir yağ parçası ayırır. Bu iki bölümün sertlik dereceleri bile birbirinden farklıdır. Belki çok basit bir tarif, ızgara antrekot tarifi de paylaşılır mıymış ? diye düşünebilirsiniz. Ancak her şeyin bir ilki olduğunu, mutfakta yeni olanların varlığını düşünürsek her türlü tarif paylaşılması gerekir diye düşünüyoruz.
Bu tarifte verdiğimiz basit ama önemli püf noktalarını her türlü et, balık ve tavuk ızgaralarında uygulayabilirsiniz. Malzemeler 4 adet antrekot dilimi (her biri 2,5-3 cm kalınlığında dilimlenmiş yaklaşık 250-300 gr ağırlığında) etleri dövdürmeyiniz Karabiber

panna cotta

Resim
panna cotta tarifipanna cotta nasıl yapılır orijinal italyan tatlısı panna cotta panna cotta nedir çilek soslu panna cotta İtalyanların klasikleşmiş meşhur tatlısı panna cotta’yı biz çok seviyoruz. Üzerine taze çilekten yaptığımız melba sos hazırladık. Arzu ederseniz hazır meyve soslarından kullanabileceğiniz gibi nişasta ile pişirerek kıvam aldırdığınız meyve suyu ile de meyveli sos hazırlayabilirsiniz. Yaprak jelatin pastane malzemeleri satan yerde bulunuyor ama bulamayanlar toz tart jölesi kullanabilirler. Jöle, Panna cotta’nın kıvam almasını sağlıyor. Malzemeler 2 kutu hazır krema (400 ml) 1 su bardağı süt (200 ml) 100 gr pudra şekeri 3 adet yaprak jelatin 1 paket toz vanilya
1 su bardağı Melba sos için Malzemeler 250 gr çilek 60 gr pudra şekeri Çay kaşığının ucuyla vanilya Panna cotta yapılışı

bunlar da ilginizi çekebilir