mutfak gazetesi

Terbiyeli tavuk incik tarifi; Son yıllarda tavuk eti ve tavuklu yemeklere karşı ciddi bir tereddüt ve önyargı oluştu. Bunu biliyoruz. Ama doğru yöntemlerle yetiştirilmiş tavuk etini tüketmemenin de hiçbir mantığı yok. Biz de bu mantıktan yola çıkarak tavuk etini kendisinden emin olduğumuz ve üretim alanlarını birebir gözlemlediğimiz yerel üreticilerden almaya başladık. Bu bizim için hem bir hafta sonu etkinliği oluyor hem de ne satın alıp ne tükettiğimizi biliyoruz. Bu tarifimizi de bu şekilde satın aldığımız, yaygın deyimiyle organik tavuk etiyle hazırladık. Hem lezzet hem de sağlık diyorsanız ve sizin de bu şekilde temin etme olanağınız varsa tavsiye ederiz. Küçük bir hatırlatma; Birçoğumuz tavuk etinin haşlanması sırasında ortaya çıkan sevimsiz bir kokudan şikâyet ederiz. Bunu önlemenin çok basit bir yolu, haşlama esnasında tavuk suyuna 1 çorba kaşığı elma sirkesi (veya birkaç dilim elma), birkaç sap maydanoz ve bir çay kaşığı kadar toz şeker eklemektir.  ...

Cennet hurması ile kek tarifi; Cennet hurması, Cennet elması, Trabzon hurması, Akdeniz hurması, Japon hurması veya Japon elması olarak da biliniyor. Türkiye'ye ilk defa 1920 yıllarında Fransızlar tarafından getirilip, Hatay bölgesinde yetiştirilmiş. Bu bölgede önceleri Fransız inciri veya Frenk elması olarak adlandırılmış. Daha sonraları ülke geneline yayıldıkça farklı adlarla anılmaya başlamış. cennet hurması keki Cennet hurması, sonbahar sonu-kış başı (ekim-kasım-aralık) gibi pazara çıkan harika bir meyve. Aynı muz, armut ve salatalıkta olduğu gibi hasattan sonra da olgunlaşmaya devam eden meyvelerden biri. Bunu neden yazdığımızı merak edenler olabilir. Eğer hemen tüketmeyecekseniz pazardan alırken fazla olgun ve yumuşamışlarını almak yerine henüz tam olgunlaşmamış olanlarını almanızı öneririz. Cennet hurması ile kek yapmamıştık hiç. Farklı kültürlerde ekmeğinin de yapıldığını söylemeden geçmeyelim. Denemek bize hiçbir şey kaybettirmez diyerek yola çıktık ve...

Taze enginar turşusu tarifi; Enginarı bir de böyle deneyin. Acele enginar turşusu; Bu turşuda -salatada- kullanacağınız enginar göbeği çanaklarının çok taze ve henüz kılçıklanmaya başlamamış olması gerekiyor. Mevsimi yavaş yavaş geliyor. Semt pazarlarında tazecik enginarlar arz-ı endam etmeye başladı. Gerçi tam mevsimi gelmediği için biraz pahalı ama bu lezzet için değer diye düşünüyoruz. Taze enginar turşusuna kapari çiçeği turşusu da çok yakışıyor. Acıyı sevmeyenler Şili biberi kullanmasınlar diyoruz ama bize göre lezzeti ikiye katlıyor. Bu enginar turşusu -salatası- misafirleriniz için tam bir prestij ikramı olacaktır. taze enginar turşusu Malzemeler 4 adet enginar çanağı 1 adet kapya biber 4-5 sap kırmızı pancar yaprağı 2 adet taze yeşil sivri biber 1 adet Şili biberi (Chili pepper. Acı sevenler için) 2-3 adet salatalık turşusu 1 fincan kapari turşusu 1 fincan elma sirkesi 4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı Tuz Acele enginar turşusu...

Maş fasulyesi salatası tarifi; Maş fasulyesi Güneydoğu Anadolu Mutfağında sıklıkla kullanılan, iç börülceye benzeyen yeşil renkli ufak taneli bir bakliyat. Bol lifli yapısından dolayı şeker ve kolesterol düzeyinin dengelenmesine, bağırsakların düzenli çalışmasına ve ayrıca hücre yenilenmesine yardımcı olduğu bilinmekte. Haşladıktan sonra derin dondurucuda saklayarak gerektiğinde bazı çorba ve salatalara da ekleyebilirsiniz. Malzemeler : 1,5 su bardağı maş fasulyesi 8-10 sap yeşil soğan Kıyılmış dereotu ve maydanoz 1 adet domates 1 kırmızı kapya biber 2 adet salatalık turşusu Yarım limonun suyu 1 çay bardağı sızma zeytinyağı 2 çorba kaşığı nar ekşisi 1 çay kaşığı sumak 1 çay kaşığı pul biber Tuz maş salatası maş fasulyesi salatası Yapılışı Maş fasulyesini akşamdan ıslatın ve ertesi gün hafif dişe dokunur kalacak şekilde haşlayın. Haşladığınız fasulyeyi süzüp sıcak halde servis tabağına alın ve hemen yağ-limon-nar ekşisi-tuz-sumak...

Yoğurtlu şevketi bostan salatası veya mezesi; Şevketi bostan mevsimi geldi. Şevketi bostan Ege'de çok seviliyor. Bazı yörelerde akkız olarak da biliniyor. Salatayı yaparken şevketi bostanın sadece beyaz kök kısımlarını kullanıyoruz.   Şevketi Bostan’ı Pazar tezgahlarında görünce gözlerimiz parlıyor. Ama ne yalan söyleyelim fiyat etiketlerini görünce gözlerimizin feri söndü. Sonuçta doğadan toplanan, tarımı yapılmayan yabani bir bitki. Ona rağmen çok pahalı. Aynı fiyata rahatlıkla bir kg balık ya da tavuk alabilirsiniz. Toplayıp satanların “toplaması çok zor, çok emek istiyor” dediklerini duyar gibiyiz, ama diğer maliyetler de sıfır. Yani toprak kirası, ekip biçme, sulama, ilaçlama vs. gibi maliyetler yok, sadece toplama işçiliği var. Kısacası daha ucuza satılabilir diyoruz. Neyse; demek ki bu yıl çok fazla tüketmeyeceğiz. Meze olarak sunabileceğiniz bu kolay ve nefis salatanın yeni yıl sofraları için güzel bir alternatif olacağını düşünüyoruz. Yoğurtlu şevketi bostan...

Balkabaklı risotto tarifi; Tarif yurtdışında yaşayan kızımızdan. Ziyaretine gittiğimizde ikram etmişti. Çok beğenince tarifini istedik. İtalyanların meşhur risottosunu belki onlar kadar güzel yapamamış olabiliriz ama biz çok beğendik. Bazen sonradan öğrenilenler aslını geçebiliyor. Hani “aslını aratmıyor” denen bir laf vardır ya, aynen öyle. Bunu niye söylediğimizi düşünenler vardır belki diye açıklıyoruz. Bir zamanlar bir arkadaşımız oldukça iddialı bir pizza restoranı açmıştı. Arkadaşın pizzalarını test etmek amacıyla, O şehirde iş amaçlı bulunan bir İtalyan aileyi götürmüştük restoranına. İkramdan sonra İtalyan misafirlerin ifadesi aynen şu oldu. “Biz İtalya’da da bundan daha lezzetlisini yemiyoruz, pizzalarınızla gurur duyabilirsiniz”. Biz de risottomuzla gurur duyabilir miyiz, onu bilmiyoruz çünkü test ettirecek İtalyan bulamadık bu sefer. Balkabaklı risotto Balkabaklı risotto Balkabaklı risotto  Malzemeler 1 adet kuru soğan (doğranmış ...

Zeytinyağlı kuru bakla yemeği tarifi; Daha önce hiç denemediğimiz bir yemeği yapmaya karar verdik bugün. Tarif, adını kullanmamızı istemeyen bir arkadaşımızdan. Samimiyetle söyleyebiliriz ki ilk defa yediğimiz zeytinyağlı kuru baklayı çok beğendik. Dolayısıyla tarif repertuvarımıza bir yenisini eklemiş olduk. Taze barbunya pilakisi lezzetine yakın bir lezzet, belki de daha güzel. Damaktan damağa farklı algılanabilir. Hazırlık aşaması biraz uzun sürüyor ama çabaya değiyor ve sonuçta nefis bir tat çıkıyor. Gerçi bir yaprak sarması yapmaktan daha zahmetli değil. Zeytinyağlı kuru baklayı limonla ve üzerine kıyılmış maydanozla servis edebilirsiniz.  zeytinyağlı kuru bakla Zeytinyağlı kuru bakla için; Malzemeler 500 gr kuru bakla (akşamdan sabaha ıslatılmış) 4 adet yerli domates (kabukları soyulmuş, çok küçük doğranmış) 1 adet havuç (küçük küp şeklinde doğranmış) 1 büyük kuru soğan (küçük doğranmış) 1 adet sivri yeşil biber 1 adet kapya biber 4-5 diş sarımsak (küçük...

Kuru meyveli perişan kurabiye tarifi; Adını şeklinden (daha doğrusu şekilsizliğinden) alan şekil-şemal istemeyen, gelişi güzel olarak tepsiye dizilip pişirilen, bu güzel ve zahmetsiz kurabiyeler herkesi mest ediyor. Bizim evde böyle, sizleri bilemeyiz.  Kuru meyveli perişan kurabiye Hazırlaması kolay, şekil verme zahmeti yok, pişme süresi çok kısa… mutfak acemilerini bile mutfağının şefi yapacak bu nefis kurabiyeler. Okuldan ya da işten eve gelince kurabiyeleri görüp evdekilere merhaba demeden masadaki kurabiyeleri tırtıklayanlara selam olsun. Bunlar dün akşamın güzelleri kuru meyveli kuru yemişli kurabiyeler. Yapımı çok kolay çok da lezzetli. Ben ununu az koyuyorum, ağızda dağılan bisküvi tadında oluyor. Biraz daha un koyarsanız kurabiye formunda oluyor. Tarif (bardak ölçüsü 200 ml) Malzemeler 2 yumurta 125 gr tereyağı (oda sıcaklığında) 1 su bardağı pudra şekeri 2 su bardağı un 1 avuç kuru üzüm (varsa cranberry ya da blueberry -veya hepsinin karışımı) ...

Taze badalan (şeker) fasulye tarifi; Kısık ateşte pişirmeniz kaydıyla, domates ve fasulyenin kendi bıraktığı su pişmesi için yeterli oluyor. Onun için pişirirken hiç su eklememenizi öneriyoruz. Badalan fasulye; şeker fasulye olarak da biliniyor. Ege’de, çoğunlukla da kuzey batı Ege’de yetiştiriliyor. Şekerli ve aromatik tadıyla taze yeşil fasulye türlerinden daha lezzetli oluyor.   Özellikle zeytinyağlısı tam bir lezzet güzeli….  zeytinyağlı badalan fasulye Bol domates ve baharat katkısıyla pişirildiğinde ara yemek olarak sunulabildiği gibi kilo verme amaçlı hazırlanan menülerde güzel bir akşam yemeği seçeneği olabilir. Etli olarak pişirebilirdik ama bol domatesli ve zeytinyağlı pişirmeyi tercih ettik. Çünkü yöre insanları aynen öyle yapıyor. Sizin de zeytinyağlı pişirmenizi öneririz.   Malzemeler 1 kg beyaz (şeker- BADALAN) fasulye 300 gr kuru soğan (ince doğranmış) 500-600 gr domates (kabukları soyulmuş rendelenmiş) 1 adet kapya biber (küçük doğranm...

Starbucks'ta kahve sırasında beklerken siparişlere kulak kesildim biraz. Bir tanesi içeceğini yağlı sütle isterken, üstünde taytı, kolunda spor çantasıyla sporda ne yaptığını yanındaki arkadaşına detaylı olarak anlatan hanımefendi ise yağsız sütlü Americano istedi. Düşündüm düşündüm, ne ara bu kadar çeşit çıktı? Sahi eskiden bu kadar süt çeşidi mi vardı? Yağlı süt, yağsız süt, badem sütü, soya sütü, organik süt derken çeşitler artıyor da artıyor. Artıyor ama biz bilinçli mi tüketiyoruz? Yağlı sütle yağsız süt arasındaki farkı örneğin, ne kadar biliyoruz? Yağlı Süt, Yağsız Süt, Yarım Yağlı Süt... Belki siz de dikkat etmişsinizdir, marketlerde gördüğümüz sütler, yağ oranlarına göre 3 farklı şekilde sunuluyor: Tam yağlı sütler: Yağ oranı azaltılmamış, enerji miktarı korunmuş sütlerdir. Tam yağlı sütler, %3 ila %3,4 oranında yağ içerir. Yeterli ve dengeli beslenme için yeterli miktarda yağın da gıdalarla birlikte alınması gereklidir. Süt yağı önemli bir enerji kaynağıdır....

Ispanaklı kiş tarifi; Merhabalar, bugünkü tarifimiz ıspanaklı kiş . Ispanağın mevsimi yaklaşıyor. Demet demet ıspanaklar tezgâhları süslemeye başladı. Bu nefis ıspanaklı kiş, bir bardak köpüklü ayran veya taze hazırlanmış meyve suyu eşliğinde güzel bir öğle yemeği olabilir. Acıktığınızı hissettiğinizde küçük bir dilim atıştırmalık ya da çat kapı misafirlerinize ikramlık olabilir. Tabanı için hazırladığınız hamuru kullanarak çok farklı sebzelerle de hazırlayabileceğiniz bu tarifi denemenizi öneriyoruz, pişmanlık duymazsınız. ıspanaklı kiş- tart Ispanaklı kişi hazırlarken 200 ml su bardağı ile ölçülendirdik ve 28 cm lik tart kalıbı kullandık. Haydi kolay gelsin. Malzemeler Hamur için 2,5 su bardağı un 125 gr tereyağı (oda sıcaklığında) 2 çay kaşığı kabartma tozu (5 gr) 1 çay kaşığı tuz 2 cay kaşığı toz şeker Harcı için 2 demet ıspanak 750 gr kadar 1 baş kuru soğan 3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 su bardağı beyaz peynir (ufalanmış) kaşar loru da kullanabilirsi...