mutfak gazetesi

Tavuklu Çardak Kebabı Tarifi;  Bohça kebabı olarak da biliniyor. Ayrıca Manisa’da “ Manisa bohça kebabı ” olarak esnaf lokantalarının tezgahlarını süslüyor. Birçok geleneksel yemekte olduğu gibi bu yemeğin de hangi bölgeye ait olduğu biraz tartışmalı. Ben bu yemeğin “Manisalı” olduğunu biliyorum ve öyle kabul ediyorum. Bir de bu yemek kuzu etiyle yapılıyor ama ben tavuk eti kullandım.   Çardak kebabı besleyici doyurucu lezzetli bir ana yemek. Aslında kuzu etiyle yapılıyor ama son zamanlarda kuzu etinin fiyatları alıp başını gidince ben de daha ekonomik olsun diye tavuk etiyle yaptım. Kemiksiz kalça but etinden yaptım güzel oldu. Pişirdikten sonra aklıma geldi, hindi etiyle de yapabilirdim. Bir dahaki sefere artık. Tavuğun göğüs etiyle de yapabilirdim ama biraz kuru olur diye but eti kullandım. Siz hangisini tercih ederseniz. Manisa bohça kebabı Malzemeler ½ kg tavuk eti (Kemiksiz kalça but kısmından kuşbaşı doğranmış) 2 adet Soğan, soyulmuş, ince kıyılmı...

Mantarlı, domatesli kuskus pilavı;  Gelin bugün sizlerle farklı bir kuskus pilavı hazırlayalım. Yalnız tarife geçmeden önce biraz kuskustan bahsedelim. Kuskus, Fas’ın geleneksel yemeklerinden biri. Berberilerin ana yemek olarak tükettikleri, buğday irmiğinin su, süt ve yumurta karışımı sıvıyla nemlendirilerek ve buğday unuyla kaplanması yöntemiyle hazırlanan topçuklar halinde bir makarna türü. mantarlı domatesli kuskus kuskus Topçuklar pişirilmeden önce yaklaşık bir mm çapında oluyor. Varın siz kuskusun emek-emek nasıl hazırlandığını düşünün. Bu emeğe değer mi derseniz, teknolojinin henüz esamisinin bile okunmadığı çağlarda insanların kışlık yiyecek derdinin -sıkıntısının- had safhalarda olduğunu düşünürsek, böyle bir ürünü geliştirmeye değer deriz biz… Zamanla bütün kuzey Afrika ve Ortadoğu mutfaklarında hazırlanıp tüketilir olmuş. Hatta göçler yoluyla, son yıllarda kuzey Afrika’dan Avrupa’ya taşınmış ve Avrupa mutfaklarında da bilinir hale gelmiş. Şunu bel...

Domatesli Balık tarifi;    Bu tarifi bütün beyaz etli balıklarla uygulayabilirsiniz. Ama özellikle levrek, çipura, orfoz, lahos, lipsos gibi sert ve beyaz etli balıklarla mükemmel oluyor. Daha iyi bir lezzet deneyimi yaşamak istiyorsanız baharatları domates sosuna son anda tavayı ocaktan almadan hemen önce ekleyin ve olabildiğince soğutmadan yani sıcak sıcak tüketin. Biz bu kez levrek kullandık ama siz yukarıda bahsettiğimiz balıklardan herhangi birini kullanabilirsiniz. Arzu ederseniz domates sosuna kapari turşusu ve mantar da ekleyebilirsiniz ama bu şekliyle de bir harika… Balık mevsimi geçmeden denemek gerek. domatesli balık levrek Malzemeler 4-5 adet levrek (her biri 300-350 gr arası) ½ su bardağı Zeytinyağı 500 gr olgun domates (soyulmuş, küp doğranmış) Yeteri kadar tuz (tadarak ayarlamak en iyisi) 1 çay kaşığı karabiber 5-6 diş sarımsak (pirinç tanesi gibi ince kıyılmış) 1 demet Maydanoz, ince kıyılmış 1 fiske toz şeker 2 çorba kaşığ...

Ispanak dolgulu rulo fırın köfte tarifi;  Bizim dalyan köftemize çok benzeyen bu köfteyi ilk kez bir arkadaşımızın davetinde denemiştik ve çok beğenmiştik. Dalyan köfte 'de iç malzeme olarak havuç, bezelye ve haşlanmış katı yumurta kullanılıyor ve bütün iç malzeme köftenin merkezine yerleştiriliyor. Bu köftede ise sadece sotelenmiş ıspanak ile taze kaşar peyniri kullanılıyor ve helezon şeklinde sarılıyor. Her biri de çok lezzetli oluyor. Ispanak dolgulu rulo fırın köfte Biz arkadaşımızın tarifine ek, ufak tefek farklı dokunuşlar ekledik.   Zaten bütün tarifleri kişiselleştiren de bu ufak dokunuşlar değil midir? El lezzeti denen şey bu olsa gerek. Umarız bize kızmaz. Malzemeler 300 gr yağsız dana kıyma (iki kere çekilmiş) 300 gr kuzu kıyma (orta yağlı) 1 adet kuru soğan (küçük doğranmış) 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı taze çekilmiş kimyon 500 gr yaprak ıspanak 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri  ½ su bardağı galeta unu (iyice yı...

Karalahana Çorbası tarifi;   Çok uzun süredir karalahana çorbası yapıp tarifi paylaşmayı düşünüyorduk ama bir türlü fırsat bulamamıştık. Tarif elimizde bekliyordu, fakat pişirip fotoğraflamamız da gerekiyordu. Geçenlerde semt pazarında dolaşırken karalahana demetlerini görünce alıp pişirmeye karar verdik. Lafı hiç eğip bükmeden söyleyelim şimdiye kadar hiç denememiştik. O yüzden olur mu olmaz mı derken oldukça lezzetli bir çorba çıktı ortaya. karalahana çorbası Yalnız şunu söyleyebiliriz, bu çorbanın güzeli tereyağının güzeliyle oluyor. Buna dikkat etmeli. Gerçi günümüzde gerçek anlamda tereyağı bulmak çok kolay olmuyor. Süt kaymağından elde edilmiş yağlar hâkim piyasaya. Yani ayrandan dövme, gerçek yayık tereyağı bulmak hayal gibi. Ancak kırsal kesimlerde kendi tereyağını kendisi yapan henüz teknolojiye yenik düşmemiş köylerde bulabiliyoruz. Bir de lahanaların çok fazla haşlanmaması çamur gibi olmaması gerek. Yani hafif dişe gelir olması daha iyi oluyor diyoruz.   ...

Karides Pilakisi tarifi;   Karidesin her türlüsü kabulümüzdür. Karides pilakisi de en çok sevdiklerimizdendir. Bu yemeği çim çim karideslerle de hazırlayabilirsiniz ama orta boy karides kullanmak daha iyi sonuç veriyor.  Bazıları karidesin kokusunun ağırlığından şikâyet ediyor. Onlar için de bir çözüm önerebiliriz. Karidesleri temizleyip yıkadıktan sonra yarım saat kadar sirkeli suda bekletin. Daha sonra iki kâğıt havlu arasına alarak nemini alın ve ondan sonra kullanın. İstemediğiniz kokunun tamamen olmasa bile fazlasıyla gittiğini görürsünüz. Karides pilakisini hazırlarken i steyen havuç ve mantar da ekleyebilir ama bu şekliyle çok güzel oluyor.  Karides Pilakisi Karidesin en bol ve ucuz olduğu bu mevsimde denemelisiniz…  Malzemeler 500 gr orta boy ayıklanmış karides 1 adet Soğan, ince kıyılmış 1 kök soyulup kuşbaşı doğranmış kereviz. 2-3 adet, soyulup küp doğranmış domates 3-4 çorba kaşığı zeytinyağı 2 çorba kaşığı dolusu kıyılmış maydanoz 2-3 ...

Girit çullaması tarifi;    Çullama, Ege’ de çok sevilen ve evlerde sık sık yapılan özel bir lezzet. Girit’ten mutfağımıza göç etmiş... O nedenle Girit çullaması adıyla biliniyor. Kendisi Girit mutfağının klasiklerindendir diyebiliriz. Göç ettikten sonra elden-ele, dilden-dile aktarılırken ufak tefek değişikliklere uğramış ve orijinalinden biraz uzaklaşmış olabilir ama biz böyle öğrendik böyle bildik. Ne olursa olsun bu şekliyle de harika bir lezzet. Doğal beslenen özgür köy tavuğu bulabilirseniz kullanın, çok daha lezzetli olacaktır. Ama bulamayanlar market tavuğuyla da yapabilir. Biz doğal beslenmiş köy horozu kullandık, gerçekten de damaklarımızı esir alan bir lezzet çıktı ortaya.  Miktarları da biz kendimize göre ayarladık.  girit çullaması Yanına eşlikçi olarak da güzel bir ot salatası çok yakışır. Biz bebek Girit kabaklarıyla istifno salatası yaptık. Yakıştı…. Çullama için malzemeler 5 adet yufka 1 adet köy tavuğu (haşlanmış ve kemiklerinden ayrı...

Buğday Salatası tarifi;   Buğday bizim mutfağımızda çok kullanılıyor. Çorbadan-aşureye, pilavdan-salataya her türlüsü severek tüketiliyor. Buğday salatasına dereotu ve taze soğan çok yakışıyor. Hele bir de ev yapımı salatalık turşusu eklenirse. Yaz-kış yapabileceğiniz buğday salatasını özellikle yaz mevsiminde öğün yerine bile tüketebilirsiniz. Aynı zamanda kilo vermek isteyenlerin vazgeçilmezi olabilir. buğday salatası Bu salatada farklı yeşillikler kullanabilirsiniz. Roka ve semizotu da lezzet farkı yaratmak açısından iyi bir seçenek olabilir. Kapari turşusu da kaparinin o özel lezzetini sevenler için iyi bir tercih olabilir. Buğday Salatası için Malzemeler 1 su bardağı aşurelik buğday 1 adet közlenmiş kapya biber 2-3 adet taze soğan (yeşil saplarıyla birlikte) 5-6 çorba kaşığı dolusu kıyılmış dereotu 5-6 dal roka 2 adet salatalık turşusu 1-2 çorba kaşığı kapari turşusu 1 avuç kabaca parçalanmış ceviz içi Tuz 1 tatlı kaşığı nar ekşisi ½ limonun suyu 3-4 ç...

Sıkma Bulgur köftesi tarifi; Çukurova ve doğu Akdeniz bölgelerimizin meşhur sarımsaklı bulgur köftesi veya daha bilindik adıyla fellah köftesinden pek farklı olmayan bulgur köftesinin tek farkı sosu ile birlikte pişmesidir diyebiliriz. Çünkü sarımsaklı bulgur köftesi pişirilmiyor ve üzerine sarımsaklı domatesli sos dökerek sunuluyor. Sıkma Bulgur köftesi Oldukça ekonomik olmasının yanında son derece doyurucu bir yemek olan bulgur köftesi mevsim salatası eşliğinde ana yemek gibi de tüketilebilir. Yemek olarak ne yapacağınıza karar veremediğiniz durumlarda da kurtarıcı bir tercih olabilir. Malzemeler 2 su bardağı köftelik ince bulgur 1 su bardağı kaynar su 1 orta boy rendelenmiş soğan, 2 diş sarımsak çok ince doğranmış Tuz Sos için; 3-4 adet (300-400 gr) rendelenmiş domates 1 adet ince doğranmış orta boy soğan 2 adet Sivri biber, ince doğranmış 4-5 adet kuşbaşı doğranmış orta boy patates 1 çorba kaşığı dolusu ince kıyılmış maydanoz 2 çorba kaşığı zeytinyağı Karabibe...

                                     Türkiye’de benzeri olmayan bir değerlendirme ve derecelendirme yöntemi kullanarak gastronomi rehberi hazırlamaya karar verişimizin üzerinden iki yıldan fazla süre geçti. Artık dünya çapında restoranlarımız, şeflerimiz, tadı damaklarda yer eden lezzet duraklarımız olmasına karşın geçtiğimiz yıla kadar sektörü etik kurallar çerçevesinde değerlendirecek, işini iyi yapanları teşvik edecek, yeme-içme severlere yol gösterecek bir rehber yoktu. Bu açık Hürriyet Gazetesi ve Karaca iş birliğiyle kapandı. Türkiye’nin en güçlü yeme- içme yazarları, kanaat önderleri ve gizli müfettişlerinin katkılarıyla İstanbul, Bodrum, Alaçatı ve Çeşme’deki restoranları değerlendiren ilk İncili Gastronomi Rehberi 2017 Kasım’ında yayımlandı. İncili Gastronomi Rehberi’nin ikincisi ise 18 Aralık itibarı ile raflardaki yerini aldı. Ardında yoğun bir emek ve zorlu bir süreç olan rehbe...

Melomakarona;   Yunan Kalburabastısı Birbirine komşu ülkelerin kültürel yapıları, özellikle de sınır bölgelerinde oldukça girift haldedir. Bu kültürel etkileşimler, ülkelerin mutfaklarında çok daha net olarak kendini gösterir.  Melomakarona da bu örneklerden biri.  melomakarona Melomakarona  Yunanistan’da genelde yılbaşında yapılan bir tatlı. Bizim kalburabastı tatlımıza çok benzeyen bu tatlının farkı, hamurunda tarçın, toz karanfil gibi baharatların olması. Mis gibi portakal aromalı, fındıklı tatlının şurubu da ballı. Verdiğimiz ölçülerden bir fırın tepsisi melomakarona çıkıyor. Ölçü olarak 125 ml lik çay bardağı kullandık. Bu tatlıyı yaparken şurup soğuk kurabiyeler sıcak olacak. Melomakarona için malzemeler hamuru için 6,5 çay bardağı beyaz un 2 çay bardağı zeytinyağı 1 çay bardağı pudra şekeri 1 çay bardağı süt 1 çay bardağı portakal suyu 1-2 damla rom aroması 1 adet küçük boy portakalın kabuğunun rendesi 1/2 ç...