mutfak gazetesi

Peynir dolgulu kiraz biber turşusu Lor peynirli biber turşusu Makedon biber turşusu tarifi Tam mevsiminde harika bir turşu tarifimiz var. Kiraz biberle yapılan, Makedon turşusu olarak da bilinen bu nefis ötesi lor peynirli biber turşusunu sofralarınızda meze yerine de sunabilirsiniz. Bizim kullandığımız Kiraz biberler oldukça acıydı. Eğer sizde acı olanını kullanacaksanız biberleri temizlerken eldiven kullanmayı unutmayın. Eğer acı sevmiyorsanız tatlı kiraz biberi alın. Tatlı kiraz biberi bulamazsanız turşuyu mini gamba biberleri ile yapabilirsiniz. Gamba biberi , kamber biberi adı ile de pazarlarda satılıyor. Bunların bazıları iri oluyor. Daha küçüklerini seçerek almanızı tavsiye ederiz. Kiraz biberi turşusu için; Malzemeler 1 kg kiraz biber 1 litre su 300 ml sirke 1 yemek kaşığı tuz 1 yemek kaşığı toz şeker 500 gr lor peyniri 1/2 demet maydanoz 250 ml zeytinyağı Kiraz biberi turşusu nasıl yapılır? Bir tencereye su, sirke, tuz ve toz şekeri koyarak kaynatın ve k...

Taze enginar turşusu tarifi; Enginarı bir de böyle deneyin. Acele enginar turşusu; Bu turşuda -salatada- kullanacağınız enginar göbeği çanaklarının çok taze ve henüz kılçıklanmaya başlamamış olması gerekiyor. Mevsimi yavaş yavaş geliyor. Semt pazarlarında tazecik enginarlar arz-ı endam etmeye başladı. Gerçi tam mevsimi gelmediği için biraz pahalı ama bu lezzet için değer diye düşünüyoruz. Taze enginar turşusuna kapari çiçeği turşusu da çok yakışıyor. Acıyı sevmeyenler Şili biberi kullanmasınlar diyoruz ama bize göre lezzeti ikiye katlıyor. Bu enginar turşusu -salatası- misafirleriniz için tam bir prestij ikramı olacaktır. taze enginar turşusu Malzemeler 4 adet enginar çanağı 1 adet kapya biber 4-5 sap kırmızı pancar yaprağı 2 adet taze yeşil sivri biber 1 adet Şili biberi (Chili pepper. Acı sevenler için) 2-3 adet salatalık turşusu 1 fincan kapari turşusu 1 fincan elma sirkesi 4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı Tuz Acele enginar turşusu...

Maş fasulyesi salatası tarifi; Maş fasulyesi Güneydoğu Anadolu Mutfağında sıklıkla kullanılan, iç börülceye benzeyen yeşil renkli ufak taneli bir bakliyat. Bol lifli yapısından dolayı şeker ve kolesterol düzeyinin dengelenmesine, bağırsakların düzenli çalışmasına ve ayrıca hücre yenilenmesine yardımcı olduğu bilinmekte. Haşladıktan sonra derin dondurucuda saklayarak gerektiğinde bazı çorba ve salatalara da ekleyebilirsiniz. Malzemeler : 1,5 su bardağı maş fasulyesi 8-10 sap yeşil soğan Kıyılmış dereotu ve maydanoz 1 adet domates 1 kırmızı kapya biber 2 adet salatalık turşusu Yarım limonun suyu 1 çay bardağı sızma zeytinyağı 2 çorba kaşığı nar ekşisi 1 çay kaşığı sumak 1 çay kaşığı pul biber Tuz maş salatası maş fasulyesi salatası Yapılışı Maş fasulyesini akşamdan ıslatın ve ertesi gün hafif dişe dokunur kalacak şekilde haşlayın. Haşladığınız fasulyeyi süzüp sıcak halde servis tabağına alın ve hemen yağ-limon-nar ekşisi-tuz-sumak...

Karnabahar turşusu tarifi;   Karnabahar turşusu yapmak için kullanacağınız karnabaharın çok taze olması gerek. Renginin bembeyaz ve dokusunun kütür kütür olması size yeterli ipucu vermelidir. Peki karnabaharın taze olduğunu nasıl anlarsınız. Karnabahar turşusu Bu sorunun yanıtı çok basit; seçeceğiniz karnabaharın çiçek kısmı çok sert ve bembeyaz olmalıdır. Rengi sararmaya başlamış ve sıktığınız zaman gevşek ve kof bir his veriyorsa o karnabahar taze değil demektir.   Bir de yeşil dış yaprakları pörsümüş ve sararmaya başlamışsa taze değildir. Turşu yaparken kullanacağınız karnabahar miktarı yapmak istediğiniz turşu miktarına bağlı olduğu için malzemelerinizi de ona göre ayarlamanız gerekiyor. Biz sadece üç litrelik bir kavanoz için örnek malzeme listesi vereceğiz. Miktarları ayarlamak size kalmış. Bu turşuya isterseniz havuç da ekleyebilirsiniz. Bir de kullanacağınız elma ne kadar tatlı olursa o kadar iyi olur. Malzemeler Taze karnabahar (boyut...

Yeşil zeytin salamurası nasıl yapılır? İşte size hafta sonu için güzel ve lezzetli bir uğraş. “ Zeytin , kutsal kitaplarda da yer alan ve kutsallığın, refahın, adaletin, sağlığın, zaferin, gururun, bilgeliğin, aklın, günahlardan arınmanın ve yeniden doğuşun simgesi olarak ifade edilen bir bitki olarak anılmakta. Tanrıça Athena’nın hayatını sürdürebilmesi için zeytin ağacını sürekli görmesi gerektiği, kimi tanrıların zeytin ağacının altında doğduğu gibi, mitolojilere ve birçok efsaneye konu olmuştur. Yüzyıllardır Akdenizlilerin sağlık ve güzellik kaynağı olmuştur. Kutsal metinlerde de şifa kaynağı olduğu belirtilmiştir.” Bu arada; Yapılan arkeolojik çalışmalar, şimdiye kadar dünya üstünde bulunmuş en eski zeytinyağı tesisinin İzmir' in Urla ilçesi yakınlarındaki antik Klazomenai kentinde bulunduğunu ortaya çıkarmıştır. Zeytin salamurası nasıl hazırlanır? Zeytinleri tatlandırma aşamasında kullanacağınız su mümkünse doğal su olmalı. Yani içine özellikle ...

Japon turşusu tarifi Kilitli buzdolabı poşetinde yapılan bu turşu üç saat sonra yenebiliyor. Üç saat sonra turşuyu açtığınızda salatalıkların renginin koyduğunuz gibi yemyeşil kaldığını görüyorsunuz. Öğlen yapıp akşam yemeğinde servis yapabilirsiniz. Zencefil ve kereviz sapları bu turşuya çok farklı bir hoş koku ve lezzet katıyor. Japon Turşusu adı da  Uzak doğu mutfaklarında sıkça yapılmasından dolayı bizim yakıştırmamız. japon turşusu için Malzemeler: 4 adet salatalık 300 gr. beyaz sirke (ben elma sirkesi kullandım.) 50 gr toz şeker (3 çorba kaşığı) 2 çorba kaşığı tuz 1 kök taze zencefil 3 sap kereviz Pul biber japon turşusu yapılışı Sebzelerinizi iyice yıkayınız. Salatalıkları uzunlamasına dört eşit parçaya bölünüz. Boydan ikiye keserek 6-7 cm.lik parçalar haline getiriniz. Kereviz saplarını aynı uzunlukta julyen doğrayınız. Zencefilin kabuğunu soyup julyen doğrayın.(Benim kök zencefilim büyüktü yarısını kullandım) Bir kâseye si...