enginar dolması

Etli enginar dolması; 

Etli enginar dolması tarifi:

Mevsimi geçmeden tarifi hatırlatmak iyi olur diye düşündük. 

Cynar: 

İtalya’da çok sevilerek tüketilen bir likör.  Enginar dolması ile likörün ne alakası var diyebilirsiniz. Enginar cynarin adlı bir madde içerdiği için ve de İtalyanlar enginarın likörünü yaparak adına cynar dedikleri için bu şekilde bir başlangıç yapalım dedik. Enginardaki cynarin maddesi, karaciğer ve safra kesesinde biriken nikotin, alkol ve yağın vücuttan atılımını sağlıyor. Sırf bu özelliği nedeniyle bile tam bir şifa kaynağı enginar. Ayrıca bol miktarda     A ve B vitaminleri içeriyor.

Enginar bir sağlık hazinesi olmasının yanında tam bir lezzet harikasıdır da. Gonca halinde alınıp hazırlanması biraz zahmetli olsa da emeklere değer. Siz, ben uğraşamam diyorsanız, tüm Ege ve Marmara bölgelerinde semt pazarlarında temizlenerek pişirilmeye hazır taze enginarlar satılmakta. Hiç olmadı dondurulmuş veya konserve olarak bütün büyük marketlerde bulunuyor.

Malzemeler 4 kişilik

• 8 adet enginar
• ¼ su bardağı sızma zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 limonun suyu
• 1 su bardağı su

İç Harcı için malzemeler

• 1 su bardağı pirinç
• 300 gr yağsız dana kıyması
• ½ su bardağı sızma zeytinyağı
• 500 gr Kuru soğan (balık pulu şeklinde doğranmış)
• 1 çorba kaşığı domates salçası (veya 1 su bardağı domates püresi)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
• 2 çorba kaşığı ince kıyılmış dereotu
• 2 çorba kaşığı kıyılmış taze nane
• 1 çay bardağı su

Yapılışı;

İşe enginarları hazırlamakla başlayalım.

Büyükçe bir çukur kabın içine musluk suyu doldurun ve limon suyunun yarısını ilave edin.

Enginarların sapını keskin bir bıçakla iyice dipten kesin.

En dışlarındaki sert ve kart yaprakları koparıp atın.

Enginar kellelerinin uç kısımlarını keserek düz bir hale getirin.

Göbeklerindeki yaprakları kopararak çıkarın.

Enginarların kalbindeki tüylü kısımları da bir tatlı kaşığı yardımıyla kazıyarak temizleyin ve hiç vakit kaybetmeden hazırladığınız limonlu suyun içine atın.

Enginarlar çekirdekleri çıkarılmış dolmalık biber gibi kalacak.

Enginarların temizliği bittikten sonra büyükçe bir tencerede üzerlerini örtecek kadar su ve yarım limonun suyunu da ilave ederek beş dakika kadar haşlayın.

Soğumaları için haşlama suyundan çıkararak bir kenara alın.

Bu arada harç için pirinci 3-4 su yıkayıp süzün.

Harç malzemelerinin (bir çay bardağı su ve zeytinyağı dahil) hepsini çukur bir kaba alın ve güzelce harmanlayın.

Hazırladığınız harçla enginarların içini gevşek bir şekilde doldurun.

Uygun bir tencereye enginarları (pişerken enginar yapraklarının açılıp dağılmaması için) sıkı bir şekilde yerleştirin.

Bir bardak suyu, ¼ bardak zeytinyağını ve limon suyunun kalan kısmını ekleyin ve üzerine pişirme kâğıdı yerleştirin, ağırlık yapması içi bir tabak koyarak tencerenin kapağını kapatın.

Yirmi beş-otuz dakika kadar kısık ateşte pişirin ve ılıdıktan sonra servis yapın.

Afiyet olsun