kuzu etli enginar yemeği

Kuzu etli gonca enginar tarifi;


Bize göre sadece mevsiminde yenmesi gereken ender sebzelerden biri enginar… ne dondurulmuşu ne de konservesi. Tarladan yeni toplanmış taptaze gonca enginarların yerini hiçbiri tutmuyor. İyi pişirilmiş bir enginar deyim yerindeyse ilik gibi oluyor.
Enginar mevsiminde damaklarımız adeta bayram ediyor. Etli dolması, taze iç baklalısı, zeytinyağlısı her türlüsü pişer mutfağımızda. Tabii salatası da damakları esir alabilecek apayrı bir lezzet. Daha önce birçok enginar tarifi paylaşmıştık ama enginar mevsimi bitmeden kuzu etlisini de paylaşmak güzel olur. 



Enginarın tek zahmetli yanı temizlemesi ve çok çabuk karararak renginin bozulması ama onun da çözümü bol limonlu-unlu su.
Malzemeler
8-10 adet enginar goncası (her biri bir limon boyutunda)
750 gr kuşbaşı kuzu eti (kol veya buttan)
1 adet kuru soğan (küçük doğranmış)
½ demet dereotu
1 çay kaşığı tane karabiber
4-5 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz
1 adet limonun suyu
1 tatlı kaşığı un

Kuzu etli enginar yemeği nasıl yapılır?

İşe kuzu etlerini sığ bir tencerede (karnıyarık tenceresi olarak bilinen) zeytinyağını harlı ateşte kızdırdıktan sonra mühürleyerek başlıyoruz.
Etleri mühürledikten sonra soğanları ve tane karabiberleri de ekliyoruz ve hepsini birlikte harmanlayarak bir-iki dakika soteliyoruz.
Bu aşamada dereotlarının sap kısımlarını da lezzet vermesi için ekliyoruz.
Etlerin üzerini örtecek kadar kaynar su ekleyerek tencerenin kapağını kapatıyoruz ve etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişiriyoruz.

Etler pişmekte iken üç-dört litre çeşme suyuna bir limonun suyunu ve bir tatlı kaşığı unu ekleyerek karıştırıyoruz.
Enginarları tek tek temizleyerek limonlu unlu suyun içine alıyoruz.
Kuzu etleri yumuşadıktan sonra enginarları sap kısımları üste gelecek şekilde tencereye yerleştiriyoruz.
Üzerini hafifçe örtecek kadar limonlu unlu sudan ekliyoruz.
Enginarların üzerini yağlı pişirme kâğıdı ile kapatıp, ağırlık yapması için bir tabak yerleştiriyoruz.



Tencerenin kapağını kapattıktan sonra kısık ateşte 20-30 dakika pişiriyoruz.
Enginarların pişmesi için 20 dakika yeterlidir ama bu süre enginarların körpeliğine bağlıdır. Eğer enginarlar çok körpe değilse bu süre üç-beş dakika uzayabilir.
Servisten önce pişirme kağıdını çıkarıp atıyoruz ve üzerine kıyılmış dereotu serpiyoruz.
Enginar nasıl temizlenir bilmiyorum diyorsanız;
Kısa bir enginar temizleme videosu burada.
https://youtu.be/N8tmgtRrsyo
Afiyet olsun.


Yorumlar

EN ÇOK İLGİ ÇEKEN TARİFLERİMİZ

dondurucuda bamya nasıl saklanır

evde kestane şekeri nasıl yapılır ?

ekmek

üsküp köftesi

çalkama tarifi

evde yeşil zeytin yapımı

Terbiyeli ayak-paça çorbası tarifi

pratik sumak ekşisi nasıl yapılır ?

evde oğlak tandırı

daha fazlasını google'dan ARA