YENİ TARİF

kirde kebabı tarifi

Resim
Kirde Kebabı;Etli kirde kebabı, Ata’mızın kurtuluş savaşı sonrası İzmir’i ziyareti esnasında kendisine sunulan lezzetlerden sadece biri.
Atatürk’ün, İzmir’de kendisine ikram edilen yemekler arasında en çok beğendiği yemeğin Kirde kebabı olduğu ve ikinci sırada da Ege otları ile yapılan yemek ve mezeler olduğu biliniyor. Ata’mızın övgüsünü almış bu yemek, sotelenmiş dana bonfilesi ile yufka ekmeğinin bir kombinasyonu. Kuzu eti ile de yapılan bu yemek sarmısaklı yoğurt eşliğinde sunuluyor. Basit ama bir davet sofrası yemeği olan kirde kebabının tek zorluğu tüketileceği zaman hazırlanması ve bekletmeye gelmemesi. Size tavsiyemiz, ilk defa ağırlayacağınız konuklardan çok yakın dostlarınızla paylaştığınız sofralarda ikram etmeniz. 
Kirde kebabı için;  malzemeler:750 gr. dana bonfile
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet kuru soğan (piyazlık doğranmış)
2 adet kapya biber (çekirdekleri çıkarılmış, doğranmış)
3 adet yeşil sivri biber (çekirdekleri çıkarılmış, doğranmış)
3 adet domates (kabukları soyulmuş,…

basit ama doğru

·         Mantar çorbası yaparken mantarları tencereye atar atmaz içine birkaç damla limon suyu atarsanız mantarların kararmasını önlemiş olursunuz.
·         Şnitzel yaparken bonfileyi şeffaf bir poşetin içine koyarak, varsa et döveceğiyle, yoksa çelik bir tavanın tersiyle vurarak inceltebilirsiniz.
·         Kuru fasulye, nohut, mercimek vs. bakliyat ürünlerinin gaz yapmasını önlemek için pişirirken bir miktar kimyon kullanınız.
·         Kaynamakta olan çorbanıza terbiyeyi koyarken çorbanın suyundan kepçe ile alarak un-yumurta karışımına karıştırarak yavaş yavaş ilave ediniz. Bu işlemi birkaç kez tekrarlayınız. Bunu yapmamızın sebebi yumurtalı karışım ile kaynamakta olan çorba malzemesinin arasında bir ısı dengesi oluşturup yumurtalı karışımın kesilmesini önlemektir.
·         Beşamel sos pişirirken sosunuz pütür pütür olursa mikser ile çırpınız.
·         Zeytinyağlı yemeklere pişerken bir çay kaşığı şeker ilave ederseniz lezzeti artar.
·         Ekmek, börek gibi hamur işlerinin üzerine şekerli süt sürülürse pembemsi renkte kızarır.
·         Börek, çörek, poğaça hamuruna eklenen kabartma tozuna biraz toz şeker eklenirse hamurun lezzeti artar.
·         Bonfilenin baş tarafından külbastı, ortasından bonfile, kuyruk bölümünden ise flamingon olur.
·         Yumurtalar alüminyum kapta çırpılırsa siyahlaşır. Porselen veya cam kapta çırpılırsa hem daha iyi kabarır hem de siyahlaşmaz.
·         Unla yapılan tatlılara az tuz konursa tadı artar.
·         Hamurlar dinlendirilirken üzerine nemli bir bez örterek bekletilirse kabuk tutmaz.
·         En iyi yemek dibi kalın ve ve düz olan tencerede pişer.
·         Yemeklerin pişme süresi kaynamaya başladıktan sonra hesaplanmalıdır.
·         Yemeğiniz veya sosunuz çok tuzlu olursa tencereye bir adet patates ekleyin. Patates tuzu alacaktır.
·         Bamyayı pişirmeden önce, kaynamakta olan tuzlu- sirkeli suda 2-3 dakika ön haşlamaya tabi tutunuz. Bu sayede bamya kendine özgü olan ve pek hoşlanılmayan özsuyunu kaynayan suya bırakır.
·         Sosunuz çok yağlı olursa sosu kaynatın ve emici bir kağıtla yağı alın.
·         Sade pirinç pilavınızın bembeyaz görünmesi için pişirirken içine birkaç damla limon suyu atınız.
·         Pilavınızın tane tane olması için pirinçleri fazla hırpalamadan, yıkama suyu berraklaşana kadar yıkamalısınız. Yağdan feragat etmemelisiniz. (Bu konuda Adana yöresinde kullanılan bir söz vardır. "pilava konan yağ araya (boşa) gitmez").
·         Et ya da tavuk haşlarken haşlama suyunun üzerinde fazla kef oluşmasını istemiyorsanız haşlama suyuna biraz sirke ekleyiniz ve et ya da tavuğu su kaynadıktan sonra tencereye koyunuz.
·         Omlet, krep vs. yiyecekleri pişirirken yapışmaması ve tavadan kolayca ayrılması için tavayı önceden yüksek ısıda iyice ısıttıktan sonra yağı koyunuz.
·         Tereyağını eritirken çabuk kararmaması için içine biraz sıvı yağ ilave ediniz.
·         Közlediğiniz sebzeleri bir poşetin içine koyup ağzını sıkıca bağlayıp bir müddet bekletirseniz poşet içerisinde ısılarıyla yumuşayan sebzeler kabuklarından kolayca ayrılırlar.
·         Hardalınızın kurumaya başladığını görürseniz içine birkaç damla sirke ve bir fiske toz şeker ekleyiniz ve karıştırınız.
·         Tereyağı buzdolabından çıkarmayı unuttuğunuzda hazırlayacağınız karışımda kullanmak için rendeleyebilirsiniz.
·         Kalamar süte batırılırsa daha yumuşak olur.

Yorumlar

en çok bakılan tarifler

dondurucuda bamya nasıl saklanır

evde kestane şekeri nasıl yapılır ?

evde yeşil zeytin yapımı

pratik sumak ekşisi nasıl yapılır ?

Konserve Nasıl Yapılır - Taze Fasulye Konservesi