yeni yayın

domates-biber sos tarifi

Resim
Domates- biber sosu;Sos; Latince salsus' tan türemiş Fransızca bir sözcüktür. Soslar mutfağın temel taşlarıdır. Bazen yemeklerin hazırlık aşamalarında, bazen de sunum sırasında kullandığımız lezzet artırıcı katkılar. Zaman zaman da yemeğin albenisini artırmak ve olduğundan şık göstermek için kullanılan bir yöntem. Sıcak ve soğuk olarak kullanılabilen soslar genellikle tek başlarına tüketilmezler. Soslar bazen çok basit karışımlar olabileceği gibi bazen de hazırlanması çok karmaşık ve zahmetli olabilir. Örneğin bir salata sosunu hazırlamak çok kolay ve basitken, dömi glass (demi glace) sos hazırlığı ve yapımı zahmetli ve zaman alıcı olabiliyor. 


Tarihsel bir yaklaşımla baktığımızda soslar önceleri renkleriyle adlandırılmış ve sınıflandırılmış. Bechamel Sauce (beyaz), Veloute Sauce (Sarı), Demi glace (kahverengi), Hollandaise Sauce (tereyağı) gibi. Daha sonraları bu soslara yenileri eklenmiş (Domates Sauce‘u (kırmızı), Mayonez (sarı) v.b.) ve oldukça çeşitlenmiştir. Sonuçta yemek ve…

basit ama doğru

·         Mantar çorbası yaparken mantarları tencereye atar atmaz içine birkaç damla limon suyu atarsanız mantarların kararmasını önlemiş olursunuz.
·         Şnitzel yaparken bonfileyi şeffaf bir poşetin içine koyarak, varsa et döveceğiyle, yoksa çelik bir tavanın tersiyle vurarak inceltebilirsiniz.
·         Kuru fasulye, nohut, mercimek vs. bakliyat ürünlerinin gaz yapmasını önlemek için pişirirken bir miktar kimyon kullanınız.
·         Kaynamakta olan çorbanıza terbiyeyi koyarken çorbanın suyundan kepçe ile alarak un-yumurta karışımına karıştırarak yavaş yavaş ilave ediniz. Bu işlemi birkaç kez tekrarlayınız. Bunu yapmamızın sebebi yumurtalı karışım ile kaynamakta olan çorba malzemesinin arasında bir ısı dengesi oluşturup yumurtalı karışımın kesilmesini önlemektir.
·         Beşamel sos pişirirken sosunuz pütür pütür olursa mikser ile çırpınız.
·         Zeytinyağlı yemeklere pişerken bir çay kaşığı şeker ilave ederseniz lezzeti artar.
·         Ekmek, börek gibi hamur işlerinin üzerine şekerli süt sürülürse pembemsi renkte kızarır.
·         Börek, çörek, poğaça hamuruna eklenen kabartma tozuna biraz toz şeker eklenirse hamurun lezzeti artar.
·         Bonfilenin baş tarafından külbastı, ortasından bonfile, kuyruk bölümünden ise flamingon olur.
·         Yumurtalar alüminyum kapta çırpılırsa siyahlaşır. Porselen veya cam kapta çırpılırsa hem daha iyi kabarır hem de siyahlaşmaz.
·         Unla yapılan tatlılara az tuz konursa tadı artar.
·         Hamurlar dinlendirilirken üzerine nemli bir bez örterek bekletilirse kabuk tutmaz.
·         En iyi yemek dibi kalın ve ve düz olan tencerede pişer.
·         Yemeklerin pişme süresi kaynamaya başladıktan sonra hesaplanmalıdır.
·         Yemeğiniz veya sosunuz çok tuzlu olursa tencereye bir adet patates ekleyin. Patates tuzu alacaktır.
·         Bamyayı pişirmeden önce, kaynamakta olan tuzlu- sirkeli suda 2-3 dakika ön haşlamaya tabi tutunuz. Bu sayede bamya kendine özgü olan ve pek hoşlanılmayan özsuyunu kaynayan suya bırakır.
·         Sosunuz çok yağlı olursa sosu kaynatın ve emici bir kağıtla yağı alın.
·         Sade pirinç pilavınızın bembeyaz görünmesi için pişirirken içine birkaç damla limon suyu atınız.
·         Pilavınızın tane tane olması için pirinçleri fazla hırpalamadan, yıkama suyu berraklaşana kadar yıkamalısınız. Yağdan feragat etmemelisiniz. (Bu konuda Adana yöresinde kullanılan bir söz vardır. "pilava konan yağ araya (boşa) gitmez").
·         Et ya da tavuk haşlarken haşlama suyunun üzerinde fazla kef oluşmasını istemiyorsanız haşlama suyuna biraz sirke ekleyiniz ve et ya da tavuğu su kaynadıktan sonra tencereye koyunuz.
·         Omlet, krep vs. yiyecekleri pişirirken yapışmaması ve tavadan kolayca ayrılması için tavayı önceden yüksek ısıda iyice ısıttıktan sonra yağı koyunuz.
·         Tereyağını eritirken çabuk kararmaması için içine biraz sıvı yağ ilave ediniz.
·         Közlediğiniz sebzeleri bir poşetin içine koyup ağzını sıkıca bağlayıp bir müddet bekletirseniz poşet içerisinde ısılarıyla yumuşayan sebzeler kabuklarından kolayca ayrılırlar.
·         Hardalınızın kurumaya başladığını görürseniz içine birkaç damla sirke ve bir fiske toz şeker ekleyiniz ve karıştırınız.
·         Tereyağı buzdolabından çıkarmayı unuttuğunuzda hazırlayacağınız karışımda kullanmak için rendeleyebilirsiniz.
·         Kalamar süte batırılırsa daha yumuşak olur.

Yorumlar

bunlar da ilginizi çekebilir

en çok bakılan tarifler

üsküp köftesi

ekmek

reyhan-fesleğen şerbeti

tatlı maya -nohut mayası- nasıl hazırlanır ? tatlı maya ekmek

Terbiyeli ayak-paça çorbası tarifi

evde yeşil zeytin yapımı

eriste çorbası - yesil mercimekli

pratik sumak ekşisi nasıl yapılır ?

çalkama tarifi