Wiener Schnitzel -Viyana Şinitzel- nasıl yapılır

Viyana şinitzeli tarifi.  

Wiener Schnitzel ;  

Wiener schnitzel’in kaynağı, nereden geldiği hangi mutfak kültürüne ait olduğu oldukça tartışmalı bir konu. Şu anda Viyana -Avusturya- mutfağına ait olduğu kabul edilse de Viyana Şinitzel hakkındaki en eski bilgiler bizi orta çağ mutfağına kadar götürüyor.
Dövüldükten sonra ekmek kırıntılarına bulanarak kızartılmak suretiyle pişirilen ve şinitzele benzeyen bir et yemeğine İspanya’da rastlanıyor.  O dönemlerde (12. Yüzyıl) İstanbul’daki Yahudi cemaatinin Wiener Schnitzel'e (Viyana şinitzeli) benzeyen bir yemeği bildiği söyleniyor.

Wiener Schnitzel -Viyana Şinitzel

Aslı domuz yağı ve tereyağında kızartılarak pişirilen Wiener Schnitzel, bizim inanç ve mutfak kültürümüze uymadığı için sıvı yağla kızartılarak pişirilmekte. 

Bir diğer özellik de kızartma esnasında etin tavaya değmeyecek şekilde yağın üstünde yüzmesi yani  deep frying tekniğiyle derin yağda kızartılmasıdır.

Wiener Schnitzel ince dövülmüş dana veya domuz etiyle hazırlansa da zaman içerisinde tavuk ve balık filetosu ile de hazırlanır olmuş.  Zamanla, Paneleme tekniğiyle pişirilen her türlü et ürünü şinitzel olarak tanımlanmaya başlamış.

Wiener Schnitzel -Viyana Şinitzel

Geleneksel olarak tereyağında sotelenmiş maydanozlu patates eşliğinde sunulsa da pilav ve benzeri farklı eşlikçiler de kullanılabilir.

Biz, aşırı kahverengileşip yanık tadı ve kokusu oluşmaması için paneleme esnasında galeta unu yerine daha önceden kurutup ufaladığımız beyaz ekmek içini kullanıyoruz. Ayrıca yumurtaları çırparken bir çorba kaşığı kadar krema eklerseniz lezzeti ikiye katlarsınız.

Wiener Schnitzel -Viyana Şinitzel

Malzemeler: 4 kişilik

4 parça dana bonfile -her biri 180-200 gr.- (strech film arasında döverek inceltilmiş)

2 yumurta

1 su bardağı un

2 su bardağı galeta unu (biz kurutulmuş ekmek kırıntısı kullanıyoruz)

Tuz, karabiber

Kızartma yağı

Wiener Schnitzel -Viyana Şinitzel

Kolay Viyana şinitzel nasıl yapılır

Geniş bir kaba unu, başka bir geniş kaba da galeta ununu dökün.

Bir çorba kaşığı kadar krema ekleyerek yumurtaları iyice çırpın.

Etlerin her iki tarafına tuz ve karabiber serpiştirin.

Derin bir kızartma tenceresine yağı koyup orta ateşte kızdırın.

Yağ kızmakta iken etleri sırasıyla önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, daha sonra da galeta ununa güzelce bulayın.

Bu arada yağınız yeteri kadar kızmış olmalıdır.

Etlerin her bir tarafı nar gibi olana kadar (her iki tarafını yaklaşık 3 er dakika) kızartın.

Eğer şinitzel çok çabuk kahverengileşiyorsa yağınız çok kızmış demektir. O zaman ocağınızı kısın veya yağın kızgınlığını azaltmak için biraz soğuk yağ ekleyin.

Kızartma işlemi bitince servis tabağına alın.

Slice limon ve sarmısaklı tereyağı ile süsleyerek tereyağında sotelediğiniz maydanozlu haşlanmış patates eşliğinde servis yapın.

Wiener Schnitzel -Viyana Şinitzel

Afiyet olsun.