Kayıtlar

Temmuz, 2017 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

öne çıkan tarif

acılı tavuk yahni

Resim
Acılı tavuk yahni tarifi,     Bu yemeğin en belirgin özelliği çok acı olarak hazırlanmasıdır. Ama acı sevmeyenler acı kullanmadan da hazırlayabilirler. Batı Afrika usulü acılı tavuk yahni olarak da bilinen bu tavuk yemeğini acı sevenler çok beğeneceklerdir. Acılı tavuk yahni yanına hardallı sosla hazırlanmış bir patates salatası veya adaçaylı patates püresi çok yakışıyor. Tercih sizin. İsterseniz tereyağlı pirinç pilavı da güzel olabilir.

Malzemeler
2 kg lık tavuk (8-10 parçaya bölünmüş)
400 gr mantar (kabaca doğranmış)
1 çorba kaşığı tereyağ
1 çorba kaşığı zeytinyağı
4 diş sarımsak (dövülmüş)
2 adet doğranmış sivri yeşil biber (acı)
1 çay kaşığı pul kırmızı biber (acı)
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 çorba kaşığı limon suyu
1 çorba kaşığı sirke
1 çorba kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı acı hardal
1 çorba kaşığı domates salçası veya 1 su bardağı domates püresi
2 su bardağı kaynar su
1 çorba kaşığı un

Yapılışı; Tereyağı ve zeytinyağını büyük bir tencereye koyarak orta ateşte kızdırınız.
Yağ kızınca tav…

domates mücveri veya domates köftesi

Resim
Domates Mücveri
Santorini Domates Köftesi
Biz tariflerimizi genel olarak mevsiminde paylaşmaya özen gösteriyoruz. İstisnalar tabi ki olabiliyor. Son olarak domates reçeli tarifi paylaşmıştık. Bu tarifimiz de domatesle ilgili. Çok yaygın olmadığını düşündüğümüz bir tarif, domates mücveri veya domates köftesi. Tarif Santorini adasından geliyor. Giritli Yazar Mirsini Lambraki’ye ait. Tarifi okuyunca tereddütlerimiz vardı ama tarifteki anlatıma sadık kalarak bire bir uygulayınca tereddütlerimizin yerini tatlı bir keyif aldı. Kuşkumuz domatesin çok sulanacağı ve çok fazla un kullanmak gerekebileceği yönündeydi ama hiç de öyle olmadı. Domateslerin köfte içerisinde fazla sulanmaması için sert Rio domates kullandık.


Domates Köftesi İçin Malzemeler
500 gr Rio domates 1 su bardağı tepeleme un (fazlası gerekebilir-çünkü domatesler olgunluk derecelerine göre farklı sulanabilir) 


1 adet kuru soğan (pirinç tanesi şeklinde doğranmış-sulanmaması için robottan geçirmeyin) 1 tatlı kaşığı karbonat 2 dal taze fe…

domates reçeli

Resim
Domates reçeli nasıl yapılır? Mutfağımıza Kos (İstanköy) adasından gelen göçmenler vasıtasıyla girmiş bir reçel çeşidi domates reçeli. Domates reçelinin adını ilk duyanlar için garip gelebilir ama bu reçeli hem kahvaltılarınızda sunabilir hem de misafirlerinize çay sofralarınızda ve davetlerinizde kaymak eşliğinde tatlı olarak ikram edebilirsiniz. 



Hazırlanması zahmetli gibi görünse de mutfak erbabı olanlar için çok kolay bir tarif. Acemiler için de bir tecrübe olur düşüncesiyle bu tarifi paylaşıyoruz. 
Domates reçeli ne kadar özel bir reçel tarifi ise domates reçeli yapımında kullanacağınız domatesler de özel olmalı. Ülkemizde, armut domates, Rio domates, İtalyan domates, Bursa domatesi, kebapçı domatesi gibi çok farklı isimlerle anılan oval formlu sert lif yapılı domatesler, bu reçeli yapmak için en uygun olanları.


Malzemeler: 1 kilo armut domates 200 gram kabuğu soyulmuş iç badem (domateslerin içini dolduracak kadar) Şurup için: 1 kilo toz şeker 1 litre su 1 paket vanilya ya da birkaç adet …

Fırında Etli Taze Fasulye nasıl yapılır?

Resim
Fırında Taze Fasulye tarifi;  Biz Makedonya Üsküp göçmeniyiz. Fırında etli taze fasulye babaannemizden bize miras. Fırında etli taze fasulyenin çocukluk anılarımızda farklı bir yeri var. Gün olup devran dönüp hasbelkader gıda teknolojisini meslek olarak seçmiş olmak ve de damak tadına düşkün olmak bu tarifi paylaşmamızı zorunlu kılıyor. Uzun bir süredir bu yemeği yapmak ve tarifini vermek için fırsat kolluyorduk. Nihayet dün yapma fırsatı bulduk. Denemek isteyenler için tarife geçiyoruz. Gerçi bu yemek çocukluğumuzda odun ateşi yakılan kuzinede yapılıyordu ama olsun, biz de kendi elektrikli fırınımızda yaptık.
Kızartma esnasında fasulyelerin üzerinde bir miktar yağ kalacağı için eti yahnilerken mümkün olduğu kadar az yağ kullanın.


Fırında Taze Fasulye Malzemeleri
1 kg taze ayşekadın fasulye
500 gr et (dana veya kuzu kuşbaşı doğranmış)
1 adet kuru soğan (doğranmış)
500 gr domates (doğranmış)
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı salça
Tuz
Karabiber
Kızartma Yağı
Fasulyeleri ayıklayıp, eşit parç…

lezzet mekanları-Egefırın

Resim
Egefırın; Eğer Karşıyaka’lıysanız sabah kahvaltısı için çok uzağa gitmenize gerek yok. İşte size yürüyüş mesafesinde son derece naif, bir o kadar da iddialı bir mekân.
“Egefırın Karşıyaka”da kahvaltılıkların tamamı doğal ürünlerle hazırlanıyor ve kahvaltılıkların seçimindeki titizlik masaya oturduğunuz anda kendini hissettiriyor.
Kahvaltı dışında boyoz, açma, poğaça, gevrek, ekmek, kek, kurabiye ve çok özel cheesecakeleri ile oldukça iddialılar. Cheesecakelerini kendileri hazırlıyor. Yani son yıllarda moda haline gelen toplu üretim yapıp donmuş halde dağıtım yapan tedarikçilerden almıyorlar. Ege’ye özgü, İtalyanların ricottasını bile aratmayan ege loru kullandıkları için Cheesecakelerini “Lorkek” olarak adlandırmayı tercih ediyorlar.
“Lorkek”in lavantalısı ve melisalısını çok beğendik.
Egefırın'ın iki tane de olmazsa olmazı var… Biri Sağlık; Sundukları ürünler tamamen doğal ve hiçbir katkı maddesi kullanılmadan üretiliyor.
Diğeri sanat; Egefırın özellikle kadın sanatçıları destekliyor.…

antakya tepsi kebabı nasıl yapılır?

Resim
Antakya Tepsi Kebabı tarifi;
İsim olarak aynı olsa da İskilip tepsi kebabı, evlerde pişirilmek yerine çarşı esnafının topluca hazırlayıp en yakın mahalle fırınında pişittirilerek öğle yemeği olarak yedikleri farklı bir yemektir. Bizim tarifini vermek istediğimiz Antakya tepsi kebabı;


bildiğimiz kıyma kebabı farklı baharatlarla çeşnilendirilerek tepsiye basıldıktan sonra fırında pişiriliyor. Kullandığınız baharatlara ve etin kalitesine göre lezzet farklılıkları yaratabilirsiniz ama hazırlanış ve pişiriliş tekniği hep aynıdır. Antakya tepsi kebabı neredeyse Antakya’nın sembolü haline gelmiş geleneksel bir yemektir. O bölgenin tamamında yapılan ve ünü bütün ülkemize yayılan nefis birfırın yemeğidir.


Antakya Tepsi Kebabı İçin;
Malzemeler:
1 kg kıyma (dana ve kuzu karışık)
3 adet kuru soğan
5-6 diş sarımsak
1 adet kapya biber
2 adet orta boy domates
1 demet maydanoz (yıkanmış, ince kıyılmış)
1 demet taze nane (yıkanmış, ince kıyılmış)
1 çorba kaşığı biber salçası (isteyen acı kullanasın)
Tuz
Taze çeki…

bunlar da ilginizi çekebilir