Kayıtlar

Nisan, 2017 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

yeni yayın

domates-biber sos tarifi

Resim
Domates- biber sosu;Sos; Latince salsus' tan türemiş Fransızca bir sözcüktür. Soslar mutfağın temel taşlarıdır. Bazen yemeklerin hazırlık aşamalarında, bazen de sunum sırasında kullandığımız lezzet artırıcı katkılar. Zaman zaman da yemeğin albenisini artırmak ve olduğundan şık göstermek için kullanılan bir yöntem. Sıcak ve soğuk olarak kullanılabilen soslar genellikle tek başlarına tüketilmezler. Soslar bazen çok basit karışımlar olabileceği gibi bazen de hazırlanması çok karmaşık ve zahmetli olabilir. Örneğin bir salata sosunu hazırlamak çok kolay ve basitken, dömi glass (demi glace) sos hazırlığı ve yapımı zahmetli ve zaman alıcı olabiliyor. 


Tarihsel bir yaklaşımla baktığımızda soslar önceleri renkleriyle adlandırılmış ve sınıflandırılmış. Bechamel Sauce (beyaz), Veloute Sauce (Sarı), Demi glace (kahverengi), Hollandaise Sauce (tereyağı) gibi. Daha sonraları bu soslara yenileri eklenmiş (Domates Sauce‘u (kırmızı), Mayonez (sarı) v.b.) ve oldukça çeşitlenmiştir. Sonuçta yemek ve…

kirde kebabı tarifi

Resim
Kirde Kebabı;Etli kirde kebabı, Ata’mızın kurtuluş savaşı sonrası İzmir’i ziyareti esnasında kendisine sunulan lezzetlerden sadece biri.
Atatürk’ün, İzmir’de kendisine ikram edilen yemekler arasında en çok beğendiği yemeğin Kirde kebabı olduğu ve ikinci sırada da Ege otları ile yapılan yemek ve mezeler olduğu biliniyor. Ata’mızın övgüsünü almış bu yemek, sotelenmiş dana bonfilesi ile yufka ekmeğinin bir kombinasyonu. Kuzu eti ile de yapılan bu yemek sarmısaklı yoğurt eşliğinde sunuluyor. Basit ama bir davet sofrası yemeği olan kirde kebabının tek zorluğu tüketileceği zaman hazırlanması ve bekletmeye gelmemesi. Size tavsiyemiz, ilk defa ağırlayacağınız konuklardan çok yakın dostlarınızla paylaştığınız sofralarda ikram etmeniz. 
Kirde kebabı için;  malzemeler:750 gr. dana bonfile
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet kuru soğan (piyazlık doğranmış)
2 adet kapya biber (çekirdekleri çıkarılmış, doğranmış)
3 adet yeşil sivri biber (çekirdekleri çıkarılmış, doğranmış)
3 adet domates (kabukları soyulmuş,…

karidesli börek

Resim
Karidesli börek tarifi; Karides, deniz ürünleri içinde en çok bilinip tüketileni. Seven için harika bir lezzet, sevmeyenler için uzak durulması gereken bir deniz ürünü. Kimin karidesi sevip sevmediği konumuzun dışında. Karidesli börek tarifi arayanlar için konumuz karidesli börek. Özellikle balık sofralarında ara sıcak olarak sunabileceğiniz bu harika lezzetli böreği karides sevmeyenlerin bile ön yargılı olmadan denemelerini tavsiye ederiz. Denedikten sonra hak vereceksiniz. Karides böreği içinMalzemeler 1 paket hazır milföy hamuru (1000 gr) 500-600 gr Çimçim (küçük) karides (temizlenmiş) 500 gr kuru soğan küçük doğranmış 2 çorba kaşığı dolma fıstığı 2 çorba kaşığı kuş üzümü 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı yenibahar  1 çay kaşığı rendelenmiş muskat (küçük Hindistan cevizi) 2 çorba kaşığı doğranmış maydanoz 1 çay kaşığı tuz 3 çorba kaşığı zeytin yağı
Karidesli börek nasıl yapılır?Öncelikle karidesleri temizleyiniz. Karides temizlemeyi tereyağlı karides sote tarifinde paylaşmıştık.…

kuru meyveli tavuk tagine

Resim
kuru meyveli piliç tagine tarifiTagine; Aslında Fas’ta kullanılan, Fas mutfağının temel araçlarından ve bizdeki güveçlere benzeyen özelde de Fas Berberilerinin geleneksel bir pişirme kabının adı. Tagine’de balık dahil her türlü kırmızı et beyaz et ve bunlardan üretilmiş ürünü pişirebilirsiniz. Asıl özelliği kapak şeklidir ve yemeği, bizdeki mangallara benzeyen ve topraktan yapılma bir mangalda ve kömür ateşi üzerinde pişirmektir.  Toprak tabanı üzerine kapatılan huniye benzeyen yine topraktan yapılmış kapağı sayesinde, pişme esnasında çıkan yemek buharının yoğunlaşıp tekrar yemeğin içine dönmesi sayesinde hiç su kullanmadan pişirme yapmak mümkün oluyor. Bizim de orijinal tagine’imiz yok ama aynı tarif ve aynı yöntemle toprak güveçte pişiriyoruz ve oldukça başarılı oluyor. Siz de deneyebilirsiniz.
Tavuk Tagine içinMalzemeler (6 kişilik) 1 kg. Kuşbaşı doğranmış tavuk eti, 1 çay kaşığı safran, Yarım su bardağı zeytinyağı, 2 baş soğan,  1 çubuk tarçın, 1 kahve kaşığı toz tarçın, 1 yemek kaşığı bal, …

sudak fileto

Resim
Sudak lezzetli bir tatlı su balığı. Bembeyaz etiyle bize göre tatlı su balıklarının en lezzetlisi. Az kılçıklı, sıkı bir lif yapısına sahip beyaz bir eti vardır. Etinin ve şeklinin levrek balığına benzemesi nedeniyle tatlı su levreği olarak da biliniyor. Bazı yörelerde uzun levrek, dişli balık olarak adlandırıldığını da duyabilirsiniz. Eğer bulabiliyorsanız en lezzetli olduğu sonbaharın sonlarına doğru tüketmenizi öneririz. Ülkemizdeki göllerde, gölet ve bazı ırmakların derin yerlerinde yaşıyor ve özellikle göller bölgesindeki göllerde bolca bulunuyor. Tuzlu su ve tatlı suların birbirine karıştığı nehir ağızlarında ve tuzlu suda da yaşayabilen ender tatlı su balıklarındandır. En çok da Beyşehir ve Eğirdir göllerinde avlanıyor ve bölge halkının önemli geçim kaynaklarından birini oluşturuyor.


Geçtiğimiz yıl, Beyşehir’de yaşayan üniversite yıllarımızı paylaştığımız, kader birliği yaptığımız arkadaşımız, can yoldaşımız İkbal ikram etmişti ve çok beğenmiştik. Mevsiminde olmamasına rağmen …

beyaz hindiba-endive-salatası tarifi

Resim
Beyaz Hindiba 19.yüzyılda Belçika'da tesadüfen keşfedilmiş bir sebzedir. 
Beyaz Hindiba sağlıklı, besleyici ve son derece hafif bir besindir. Hem çiğ hem pişmiş tüketilebilmesi, yüksek potasyum, vitamin ve folik asit içermesi onu hem dünya gurmelerinin hem de sağlıklı gıda arayışındaki bilinçli tüketicilerin aradığı bir besin haline getirmiştir.  Beyaz hindiba, vücuda nem kazandırır ve sindirim sisteminin dengesinin korunmasına yardımcı olur. Bir çok araştırmaya göre bazı ciddi hastalık risklerini düşürücü etkisi vardır. Çok az kalori içerdiğinden hafif menülerin dostudur. Beyaz hindiba çok az kalori içerdiğinden hafif ve sağlıklı tarifler arayanlar için harika bir seçenek. Daha önce ızgara endive ve tahinli endive salatası tariflerini paylaşmıştık. Bu kez salata tarifini paylaşmak istedik. Marul ve lahana köküne benzeyen tadı ile biz çok beğeniyoruz.Salataya kendi damak ve göz zevkimize uyan sebzeleri ekledik ve ortaya nefis bir salata çıktı.
Endive Salatası Malzemeler 1 adet hav…

sogan soslu eriste

Resim
soğan soslu erişte tarifiYapışmaz tabanlı bir tavada yağı ısıtın Soğanları yakmadan, iyice kavurun. Krema, tuz ve karabiberi ekleyin. 1- 2 dakika birlikte pişirin. Hazırladığınız sosun üstüne erişteyi ekledikten sonra hafifçe karıştırın ve kaynar et suyunu ekleyin.  5-6 dakika kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirin. Kapağını açmadan 8-10 dakika dinlendirin. İstediğiniz şekilde süsleyerek servis yapın
soğan soslu erişte yapılışıMALZEMELER
500 gr erişte 500 Gr orta boy soğan (ince, halka doğranmış) 2 Çorba kaşığı zeytinyağı 1 Küçük kutu krema 1 Çorba kaşığı kıyılmış maydanoz Tuz Karabiber 450-500 ml kaynar et suyu veya tavuk suyu İsteğe bağlı olarak rendelenmiş kaşar peyniri

kahveli zeytinyaglı biber dolma

Resim
kahveli zeytinyağlı biber dolma
Biber dolması Akdeniz yemek kültürünün klasiklerinden. Yalnız her ülkede farklı yöntemlerle ve farklı içlerle hazırlanabiliyor. Biz bugün klasik zeytinyağlı biber dolmasına küçük bir ekleme yaparak kahvelisini denedik ve enteresan bir lezzet yakaladık. Tavsiye ederiz. Zaten bu tür küçük dokunuşlar çok bilindik, çok klasik lezzetleri bile farklı bir havaya sokuyor. Denemek isteyenler için şimdiden afiyet olsun diyor ve tarife geçiyoruz. Afiyet olsun. zeytinyağlı biber dolma 
Malzemeler 12-14 adet dolmalık biber 2 orta boy domates ¼ su bardağı sızma zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı şeker 1 çorba kaşığı limon suyu ½ su bardağı su
Harcı için malzemeler 1 su bardağı pirinç ½ su bardağı sızma zeytinyağı Kuru soğan (balık pulu şeklinde doğranmış) 2 çorba kaşığı dolma fıstığı 2 çorba kaşığı kuş üzümü(ayıklanmış) 1 tatlı kaşığı toz Türk kahvesi 1 çay kaşığı karabiber  2 çay kaşığı tuz 1 demet maydanoz (ince kıyılmış) 2 çorba kaşığı ince kıyılmış dereotu 2 çorba kaşığı kıyılm…

nohutlu pilav

Resim
Pilav… Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biri. Belki de birincisi. Pirinç temel kalmak kaydıyla aklınıza gelen birçok katkı kullanarak hazırlayabileceğiniz harika bir lezzet. İster yan yemek olarak ister ikinci yemek olarak tüketin isterseniz de etlerin tavukların yanında garnitür olarak ikram edin. Kısacası tam bir sofra kurtarıcısı. 
Malzemeler 2 su bardağı baldo Pirinç (yaklaşık 500 gr) 1 su bardağı haşlanmış nohut 50 gr tereyağı 2 çorba kaşığı zeytinyağı 3 su bardağı Et Suyu Tuz  Birkaç damla limon suyu
YAPILIŞI:
Pirinçleri yıkama suyu berraklaşana kadar 3-4 su yıkayınız. (Pirinç yüzeyindeki nişastanın birbirine yapışmasını önleyip pilavın tane tane olmasını sağlamak için.) Zeytinyağını tencereye alıp orta ateşte kızdırınız ve tereyağını ekleyiniz. Pirinçleri ekleyiniz ve tuzunu da ekledikten sonra kısık ateşte bütün pirinç taneleri yağla temas edene kadar (pilavınız bu sayede tane tane olur. Yağ, pirinç tanelerinin birbirlerine yapışmasını önler) yaklaşık beş dakika kavurunuz. 3 bardak kay…

Kremalı taze mantar çorbası

Resim
Bu çorbayı krema yerine yoğurt veya süt kullanarak da yapabilirsiniz. Biz krema kullanarak hazırladık. Eğer çorbanızın daha hafif olmasını istiyorsanız krema kullanmayın. Bildiğiniz gibi krema sütten daha yoğun olduğu ve daha fazla yağ içerdiği için göreceli olarak krema kullanmayı tercih etmeyebilirsiniz. Süt kullanmayı tercih ederseniz sütü son 2-3 dakikada çorbanıza ekleyiniz ve bir-iki taşım kaynadıktan sonra ocaktan alınız. Malzemeler 400 gr. Mantar (İnce doğranmış) 50 gr tereyağı 2 çorba kaşığı zeytinyağı 200 ml Krema 1 küçük soğan (Rendelenmiş) 1 adet yumurta 3 çorba kaşığı un 1 adet limonun suyu 1 diş sarımsak 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber Tuz 8 bardak sıcak su veya et suyu Orta boy bir tencereye tereyağı ve zeytinyağını koyunuz. Bu arada soğanı pirinç tanesi büyüklüğünde doğrayınız ya da rendeleyiniz. Tereyağı eriyince soğanı atınız ve kısık ateşte kavurunuz. Soğan kavrulurken sarımsağı dövünüz veya çok küçük doğrayınız. Soğanı öldürme işlemi bitince sarımsağı atınız ve birkaç saniy…

Biftekli omlet

Resim
Malzemeler (4 adet için) 500 gr biftek (iyice dövülerek inceltilmiş ve ince şeritler halinde doğranmış) 250 gr kuru soğan (incecik piyaz doğranmış) 6 adet yumurta  2 çorba kaşığı un 1 çay bardağı süt 3 çorba kaşığı zeytinyağı 2 çorba kaşığı tereyağı 4 çorba kaşığı taze krema 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı rendelenmiş muskat (küçük Hindistan cevizi) 1çorba kaşığı kıyılmış taze biberiye Tuz Yapışmaz tabanlı bir tavaya zeytinyağını koyarak harlı ateşte kızdırınız. Etleri atarak sulandırmadan karıştırarak 3-4 dakika soteleyiniz. Soğanları ilave ederek soğanlar iyice ölene kadar sotelemeye devam ediniz. Karabiber, tuz, biberiye ve kremayı ekleyerek karıştırınız ve ılık kalmalarını sağlayarak bir kenara alınız. Çukur bir kabın içine yumurtaları kırarak renkleri açılana kadar iyice çırpınız. Çırptığınız yumurtaya un, süt ve rendelenmiş muskatı ilave ettikten sonra homojen bir karışım haline gelene kadar çırpınız. Çırpılmış karışımdan tereyağında dört adet omlet pişiriniz. Hazırladığını…

bunlar da ilginizi çekebilir