yeni yayın

domates-biber sos tarifi

Resim
Domates- biber sosu;Sos; Latince salsus' tan türemiş Fransızca bir sözcüktür. Soslar mutfağın temel taşlarıdır. Bazen yemeklerin hazırlık aşamalarında, bazen de sunum sırasında kullandığımız lezzet artırıcı katkılar. Zaman zaman da yemeğin albenisini artırmak ve olduğundan şık göstermek için kullanılan bir yöntem. Sıcak ve soğuk olarak kullanılabilen soslar genellikle tek başlarına tüketilmezler. Soslar bazen çok basit karışımlar olabileceği gibi bazen de hazırlanması çok karmaşık ve zahmetli olabilir. Örneğin bir salata sosunu hazırlamak çok kolay ve basitken, dömi glass (demi glace) sos hazırlığı ve yapımı zahmetli ve zaman alıcı olabiliyor. 


Tarihsel bir yaklaşımla baktığımızda soslar önceleri renkleriyle adlandırılmış ve sınıflandırılmış. Bechamel Sauce (beyaz), Veloute Sauce (Sarı), Demi glace (kahverengi), Hollandaise Sauce (tereyağı) gibi. Daha sonraları bu soslara yenileri eklenmiş (Domates Sauce‘u (kırmızı), Mayonez (sarı) v.b.) ve oldukça çeşitlenmiştir. Sonuçta yemek ve…

tatlı maya ekmek tarifi

Tatlı maya ekmek
Nohut mayası ile ekmek
Ekmek tarifleri
Yaygın deyişle tatlı maya, içerik olarak -nohut mayası-  ile ekmek nasıl hazırlanır?
Ege bölgesinde, özellikle de kıyı Ege’de yaygın olarak tüketilen ve aranan bir ekmek çeşidi olan tatlı maya ekmek sabah kahvaltıları için mükemmel bir tercih. Hele bir de hafif kızartılıp yayıkta hazırlanan dövme tereyağı sürüldükten sonra üzerine karadut reçeli eklendiğinde kahvaltıda başka bir şey aramanıza gerek kalmıyor.
Abarttığımızı düşünebilirsiniz ama daha önce yayınladığımız nohut mayası hazırlama tekniği ile hazırlayacağınız tatlı mayayı kullanarak aşağıda tarifini vereceğimiz ekmeği pişirmeyi deneyin, sonucu gördükten sonra bize hak vereceğinizden eminiz.
Tatlı maya ekmek çocukluğumuzun lezzeti... Eğer soframızda fırından yeni çıkmış bir tatlı maya ekmek varsa sofradaki diğer yiyecekler yavaş yavaş ona yer açar ve sofranın baş tacı edilirdi.
Çok uzun süredir bir gün tatlı maya ekmeğin yapılışını paylaşmak istiyorduk o gün bu gündür diyerek paylaşıyoruz.
tatlı maya - nohut mayalı - ekmek
tatlı maya - nohut mayalı - ekmek

Tatlı maya ekmek nasıl yapılır, tarifine geçelim.
Malzemeler
650-700 gr beyaz un
Bir gün önceden hazırladığınız nohut mayası (tarifi burada)
Üzerine serpmek için susam.
Unu, hamuru yoğuracağımız kaba alalım ve ortasını havuz gibi açalım.
Şişedeki nohut mayasını havuzun ortasına dökelim. İsterseniz nohut mayasını süzerek kullanabilirsiniz ama içindeki nohut tanecikleri ekmeğe daha keyifli bir lezzet veriyor, tercih sizin...
Şişedeki sıvı maya miktarı, tam kıvamında bir hamur elde etmek için yeterlidir ama eğer yeterli gelmediğini görürseniz kademe kademe ılık su ekleyerek pürtüksüz bir hamur elde edene kadar yoğuralım. Sonuçta normal ekmek hamuru kıvamında (meşhur kulak memesi kıvamı) bir hamur elde etmeniz gerekiyor.
Hamurun üzerini nemli bir bezle örterek sıcak sayılabilecek bir ortamda bekletiyoruz. İlk 30-40 dakika sonunda hamuru mutfak tezgahına alarak 20 saniye kadar çok fazla örselemeden hafifçe yoğuruyoruz ve üzerini örterek tekrar beklemeye alıyoruz. Bir saatin sonunda aynı şekilde tekrar yoğuruyoruz ve yağladığımız ekmek kalıbına alarak üzerini örtüyoruz. Yani ilk yoğurmamızla birlikte ilk bir saat içindeki iki kez yoğurmamızla birlikte toplamda üç kez yoğurmuş oluyoruz. Sıcak ortamda hiç dokunmadan hamur en az iki katı kabarana kadar tekrar bekletiyoruz.  Hamur yeteri kadar kabardıktan sonra üzerine fırça ile su sürüp susamları serpiyoruz ve önceden 190-200 derecede ısıttığımız (ev fırınlarının termostat ayarları farklılıklar gösterebilir siz kendi fırın tecrübelerinize göre ayarlayabilirsiniz) fırında kontrollü olarak yaklaşık 35 dakika pişiriyoruz. Nar gibi kızarmış tatlı maya ekmeğimiz hazır, afiyet olsun.
tatlı maya - nohut mayalı - ekmek
tatlı maya ekmek

tatlı maya - nohut mayası
nohut mayası


Ege’de birçok fırın tatlı maya ekmek çıkarmasına rağmen bildiğimiz en lezzetli tatlı maya ekmeği Söke Cumhuriyet Fırını’nın yaptığını biliyoruz. Biz de mayayı cumhuriyet fırınının nohut mayası hazırlama tekniği ile yaptık. Oldukça başarılı olduğumuzu düşünüyoruz. Tabii ki cumhuriyet fırını kadar olduğunu iddia etmiyoruz. Onların mutlaka bizim bilmediğimiz, meslek sırrı, farklı dokunuşları vardır. Yoksa ekmekleri bu kadar ünlenip tercih edilir olmazdı.


Yorumlar

bunlar da ilginizi çekebilir

en çok bakılan tarifler

üsküp köftesi

ekmek

reyhan-fesleğen şerbeti

tatlı maya -nohut mayası- nasıl hazırlanır ? tatlı maya ekmek

Terbiyeli ayak-paça çorbası tarifi

evde yeşil zeytin yapımı

çalkama tarifi