Kayıtlar

Temmuz, 2014 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

YENİ TARİF

ekşi maya-doğal maya ile tam buğday ekmeği tarifi

Resim
doğal mayalı ekmekekşi maya ekmektam buğday ekmeğiekmek tarifiEvde ekmek yapmak ilk defa deneyecekler için külfetli bir işmiş gibi gelebilir ama zamanla ve alışkanlık kazandıkça çok keyif alabileceğiniz ve vazgeçemeyeceğiniz bir şey. Özellikle de ekşi maya ekmek yapmak daha da zordur. Ekşi mayayı kontrol etmek, yaşatabilmek, beslemek ve aktif halde kalmasını sağlamak çok dikkat ve çaba gerektiriyor. Hatta bizim evde ekşi maya sanki bir evcil hayvanmış gibi muamele görüyor. … besledin mi, gazını aldın mı gibi diyaloglar hiç eksik olmuyor. Hatta uzun süreli gezilerde sırf mayamız ölmesin canlı kalsın diye yanımızda götürdüğümüz bile oluyor.Bu aşamada bu lafları söyledikten sonra eski kuşakların değerini daha iyi anlıyor insan. Teknolojinin henüz gelişmediği, ilkel gıda koruma koşulları altında bunları yapabilmek gerçekten saygıyı hakkediyor.
Tam buğday ekmeği, doğal, rafine edilmemiş, hiçbir katkı içermeyen tam buğday unu ile yapılan ve buğdayda bulunan bütün liflerin ve besin unsurları…

çökelekli biber kavurması

Resim
Çökelekli biber kavurması tarifiBiber tarifleriBiberli yemeklerÇökelekli biberli Bruschetta Yaz mevsiminde havaların sıcaklığı, dolayısıyla aşırı su kaybı,  iştah ve yeme isteğinin azalmasına yol açıyor. Ya hiç yemek istemiyoruz ya da hafif ferahlatıcı yiyecekler tercih ediyoruz. Bugünkü tarifimiz de çok basit ama bir o kadar da hafif. Çökelekli biber kavurmasını, kahvaltıda kızarmış ekmek dilimleri üzerinde, İtalyanların ünlü “bruschetta”sı gibi sunabilir veya atıştırmalık olarak da tüketebilirsiniz. Arzu edenler acı ve tatlı sivri biberi karışık olarak da kullanabilirler. Ana yemeklerin yanında yan yemek olarak da sunabilirsiniz. Soğuk olarak da tüketebileceğiniz için buzdolabında bekleterek sürpriz yaz konuklarına sunabileceğiniz bir kurtarıcı da olabilir. Çökelekli biber hazırlarken sivri biber yerine dolmalık biber de kullanabilirsiniz. Bir de balkan göçmenlerinin özellikle de Boşnakların meşhur biberli çökelekleri vardır ki çökelek ve biberin toprak çömleklere basılmasıyla yapıl…

zeytinyağlı taze börülce yemeği

Resim
Taze börülce yemeği tarifiBörülce yemekleriBörülce nasıl pişirilirBörülce, tıpkı taze fasulye gibi baklagiller familyasından bir bitki.  Aynen taze fasulye gibi pişirme yöntemleri de hemen hemen aynı.  Tanelerin dış kabuğa bağlandığı noktada siyah bir haresi olduğu için bazı yörelerimizde “karnıkara” olarak adlandırılıyor. Ülkemizde en yoğun olarak ege bölgesinde tüketiliyor ve bu bölgelerde börülce olarak biliniyor. Adana ve çevresinde ise “acebek” olarak adlandırılıyor. Kuru börülce de tazesinde olduğu gibi kuru fasulye pişirme yöntemleriyle pişiriliyor. İç ege’de kuru börülceli tarhana çorbası da çok yaygın olarak hazırlanan özel lezzetlerden biri. Merak edenler ve denemek isteyenler için tarifi burada.
Zeytinyağlı taze börülce pişirirken bol soğan ve bol domates kullanmak lezzetini ikiye katlıyor. Bir de sızma zeytinyağını esirgememek gerekiyor.Malzemeler:
500 gr taze börülce2 adet büyük boy kuru soğan (balık pulu şeklinde doğranmış)500 gr. domates (kabukları soyulmuş rendelenmiş)4 …

baba tatlısı (şambaba) tarifi

Resim
Malzemeler:4 su bardağı un3 yumurta1 tatlı kaşığı kuru maya1 su bardağı ılık süt1 küçük paket (125 gr) margarin (oda sıcaklığında)1 çay fincanı pudra şekeri1 fiske tuz
şurup için:3 su bardağı su3 su bardağı toz şekerYarım limon suyu

üzüm reçeli

Resim
üzüm reçeli tarifireçel yapımıreçel tarifleriev yapımı üzüm reçeliÜzüm mevsiminin başlarındayız ama bu günlerde üzüm reçeli tarifi paylaşmanın zamanıdır diye düşündük. Verdiğimiz tarifle üzümlerin diri kalmasını sağlayabilirsiniz. Hatırlatmaya gerek var mı bilmiyoruz ama mutlaka İzmir'in meşhur çekirdeksiz üzümü sultaniye cinsini kullanmanız gerekiyor.




Malzemeler:1 kg. çekirdeksiz üzüm500 gr. toz şeker1,5 su bardağı su1/2 limon suyu


üzüm reçeli yapılışı

bal topu tatlısı

Resim
Bal topu tatlısı tarifiTatlı tarifleriBayram tatlılarıBirbirine komşu ülkelerin kültürel yapıları, özellikle de sınır bölgelerinde oldukça girift haldedir. Bu kültürel etkileşimler, ülkelerin mutfaklarında çok daha net olarak kendini gösterir. Bal Topu da bu örneklerden biri olsa gerek.  Kalbura bastıya da çok benzeyen bu tatlının kalbura bastıdan farkı, hamurunda tarçın, toz karanfil gibi baharatların olması. Mis gibi portakal aromalı, fındıklı olan bu tatlının şurubu da ballı. Verdiğimiz ölçülerden bir fırın tepsisi bal topu çıkıyor. Ölçü olarak 125 ml. lik çay bardağı kullandık. Bu tatlıyı yaparken şurup soğuk kurabiyeler sıcak olacak.Bal Topu, aynı zamanda Yunanistan’da yılbaşında yapılan ve melomakarona olarak bilinen bir tatlıya çok benziyor.bal topu için malzemelerhamuru için6,5 çay bardağı beyaz un2 çay bardağı zeytinyağı1 çay bardağı pudra şekeri1 çay bardağı süt1 çay bardağı portakal suyu1-2 damla moka1 adet küçük boy portakalın kabuğunun rendesi1/2 çay kaşığı tarçın1/2 çay …

Kolay tavuk pane tarifi

Resim
Kolay tavuk paneTavuk  pane kızartmaTavuk  pane harcı nasıl yapılırTavuk  yemekleriPane, sözlük anlamı olarak kaplama demek. Mutfak dilinde de panelemek, pane etmek şeklinde kullanılıyor. Panelemek un, çırpılmış yumurta ve galeta unu kullanarak malzemenin dışını kapladıktan sonra kızartmaktır. Şinitzel de paneleyerek pişirilmiş biftek için kullanılıyor. En bilineni de viyana şinitzel. Onun için biz tavuk için şinitzel terimini kullanmak istemiyoruz. Hazırlık süreci olarak zahmetli gibi görünse de bir iki kez yapıldıktan sonra ustalaşılıyor ve kolaylaşıyor. Sarımsaklı tereyağı da panelerin mükemmel bir eşlikçisidir.
Malzemeler: 4 kişilik4 Adet piliç fileto (döverek ya da bıçakla inceltilmiş)2 yumurta1 su bardağı un2 su bardağı galeta unuTuz,  karabiber, kekikKızartma yağıKolay tavuk pane nasıl yapılır

yarma pilavı

Resim
yarma pilavı tarifiyarma aşıyarma nediryarma yemekleriYarma, buğdayın kaynatıldıktan sonra dibeklerde dövülerek kabuğunun ayrılması sonucu elde edilen ürüne Anadolu’da verilen ad. Dibeklerde döverek kabuğundan ayrılması buğdayın bulgura dönüştürülmeden önce yapılması gereken bir işlem. Kabuklarından arındırılmış buğday değirmenlerde istenen boyutta kırılarak bulgura dönüştürülüyor. Yarma, buğdayın dibeklerde kabuklarından ayrılması esnasında kırılıp parçalanan kısmının eleklerden geçirilerek alınması ile elde ediliyor. Tabii istenirse bu işlem bilinçli olarak yapılarak da yarma elde edilebilir. Dibeklerde dövme işleminden sonra elde edilmesinden dolayı bazı yörelerimizde dövme olarak da adlandırılıyor. Parçalanmayan buğdaylar da aşure başta olmak üzere farklı yemeklerde ve çorbalarda kullanılıyor. Yarma pilavını haşlanmış tavuk eti ve haşlanmış nohut ekleyerek de yapabilirsiniz.
Malzemeler½ kg aşurelik buğday veya yarma1 adet kuru soğan doğranmış1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber½ ça…

cevizli kadayıf sarması

Resim
cevizli kadayıf sarması tarifitatlı tarifleribayram tatlılarıfırın tatlılarıBayrama az kaldı. Yavaş yavaş bayram tatlılarını planlamak gerekiyor. Biz de bu günden itibaren elimizden geldiğince “bayram tatlıları” tarifleri paylaşmak istiyoruz. İlk tarifimiz cevizli kadayıf sarması olsun istedik. Umarız beğenirsiniz. Çok hafif ve yapması çok kolay bir tatlı olan ve marketlerde satılan hazır baklava yufkaları ile hazırlayabileceğiniz cevizli kadayıf sarması herkesin beğenerek yiyeceği güzel bir tatlı. Ayrıca misafirleriniz için de iyi bir ikram olabileceğini düşünüyoruz.Malzemeler500 gr hazır baklavalık yufka400 gr kadayıf1,5 su bardağı file ceviztoz tarçın200 gr tereyağı
Şurubu için5 su bardağı toz şeker5 su bardağı su1 adet çubuk tarçınBirkaç damla limon suyucevizli kadayıf sarması yapılışı

ev yapımı ramazan pidesi tarifi

Resim
Ramazan pidesiramazan pidesi tarifiramazan pidesi nasıl yapılırramazan pidesi yapımıPidePide ekmeğiEkmek tarifleriEv yapımı Ramazan pidesini taze biberiye, taze kekik, zeytin, kuru domates ve zeytinyağı vs ile lezzetlendirmek istedik ve yaptık. Bize göre harika oldu. Siz de iftar sofranızda sımsıcak ve değişik bir ramazan pidesi yapmak istiyorsanız bunu yapmak çok kolay. Tarife birebir sadık kalarak uygularsanız bize hak vereceksiniz. Biz lezzetlendirici olarak kekik, biberiye, kuru domates ve zeytin kullandık. Aklınıza gelen farklı malzemelerle de yapabilirsiniz. Örneğin pastırma, sucuk ve kavurma gibi. Hatta biraz daha farklı olsun istiyorsanız kurutulmuş meyveler de kullanabilirsiniz.Katıklı ramazan pidesi için;Malzemeler450 gr beyaz un300 ml ılık su200 ml sızma zeytinyağı2 yemek kaşığı kuru maya3-4 çorba kaşığı taze biberiye3-4 çorba kaşığı doğranmış kuru domates (30 dakika sıcak suda bekletilerek tuzu alınmış ve yumuşatılmış)3-4 çorba kaşığı siyah zeytin (çekirdeksiz kabaca doğra…

krem karamel tarifi

Resim
karamelkrem karamelkolay krem karamelkrem karamel tarifleriKrem  karamel, Fransız mutfağının en yaygın olarak bilinen ve hemen hemen bütün Avrupa ülkelerinde tüketilen bir süt tatlısı. Şekerli süt ve yumurta karışımının,  karamelize edilmiş şeker üzerinde ve özel kaplarda düşük ısıda kestirilmesi ile yapılır. Özel kalıpları vardır. Ama sufle kalıpları içinde de yapılabilir. Kalıp sıkıntısı olanlar tarifteki yönteme bağlı kalarak fırına dayanıklı daha büyük kaplarda hazırlayıp dilimleyerek sunabilirler. Yalnız büyük kalıpta yapıldığı zaman bir kerede tamamını tüketmek daha doğru olur. Çünkü kalıptan çıkardıktan sonra saklamak, krem karamelin bütün özelliğini kaybettirebilir. Hazırlaması biraz zahmetli gibi görünebilir ama bir kere yaptıktan sonra hiç de zor olmadığını görebilirsiniz.malzemeler8 Yumurta (4 adet tüm 4 adet sarısı)1 Bardak toz şeker1 paket toz vanilya 1 litre süt½ bardak toz şeker4 çorba kaşığı su3-4 damla limon suyukrem karamel yapılışı

lazanya tarifi

Resim
lazanyalazanya tariflerilazanya nasıl yapılırlazanya bolonezlazanya nedirlazanya makarnaLazanya,İtalyan mutfağının klasik yemeklerinden biri. İtalya’nın her bölgesinde küçük değişikliklerle hazırlanıyor. Bolonez (bolognese) soslu olarak hazırlananı en yaygın olanı. Ülkemizde de bolonez soslu lazanya en bilineni. Özellikle gençler ve çocuklar çok seviyor. Hazırlığı biraz zaman ve emek istese de aslında basit bir tarif. Sonunda ortaya çıkan lezzet bütün bunlara değiyor.
Lazanya hazırlarken, lazanya plakalarını ön haşlamaya tabi tutarak pişirmek mümkün. Ancak bu yöntemle hazırlandığında ön haşlamanın oranı iyi ayarlanmazsa lazanya tam bir hamur topuna dönebilir. Bu nedenle biz lazanya hazırlarken lazanya plakalarını haşlayarak kullanmak yerine haşlamadan kullanıyoruz. Bu durumda dikkat edilmesi gereken, hazırladığınız sosları biraz daha gevşek olarak hazırlamanız. Bir ikinci nokta ise kuru lazanya plakalarının pişerken sıvıyı emerek şişeceğini bilerek ona göre derin bir fırın tepsisi kull…

Peynir altı suyunda marine edilmiş tavuk ızgara

Resim
Tavuk ızgaraTavuk yemekleriIzgarada tavuk tarifiTarifin başlığını okuyanların, “peynir altı suyu da neymiş veya peynir altı suyunu nereden bulacağım” dediklerini duyar gibiyiz. Peynir altı suyu, gıda endüstrisinde çok yaygın olarak kullanılan bir yan ürün. Peynirin ilk mayalanmasından sonra ortaya çıkan suya peynir altı suyu deniyor ve hazır çorbalar, hazır soslar, cipsler başta olmak üzere ve daha bir çok hazır gıdanın üretiminde gıda endüstrisi tarafından çok sık kullanılıyor.  Pulverizasyon yöntemi ile tıpkı süt tozu gibi toz haline getiriliyor ve bu şekilde kullanılıyor. Hipermarketlerde tozunu bulmak mümkün ama biz evde daha kolay ve pratik bir yöntemle hazırlıyoruz.  Süzme yoğurt yaparken elde ettiğimiz yoğurt suyunda aynen peynirin fazla tuzunu alırken yaptığımız gibi yoğurdun suyuna peynir yatırıyoruz ve birkaç gün sonra bir taşla iki kuş vuruyoruz. Hem peynirin fazla tuzunu aldırmış oluyoruz, hem de peynir altı suyu elde ediyoruz. Bu suyu marinad olarak kullanırken de hiç tuz…

iftar sofraları

Resim
iftar davetleriramazan gelenekleriiftar gelenekleriiftar sofraları ve gelenekleri ile ilgili küçük bir not aktararak soframızı paylaşalım....."Hane sahibi tarafından maiyetinde bulunanlara veya arzu ettiklerine Ramazan hediyesi adı altında saat bile verildiği olurdu. Yatsı vakti gelince hane sahibi ile kalanlar hep beraber teravih namazı kılarlar, daha sonra geç saatlere kadar sohbet eder ve dağılırlardı."bugünkü iftar soframız
mantar çorbasıBu çorbayı krema yerine yoğurt veya süt kullanarak da yapabilirsiniz. Biz kremalı olanını tarif ettik.
tarifin bağlantısı;http://www.mutfakgazetesi.com/2010/09/kremal-mantar-corbas.html
ıspanak dolgulu köfteiçli köfte formunda ızgara köfte kıvamında lezzetler.
tarifin bağlantısı;http://www.mutfakgazetesi.com/2010/08/spanak-dolgulu-kofte.html


akdeniz soslu makarnaÇocuklara sebzeyi sevdirecek en güzel yemeklerden biri.Sebze çeşitlerini  değiştirip damak tadınıza göre kendi tarifinizi oluşturabilirsiniz.
tarifin bağlantısı;http://www.mutfakgazete…

krep hamuru tarifi ve yapılışı

Resim
krep hamuru krep hamuru tarifikrep hamuru nasıl yapılırkahvaltılık krep tarifiKrep hamuru içini neyle dolduracağınıza karar verdikten sonra tatlı ve tuzlu olarak hazırlanabilir.  Tatlı krepleri meyve, reçel, marmelat ve dondurma ile doldurarak kahvaltılarda yada ikramlarda kullanabilirsiniz. Tuzlu krepleri de sosis, salam, mantar, sebze, tavuk, kıyma ve peynir gibi malzemelerle doldurabilirsiniz. Krepleri neyle doldurursanız doldurun, tuzlu krep veya tatlı krep hamuru aynı şekilde hazırlanır ve pişirilir.
Malzemeler  1,5 su bardağı un3 yumurta100 gr tereyağı (eritilmiş)1/2 su bardağı süt200 ml maden suyu2 çorba kaşığı toz şekerkrep hamuru yapılışı

yumurtalı ekmek nasıl yapılır

Resim
yumurtalı ekmek tarifiyumurtalı ekmekyumurtalı tariflerTatil kahvaltılarının vazgeçilmezlerinden...malzeme listesi8 dilim Ekmek 3 adet Yumurta 1 çay bardağı tereyağı
2 çorba kaşığı SütTuz, karabiber

Patatesli-kıymalı tepsi böreği tarifi ve yapılışı

Resim
Kıymalı patatesli börekBörek tarifleriTepsi böreğiHazır yufka ile börekRamazan ayını yaşadığımız bu günlerde hem iftar sofralarında, hem de sahurda ana yemek olarak bile sunabileceğiniz bu nefis böreği, yapabilenlerin el açması yufka ile yapmalarını tavsiye ederiz.
Kıymalı patatesli börek yapma fikri, içi kavrulmuş kıyma ile doldurulan patates püresinden yapılmış çanakların sarımsaklı yoğurtla sunulan ve sosyete mantısıolarak ünlenmiş yemeği yaparken aklımıza geldi. dolayısıyla bu böreği servis yaparken yanına sarımsaklı yoğurt da yakışır diye düşünüyoruz. Ama sadece börek olarak tüketmek daha güzel geldi bize. Karar sizin.Malzemeler:4 adet hazır yufka ( yufkaları elde açılmak daha lezzetli yapar)250 gr. Kıyma250 gr patates1 su bardağı yoğurt ½ su bardağı eritilmiş tereyağı1 demet maydanoz (kıyılmış)1 çorba kaşığı zeytinyağıTuzKarabiberKimyonSusam / ÇöreotuPatatesli-kıymalı tepsi böreği yapılışı

asma pidesi (loznik) tarifi ve yapılışı

Resim
Asma Pidesi loznik nedir ve yapılışıekmek tarifleriAsma pidesi tarifi, ilk olarak geçen yıl tarifi paylaşan hepsinefis.com ’da  gözümüze takılmıştı ve hem hikayesi hem de pişirilme yöntemiyle ilgimizi çekmişti. O zaman denemeye karar vermiştik ama nedense fırsat olmamıştı. Neyse bu yıl henüz taze asma yaprağı mevsimi geçmeden denemeye karar verdik. Hepsi nefis’in tarifine bire bir sadık kalarak hazırladık. Sonuç harika. Ne bir eksiği ne de fazlası var. Tarif mükemmel verilmiş.  Asma pidesi veya asmalı mısır pidesi, Orijinal adı loznik olan asma pidesi aynı zamanda pişirilme yönteminden dolayı kapak pidesi olarak da bilinir. Pomak mutfağından balkan göçmenleri tarafından mutfağımıza taşınmış bir mısır ekmeği çeşidi.Aslında otantik pişirilişi günümüzdeki pişirilişinden çok farklı. Ancak bu yöntem günümüz koşullarında çok fazla uygulanabilir olmadığından en uygun pişirme yöntemi fırında pişirmek.Otantik olarak Kapak pidesi, kızgın kor üzerindeki sacayağı üzerine ekmek tepsisi yerleştiril…

Zeytinyağlı çırpma çalı fasülyesi

Resim
Zeytinyağlı çırpma çalı fasülyesi tarifiZeytinyağlı taze fasulyeTaze fasülye tarifleriTaze fasülye yemekleriÇalı fasülyesiTaze fasulyenin kılçıkları alındıktan sonra julyen doğranarak pişirilmesi yöntemine çırpma deniyor. Bu şekilde pişirmek taze fasulyeye ayrı bir lezzet katıyor. Nedense çırpma yöntemiyle pişirmek sadece taze fasulye zeytinyağlı olarak pişirilirken uygulanıyor. Merak edenler etlisini de deneyebilir. Aslında çalı fasulyesi çok lezzetli bir çeşit değil ama bu yöntemle pişirilmesi sanki lezzetine katkı sağlıyor gibi geliyor bize.

Malzemeler500 gr çalı fasulyesi500 gr domates (rendelenmiş)4 çorba kaşığı zeytinyağı1 büyük boy kuru soğan (doğranmış)1 çay kaşığı toz şeker1 çay kaşığı karabiberTuzZeytinyağlı taze fasulye yapılışı,

kabak bayıldı tarifi

Resim
İmambayıldı tarifiKabak yemekleriKarnıyarık Girit kabağıİmambayıldının patlıcanla yapıldığını hepimiz biliyoruz. Bu sefer küçük bir fark yapalım ve ana malzeme olarak patlıcan yerine Girit kabağı kullanalım dedik. Birazcık da farklılık yaratalım dedik ve imambayıldının aslında olmayan dolma fıtığı ve kuş üzümü ekledik. Hiç de fena olmadı, hatta çok da lezzetli oldu.İmambayıldı yemeğinin adı konusunda çeşitli rivayetler var. Eskiden karısının ilk defa yaptığı bu yemeği yiyen imam lezzetini çok beğenmiş ve beğenisini bayıldım diyerek dile getirmiş. Bir diğer rivayet ise bu yemeği hazırlarken karısının kullanarak israf ettiği malzemenin maliyetini duyunca gerçekten bayılmış olması.
Malzemeler
6 adet yuvarlak yeşil Girit kabağı 4 adet kuru soğan (soyulmuş, piyaz şeklinde doğranmış)5-6 diş sarımsak    (soyulmuş, doğranmış)3 adet orta boy domates (soyulmuş, küp şeklinde doğranmış)4 çorba kaşığı zeytinyağı1 çay kaşığı tuz2 çorba kaşığı kuş üzümü2 çorba kaşığı dolma fıstığı1 çay kaşığı taze çek…

iftara ne yapsam ? 8

Resim
Toyga çorbası…..Unu ekleyerek rengi değişmeyecek kadar kavurunuz. Yoğurdu bir bardak et suyu ile pürtüksüz olacak şekilde sulandırınız.
Tarif bu bağlantıdahttp://www.mutfakgazetesi.com/2011/08/toyga-corbas.html



orman kebabıKuzu etinin en güzel hazırlanış şekillerinden biri olan orman kebabını akşam yemeklerinde ana yemek olarak sunabilirsiniz.
Tarif bu bağlantıdahttp://www.mutfakgazetesi.com/2011/03/orman-kebab.html




yesil mercimekli bulgur pilavıYurdumuzun her yöresinde sevilerek yenen mercimekli bulgur pilavı ayran ve turşu eşliğinde servis edebilirsiniz.
Tarif bu bağlantıdahttp://www.mutfakgazetesi.com/2011/03/yesil-mercimekli-bulgur-pilav.html



kapris salata-pesto soslu……yaz geldi kapris salatanın da zamanı geldi.
Tarif bu bağlantıdahttp://www.mutfakgazetesi.com/2011/08/kapris-salata-pesto-soslu.html


Ev yapımı tas kadayıfı….Yumurtaları çukur bir kâsede çırpma teli ile iyice çırpınız. Daha sonra şekeri ekleyerek çırpmaya devam ediniz. Çırpma işlemi bitince unu kâsenin içine eleyerek ilave ed…