yeni yayın

domates-biber sos tarifi

Resim
Domates- biber sosu;Sos; Latince salsus' tan türemiş Fransızca bir sözcüktür. Soslar mutfağın temel taşlarıdır. Bazen yemeklerin hazırlık aşamalarında, bazen de sunum sırasında kullandığımız lezzet artırıcı katkılar. Zaman zaman da yemeğin albenisini artırmak ve olduğundan şık göstermek için kullanılan bir yöntem. Sıcak ve soğuk olarak kullanılabilen soslar genellikle tek başlarına tüketilmezler. Soslar bazen çok basit karışımlar olabileceği gibi bazen de hazırlanması çok karmaşık ve zahmetli olabilir. Örneğin bir salata sosunu hazırlamak çok kolay ve basitken, dömi glass (demi glace) sos hazırlığı ve yapımı zahmetli ve zaman alıcı olabiliyor. 


Tarihsel bir yaklaşımla baktığımızda soslar önceleri renkleriyle adlandırılmış ve sınıflandırılmış. Bechamel Sauce (beyaz), Veloute Sauce (Sarı), Demi glace (kahverengi), Hollandaise Sauce (tereyağı) gibi. Daha sonraları bu soslara yenileri eklenmiş (Domates Sauce‘u (kırmızı), Mayonez (sarı) v.b.) ve oldukça çeşitlenmiştir. Sonuçta yemek ve…

asma pidesi (loznik) tarifi ve yapılışı

Asma Pidesi

loznik nedir ve yapılışı
ekmek tarifleri
Asma pidesi tarifi, ilk olarak geçen yıl tarifi paylaşan hepsinefis.com ’da  gözümüze takılmıştı ve hem hikayesi hem de pişirilme yöntemiyle ilgimizi çekmişti. O zaman denemeye karar vermiştik ama nedense fırsat olmamıştı. Neyse bu yıl henüz taze asma yaprağı mevsimi geçmeden denemeye karar verdik. Hepsi nefis’in tarifine bire bir sadık kalarak hazırladık. Sonuç harika. Ne bir eksiği ne de fazlası var. Tarif mükemmel verilmiş.
loznik
asma pidesi (loznik)
 Asma pidesi veya asmalı mısır pidesi,
Orijinal adı loznik olan asma pidesi aynı zamanda pişirilme yönteminden dolayı kapak pidesi olarak da bilinir. Pomak mutfağından balkan göçmenleri tarafından mutfağımıza taşınmış bir mısır ekmeği çeşidi.
Aslında otantik pişirilişi günümüzdeki pişirilişinden çok farklı. Ancak bu yöntem günümüz koşullarında çok fazla uygulanabilir olmadığından en uygun pişirme yöntemi fırında pişirmek.
Otantik olarak Kapak pidesi, kızgın kor üzerindeki sacayağı üzerine ekmek tepsisi yerleştirildikten sonra bu iş için özel olarak yapılmış, Çin çatısı gibi kenarları yukarı doğru kıvrık (kızgın köz ve kül karışımının kapak üzerinde durması için) metal bir kapakla kapatıldıktan sonra kapağın üzerine kızgın köz-kül karışımı yerleştirilerek pişirilir. Kapak sadece ekmek tepsisini değil bütün köz öbeğini de kapatacak büyüklüktedir. 
asma pidesi
loznik
Bir nevi tandır yöntemi. Kapak pidesi olarak adlandırılmasının nedeni de budur. Trakya bölgesinde pomak göçmenlerin yaşadığı bazı köylerde bu yöntem hala kullanılmaktadır.

Malzemeler
30 cm çapında tepsiye göre
Su bardağı ölçüsü 250 ml.

2,5 su bardağı mısır unu
1 su bardağı buğday unu
1 su bardağı yoğurt 
1 su bardağı ılık su ve süt karışımı (yarı yarıya)
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 yumurta
1 tatlı kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
4-5 adet taze soğan (ince doğranmış)
1/2 demet maydanoz (kıyılmış)
1/2 demet dereotu veya nane (kıyılmış)
30 adet taze asma yaprağı (yıkanmış sapları koparılmış)

Asma Pidesi nasıl yapılır


Fırını 200 derecede ısıtınız.
Bir kâsede elektrikli çırpıcı ile yağ ve yumurtayı çırpalım.
Yoğurdu ekleyip çırpmaya devam edelim. .
Buğday ununu, toz şeker, tuz, karbonatı da ekleyelim.
Mısır ununu da ekleyip kaşık veya spatulayla karıştırmaya devam edelim..
Su ve süt karışımını ekleyip yeşillikleri de ekleyelim (kek hamuru kıvamında bir hamur elde etmiş olmanız gerekir. Katı ise ılık süt ekleyerek, fazla cıvık ise mısır unu ekleyerek ayarlayabilirsiniz).
Hamur hazır olduktan sonra tepsiyi yağlayalım.
Asma yapraklarını, parlak kısımları alta damarlı kısımları üste gelecek şekilde tepsinin tabanına boşluk kalmayacak şekilde yerleştirelim.
Üzerine hamuru dökelim.
Hamurun üzerine asma yapraklarını parlak kısımları üste gelecek şekilde yerleştirelim.
Asma yapraklarının üzerini fırça yardımı ile yağlayalım.
Fırının en alt rafında 40 dakika pişirelim.
Pide pişince fırından çıkaralım soğuması için bekletelim.
loznik (asma pidesi)
loznik (asma pidesi)
Soğuyunca tepsiden çıkaralım. Dilimleyerek servis edelim.

Afiyet Olsun.

mısır ekmeği
pomak mutfağı
ekmek tarifleri

Yorumlar

bunlar da ilginizi çekebilir

en çok bakılan tarifler

üsküp köftesi

ekmek

reyhan-fesleğen şerbeti

tatlı maya -nohut mayası- nasıl hazırlanır ? tatlı maya ekmek

Terbiyeli ayak-paça çorbası tarifi

evde yeşil zeytin yapımı

çalkama tarifi