YENİ TARİF

ekşi maya-doğal maya ile tam buğday ekmeği tarifi

Resim
doğal mayalı ekmekekşi maya ekmektam buğday ekmeğiekmek tarifiEvde ekmek yapmak ilk defa deneyecekler için külfetli bir işmiş gibi gelebilir ama zamanla ve alışkanlık kazandıkça çok keyif alabileceğiniz ve vazgeçemeyeceğiniz bir şey. Özellikle de ekşi maya ekmek yapmak daha da zordur. Ekşi mayayı kontrol etmek, yaşatabilmek, beslemek ve aktif halde kalmasını sağlamak çok dikkat ve çaba gerektiriyor. Hatta bizim evde ekşi maya sanki bir evcil hayvanmış gibi muamele görüyor. … besledin mi, gazını aldın mı gibi diyaloglar hiç eksik olmuyor. Hatta uzun süreli gezilerde sırf mayamız ölmesin canlı kalsın diye yanımızda götürdüğümüz bile oluyor.Bu aşamada bu lafları söyledikten sonra eski kuşakların değerini daha iyi anlıyor insan. Teknolojinin henüz gelişmediği, ilkel gıda koruma koşulları altında bunları yapabilmek gerçekten saygıyı hakkediyor.
Tam buğday ekmeği, doğal, rafine edilmemiş, hiçbir katkı içermeyen tam buğday unu ile yapılan ve buğdayda bulunan bütün liflerin ve besin unsurları…

asma pidesi (loznik) tarifi ve yapılışı

Asma Pidesi

loznik nedir ve yapılışı
ekmek tarifleri
Asma pidesi tarifi, ilk olarak geçen yıl tarifi paylaşan hepsinefis.com ’da  gözümüze takılmıştı ve hem hikayesi hem de pişirilme yöntemiyle ilgimizi çekmişti. O zaman denemeye karar vermiştik ama nedense fırsat olmamıştı. Neyse bu yıl henüz taze asma yaprağı mevsimi geçmeden denemeye karar verdik. Hepsi nefis’in tarifine bire bir sadık kalarak hazırladık. Sonuç harika. Ne bir eksiği ne de fazlası var. Tarif mükemmel verilmiş.
loznik
asma pidesi (loznik)
 Asma pidesi veya asmalı mısır pidesi,
Orijinal adı loznik olan asma pidesi aynı zamanda pişirilme yönteminden dolayı kapak pidesi olarak da bilinir. Pomak mutfağından balkan göçmenleri tarafından mutfağımıza taşınmış bir mısır ekmeği çeşidi.
Aslında otantik pişirilişi günümüzdeki pişirilişinden çok farklı. Ancak bu yöntem günümüz koşullarında çok fazla uygulanabilir olmadığından en uygun pişirme yöntemi fırında pişirmek.
Otantik olarak Kapak pidesi, kızgın kor üzerindeki sacayağı üzerine ekmek tepsisi yerleştirildikten sonra bu iş için özel olarak yapılmış, Çin çatısı gibi kenarları yukarı doğru kıvrık (kızgın köz ve kül karışımının kapak üzerinde durması için) metal bir kapakla kapatıldıktan sonra kapağın üzerine kızgın köz-kül karışımı yerleştirilerek pişirilir. Kapak sadece ekmek tepsisini değil bütün köz öbeğini de kapatacak büyüklüktedir. 
asma pidesi
loznik
Bir nevi tandır yöntemi. Kapak pidesi olarak adlandırılmasının nedeni de budur. Trakya bölgesinde pomak göçmenlerin yaşadığı bazı köylerde bu yöntem hala kullanılmaktadır.

Malzemeler
30 cm çapında tepsiye göre
Su bardağı ölçüsü 250 ml.

2,5 su bardağı mısır unu
1 su bardağı buğday unu
1 su bardağı yoğurt 
1 su bardağı ılık su ve süt karışımı (yarı yarıya)
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 yumurta
1 tatlı kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
4-5 adet taze soğan (ince doğranmış)
1/2 demet maydanoz (kıyılmış)
1/2 demet dereotu veya nane (kıyılmış)
30 adet taze asma yaprağı (yıkanmış sapları koparılmış)

Asma Pidesi nasıl yapılır


Fırını 200 derecede ısıtınız.
Bir kâsede elektrikli çırpıcı ile yağ ve yumurtayı çırpalım.
Yoğurdu ekleyip çırpmaya devam edelim. .
Buğday ununu, toz şeker, tuz, karbonatı da ekleyelim.
Mısır ununu da ekleyip kaşık veya spatulayla karıştırmaya devam edelim..
Su ve süt karışımını ekleyip yeşillikleri de ekleyelim (kek hamuru kıvamında bir hamur elde etmiş olmanız gerekir. Katı ise ılık süt ekleyerek, fazla cıvık ise mısır unu ekleyerek ayarlayabilirsiniz).
Hamur hazır olduktan sonra tepsiyi yağlayalım.
Asma yapraklarını, parlak kısımları alta damarlı kısımları üste gelecek şekilde tepsinin tabanına boşluk kalmayacak şekilde yerleştirelim.
Üzerine hamuru dökelim.
Hamurun üzerine asma yapraklarını parlak kısımları üste gelecek şekilde yerleştirelim.
Asma yapraklarının üzerini fırça yardımı ile yağlayalım.
Fırının en alt rafında 40 dakika pişirelim.
Pide pişince fırından çıkaralım soğuması için bekletelim.
loznik (asma pidesi)
loznik (asma pidesi)
Soğuyunca tepsiden çıkaralım. Dilimleyerek servis edelim.

Afiyet Olsun.

mısır ekmeği
pomak mutfağı
ekmek tarifleri

Yorumlar

Bu blogdaki popüler yayınlar

Terbiyeli ayak-paça çorbası tarifi

ekmek

çalkama

üsküp köftesi

evde kestane şekeri nasıl yapılır ?

ege otları kavurması

evde oğlak tandırı

evde yeşil zeytin yapımı