karamelize soğan yatağında ızgara lidaki

Çipura balığının küçüğüne, ağırlıkları 180-200 grama kadar olanlarına lidaki denir. Av yasağı döneminde olduğumuz için tezgâhlarda öyle çok bol seçenek yok ama amatör balıkçıların, olta balıkçılarının getirdiği balıklar oluyor tezgahlarda. Gerçi çiftliklerde üretilen balıklar sayesinde balıksız kalmıyoruz ama doğal deniz balığının tadı daha farklı.

Bugün olta balıkçılığı yapan bir dostumuzun yakaladığı lidakiler sayesinde kendimize tam bir balık ziyafeti çektik.

Bu arada balık pişirirken dikkat edilmesi gereken bir numaralı püf noktası, balığı çok fazla kurutmadan pişirmektir. Balıkların lif yapıları kısa ve narin olduğu için çok fazla pişirilmelerine gerek yoktur.  Tabiri caizse balık ateşi görür görmez pişen bir yiyecektir. Tabii bu bir ironi olsa da pişireceğiniz balığın boyutuna göre ve göreceli olarak doğrudur. Eğer çok fazla pişirirseniz fazla su kaybına neden olursunuz, bu da balıkta çok fazla lezzet kaybına neden olur. Lezzetini tam olarak hissedebilmek için pişirirken balığın suyunu kaybetmemesi gerekir. Yani bize göre kötü balık ya da lezzetsiz balık yoktur. Kötü ve özensiz pişirilerek lezzetini kaybetmiş balık vardır.

Neyse, artık tarifimize geçelim

karamelize soğan yatağında ızgara lidaki

Malzemeler

8 adet lidaki (kişi başı en az iki adet)

İki adet kuru soğan (piyaz doğranmış)

Sızma zeytinyağı

Kuru, yaprak kekik

Taze çekilmiş karabiber

Deniz tuzu

Yapılışı,

Balıkları iyice temizledikten sonra mutfak havlusu ile kurulayınız.

Karın boşluklarını ve her iki tarafını deniz tuzu ile tuzlayınız.

Her balığın karın boşluklarına birer sap maydanoz yerleştiriniz.

Plate (ocak üstü) ızgaranızı yüksek ısıda en az on beş dakika süreyle kızdırınız.

Bu arada piyaz doğranmış soğanları çukur bir kâse içine alınız.

İki kaşık zeytinyağı, tuz, karabiber ve kekik ekleyerek iyice harmanlayınız.

Soğanı ızgaranın üzerine boca ediniz ve sürekli harmanlayarak soğanlar sütlü kahve rengini alana kadar pişiriniz.

Balıkları fırça ile çok hafif yağlayınız

Balıkların her iki tarafını yaklaşık 3-4 dakika pişiriniz.

ızgara lidaki

Karamelize soğanı tabağa alınız ve balıkları üzerine yerleştirerek hoşlandığınız garnitür veya salata ile birlikte servis yapınız.

Afiyet olsun.