yeni yayın

domates-biber sos tarifi

Resim
Domates- biber sosu;Sos; Latince salsus' tan türemiş Fransızca bir sözcüktür. Soslar mutfağın temel taşlarıdır. Bazen yemeklerin hazırlık aşamalarında, bazen de sunum sırasında kullandığımız lezzet artırıcı katkılar. Zaman zaman da yemeğin albenisini artırmak ve olduğundan şık göstermek için kullanılan bir yöntem. Sıcak ve soğuk olarak kullanılabilen soslar genellikle tek başlarına tüketilmezler. Soslar bazen çok basit karışımlar olabileceği gibi bazen de hazırlanması çok karmaşık ve zahmetli olabilir. Örneğin bir salata sosunu hazırlamak çok kolay ve basitken, dömi glass (demi glace) sos hazırlığı ve yapımı zahmetli ve zaman alıcı olabiliyor. 


Tarihsel bir yaklaşımla baktığımızda soslar önceleri renkleriyle adlandırılmış ve sınıflandırılmış. Bechamel Sauce (beyaz), Veloute Sauce (Sarı), Demi glace (kahverengi), Hollandaise Sauce (tereyağı) gibi. Daha sonraları bu soslara yenileri eklenmiş (Domates Sauce‘u (kırmızı), Mayonez (sarı) v.b.) ve oldukça çeşitlenmiştir. Sonuçta yemek ve…

karamelize soğan yatağında ızgara lidaki

Çipura balığının küçüğüne, ağırlıkları 180-200 grama kadar olanlarına lidaki denir. Av yasağı döneminde olduğumuz için tezgâhlarda öyle çok bol seçenek yok ama amatör balıkçıların, olta balıkçılarının getirdiği balıklar oluyor tezgahlarda. Gerçi çiftliklerde üretilen balıklar sayesinde balıksız kalmıyoruz ama doğal deniz balığının tadı daha farklı.
Bugün olta balıkçılığı yapan bir dostumuzun yakaladığı lidakiler sayesinde kendimize tam bir balık ziyafeti çektik.
Bu arada balık pişirirken dikkat edilmesi gereken bir numaralı püf noktası, balığı çok fazla kurutmadan pişirmektir. Balıkların lif yapıları kısa ve narin olduğu için çok fazla pişirilmelerine gerek yoktur.  Tabiri caizse balık ateşi görür görmez pişen bir yiyecektir. Tabii bu bir ironi olsa da pişireceğiniz balığın boyutuna göre ve göreceli olarak doğrudur. Eğer çok fazla pişirirseniz fazla su kaybına neden olursunuz, bu da balıkta çok fazla lezzet kaybına neden olur. Lezzetini tam olarak hissedebilmek için pişirirken balığın suyunu kaybetmemesi gerekir. Yani bize göre kötü balık ya da lezzetsiz balık yoktur. Kötü ve özensiz pişirilerek lezzetini kaybetmiş balık vardır.
Neyse, artık tarifimize geçelim
ızgara lidaki
karamelize soğan yatağında ızgara lidaki
Malzemeler
8 adet lidaki (kişi başı en az iki adet)
İki adet kuru soğan (piyaz doğranmış)
Sızma zeytinyağı
Kuru, yaprak kekik
Taze çekilmiş karabiber
Deniz tuzu

Yapılışı,

Balıkları iyice temizledikten sonra mutfak havlusu ile kurulayınız.
Karın boşluklarını ve her iki tarafını deniz tuzu ile tuzlayınız.
Her balığın karın boşluklarına birer sap maydanoz yerleştiriniz.
Plate (ocak üstü) ızgaranızı yüksek ısıda en az on beş dakika süreyle kızdırınız.
Bu arada piyaz doğranmış soğanları çukur bir kâse içine alınız.
İki kaşık zeytinyağı, tuz, karabiber ve kekik ekleyerek iyice harmanlayınız.
Soğanı ızgaranın üzerine boca ediniz ve sürekli harmanlayarak soğanlar sütlü kahve rengini alana kadar pişiriniz.
Balıkları fırça ile çok hafif yağlayınız
Balıkların her iki tarafını yaklaşık 3-4 dakika pişiriniz.
ızgara lidaki
ızgara lidaki
Karamelize soğanı tabağa alınız ve balıkları üzerine yerleştirerek hoşlandığınız garnitür veya salata ile birlikte servis yapınız.
Afiyet olsun.




Yorumlar

  1. Me ha encantado tu receta que pinta tan maravillosa tiene, y es que tiene que estar delicioso. Un saludo. Juani

    YanıtlaSil

Yorum Gönder

adsız, bağlantı ve reklam içeren yorumlar spam olarak algılanır ve yayınlanmazlar.

bunlar da ilginizi çekebilir

en çok bakılan tarifler

üsküp köftesi

ekmek

reyhan-fesleğen şerbeti

tatlı maya -nohut mayası- nasıl hazırlanır ? tatlı maya ekmek

Terbiyeli ayak-paça çorbası tarifi

evde yeşil zeytin yapımı

çalkama tarifi